专利名称：一种鸡爪腌制方法
技术领域：
本发明涉及农副产品深加工技术。
背景技术：
随着农业产业化的发展，家禽产量提高，鸡爪也随之增加。由于鸡爪难煮，食用时不好
啃，在一定程度上制约了鸡爪的加工。申请号为02148660.3的说明书中公开了一种无骨鸡 爪的制作方法，其特征在于包括鸡趾骨的脱骨和鸡小腿骨的脱骨；它们依下列顺序进行 ①将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；②捞出并晾干；③ 将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌 关节处；④取出鸡趾骨；⑤用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；⑥ 取出鸡小腿骨；⑦将割开部位的皮肉压合。该方法工艺复杂，劳动量大，不利于推广。
发明内容
本发明目的在于提供一种操作简便、劳动量小的鸡爪处理方法。本发明所采取的技术方 案是使用食用小苏打腌制鸡爪。
该鸡爪腌制方法是按下列步骤操作-
(1) 鸡爪在腌制前要进行清洗；
(2) 鸡爪使用食用小苏打腌制24小时；
(3) 鸡爪腌制后取出，冷冻贮藏。
其中，食用小苏打溶液配方是水和小苏打的比例为24: 1。
使用食用小苏打腌制鸡爪。鸡爪在腌制前需要清洗，去除残余污垢。鸡爪使用食用小苏 打配制溶液进行腌制，小苏打快速浸入鸡爪中。鸡爪中含有小苏打，烹制时小苏打迅速分解 为水和二氧化碳。水和二氧化碳在热力作用的散逸，使鸡爪快速膨胀而熟。食用小苏打溶液 配方是水和小苏打的比例为24: 1，这样可以避免鸡爪的小苏打浓度过高而产生异味。 一般
情况下，需要腌制24小时便可以取出。取出后，需要冷冻处理，防止鸡爪变质。
采用本发明技术方案所制作的鸡爪成本低，操作简便，该鸡爪烹饪时间短，食用时口感 细嫩。
具体实施例方式
鸡爪腌制前用水清洗干净。腌制50公斤鸡爪，使用2公斤的小苏打，加水清水48公斤， 混合在一起浸泡24小时。取出后沥水，冷冻入库。
权利要求
1.一种鸡爪腌制方法，其特征是按下列步骤操作(1)鸡爪在腌制前要进行清洗；(2)鸡爪使用食用小苏打溶液腌制24小时；(3)鸡爪腌制后取出，冷冻贮藏。
2. 如权利要求1所述的食用小苏打溶液配方是水和小苏打的比例为24: 1。
全文摘要
本发明公开了一种鸡爪腌制方法。本发明所采取的技术方案是使用食用小苏打腌制鸡爪。该鸡爪烹饪时间短，食用时口感细嫩。
文档编号A23L1/31GK101301088SQ20071013174
公开日2008年11月12日 申请日期2007年8月29日 优先权日2007年8月29日
发明者建 谭 申请人:建 谭