专利名称：小麦活性面筋粉的制备方法
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粉的制备方法。
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如肉丸、水产品加工制品如鱼糕等方面。目前国内还把谷朊粉作为一种 AA^a-^i ^3^抓4^欣+" 、U^廿Cn卞."^r/fe^必、 sfe Cn必、AA A -、,#411t=S_
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在民间制作面筋一般采用水洗，即将小麦粉加水揉成面团，自然熟
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须将湿谷朊加温干燥制成谷朊粉，应用时谷朊粉与水混合后，立即恢复
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成谷朊粉后，其弹性和延伸性均产生了一定的变化。现有技术中，谷朊
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成湿谷朊后弹性和延伸性都受到影响。另还有低温风干处理将湿谷朊
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自然界的影响很大，如碰到连雨天，要达到干燥的效果需要更长的时间。
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不破坏营养成分的小麦活性面筋粉的制备方法。
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4第二次水洗与第一次相同，加入与干面粉重量相同的水100公斤， 洗5-10分钟后将水放入淀粉槽；
第三次水洗加入干面粉重量50%的水，即50公斤水，洗5分钟后将 水放入淀粉槽。
第四次水洗与第三次相同，加入干面粉重量50%的水，即50公斤水， 洗5分钟后将水放入淀粉槽。
面团经四次洗涤后得到比较纯净的面筋团块，沥水15分钟；将面筋 团块放入冷冻干燥机内，在-5"C—-6'C的条件下，干燥9小时得谷朊粉。
权利要求
1. 一种小麦活性面筋粉的制备方法，其特征在于制备方法如下a. 小麦粉加水揉成面团；b.自然熟化后用水洗出面筋团块；c.经冷冻干燥后得小麦活性面筋粉。
2. 根据权利要求1所述的小麦活性面筋粉的制备方法，其特征在于 步骤a中小麦与水的比例为1 : 0.5-0.6，水温为20。C。
3. 根据权利要求1所述的小麦活性面筋粉的制备方法，其特征在于 步骤C中冷冻的温度为-5 °C -6 °C ，时间为8-10小时。
全文摘要
本发明涉及一种小麦活性面筋粉的制备方法，属于食用蛋白质的加工方法。其制备方法如下a.小麦粉加水和成面团；b.自然熟化后用水洗出面筋团块；c.经冷冻干燥后得小麦活性面筋粉。冷冻的温度为-5℃-6℃，时间为8-10小时。
文档编号A23J1/12GK101444250SQ200710150449
公开日2009年6月3日 申请日期2007年11月27日 优先权日2007年11月27日
发明者王爱民 申请人:天津市中英保健食品有限公司