专利名称：海参活力乳饮料及生产方法
技术领域：
本发明涉及保健食品，具体地说是一种海参活力乳饮料及生产方法。
背景技术：
海参是一种极其古老的动物，它比原始鱼类出现还早，在六亿多年前 的前寒武纪就开始存在了，又名海鼠，木肉，海产八珍之首。海参属棘皮 动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收縮。全世界 约有海参1100种，其中可食用的不过20余种。其品种因地而异，刺参是 参中之王，尤其是大连海域盛产的刺参更是驰名中外，早在数百年前就被 视为滋补强身的海产珍品。《本草丛新》谓"海参辽海产者良，有刺者名 刺参，无刺者名光参。"谢肇的《五杂俎》云"海参在辽东海滨有之，其
性温补……足敌人参，故名海参。"
中国人吃海参已经有上千年的历史了，自古以来海参就作为一种价值
极高的滋补品食用或者药用。现代研究证明，海参体内含有50多种对人体 生理活动有益的营养成分。其中蛋白质含量就高达55%，含18种氨基酸， 另外还富含牛磺酸、刺参粘多糖、硫酸软骨素、VB1、 VB2、 VE、 VK、谷胱 甘肽等营养成分，还有钙、磷、硒、锌、钒等多种微量元素，故有补肾、
补血之功效，是一种良好滋补珍品。
海参所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。 氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的主要物质基础。海参 中精氨酸含量很高，因此又被称为"精氨酸大富翁"，它是构成男性精细胞 的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料。
刺参中还含有一定的硫酸软骨素和刺参粘多糖，其中硫酸软骨素是生物体生长发育不可缺少的物质，它与肌肉的衰老有关。如果这种成分减少，
会引起萎縮老化、肌肉变硬、弹性消失；刺参粘多糖是刺参体壁中的重要
成分，具有广谱抗肿瘤、提高机体细胞的免疫力和抗炎消肿作用，如抗拒
单纯性疱疹病毒(HSV)所引起的组织培养细胞的特异性病变。同时它也是 新型抗凝剂，在凝血过程中显示出重要的作用。能抑制血管平滑肌的增生， 提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离性抑制剂，对一般老 年人群具有降低血粘度的作用。科学证明刺参粘多糖不仅促进机体的造血 功能而且对血脂也有一定的调节功能，即降低血清胆固醇和甘油三酯含量； 对皮质神经也有一定的保护作用，可以有效防止中枢神经无退行性病变， 例如对老年性痴呆有明显的治疗作用。
海参体内还有珍贵的海参素，它的分子结构似皂甙，是羟甾垸衍生物 的配糖体，能抑制某些癌细胞的生长，同时还有很强的抗霉菌作用，能阻 断神经传导。科学研究证明，对中风引起的痉挛性麻痹有较好的治疗效果。
二十一世纪，人们对于饮食的营养需求越来越高。作为营养品中佼佼 者，海参在市场中更是供不应求。但海参的传统吃法存在四大弊病。
1. 不科学传统加工和吃法使海参中的酸性多糖、皂甙等活性成分大
量流失，其它营养成份也破坏严重，不易吸收。传统吃法或鲜吃因海参蛋 白质分子量大、结构复杂、人体自身又缺乏分解酶，其营养成分不易吸收。
2. 不方便传统食用海参需经过数次的冲洗、浸泡、换水、高温蒸煮，
长时间发制和烹饪制作后食用，程序复杂麻烦。
3. 不安全未经检验和不法加工销售的海参随处可见，污染海域所产 海参大量流通，且有为加大海参分量、体积和保鲜而加入了高锰酸钾、福 尔马林等有毒有害物质的商贩，使海参的滋补反而变成了一种危害。
4. 不经济传统加工和吃法使原有生物活性物质严重流失和破坏，造 成极大浪费，且加工费时、费力、成本高。
发明内容
本发明针对传统吃法存在的弊病，采用生物酶解技术、生物酶萃取技 术等生物手段，提供一种以海参、脱脂奶粉为主要原料，配以其他辅料制 成海参活力乳饮料及生产方法。
本发明可以通过如下措施达到
一种海参活力乳饮料，其特征是含海参酶解液、脱脂奶粉和少许由55%
高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、HS-817复合稳定 剂、乳酸链球菌素、山梨酸钾、海鲜香精组成的调味剂，海参酶解液、脱 脂奶粉的重量百分比为海参酶解液10%-50%、脱脂奶粉5%-10%,组成调 味剂的各组成成份的重量占海参活力乳重量的百分比为55%高果糖浆 1. 5%-3. 5%、三氯蔗糖0. 003%-0. 007%、蔗糖3%-7%、乳酸0. l0/『0. 2%、拧 檬酸0. 02%-0. 07%、拧檬酸钠0. 004%-0. 01% 、 HS-817复合稳定剂 0. 05%-0. 3%、乳酸链球菌素0. 01%-0. 02%、山梨酸钾0. 02%-0. 04%、海鲜香 精0. 002%-0. 01%。
一种海参活力乳饮料的生产方法，步骤如下
1、 还原乳将脱脂奶粉加入纯净水溶解，静置20 — 30min，过胶体磨，
2、 制糖依配方称取高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷却后过 400目筛缓慢加入调配罐中，
3、 加稳定剂依配方量称取复合稳定剂，用冷水浸泡20 — 30min，过 胶体磨，缓慢加入到还原乳中，然后与还原乳进行混合，加入柠檬酸钠， 过胶体磨，转入调配罐，
4、 海参处理包括
4.1过水处理先将海参洗净，把水烧开时放入海参，至重新沸腾海
参收縮后，捞出过凉，
4.2制高压海参将海参倒入不锈钢桶中，惨入清水没过海参，然后C、 0. 04—0.05MPa、 20 —25min，
4.3高压海参打浆称取高压海参用胶体磨捣成肉糜状，中间加入高 压海参量两倍的纯净水打浆，
4.4酶解处理将海参浆加入到反应釜当中，再分次加入高压海参等 量的纯净水，调pH值6. 5 — 7. 5，加入15 — 20g中性蛋白酶，混匀，于45 一55"C的反应釜当中保温、搅拌3—4小时，
4.5灭酶脱腥酶解完成之后取出在夹层锅中加热90 — 10(TC， 15 — 20min灭酶，中间应该不停地搅拌以让腥味物质挥发掉，
4.6过滤用300目筛过一遍，去除中的悬浮颗粒。
5、 调酸按配方量称取乳酸和柠檬酸，进行溶解，过滤，在15-20°C 高速搅拌，与混合均质的物质进行混合随时检测pH，搅拌均匀，
6、 均质、脱气、过滤将配好的料液加入山梨酸钾和乳酸链球菌素， 搅拌均匀，脱气，加香精，搅拌均质，
7、 灌装86 —9(TC热灌装，操作过程防止染菌，感应封口，
8、 巴氏灭菌温度90-92。C， 20 — 30分钟灭菌。杀菌完毕后立即用冷 水冷却至室温，包装即可。
本发明是以黄海产三到五年鲜活海参为原料，采用高压、生物酶提取 技术，去除海参的异味，充分保留海参中的多种活性物质，再利用生物酶 萃取技术把海参多糖等功效成分均匀分布在牛奶中，让丰富的牛奶蛋白与 海参中的多种营养元素完美融合，最大程度保留了牛奶和海参中的营养成 分。实验证明，海参蛋白为水溶性蛋白，牛奶pH值约为中性，所以海参蛋 白加牛奶蛋白构成最佳营养组合，其中海参多糖的人体吸收率接近98°/。， 比单纯食用海参提高5倍，微量营养元素种类比普通牛奶多出约5倍，促
进人体吸收更彻底、更全面，达到营养均衡互补，科学养生，促进健康的 目的。
具体实施例方式
下面对本发明作进一步描述
一种海参活力乳饮料，其特征是含海参酶解液、脱脂奶粉和少许由55%
高果糖桨、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、HS-817复合稳定 剂、乳酸链球菌素、山梨酸钾、海鲜香精组成的调味剂，海参酶解液、脱 脂奶粉的重量百分比为海参酶解液10%-50%、脱脂奶粉5%-10%，组成调 味剂的各组成成份的重量占海参活力乳重量的百分比为55%高果糖浆 1.5%-3.5%、三氯蔗糖0. 003%-0. 007%、蔗糖3%-7%、乳酸0. 1%-0. 2%、拧 檬酸0. 02%-0. 07°/。、拧檬酸钠0. 004%-0. 01% 、 HS-817复合稳定剂 0. 05%-0. 3%、乳酸链球菌素0. 01%-0. 02%、山梨酸钾0. 02%_0. 04%、海鲜香 精0. 002%-0. 01%。
一种海参活力乳饮料的生产方法，步骤如下
1、 还原乳将脱脂奶粉加入纯净水溶解，静置20 —30min，过胶体磨，
2、 制糖依配方称取高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷却后过 400目筛缓慢加入调配罐中，
3、 加稳定剂依配方量称取复合稳定剂，用冷水浸泡20 — 30min，过 胶体磨，缓慢加入到还原乳中，然后与还原乳进行混合，加入柠檬酸钠， 过胶体磨，转入调配罐，
4、 海参处理包括
4. 1过水处理先将海参洗净，把水烧开时放入海参，至重新沸腾海
参收縮后，捞出过凉，
4.2制高压海参将海参倒入不锈钢桶中，掺入清水没过海参，然后
放入灭菌柜中100 — 115。C、 0. 04 — 0. 05MPa、 20—25min，
4.3高压海参打浆称取高压海参用胶体磨捣成肉糜状，中间加入高 压海参量两倍的纯净水打浆，4.4酶解处理将海参桨加入到反应釜当中，再分次加入高压海参等
量的纯净水，调pH值6.5 —7. 5，加入15 —20g中性蛋白酶，混匀，于45 一55"C的反应釜当中保温、搅拌3—4小时，
4.5灭酶脱腥酶解完成之后取出在夹层锅中加热90 — 10(TC， 15 — 20min灭酶，中间应该不停地搅拌以让腥味物质挥发掉，
4.6过滤用300目筛过一遍，去除中的悬浮颗粒。
5、 调酸按配方量称取乳酸和柠檬酸，进行溶解，过滤，在15-2(TC 高速搅拌，与混合均质的物质进行混合随时检测pH，搅拌均匀，
6、 均质、脱气、过滤将配好的料液加入山梨酸钾和乳酸链球菌素， 搅拌均匀，脱气，加香精，搅拌均质，
7、 灌装86 — 9(TC热灌装，操作过程防止染菌，感应封口，
8、 巴氏灭菌温度90 — 92。C， 20 —30分钟灭菌。杀菌完毕后立即用 冷水冷却至室温，包装即可。
本发明是以黄海产三到五年鲜活海参为原料，采用高压、生物酶提取 技术，去除海参的异味，充分保留海参中的多种活性物质，再利用生物酶 萃取技术把海参多糖等功效成分均匀分布在牛奶中，让丰富的牛奶蛋白与 海参中的多种营养元素完美融合，最大程度保留了牛奶和海参中的营养成 分。实验证明，海参蛋白为水溶性蛋白，牛奶pH值约为中性，所以海参蛋 白加牛奶蛋白构成最佳营养组合，其中海参多糖的人体吸收率接近98%， 比单纯食用海参提高5倍，微量营养元素种类比普通牛奶多出约5倍，促 进人体吸收更彻底、更全面，达到营养均衡互补，科学养生，促进健康的 目的。
权利要求
1、一种海参活力乳饮料，其特征在于其含海参酶解液、脱脂奶粉和少许调味剂，海参酶解液、脱脂奶粉的重量百分比为海参酶解液10％-50％、脱脂奶粉5％-10％。
2、 根据权利要求l所述的一种海参活力乳饮料，其生产步骤如下(1) 还原乳将脱脂奶粉加入纯净水溶解，静置20 —30min，过胶体磨，(2) 制糖依配方称取高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷却后过400 目筛缓慢加入调配罐中，(3) 加稳定剂依配方量称取复合稳定剂，用冷水浸泡20 —30min，过胶 体磨，缓慢加入到还原乳中，然后与还原乳进行混合，加入柠檬酸钠，过 胶体磨，转入调配罐，(4) 海参处理包括① 过水处理先将海参洗净，把水烧开时放入海参，至重新沸腾海参收縮后，捞出过凉，② 制高压海参将海参倒入不锈钢桶中，掺入清水没过海参，然后 放入灭菌柜中100 —U5。C、 0. 04 —0. 05MPa、 20 —25min，③ 高压海参打浆称取高压海参用胶体磨捣成肉糜状，中间加入高压 海参量两倍的纯净水打浆，④ 酶解处理将海参浆加入到反应釜当中，再分次加入高压海参等量的纯净水，调pH值6. 5 — 7. 5，加入15 — 20g中性蛋白酶，混匀，于45 — 55。C的反应釜当中保温、搅拌3—4小时，⑤ 灭酶脱腥酶解完成之后取出在夹层锅中加热90 — 10(TC， 15 — 20min灭酶，中间应该不停地搅拌以让腥味物质挥发掉，⑥ 过滤用300目筛过一遍，去除中的悬浮颗粒。(5) 调酸按配方量称取乳酸和柠檬酸，进行溶解，过滤，在15-20'C高速搅拌，与混合均质的物质进行混合随时检测pH，搅拌均匀，(6) 均质、脱气、过滤将配好的料液加入山梨酸钾和乳酸链球菌素， 搅拌均匀，脱气，加香精，搅拌均质，(7) 灌装86 — 9(TC热灌装，操作过程防止染菌，感应封口，(8) 巴氏灭菌温度90-92。C， 20 — 30分钟灭菌。杀菌完毕后立即用冷 水冷却至室温，包装即可。
3、根据权利要求1所述的一种海参活力乳饮料，其特征在于所说的调 味剂由55%高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、拧檬酸、拧檬酸钠、HS-817 复合稳定剂、乳酸链球菌素、山梨酸钾、海鲜香精组成，组成调味剂的各 组成成份的重量占海参活力乳重量的百分比为55%高果糖浆1. 5%-3. 5%、三 氯蔗糖0. 003%-0. 007%、蔗糖3%-7°/。、乳酸0. 1%-0. 2%、柠檬酸0. 02%-0. 07%、 柠檬酸钠0. 004%-0. 01%、 HS-817复合稳定剂0. 05%-0. 3%、乳酸链球菌素 0.01%-0.02%、山梨酸钾0. 02%-0. 04%、海鲜香精0. 002%_0. 01%。
全文摘要
本发明公开了一种海参活力乳饮料及生产方法，特征是含海参酶解液、脱脂奶粉和少许调味剂，生产步骤为还原乳，制糖，加稳定剂，海参处理，调酸，均质、脱气、过滤，灌装，巴氏杀菌，本发明采用高压、生物酶提取技术，去除海参的异味，充分保留海参中的多种活性物质，再利用生物酶萃取技术把海参多糖等功效成分均匀分布在牛奶中，让丰富的牛奶蛋白与海参中的多种营养元素完美融合，最大程度保留了牛奶和海参中的营养成分，促进人体吸收更彻底、更全面，达到营养均衡互补，科学养生，促进健康的目的。
文档编号A23L1/29GK101433238SQ20071011441
公开日2009年5月20日 申请日期2007年11月12日 优先权日2007年11月12日
发明者拉 卓, 李叙谦, 李泥亭, 苏忠锐, 赵文杰, 邓淑玲 申请人:威海紫光科技园有限公司