专利名称：一种适用于1—3岁幼儿食用的液态奶及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种适用于l一3岁幼儿食用的液态奶及其生产方法。
背景技术：
乳制品是食品工业重要的组成部分，是我国增长速度最快的食品行业之一。在日 常饮食中，牛奶是营养最为全面、最易被吸收的优良营养食品。"一杯奶强壮一个民 族"，国家大力提倡发展乳品工业引导乳品消费，也正是因为牛奶能给人们全面、丰 富的营养，能够提高全民族的身体素质，这也是中国乳品工业近年来得以快速发展的 内在原因。
在随着消费者健康意识逐渐提高的潮流中，消费者对乳制品产品的种类、口味、 包装和营养的要求都发生了巨大的变化。单从营养而言，牛奶营养的全面和丰富也是 相对的，仍有一些人体必需的营养素，在牛奶中没有或者含量不足，需要进行必要的 补充强化。目前，针对婴幼儿食用的乳制品种类相当有限，基本只有配方奶粉一种类 型。由于奶粉在食用时需要用水冲调，较为不便，与如今便捷、高效、追求新鲜多样 的生活方式存在矛盾；并且，现有市面上所广泛销售的液态奶从其营养组分来说，并 不适合于婴幼儿食用，以满足婴幼儿在生长发育阶段所必需的各种营养成分。
发明内容
本发明的目的是提供一种适合于1—3岁幼儿食用的全营养长保质期的液态奶及 其生产方法。
本发明所提供的适用于婴幼儿食用的液态奶，每100克包含有如下重量的组分:
牛奶30.00—-70.00克，
糖5.00 —-9.00克，
无水奶油0,59—-2.27克，
蛋白粉0.050—1.375克，
植物调和油0.11 —-1.35克，
稳定剂0.10 —-0.40克，
双歧因子O.IO —-0.80克，
复合维生素0.018—0.050克,
矿物质
维生素C
牛磺酸
二十二碳六烯酸 花生四烯酸
加纯净水至100.00克。
0.025 — 0.065克， 5.00 — 50.00毫克， 0.80—6.83毫克， 1.00—5.00毫克， 2.00 — 8.00毫克，
其中，糖选自白砂糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糊精的一种或几种的组合。蛋白粉选 自大豆分离蛋白、乳清蛋白、脱盐乳清蛋白、全牛奶蛋白的一种或几种的组合。植物 调和油选自豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油、花生油、芥子油的一种或几种的组合。 稳定剂包括乳化剂和/或增稠剂，乳化剂选自酪朊酸钠、单硬脂酸甘油酯、改性大豆 磷脂、蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种的组合；增稠剂选自卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、 明胶、果胶、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种的组合。双歧因子选自低聚果 糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或几种的组合。
复合维生素为含有如下重量份组分的复合维生素
维生素A40—190， 维生素D0.65—2.02， 维生素B1 40—180，
维生素B2 70—250， 烟酸 264 — 852， 泛酸 262—1100，
维生素B6 27—111， 生物素 1.55—4.76， 叶酸 6.75 — 31.40，
维生素B12 0.088—0.314，维生素K 3.7—15.2， 维生素E 370 — 3040。
矿物质为含有如下重量份组分的复合矿物质
镁 4240—9720， 铁379—1350， 锌 354—970，
铜 22.68 — 62.50， 锰2.16—47.50，硒0.675 — 5.945。
该液态奶的生产方法，包括如下步骤
1) 牛奶经分离机进行标准化，之后在60—90。C温度下预杀菌l一60秒；
2) 将无水奶油、植物调和油、稳定剂、二十二碳六烯酸、花生四烯酸用牛奶在30 一70。C温度下充分混合溶解，经杂质过滤后加入到配料罐中；
3) 将蛋白粉、双歧因子用牛奶在30—7(TC温度下充分混合溶解，经杂质过滤后加 入到配料罐中；
4) 纯净水经紫外线杀菌处理，之后将糖用纯净水在30—70。C温度下充分溶解，杂 质过滤后加入到配料罐中；
5) 将复合维生素、牛磺酸、维生素C与纯净水在常温下按重量比为1: 5—1: 150
的比例配置成水溶液，加入到配料罐中；将复合矿物质与纯净水在常温下按重量比为 1: 5 — 1: 150的比例配置成水溶液，加入到配料罐中，将混合物料充分混合；
6) 用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；
7) 将混合物料在18—26Mpa压力条件下均质，之后90—145。C温度下杀菌4秒至 15分钟；
8) 3(TC以下灌装，得到所述适用于婴幼儿的液态奶。 本发明中，牛奶定义为普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂。 防止由于在液态奶的包装空间内混入无菌空气或氧气而导致DHA、 ARA等不饱
和脂肪酸及维生素等营养成分的氧化或分解，步骤8)灌装时，还对包装内剩余空间 进行充氮处理，氮气纯净度〉99.9%，供应压力0.5—0.8Mpa，充气容量为0% — 10%。
与目前乳饮料产品及现有婴幼儿食品相比，本发明灭菌液态奶具有以下优点和有
益的效果
1) 本发明为一种适合1一3岁幼儿食用的液态食品，与同类奶粉相比，免去了食 用前必须用水冲调的繁琐步骤，使用更加便捷高效。
2) 本发明液态奶经高温灭菌处理及无菌包装，可实现在常温条件下的长期保藏。 与低温短保质期产品相比，携带食用更加方便。
3) 本发明营养全面，包含了 l一3岁幼儿生长发育所需的蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、矿物质等各种营养成分，而且含量及配比科学合理，更符合1一3岁 幼儿生长发育特点。具体营养素组成及功能如下
蛋白质用于婴幼儿维持各种组织新陈代谢，各种新组织的生长，以及各种组织
的成熟。蛋白质是免疫抗体、激素、消化酶等物质不可缺少的成份。婴幼儿不仅需要 蛋白质来补充日常代谢消耗，还要满足生长发育的需要。
脂肪为细胞膜和细胞核的组成所必需，也是身体热量的主要来源。脂肪能防止 体热的消散，保护脏器不受损伤并有利于脂溶性维生素的吸收。
碳水化合物是热量供应的主要来源，碳水化合物能节省蛋白质的消耗量和协助 脂肪氧化。婴幼儿膳食中如果没有碳水化物，则很难避免酮病的发生。
维生素C:可帮助白细胞包围并破坏细菌，增强身体免疫功能；作为生理抗氧化 剂，保护细胞和组织免受自由基损伤；还可促进胶原蛋白和结缔组织形成及提高对非 亚铁血红素铁的吸收。
B族维生素(包括维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、维生素B6、维生素B12、 叶酸、生物素)所有活细胞中均含有B族维生素，它们作为辅酶参与体内生化过程；
帮助有效代谢碳水化合物、蛋白质和脂肪；维生素B2帮助形成维生素B6和叶酸，并 辅助将色氨酸转化为烟酸；维生素B12和叶酸有助于新细胞的形成，对循环系统及消 化系统维持正常功能有重要作用。
维生素A:对夜视能力、身体正常生长以及维持眼睛、牙齿、牙龈和头发健康都 具有重要作用；还可提高新生婴儿对感染的免疫能力。
维生素D:对于小肠钙磷吸收、在骨骼中的代谢及在肾脏中的重吸收有很重要作 用；维持神经细胞、肌肉细胞、凝血细胞的必要功能；在细胞生长和代谢中也起至关 重要的作用。
维生素E:是体内重要的抗氧化剂，保护所有体内重要器官免受自由基的损伤。 维生素K:对血液凝固及骨骼代谢起十分重要作用。
牛磺酸对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能完善有良好的促进作用，还有
利于钙在人体的利用、心肌的发育、促进脂肪消化。
钙参与机体骨骼和软组织的构成；维持所有细胞的正常生理状态。
磷骨骼和牙齿的重要组成成分，维持肾脏正常运作机能，维持大脑和神经细胞
正常功能，促进烟酸的吸收。
镁骨骼和牙齿的组成成分，还是体内镁系统的激活剂。 铁促进生长发育，增强抵抗力，调节组织呼吸，参与血红素的形成。 锌是许多金属酶组成成分或酶的激活剂，促进生长发育及增强免疫功能。 碘促进生长发育，保证脑和神经系统的发育。
4) 本发明除强化各种维生素、矿物质外，还特别添加了 DHA (二十二碳六烯酸) 和ARA (花生四烯酸)。
DHA属n—3系多不饱和脂肪酸(n—3PUFAs) ， ARA属n—6系多不饱和脂肪 酸(n—6PUFAs)。人体组织中的长链多不饱和脂肪酸主要为n—3系的DHA和n— 6系的ARA， 二者在视网膜和大脑皮质中最多，故对视网膜和大脑功能具有重要意义。 近年来的研究发现，DHA和ARA对婴幼儿的生长发育具有重要的生理作用。
DHA是所有神经细胞和视网膜的主要组成部分，是灵长目及人视网膜和大脑生 长发育所必需的。人的大脑皮层及视网膜DHA含量较丰富，特别是在发育期的脑组 织和视网膜中含量很高，约占整个脂肪酸的50%。
ARA是人体中含量最高，分布最广的一种PUFAs，尤其是在脑和神经组织中， ARA的含量一般占总PUFAs的40% — 50% ，在神经末梢甚至高达70%。
5) 本发明液态奶在生产过程中，将传统工艺中预处理后段的预杀菌工艺提至预 处理前段，即将牛奶先进行预杀菌处理后再进行溶解物料、混合等操作，从而最大限
度地避免或减少了蛋白质等热敏感性成分与热的接触处理过程，有效防止了该类成分 的变性损失，既保证了终产品营养的全面性又实现了有效营养的最大化。
6) 本发明对所使用纯净水在前段增加了紫外线杀菌技术工艺，对水中的微生物 进行前期杀菌处理，使得终产品的无菌安全性得到更进一步的保证。
7) 本发明在前段所有混合溶解物料设备中都安置了过滤装置，有效防止了物料 中外来异物的混入，更进一步保证了终产品的安全性及品质。
8) 本发明在无菌灌装工艺段增添了充氮技术，在终产品包装里剩余空间内充入
无菌氮气，防止由于在此空间内混入无菌空气或氧气而导致的DHA、 ARA等不饱和 脂肪酸及维生素等营养成分的氧化或分解，最大程度地保证了各种成分的营养有效性 及安全性。
图1为本发明液态奶的生产工艺流程图。
具体实施例方式
本发明实施例中，所用牛奶来源于内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司澳亚国 际牧场，使用牛奶的具体要求如下 1)感官指标
色泽呈均匀一致的乳白色或稍带黄色。 滋气味具有新鲜牛乳固有的香味，无其它异味。
组织状态呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见杂质和其它异物。
2) 理化指标
蛋白质(％ ) 》3.2 非脂乳固体(％ ) 》8.8
酸度(°T) 14.0 17.0 杂质度(mg/kg) 《2.0
3) 卫生指标
砷(以As计，mg/kg) 《0.05 铅(以Pb计，mg/kg) 《0.05 硝酸盐(以NaN03计，mg/kg) 《8.0 亚硝酸盐(以NaN02计，mg/kg) 《0.2 黄曲霉毒素Ml(y g/kg) 《0.2
抗生素 不得检出
4) 微生物指标
菌落总数(cfu/ml) 《500,000
5) 掺假项目
不得在生鲜牛乳中掺入碱性物质、淀粉、食盐、蔗糖等非乳成分。
6) 酒精实验
酒精实验(75%) 阴性
实施例l、适合1一3岁幼儿食用的灭菌液态奶的制备 配方(以重量份数计算)
牛奶65.00
糖4.60
无水奶油0.59
蛋白粉0.90
植物调和油1.35
稳定剂0.125
双歧因子0.10
复合维生素0.03
复合矿物质0.03
维生素c0.0062
牛磺酸0.0053
DHA0.005
ARA0.005
纯净水27.2535
其中，稳定剂的组成为(重量份)单硬脂酸甘油酯6份，改性大豆磷脂16份， 卡拉胶3份。
植物调和油的组成为(重量份)玉米油7份，芥子油3份。 蛋白粉的组成为(重量份)大豆分离蛋白2份，乳清蛋白8份。 糖的组成为(重量份)白砂糖12份，葡萄糖1份，乳糖10份。 双歧因子组成为(重量份)低聚果糖1份，低聚半乳糖8份，低聚异麦芽糖l份。
复合维生素的组成为(重量份)维生素A54， 维生素D 1.25， 维生素B1 60，
维生素B2 120， 烟酸 429，泛酸 300，
维生素B6 40， 生物素 1.6， 叶酸 8，
维生素B12 0.16， 维生素K 5.2， 维生素E 800。
复合矿物质的组成为(重量份)
镁 5100， 铁 1300， 锌 700，
铜 50， 锰 10， 硒 1.5。
制备过程如图1所示，具体步骤如下
1) 牛奶经分离机进行标准化，然后在85。C温度下预杀菌10秒。
2) 将无水奶油、植物调和油、稳定剂、DHA (二十二碳六烯酸)、ARA (花生 四烯酸)用牛奶在7(TC温度下充分混合溶解，经管道单联过滤器(50目)杂质过滤 后加入到配料罐中。
3) 将蛋白粉、双歧因子用牛奶在6(TC温度下充分混合溶解，经管道单联过滤器 (50目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)中物料充分混合。
4) 纯净水经紫外线杀菌处理，之后将糖用纯净水在40。C温度下充分混合溶解， 经管道单联过滤器(50目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)、步骤3)中物 料充分混合。
5) 将复合维生素、牛磺酸、维生素C与纯净水在常温下按1: 50的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合；将 复合矿物质与纯净水在常温下按l: 50的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料罐 中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合。
6) 用纯净水标定至配方所需重量，充分混合。
7) 将混合物料在19Mpa压力条件下均质，之后采用管式杀菌机139'C温度下杀菌4秒。
8) 2(TC无菌灌装，同时对包装内剩余空间进行充氮工艺技术处理(氮气纯净度 >99.9%，供应压力0.6 — 0.7Mpa，充气容量5。％，消耗量6.4_6.8标准升/分钟)，得 到所述灭菌液态奶。
实施例2、适合l一3岁幼儿食用的灭菌液态奶的制备 配方(以重量份数计算)
牛奶 70.00
糖 5.23
无水奶油0.79
蛋白粉0.21
植物调和油0.95
稳定剂0.25
双歧因子0.183
复合维生素0.045
复合矿物质0.065
维生素c0.015
牛磺酸0.0035
DHA0.010
ARA0.0095
纯净水22.239
其中 酸钠l份
稳定剂的组成为(重量份)酪朊酸钠6份，改性大豆磷脂10份，海藻 果胶2份，海藻酸丙二醇酯l份。 植物调和油的组成为(重量份)菜籽油5份，棕榈油1份，花生油4份。 蛋白粉的组成为(重量份)乳清蛋白4份，脱盐乳清蛋白4份，全牛奶蛋白2
份'
糖的组成为(重量份)白砂糖5份，乳糖10份，麦芽糊精2份。
双歧因子组成为(重量份)低聚果糖1份，低聚半乳糖8份，低聚木糖1份。 复合维生素的组成为(重量份)
维生素B1 55，
泛酸 303,
叶酸 12，
维生素E 2710。
维生素A 40， 维生素D 1，
维生素B2 101， 烟酸 800，
维生素B6 76， 生物素 1.58，
维生素B12 0.2， 维生素K 4.5，
复合矿物质的组成为(重量份)
镁5000， 铁 1023， 锌 386，
铜35， 锰 15， 硒 2。
制备过程
1) 牛奶经分离机进行标准化，之后在8(TC温度下预杀菌15秒。
2) 将无水奶油、植物调和油、稳定剂、DHA 、 ARA用牛奶在6(TC温度下充分 混合溶解，经管道双联过滤器(100目)杂质过滤后加入到配料罐中。
3) 将蛋白粉、双歧因子用牛奶在5(TC温度下充分混合溶解，经管道双联过滤器
(100目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)中物料充分混合。
4) 纯净水经紫外线杀菌处理，之后将糖用纯净水在3(TC温度下充分混合溶解， 经管道双联过滤器(100目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)、步骤3)中物 料充分混合。
5) 将复合维生素、牛磺酸、维生素C与纯净水在常温下按1: 100的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合；将 复合矿物质与纯净水在常温下按1: 100的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料 罐中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合。
6) 用纯净水标定至配方所需重量，充分混合。
7) 将混合物料在20Mpa压力条件下均质，之后采用蒸汽直接喷射式杀菌机142 r温度下杀菌4秒。
8) 25X:无菌灌装，同时对包装内剩余空间进行充氮工艺技术处理(氮气纯净度 〉99.9%，供应压力0.5 — 0.7Mpa，充气容量4%，消耗量8.23 — 8.63标准升/分钟)， 得到所述灭菌液态奶。
实施例3、适合1一3岁幼儿食用的灭菌液态奶的制备 配方(以重量份数计算)
牛奶50.00
糖4.80
无水奶油0.77
蛋白粉0.0725
植物调和油0.80
稳定剂0.16
双歧因子0.19
复合维生素0.025
复合矿物质0.042
维生素c0.023
牛磺酸0.0044
醒0.0081
ARA0細5
纯净水43.0965
其中，稳定剂的组成为(重量份)酪朊酸钠2份，单硬脂酸甘油酯7份，卡拉
胶1份，瓜尔胶4份。
植物调和油的组成为(重量份)玉米油5份，豆油5份。 蛋白粉的组成为(重量份)乳清蛋白8份，脱盐乳清蛋白2份。 糖的组成为(重量份)白砂糖14份，乳糖32份。 双歧因子组成为低聚果糖。 复合维生素的组成为(重量份)
1，
339， 1.5， 5.2，
t份)
维生素A 52， 维生素B2 110， 维生素B6 30， 维生素B12 0.1，
维生素D 烟酸 生物素 维生素K
42， 290， 5.2， 450。
维生素B1
泛酸 叶酸
维生素E
复合矿物质的组成为(重] 镁 6100， 铁1300，锌 700，
铜 45， 锰20， 硒 1.7。
制备过程
1) 牛奶经分离机进行标准化，之后在89。C温度下预杀菌15秒。
2) 将无水奶油、植物调和油、稳定剂、DHA、 ARA用牛奶在65"C温度下充分混 合溶解，经管道单联过滤器(200目)杂质过滤后加入到配料罐中。
3) 将蛋白粉、双歧因子用牛奶在45"C温度下充分混合溶解，经管道单联过滤器 (200目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)中物料充分混合。
4) 纯净水经紫外线杀菌处理，之后将糖用纯净水在45i:温度下充分混合溶解， 经管道单联过滤器(200目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)、步骤3)中物 料充分混合。
5) 将复合维生素、牛磺酸、维生素C与纯净水在常温下按1: 20的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合；将 复合矿物质与纯净水在常温下按l: 20的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料罐 中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合。
6) 用纯净水标定至配方所需重量，充分混合。
7) 将混合物料在25Mpa压力条件下均质，之后采用管式杀菌机115t:温度下杀菌 5分钟。
8) 15"C无菌灌装，同时对包装内剩余空间进行充氮工艺技术处理(氮气纯净度 〉99.9%，供应压力0.6 — 0.8Mpa，充气容量6%，消耗量6.62 — 7.02标准升/分钟)， 得到所述灭菌液态奶。
实施例4、适合l一3岁幼儿食用的灭菌液态奶的制备 配方(以重量份数计算)
牛奶御0
糖6.612
无水奶油0.601
蛋白粉1.0625
植物调和油0.22
稳定剂0.185
双歧因子0.463
复合维生素0.035
复合矿物质0.06
维生素c0.028
牛磺酸0.0051
DHA0細2
ARA0.009
纯净水50.7112
其中，稳定剂的组成为(重量份)酪朊酸钠2份，改性大豆磷脂7份，明胶2 份，果胶1份，海藻酸丙二醇酯3份。
植物调和油的组成为(重量份)豆油4份，菜籽油3份，花生油3份。 蛋白粉的组成为(重量份)脱盐乳清蛋白7份，全牛奶蛋白3份。 糖的组成为(重量份)白砂糖10份，麦芽糊精7份，乳糖31份。 双歧因子组成为(重量份)低聚木糖1份，低聚半乳糖8份，低聚异麦芽糖2份。 复合维生素的组成为(重量份)
维生素A70， 维生素D 1.3，
维生素B2 150， 烟酸 400，
维生素B6 65， 生物素 2.9，
维生素B12 0.11， 维生素K 9，
复合矿物质的组成为(重量份)
镁6500， 铁 1330， 锌
铜45， 锰24， 硒
制备过程
维生素B1 80，
泛酸 600，
叶酸 16，
维生素E 1400。
780， 1.8。
1) 牛奶经分离机进行标准化，之后在7(TC温度下预杀菌30秒。
2) 将无水奶油、植物调和油、稳定剂、DHA、 ARA用牛奶在66'C温度下充分混 合溶解，经管道双联过滤器(100目)杂质过滤后加入到配料罐中。
3) 将蛋白粉、双歧因子用牛奶在55t:温度下充分混合溶解，经管道双联过滤器 (100目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)中物料充分混合。
4) 纯净水经紫外线杀菌处理，之后将糖用纯净水在4(TC温度下充分混合溶解， 经管道双联过滤器(100目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)、步骤3)中物 料充分混合。
5) 将复合维生素、牛磺酸、维生素C与纯净水在常温下按1: 25的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合；将 复合矿物质与纯净水在常温下按l: 25的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料罐 中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合。
6) 用纯净水标定至配方所需重量，充分混合。
7) 将混合物料在20Mpa压力条件下均质，之后采用蒸汽直接喷射式杀菌机137 ^温度下杀菌6秒。
8) 2(TC无菌灌装，同时对包装内剩余空间进行充氮工艺技术处理(氮气纯净度 >99.9%，供应压力0.6 — 0.7Mpa，充气容量10%，消耗量8.0 — 8.4标准升/分钟)， 得到所述灭菌液态奶。
实施例5、适合1一3岁幼儿食用的灭菌液态奶的制备 配方(以份数计算)
牛奶70.00
被 据3.784
无水奶油0.65
蛋白粉0.249
植物调和油0.897
稳定剂0.185
双歧因子0.162
复合维生素0.022
复合矿物质0.040
维生素c0.019
牛磺酸0.004
DHA ARA 纯净水
0.007 0.008 23.973
其中，稳定剂的组成为(重量份)单硬脂酸甘油酯6份，改性大豆磷脂、卵磷
脂1份，瓜尔胶份2份，卡拉胶1份。
植物调和油的组成为(重量份)玉米油6份，菜籽油4份。 蛋白粉的组成为乳清蛋白
糖的组成为(重量份)白砂糖18份，乳糖20份。 双歧因子组成为(重量份)低聚果糖3份，低聚异麦芽糖2份。
复合维生素的组成为(重量份)
维生素A40， 维生素D1， 维生素B1 55，
维生素B2 101， 烟酸 800， 泛酸 303，
维生素B6 76， 生物素 1.58，叶酸 12， 维生素B12 0.2， 维生素K 4.5, 维生素E 2710。
复合矿物质的组成为(重量份) 镁 5000， 铁1023， 锌 386， 铜35， 锰 15， 硒 2。
制备过程
1) 牛奶经分离机进行标准化，之后在65。C温度下预杀菌60秒。
2) 将无水奶油、植物调和油、稳定剂、DHA、 ARA用牛奶在7(TC温度下充分混 合溶解，经管道单联过滤器(200目)杂质过滤后加入到配料罐中。
3) 将蛋白粉、双歧因子用牛奶在65t:温度下充分混合溶解，经管道单联过滤器 (200目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)中物料充分混合。
4) 纯净水经紫外线杀菌处理，之后将糖用纯净水在6(TC温度下充分混合溶解， 经管道单联过滤器(200目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)、步骤3)中物 料充分混合。
5) 将复合维生素、牛磺酸、维生素C与纯净水在常温下按1: IO的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合；将 复合矿物质与纯净水在常温下按l: IO的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料罐 中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合。
6) 用纯净水标定至配方所需重量，充分混合。
7) 将混合物料在23Mpa压力条件下均质，之后采用管式杀菌机12rC温度下杀菌
6秒。
8) 15'C无菌灌装，同时对包装内剩余空间进行充氮工艺技术处理(氮气纯净度 >99.9%，供应压力0.6 —0.7Mpa，充气容量5%，消耗量6.4 — 6.8标准升/分钟)，得 到所述灭菌液态奶。
实施例6、适合1一3岁幼儿食用的灭菌液态奶的制备 配方(以份数计算)
牛奶70.00
糖3.780
无水奶油0.60
蛋白粉0.209
植物调和油0.947
稳定剂0.23
双歧因子0.16
复合维生素0週
复合矿物质0.06
维生素c0.02
牛磺酸0.002
DHA0.0076
ARA0駕4
纯净水23.952
其中，稳定剂的组成为(重量份)单硬脂酸甘油酯40份，改性大豆磷脂、卵
磷脂20份，卡拉胶4份，海藻酸钠5份，黄原胶6份，海藻酸丙二醇酯4份。 植物调和油的组成为(重量份)玉米油6份，菜籽油4份。 蛋白粉的组成为(重量份)乳清蛋白8份，脱盐乳清蛋白2份。 糖的组成为(重量份)白砂糖14份，麦芽糊精4份，乳糖20份。 双歧因子组成为(重量份)低聚果糖3份，低聚异麦芽糖2份。 复合维生素的组成为(重量份)
维生素A48， 维生素D0.9， 维生素B1 49，
维生素B2 96， 烟酸 780， 泛酸 290，
维生素B6 69， 生物素 1.48，叶酸 11，
维生素B12 0.17， 维生素K 4.2， 维生素E 2400。 复合矿物质的组成为(重量份)
镁 4600， 铁 1000， 锌 353， 铜33， 锰 14， 硒 1.8。
制备过程-
1) 牛奶经分离机进行标准化，之后在85'C温度下预杀菌10秒。
2) 将无水奶油、植物调和油、稳定剂、DHA、 ARA用牛奶在65"C温度下充分混 合溶解，经管道单联过滤器(100目)杂质过滤后加入到配料罐中。
3) 将蛋白粉、双歧因子用牛奶在55X:温度下充分混合溶解，经管道单联过滤器 (100目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)中物料充分混合。
4) 纯净水经紫外线杀菌处理，之后将糖用纯净水在3(TC温度下充分混合溶解， 经管道单联过滤器(100目)杂质过滤后加入到配料罐中，与步骤2)、步骤3)中物 料充分混合。
5) 将复合维生素、牛磺酸、维生素C与纯净水在常温下按1: 80的比例(重量) 配制成水溶液，加入到配料罐中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合；将 复合矿物质与纯净水在常温下按1: 80的比例(重量)配制成水溶液，加入到配料罐 中与步骤2)、步骤3)、步骤4)中物料充分混合。
6) 用纯净水标定至配方所需重量，充分混合。
7) 将混合物料在20Mpa压力条件下均质，之后采用管式杀菌机135'C温度下杀菌6秒。
8) 2(TC无菌灌装，同时对包装内剩余空间进行充氮工艺技术处理(氮气纯净度 〉99.9%，供应压力0.6 — 0.8MPa，充气容量6%，消耗量6.62 —7.02标准升/分钟)， 得到所述灭菌液态奶。
权利要求
1、一种适用于婴幼儿的液态奶，每100克包含有如下重量的组分牛奶 30.00-70.00克，糖 5.00-9.00克，无水奶油 0.59-2.27克，蛋白粉 0.050-1.375克，植物调和油 0.11-1.35克，稳定剂 0.10-0.40克，双歧因子 0.10-0.80克，复合维生素 0.018-0.050克，矿物质 0.025-0.065克，维生素C5.00-50.00毫克，牛磺酸 0.80-6.83毫克，二十二碳六烯酸 1.00-5.00毫克，花生四烯酸 2.00-8.00毫克，加纯净水至100.00克。
2、 根据权利要求l所述的适用于婴幼儿的液态奶，其特征在于所述糖选自白砂糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糊精的一种或几种的组合。
3、 根据权利要求1所述的适用于婴幼儿的液态奶，其特征在于所述蛋白粉选 自大豆分离蛋白、乳清蛋白、脱盐乳清蛋白、全牛奶蛋白的一种或几种的组合。
4、 根据权利要求1所述的适用于婴幼儿的液态奶，其特征在于所述植物调和 油选自豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油、花生油、芥子油的一种或几种的组合。
5、 根据权利要求1所述的适用于婴幼儿的液态奶，其特征在于所述稳定剂包 括乳化剂和/或增稠剂；乳化剂选自酪朊酸钠、单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、蔗 糖脂肪酸酯中的一种或几种的组合；增稠剂选自卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、明胶、 果胶、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种的组合。
6、 根据权利要求1所述的适用于婴幼儿的液态奶，其特征在于所述双歧因子选自低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或几种的组合。
7、 根据权利要求1所述的适用于婴幼儿的液态奶，其特征在于所述复合维生 素为含有如下重量份组分的复合维生素维生素A40—190， 维生素D0.65—2.02， 维生素B140 — 180， 维生素B2 70—250， 烟酸 维生素B6 27—111， 生物素1.55—4.76，264 — 852，泛酸 叶酸8.75 — 31.40，262—1100，维生素B12 0.088 — 0.314，维生素K 3.7—15.2， 维生素E 370—3040。
8、 根据权利要求l所述的适用于婴幼儿的液态奶，其特征在于所述矿物质为 含有如下重量份组分的复合矿物质镁 4240—9720， 铁379—1350， 锌354 — 970， 铜 22.68—62.50, 锰2.16—47.50，硒0.675 — 5.945。
9、 权利要求1所述适用于婴幼儿的液态奶的生产方法，包括如下步骤1) 牛奶经分离机进行标准化，之后在60—9(TC温度下预杀菌l一60秒；2) 将无水奶油、植物调和油、稳定剂、二十二碳六烯酸、花生四烯酸用牛奶在30 一7(TC温度下充分混合溶解，经杂质过滤后加入到配料罐中；3) 将蛋白粉、双歧因子用牛奶在30—7(TC温度下充分混合溶解，经杂质过滤后加 入到配料罐中；4) 纯净水经紫外线杀菌处理，之后将糖用纯净水在30—7(TC温度下充分溶解，杂 质过滤后加入到配料罐中；5) 将复合维生素、牛磺酸、维生素C与纯净水在常温下按重量比为1: 5 — 1: 150 的比例配置成水溶液，加入到配料罐中；将复合矿物质与纯净水在常温下按重量比为 1: 5 — 1: 150的比例配置成水溶液，加入到配料罐中，将混合物料充分混合；6) 用纯净水标定至配方所需重量，充分混合；7) 将混合物料在18—26Mpa压力条件下均质，之后90—145。C温度下杀菌4秒至 15分钟；8) 3(TC以下灌装，得到所述适用于婴幼儿的液态奶。
10、 根据权利要求9所述的生产方法，其特征在于步骤8)灌装时，还对包装 内剩余空间进行充氮处理，氮气纯净度>99.9%，供应压力0.5—0.8Mpa，充气容量为 0% — 10%。
全文摘要
本发明公开了一种适用于婴幼儿食用的液态奶及其生产方法。本发明所提供的适用于婴幼儿食用的液态奶，每100克包含有如下重量的组分牛奶30.00-70.00克，糖5.00-9.00克，无水奶油0.59-2.27克，蛋白粉0.050-1.375克，植物调和油0.11-1.35克，稳定剂0.10-0.40克，双歧因子0.10-0.80克，复合维生素0.018-0.050克，矿物质0.025-0.065克，维生素C 5.00-50.00毫克，牛磺酸0.80-6.83毫克，二十二碳六烯酸1.00-5.00毫克，花生四烯酸2.00-8.00毫克，加纯净水至100.00克。本发明灭菌液态奶为适合1-3岁幼儿食用的液态食品，使用更加便捷高效；并且，营养全面，包含了生长发育所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养成分，含量及配比科学合理，更符合1-3岁幼儿生长发育特点。
文档编号A23C9/158GK101095433SQ200710143108
公开日2008年1月2日 申请日期2007年8月3日 优先权日2007年8月3日
发明者刚 张, 母智深, 马占福 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司