专利名称：小包装北京年糕的制作方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及小包装北京年糕的制作方法及其产品。
背景技术：
北京传统盆儿糕是大众喜爱的传统小吃，传统制作工艺是将芸豆、豌豆或红豆、红枣挑 捡淘洗后煮制备用，将糯米粉加水后搓粉(或用湿糯米粉)，并加豆备用。然后码枣上屉，洒 粉蒸制，略熟后再洒粉蒸制，再洒粉蒸制反复多次，盖屉蒸熟后，出屉。制作工艺繁杂，加 工费时费力，生产过程中容易污染，又由于年糕的含水量比较高，简单分装后销售，故保质 期很短， 一般不超过24小时。同时由于年糕制品的原料主要是糯米，这就决定它回生(即熟 制后又变生)特别快， 一般也是24小时左右，回生后的年糕变得很硬，失去了原有的滋味。 由于以上原因，北京盆儿糕无法适应现代商品流通的需要。
发明内容
本发明的第一个目的是提供小包装北京年糕的制作方法，本发明的第二个目的是提供通 过该方法获得的小包装北京年糕产品。产品的口感与北京江米年糕相同，可以手工制作也可 以机械加工制作，并且克服了上述缺陷，可充分满足市场需求。
实现本发明第一个目的的技术方案是 一种小包装北京年糕的制作方法，它包括以下步 骤(1)取糯米粉、或黄米粉、或变性淀粉、或其组合，加水后，和面，其中按重量百分比 粉为40-70%，水为30-60%; (2)蒸熟；(3)倒膜；(4)晾制；(5)切块；(6)包装。
上述制作方法中，步骤(1)和步骤(2)之间加入步骤(7):加入枣、或糖、或熟制的豆 类、或豆沙馅、或其组合。
上述制作方法中，步骤(7)中熟制的豆类其加工步骤是(7.1)选取红豆、或豌豆、或 芸豆、或其组合，淘洗；(7.2)煮制；(7.3)出锅。
上述制作方法中，步骤(7.2)后将豆类蜜制。
上述制作方法中，步骤(7)中可加入果料或食品添加剂，如乳化剂、天然色素等。 上述制作方法中，步骤(6)采用充氮包装或普通包装。 上述制作方法中，步骤(1)改为选取糯米或大黄米，淘洗后，加水浸泡。
实现本发明第二个目的的技术方案是 一种小包装北京年糕，釆用上述制作方法获得的
产品o
本发明的有益效果是采用本方法制作的小包装北京年糕可以凉吃也可以微波加热后热
吃，口感与传统北京年糕相同，保质期长，不回生，小包装可适应现代超市销售。采用本制
作方法可以手工制作也可以机械加工制作，制作工艺简单。
具体实施方式
实施例1
选取糯米粉7kg和水3kg，糯米粉中加水后，和面；将和好的面上锅蒸熟；倒膜后晾制； 先切条、再切片；充氮包装；然后贴标，装袋装盒，检查，入库。获得的产品是小包装北京 年糕。
实施例2
选取红豆，淘洗，煮制，出锅后备用；选取适量的糖备用；选取黄米粉5kg和水5kg， 黄米粉中加水后，和面；将和好的面、熟制的豆和糖上锅蒸熟；倒膜后晾制；切块；充氮包 装；然后贴标，装袋装盒，检査，入库。获得的产品是小包装北京加豆年糕。
实施例3
选取适量的红豆、豌豆和芸豆，淘洗，煮制，将豆类蜜制，出锅后备用；选取糯米粉和 黄米粉共4kg、水6kg，米粉中加水后，和面；将和好的面和蜜制的豆上锅蒸熟；倒膜后晾制； 切块；普通包装；然后贴标，装袋装盒，检査，入库。获得的产品是小包装北京加杂豆年糕。
实施例4
选取适量的红豆、豌豆，淘洗，煮制，出锅后备用；选取适量的红枣，洗净备用；选取 糯米粉6kg和水4kg，糯米粉中加水后，和面；将和好的面、备用的红枣、熟制的豆上锅蒸 熟；倒膜后晾制；切块；充氮包装；然后贴标，装袋装盒，检查，入库。获得的产品是小包 装北京盒儿糕。
实施例5
选取适量的糖备用；选取适量的枣，洗净备用；选取适量的红豆和芸豆，淘洗，煮制， 出锅后备用；选取糯米粉和变性淀粉共5kg、水5kg，粉中加水、加糖后，和面；将和好的面、 备用的豆和枣上锅蒸熟；倒膜后晾制；切块；充氮包装；然后贴标，装袋装盒，检査，入库。 获得的产品是小包装北京盒儿糕。
实施例6
选取适量的红枣，洗净备用；选取适量的豆沙馅备用、果料和食品添加剂；选取变性淀 粉和黄米粉共5kg、水5kg，变性淀粉和黄米粉中加水后，和面；将和好的面、备用的红枣、 豆沙馅、适量的果料和食品添加剂(如乳化剂、天然色素等)上锅蒸熟；倒膜后晾制；切块; 充氮包装；然后贴标，装袋装盒，检查，入库。获得的产品是小包装加豆沙馅、果料北京盒 儿糕。
实施例7
选取适量的红枣，洗净备用；选取红豆，淘洗，煮制，出锅后备用；选取糯米7kg和水 3kg，米淘洗后，加水浸泡；将浸泡好的糯米、备用的红枣、豆类和食品添加剂上锅蒸熟；倒 膜后晾制；切块；普通包装；然后贴标，装袋装盒，检査，入库。获得的产品是小包装北京 加豆、枣年糕。 '
实施例8
选取适量的红枣，洗净备用；选取适量的果料备用；选取大黄米4kg和水6kg，米淘洗 后，加水浸泡；将浸泡好的大黄米、备用的红枣、和果料上锅蒸熟；倒膜后晾制；切块；充 氮包装；然后贴标，装袋装盒，检查，入库。获得的产品是小包装北京加枣、果料年糕。
实施例9
选取适量的红枣，洗净备用；选取适量的果料备用；选取适量的红豆、豌豆，淘洗，煮 制，出锅后备用；选取糯米5kg和水5kg，米淘洗后，加水浸泡；将浸泡好的糯米、备用的 红麥、和果料上锅蒸熟；倒膜后晾制；切块；充氮包装；然后贴标，装袋装盒，检查，入库。 获得的产品是小包装北京加枣、加豆、果料年糕。
权利要求
1、一种小包装北京年糕的制作方法，其特征是，它包括以下步骤(1)取糯米粉、或黄米粉、或变性淀粉、或其组合，加水后，和面，其中按重量百分比粉为40-70％，水为30-60％；(2)蒸熟；(3)倒膜；(4)晾制；(5)切块；(6)包装。
2、 如权利要求1所述的制作方法，其特征是，步骤(1)和步骤(2)之间加入步骤(7):加入枣、或糖、或熟制的豆类、或豆沙馅、或其组合。
3、 如权利要求2所述的制作方法，其特征是，步骤(7)中熟制的豆类其加工步骤是(7.1) 选取红豆、或豌豆、或芸豆、或其组合，淘洗；(7.2)煮制；(7.3)出锅。
4、 如权利要求3所述的制作方法，其特征是，步骤(7.2)后将豆类蜜制。
5、 如权利要求2、 3或4所述的制作方法，其特征是，步骤(7)中可加入果料或食品添 加剂。
6、 如权利要求l、 2、 3或4所述的制作方法，其特征是，步骤(6)采用充氮包装或普 通包装。
7、 如权利要求5所述的制作方法，其特征是，步骤(1)改为选取糯米或大黄米，淘洗 后，加水浸泡。
8、 如权利要求6所述的制作方法，其特征是，步骤(1)改为选取糯米或大黄米，淘洗 后，加水浸泡。
9、 一种小包装北京年糕，其特征是，采用如权利要求1至8任一制作方法获得的产品。
全文摘要
本发明公开了一种小包装北京年糕的制作方法及其产品。小包装北京年糕的制作方法包括以下步骤(1)取糯米粉、或黄米粉、或变性淀粉、或其组合，加水后，和面，其中按重量百分比粉为40-70％，水为30-60％；(2)蒸熟；(3)倒膜；(4)晾制；(5)切块；(6)包装。其产品的口感与北京江米年糕相同，保质期长，不回生，小包装可适应现代超市销售。可以手工制作也可以机械加工制作，可充分满足市场需求。
文档编号A21D15/00GK101112204SQ20071012068
公开日2008年1月30日 申请日期2007年8月23日 优先权日2007年8月23日
发明者杨启良 申请人:杨启良