专利名称：一种嗜酸乳杆菌、用该菌种发酵豆乳的方法及发酵豆乳饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及微生物及发酵领域，特别是一种嗜酸乳杆菌及采用该菌种发酵 豆乳的方法，以及一种发酵豆乳饮料。
背景技术：
嗜酸乳杆菌(jL"cto6ac/// SflC,Vto/^i7MS)属于乳杆菌属，发酵碳水化合物产 生大量的乳酸。作为人体肠道中天然存在的菌群，对人体的健康，特别是对维 持胃肠道的正常生理功能具有重要作用，是肠道内重要的有益微生物菌群。嗜
酸乳杆菌具有多种生理功能，具体包括提高营养物质的利用率，促进吸收，
维持肠道菌群的平衡，增强机体免疫功能，防止和抑制肿瘤发生，控制体内毒 素产生，降低胆固醇等。
大豆制品在我国有着悠久的历史，它不仅营养丰富，而且有很重要的保健
功能。现代科学研究表明，"每天食用25g大豆蛋白，可以有效减少患心脏病的 风险"。这一结论得到了美国FDA的批准。大豆富含磷脂，大豆异黄酮，大豆 磷脂可增强组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状 动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大 豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。大豆异黄 酮具有抗癌、防癌和防治更年期妇女骨质疏松症的作用。
在我国由于受到传统习惯的影响， 一直未能认识到大豆奶的益处，加之豆 奶(浆)较重的豆腥味，使得很多消费者，尤其是青少年、儿童对其的接受程 度较低。因此，利用现代生物技术，通过乳酸菌的发酵处理，尤其是利用嗜酸 乳杆菌研究功能性的发酵豆乳饮料的生产技术具有十分重要的意义。它不仅可 以解决豆奶的口感问题，而且可以为牛奶缺乏的地区提供优质价廉的功能性植
物蛋白饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种采用嗜酸乳杆菌发酵豆乳的方法，以及一种营 养丰富、口感好、成本低的发酵豆乳饮料配方。
发明人经过长期的筛选和培育，得到本发明的嗜酸乳杆菌，该菌种已于2007 年07月26日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏其保藏号 为CGMCCNo.2122。
本发明提供了一种以嗜酸乳杆菌为菌种发酵豆乳的方法，包括如下步骤 将嗜酸乳杆菌CGMCCNo.2122接入含有豆乳、蔗糖和脱脂乳粉的培养基中，在 38。C 4(TC下发酵6 8小时，获得发酵豆乳。
作为优选的方案，嗜酸乳杆菌的接种量为1% 5%;培养基中脱脂乳粉的含 量为1%~4%。
本发明还提供了一种含有嗜酸乳杆菌CGMCC No.2122的发酵豆乳饮料，其 配方为
发酵豆乳1000mL
蔗糖50 80g
苹果汁60 100mL
CMCl 4g
黄原胶0.1 lg
蔗糖酯O.卜lg
结冷胶O.卜lg
柠檬酸钠0.1 0.5g
三聚磷酸钠Q.l 0.5g
安赛蜜 0.01 0.05g , 阿斯巴甜 0.01 0.05g 纯水 适量
本发明釆用经长期筛选和培育得到的嗜酸乳杆菌，利用现代生物技术，以 豆乳为主要基料，通过本发明发酵豆乳的方法，加以合理配制后生产出一种含 有嗜酸乳杆菌、营养丰富、风味口感好的发酵豆乳饮料，且产品质量稳定，不 易分层。
具体实施方式
'实施例1
豆乳的制备
称取17公斤色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满的大豆，用纯水清洗三次， 除去大豆表面附着的尘土和微生物，用大豆体积一倍的纯水浸泡12h，使大豆细
胞结构软化，降低磨浆时的能耗与磨损，提高胶体分散程度合悬浮性，提高得
率；浸泡好的大豆用开水烫漂15min;按照大豆(未浸泡前)水=1:6 (质量/ 体积)的比例加8(TC的热水磨浆，得到基本无腥味的粗豆浆；将粗豆浆用八层 '纱布过滤，最后得豆乳。
发酵培养基的配制
在上述所得豆乳中加入25公斤脱脂奶粉和60公斤蔗糖，混合后定容至1000 升，于6(TC左右搅拌5 10min。将混合好的发酵培养基在116'C杀菌15min， 冷却至40 45r备用。
菌种的驯化
在无菌条件下取少许嗜酸乳杆菌冻干粉于MRS液体培养基中，37'C培养 '24h，按1%的接种量接入到灭菌脱脂乳中，37。C培养至凝乳，连续培养几代，
直至活力恢复。按1%的接种量将活化后的嗜酸乳杆菌接入脱脂乳豆乳=10: 0的培养基中驯化培养，至凝乳后，按1%接种量接入到脱脂乳豆乳=7: 3的 培养基中，依此类推到分别接入到脱脂乳豆乳二5: 5、 3: 7、 0: 10的培育基 中，将驯化后的菌种扩培为生产发酵剂。 发酵
在上述灭菌冷却后的发酵培养基中加入3%生产发酵剂，放入培养箱中于39
'C发酵6小时，得发酵豆乳。
将实施例1发酵完成的豆乳置于4"C的冰箱中保存过夜，使其后熟，以产生 更好的风味。将已后熟的0.5L豆乳搅拌破乳，用纯水稀释一倍，加入的蔗糖80g、 苹果汁80mL、羧甲基纤维素钠(CMC) 3.5g、黄原胶0.5g、蔗糖酯0.5g、结 冷胶0.4g、柠檬酸钠1.5g、三聚磷酸钠1.5g、安赛蜜(AK糖)和阿斯巴甜(Asp 甜)各0.03g，搅拌均匀后均质，均质压力20 25Mpa。
将均质后的发酵豆乳饮料无菌灌装到聚乙烯塑料瓶中，在4TTF可保存30天， 测得活菌数达10Bcfo/mL。
当然，本技术领域中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来 说明本发明，而并非作为对本发明的限定，只要在本发明的实质范围内，对以 上所述实施例的变化、变型都将落在本发明权利要求书的范围内。
权利要求
1.一种嗜酸乳杆菌CGMCC No.2122。
2. —种以嗜酸乳杆菌为菌种发酵豆乳的方法，其特征在于包括如下步骤将嗜 酸乳杆菌CGMCC No.2122接入含有豆乳、蔗糖和脱脂乳粉的培养基中，在38 "C 4(TC下发酵6 8小时，获得发酵豆乳。
3. 如权利要求2所述的以嗜酸乳杆菌为菌种发酵豆乳的方法，其特征在于嗜酸 乳杆菌的接种量为1 5%。
4. 如权利要求2所述的以嗜酸乳杆菌为菌种发酵豆乳的方法，其特征在于培养 基中脱脂乳粉的含量为1 4%。
5. —种含有嗜酸乳杆菌CGMCCNo.2122的发酵豆乳饮料，其特征在于配方为发酵豆乳lOOOmL蔗糖50 80g苹果汁60 100mLCMCl 4g黄原胶0.1 lg蔗糖酯O.卜lg结冷胶0.1 lg柠檬酸钠0.卜0.5g三聚磷酸钠0.1 0.5gAK糖0.01 0.05gAsp甜0,01 0.05g纯水适量。
全文摘要
本发明公开了一种嗜酸乳杆菌、用该菌种发酵豆乳的方法及发酵豆乳饮料，以及一种营养丰富、口感好、成本低的发酵豆乳饮料配方。本发明的嗜酸乳杆菌保藏编号为CGMCC No.2122；采用该嗜酸乳杆菌为菌种发酵豆乳的方法为将嗜酸乳杆菌CGMCC No.2122接入含有一定比例的豆乳、蔗糖和脱脂乳粉的培养基中，在38℃～40℃下发酵6～8小时，获得发酵豆乳；含有该嗜酸乳杆菌的发酵豆乳饮料以发酵豆乳为主要成分，添加蔗糖、苹果汁、CMC、黄原胶等组分，营养丰富、口感好。
文档编号C12N1/20GK101182482SQ20071015632
公开日2008年5月21日 申请日期2007年10月25日 优先权日2007年10月25日
发明者涛 姜, 孟岳成, 范兴艺 申请人:浙江工商大学