一种早餐玉米片及其制备方法

专利名称：一种早餐玉米片及其制备方法
技术领域：
本发明属于一种早餐玉米片及其制备方法。 现有技术我国改革开放近三十年来，人民的物质生活发生了很大变化，但 由于相应的科普知识及保健食品的开发没有及时跟上，国民的健康状 况正重蹈西方国家六、七十年代的覆辙。日常饮食中谷物摄入量下降， 肉、蛋、奶等副食消费则大幅上扬，不合理的饮食结构导致了高血脂、 肥胖、动脉硬化、便秘、糖尿病以及某些癌症的发病率急剧上升。随 着对疾病成因、防治措施等认识的不断深化，人们在重视药物治疗的 同时，已开始逐步改变日常饮食习惯，从合理调整膳食结构入手，进 而达到防治并举的目的，这就产生了对既增加营养又具有保健功效的 主食产品巨大的市场需求。玉米是被世界重新认识的保健食粮，近几年在欧美等地区倍受消 费者重视，玉米食品成为十分畅销的大众保健食品。德国营养保健协 会的一项最新研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用 是最高的。大豆(俗称黄豆)是高营养植物性食品，蛋白质含量约为38%， 其必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的 生理效价为100，与鸡蛋、牛奶蛋白相同，换言之，在摄取推荐量蛋 白质的情况下大豆蛋白包含有足够数量人体所需的全部必需氨基 酸。FDA提出的有关大豆食品健康声明的正式条文如下"每天食用 25g大豆蛋白，可以减少冠心病的风险。不仅如此，现代研究结果还 表明，大豆中具有生理活性的物质也非常多，美国国家癌症研究所在 为期五年的"设计食品"的研究计划中把大豆列为最有希望预防癌症 的六种食品之一。 平衡膳食是营养学的关键理念，其中一个很重要的概念是蛋白质 营养互补。这个营养学的术语指的是两种以上不同蛋白混合食用能互 相弥补氨基酸的不足，从而提高整体的吸收率，取得更高营养价值。 其中大豆与粮食(如谷、麦等)的蛋白营养互补非常重要，这也是我 国食物营养咨询委员会提出的平衡膳食所大力提倡的。我国素以谷 物、面食为主食，容易使赖氨酸、苏氨酸缺乏，大豆与米、面配合食 用不但可以补充这些限制氨基酸，还能使大豆本身相对偏低的含硫氨 基酸达到平衡。另外，均衡膳食的另外一条重要准则是动植物蛋白互 相促进，即"动植物互补作用"。大豆在平衡膳食中占据很特殊的地 位，它是唯一的植物性完全蛋白质，几乎与所有动植物蛋白都能产生 良好的营养互补效果。大豆与鲜奶是动植物互补作用的典型，除了蛋 白质得到充分利用之外，牛奶中的酪蛋白能促进大豆中钙的吸收，而 大豆中的铁能弥补牛奶缺铁的不足，大豆卵磷脂能降低脂肪的吸收， 促进脂肪代谢。玉米片早餐食品目前在市场也能见到。欧美国家常见的玉米片产 品，原料为玉米和其它填料，如无脂的玉米片，专利申请号96195422，。国内市场上见到的产品，产品档次较低，或者是只能干吃不能浸泡的普通膨化食品，或者是必须经煮制或在沸水中浸泡较长 时间后才能食用的玉米初级加工食品。如多味玉米片及其制备方法，专利申请号97112014.5;降糖南瓜豆粉玉米片，专利申请号98125247.8;或者是直接用玉米原麦进行加工，没有对玉米中所缺乏的人体必需的赖氨酸、苏氨酸进行补充并进行营养强化的玉米食品。如采用微波熟化玉米的玉米片生产方法，专利申请号95102533.3， 牛奶配套包，专利申请号200510097914.5，大都口感粗糙，存在诸 多商品品质和食用品质方面的缺陷。将通过食品配方计算系统采用 大豆对玉米蛋白中限制性氨基酸进行互补的产品未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种香酥可口的玉米早餐食品及其生产方 法，它能为人体提供热量、蛋白和膳食纤维以及多种人体必需的维生 素和微量元素，而且还富含多种生理活性成分。本发明根据平衡膳食营养学概念采用食品配方计算系统将玉米 和大豆进行科学的营养组配，强化了人体必需的维生素和微量元素等 功能因子，经挤压膨化、超薄压片、微波熟化和酥化等特殊工艺加工 形成功能性玉米早餐食品系列产品。开发的功能性玉米早餐食品可以 直接食用，也可以在冷、热牛奶中即泡即食，不仅很好地解决了目前 我国的早餐食品产品营养搭配不合理和没有针对特殊人群的产品等 市场供求矛盾，而且符合国际市场玉米食品的开发方向，使早餐食品 更加营养化，科学化。为了达到本发明的目的所采用的技术方案是本发明的早餐玉米片是由玉米、大豆、磷酸酯化淀粉、调味品、 维生素、微量元素乳化剂组成，其中玉米大豆磷酸酯化淀粉的重量比为500-850: 450 — 50: 50 — 100;调味品组成为蔗糖50-350g/Kg玉米片、盐10-80g/Kg玉米片、 食用调味料5-20g/Kg玉米片和乳化剂20-80g/Kg玉米片；维生素组成为VBt l-12mg/Kg玉米片、VB2 1-12mg/Kg玉米片、 VB6H2mg/Kg玉米片、VB12 0.01-0.02 mg/Kg玉米片、烟酸10-200 mg/Kg玉米片、叶酸l-2 mg/Kg玉米片、泛酸10-50 mg/Kg玉米片；微量元素组成为钙1000-7000mg/Kg玉米片、铁10-130mg/Kg 玉米片、锌10-130mg/Kg玉米片。 本发明的制备方法如下(1) 将玉米、大豆分别去杂脱皮，粉碎，过20-100筛，在玉米 和大豆中加入磷酸酯化淀粉和水，充分混合，得到主料；(2) 将主料加入双螺杆造粒机，在不膨化的条件下造成颗粒；(3) 干燥，以颗粒之间不互相粘连为标准调整颗粒湿度，于压 片机上压片；(4) 将调味品、维生素和微量元素以及乳化剂调配成乳液，在 包衣机中喷涂在玉米片表面，烘干；(5) 将上述调味烘干的玉米片在微波设备上熟化、酥化、灭菌， 得到产品。所述的水与玉米、大豆和磷酸酯化淀粉原料之和的重量份数比为15 — 25: 100。如上所述的乳化剂为大豆磷脂。 所述的双螺杆造粒机工作条件为温度20 —90°C。 所述的微波熟化、酥化、灭菌的时间为l-3min. 本产品的优点是1. 产品配方设计合理首先主辅原料的配比，依照营养互补原则，设计玉米与大豆的添加比例；第二，根据现代人的营养现状，产品中 强化了人体必需的维生素和微量元素；第三，在产品配料中使用自行 研制开发的变性淀粉，改善了产品的感官及加工性能。2. 生产技术具备先进适用性首先，为保证片型及均匀薄厚度， 采用双螺杆挤压设备，在不膨化的条件下成型；第二，采用微波酥化、 熟化、干燥设备，设计完整的工艺条件，提高了产品的感官品质和内 在质量；第三，组合形成连续化生产设备，简化了操作工艺，提高了 生产效率。3. 产品与国内玉米片产品比较，具有较明显的产品特色， 一方面 较膨化玉米片和蒸煮玉米片，提高了产品的酥脆性，直接食用酥脆不 硬，浸泡食用口感绵润，不溶不烂；另一方面，强化了功能营养成分， 使产品更具市场竞争力。
具体实施方式
实施例1(1)将玉米、大豆分别去杂脱皮，粉碎，过20目筛，在5Kg
玉米粉和4. 5Kg大豆粉中加入0. 5Kg磷酸酯化淀粉，加入2. 5Kg水， 充分混合，得到主料；(2) 将主料加入双螺杆造粒机，在温度9(TC的条件下造成颗粒；(3) 干燥，以颗粒之间不互相粘连为标准调整颗粒湿度，于压 片机上压片；(4) 将蔗糖616g、盐968g以及食用调味料240g， VB, 13 mg、 VB2 13mg、 VB613 mg、 VB12 0. 15 mg、烟酸130 mg、叶酸13 mg、泛酸 130 mg，钙28g、铁130mg、锌130 mg和大豆磷脂250g调配成乳液， 在包衣机中喷涂在玉米片表面，烘干；(5)将上述调味烘干的玉米片在微波设备上熟化、酥化、灭菌l min，得到产品。 实施例2(1) 将玉米、大豆分别去杂脱皮，粉碎，过100目筛，在8. 5Kg 玉米和0. 5Kg大豆中加入1. OKg磷酸酯化淀粉，加入1. 5Kg水，充分 混合，得到主料；(2) 将主料加入双螺杆造粒机，在温度3(TC的条件下造成颗粒；(3) 干燥，以颗粒之间不互相粘连为标准调整颗粒湿度，于压 片机上压片；(4) 将蔗糖5762g、盐172g以及食用调味料83g， VBJ50 mg、 VB2150 mg、 VB6150 mg、 VB120. 3 mg、烟酸2900mg、叶酸30 mg、泛酸 750 mg，钙115g、铁1910 mg、锌1910 mg和大豆磷脂329g调配成 乳液，在包衣机中喷涂在玉米片表面，烘干；(5) 将上述调味烘干的玉米片在微波设备上熟化、酥化、灭菌 1.5 min，得到产品。实施例3(1)将玉米、大豆分别去杂脱皮，粉碎，过40目筛，在7.5Kg 玉米和1. 25Kg大豆中加入1. 25Kg磷酸酯化淀粉，加入1. 8Kg水，充
分混合，得到主料；(2) 将主料加入双螺杆造粒机，在温度55。C的条件下造成颗粒；(3) 干燥，以颗粒之间不互相粘连为标准调整颗粒湿度，于压 片机上压片；(4) 将蔗糖1000g、盐400g以及食用调味料200g， VBJ43 mg、 VB2143 mg、 VB6143 mg、 VB120. 24 mg、烟酸2410mg、叶酸24 mg、泛 酸600 mg，钙51g、铁1565mg、锌1565mg和大豆磷脂400g调配成 乳液，在包衣机中喷涂在玉米片表面，烘干；(5) 将上述调味烘干的玉米片在微波设备上熟化、酥化、灭菌 2.2 min，得到产品。实施例4(1) 将玉米、大豆分别去杂脱皮，粉碎，过40目筛，在7.0Kg 玉米和2. 5Kg大豆中加入0. 5Kg磷酸酯化淀粉，加入2. OKg水，充分 混合，得到主料；(2) 将主料加入双螺杆造粒机，在温度65X:的条件下造成颗粒；(3) 干燥，以颗粒之间不互相粘连为标准调整颗粒湿度，于压 片机上压片；(4) 将蔗糖2000g、盐450g以及食用调味料80g， VB"O mg、 VB280 mg、 VB680 mg、 VB120. 15 mg、烟酸800mg、叶酸15 mg、泛酸 260 mg，钙75g、铁900 mg、锌900 mg和大豆磷脂600g调配成乳液， 在包衣机中喷涂在玉米片表面，烘干；(5) 将上述调味烘干的玉米片在微波设备上熟化、酥化、灭菌 2.0 min，得到产品。
权利要求
1、一种早餐玉米片，其特征在于早餐玉米片是由玉米、大豆、磷酸酯化淀粉、调味品、维生素、微量元素和乳化剂组成，其中玉米∶大豆∶磷酸酯化淀粉的重量比为500-850∶450-50∶50-100；调味品组成为蔗糖50-350g/Kg玉米片、盐10-80g/Kg玉米片、食用调味料5-20g/Kg玉米片和乳化剂20-80g/Kg玉米片；维生素组成为VB1 1-12mg/Kg玉米片、VB2 1-12mg/Kg玉米片、VB6 1-12mg/Kg玉米片、VB120.01-0.02mg/Kg玉米片、烟酸10-200mg/Kg玉米片、叶酸1-2mg/Kg玉米片、泛酸10-50mg/Kg玉米片；微量元素组成为钙1000-7000mg/Kg玉米片、铁10-130mg/Kg玉米片、锌10-130mg/Kg玉米片。
2、 如权利要求1所述的一种早餐玉米片，其特征在于所述的乳化剂 为大豆磷脂。
3、 如权利要求1或2所述的一种早餐玉米片的制备方法，其特征在 于包括如下步骤(1) 将玉米、大豆分别去杂脱皮，粉碎，过20-100筛，在玉米 和大豆中加入磷酸酯化淀粉和水，充分混合，得到主料；(2) 将主料加入双螺杆造粒机，在不膨化的条件下造成颗粒；(3) 干燥，以颗粒之间不互相粘连为标准调整颗粒湿度，于压 片机上压片；(4) 将调味品、维生素和微量元素以及乳化剂调配成乳液，在 包衣机中喷涂在玉米片表面，烘干；(5) 将上述调味烘干的玉米片在微波设备上熟化、酥化、灭菌， 得到产品。所述的水与玉米、大豆和磷酸酯化淀粉原料之和的重量份数比为 15 — 25: 100。
4、 如权利要求3所述的一种早餐玉米片的制备方法，其特征在于所 述的双螺杆造粒机工作条件为温度20 — 9(TC。
5、如权利要求3所述的一种早餐玉米片的制备方法，其特征在于所 述的微波熟化、酥化、灭菌的时间为1-3min。
全文摘要
一种早餐玉米片是由玉米、大豆、磷酸酯化淀粉、调味品、维生素、微量元素和乳化剂组成，其中玉米∶大豆∶磷酸酯化淀粉的重量比为500-850∶450-50∶50-100。本发明具有一香酥可口能为人体提供热量、蛋白和膳食纤维以及多种人体必需的维生素和微量元素，而且还富含多种生理活性成分的优点。
文档编号A23L1/304GK101129178SQ20071013955
公开日2008年2月27日 申请日期2007年9月29日 优先权日2007年9月29日
发明者卢健鸣, 周柏玲, 孟婷婷, 巫东堂, 磊 石 申请人:山西省农业科学院农产品综合利用研究所