专利名称：药物醪糟及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的生产方法，尤其涉及一种药物醪糟及其生产工艺。
二背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，人们开始注 重既健康又快捷方便的饮食，市场上不仅对绿色食品的需求越来越多，对具 有保健作用的食品的需求量更是供不应求。
醪糟是我国传统的营养美食，更是一种营养丰富的保健食品。但是现有 醪糟的生产方法是将糯米经过浸泡、蒸熟后，放入发酵罐中，经过一段时间 发酵过程后，酿制而成。在食用时，从发酵罐中淘取一定量的醪糟放入锅中， 加一定量的水及调料，煮熟后才可食用。采用传统方法酿造的醪糟，从原料 的采购、酿造到可食用，需要经过很长时间，且必须在家中创造一定的酿造 环境，方可完成。这样的制作工艺流程不能达到批量生产的目的，更不能满 足人们对既健康又快捷方便的饮食的需求和药物保健的作用。
三
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种能工业化生产的、具有较长保存期的、 制作简单食用方便又能满足人们健康需求的药物醪糟及其生产工艺。 本发明的目的是由以下技术方案实现的。
一种药物醪糟，其特征在于它是由醪糟为主要原料，加上以中药、和 稳定剂和乳化剂适量组成的。采取以下重量百分比组成醪糟70%_80%，中药
24%-29%，稳定剂和乳化剂适量。
一种药物醪糟的生产工艺，其特征在于是通过原料选择、清洗、浸泡、 蒸煮、发酵、加入中药材、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，
再加热至83-88"左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成，具
体包括如下步骤
A、 原料选择选取经过精白处理的糯米为主料；
B、 清洗、浸泡将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配 料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为l-2天；C、 蒸煮将原料放置在容器内，常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软， 内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
D、 发酵将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发
酵罐中并调入占原料1-15%的甜酒曲，放置于温度在24-26。C下，发酵10-12 小时后，再于29-32'C下发酵2-24小时；
E、 加入中药材将中药材放入发酵好的原料内，按照醪糟70%-80%，中 药24%-29%进行加入；
F、 预热杀菌将上述发酵物加热至90-IO(TC，杀菌酵母菌后，使之产品 风味一致；
G、 加入稳定剂和乳化剂将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀。 其中稳定剂和乳化剂的含量均为0. 1-1%;
H、 加热罐装将上述混合料加热至85。C左右后，装入大拉口的易拉罐中， 用封罐机立即密封；
I、 杀菌冷却采用12(TC以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温， 确保产品保存期可达两年以上。
前述的药物醪糟，其特征在于中药为含党参，土炒白术，炒内金，茯 苓，水仙子，使君子，草决明中的一种或几种组合。
前述药物醪糟，其特征在于稳定剂和乳化剂的含量均为0. 1-1%。
本发明药物醪糟及其生产工艺的有益效果是，将传统醪糟酿造技术与现 有的罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统醪糟的特色 和食用习惯，又使得醪糟具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时， 本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗和药 物保健的作用。具体实施例方式
本发明的具体实施工艺如下
1、 原料选择选取经过精白处理的糯米为主料；
2、 清洗、浸泡将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配 料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为2天；
3、 蒸煮将原料放置在容器内，常压蒸煮35分钟；要求外硬内软，内 无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；
4、 发酵将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占原料5%的甜酒曲，放置于温度在25"C下，发酵12小时后， 再于29i:下发酵12小时；
5、 加入中药材将中药材放入发酵好的原料内，按照醪糟80%，中药24% 进行加入；
6、 预热杀菌将上述发酵物加热至95。C，杀菌酵母菌后，使之产品风味 一致；
7、 加入稳定剂和乳化剂将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀。 其中稳定剂和乳化剂的含量均为0. 5%;
8、 加热罐装将上述混合料加热至85。C左右后，装入大拉口的易拉罐中，
用封罐机立即密封；
9、 杀菌冷却采用12(TC以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温，
确保产品保存期可达两年以上。
本发明药物醪糟及其生产工艺的有益效果是，将传统醪糟酿造技术与现 有的罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统醪糟的特色 和食用习惯，又使得醪糟具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时， 本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗和药 物保健的作用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上 的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等 同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1、一种药物醪糟，其特征在于它是由醪糟为主要原料，加上以中药、和稳定剂和乳化剂适量组成的。采取以下重量百分比组成醪糟70％-80％，中药24％-29％，稳定剂和乳化剂适量。
2 、 一种药物醪糟的生产工艺，其特征在于是通过原料选择、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、加入中药材、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，再加热至83-88"C左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成，具体包括如下步骤A、 原料选择选取经过精白处理的糯米为主料；B、 清洗、浸泡将上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸过原料和配 料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡时间为卜2天；C、 蒸煮将原料放置在容器内，常压蒸煮15-40分钟；要求外硬内软， 内无生心、疏松不糊、透而不烂，均匀一致；D、 发酵将煮熟的原料通过风冷或水冷，使之冷却至常温，然后装入发酵罐中并调入占原料1-15%的甜酒曲，放置于温度在24-26。C下，发酵10-12 小时后，再于29-32"C下发酵2-24小时；E、 加入中药材将中药材放入发酵好的原料内，按照醪糟70%-80%，中 药24。/。-29%进行加入；F、 预热杀菌将上述发酵物加热至90-10(TC，杀菌酵母菌后，使之产品 风味一致；G、 加入稳定剂和乳化剂将加入稳定剂和乳化剂放入原料中并混合均匀。 其中稳定剂和乳化剂的含量均为0. 1-1%;H、 加热罐装将上述混合料加热至85t:左右后，装入大拉口的易拉罐中， 用封罐机立即密封；I、 杀菌冷却采用12(TC以上的高温杀菌30分钟后，立即冷却至室温， 确保产品保存期可达两年以上。
3、 根据权利要求1所述的一种药物醪糟，其特征在于稳定剂和乳化剂 的含量均为0. 1-1°/。。
4、 根据权利要求1所述的一种药物醪糟，其特征在于中药为含党参， 土炒白术，炒内金，茯苓，水仙子，使君子，草决明中的一种或几种组合。
全文摘要
本发明提供一种药物醪糟及其生产工艺，涉及一种食品的生产方法，它是由醪糟为主要原料，加上以中药、和稳定剂和乳化剂适量组成的。生产工艺是通过原料选择、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、加入中药材、预热杀菌、加入稳定剂和乳化剂，混合均匀后，再加热至83-88℃左右，再采用现有的制罐技术进行装罐，冷却工序制成。本发明药物醪糟及其生产工艺的有益效果是，将传统醪糟酿造技术与现有的罐装食品的生产技术结合在一起，使本产品既保持中国传统醪糟的特色和食用习惯，又使得醪糟具有价格低廉、食用方便、保存期长的特点。同时，本发明还具有营养丰富、色泽怡人，风味极佳的特点以及具有一定食疗和药物保健的作用。
文档编号A23L1/29GK101449811SQ200710150498
公开日2009年6月10日 申请日期2007年11月28日 优先权日2007年11月28日 公开号200710150498.X
发明者王爱民, 赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司