专利名称：一种鹰嘴豆营养粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种鹰嘴豆营养粉及其制备方法，该营养粉可作为保 健食品、食品、食品添加剂、药品增效剂配方等。
背景技术：
鹰嘴豆(。'cer aheW/7^厶)在新疆有2500年的生长历史，是 维吾尔医常用药材，维吾尔语名为诺胡提，已被收载在中华人民共和 国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》中，"它具有 清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，性 欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病"。国外有鹰嘴豆的特 殊营养食品，主要用于血糖血脂偏高人群的饮食调理。在欧洲，也有 用鹰嘴豆的产品做为糖尿病人、胰岛素抵抗病人和低血糖症病人食品 补充剂。鹰嘴豆粉营养成分较为丰富每IOO克干豆粉约含有水分IO 克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5. 3克、粗纤维 6.3克、灰分3.2克；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，这使 得食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加 强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作 用。它含氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种 氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如钙、磷、锌、镁、磷等。 特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分 豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、 Bl、 B2 含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的 植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼 生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明
鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指 标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了 "豆中之王"的美称。
黑加仑作为新疆的特色植物资源之一富含大量的维生素A、 B、 C、 D、 E、 F、 P族等，还含有较高比例的矿物质钙、镁、钠、钾、铁、磷 和锌等，其中钙的含量为水果之冠，对幼儿及老年补充钙质十分合适。 经医学专家临床证明，饮用含钾和镁的饮料可以抑制苛尔蒙可的松的 生成，故对心脏病患者有一定的保健作用。黑加仑鲜果中含有较高量 的黄酮类化合物，黄酮对毛细血管的脆性和渗透性有改善作用，能降 低血清胆固醇，降低动脉硬化程度，使变脆的血管软化变薄，改善血 管的通透性，能预防动脉粥样硬化。除外，生物类黄酮不但具有抗氧 化作用，而且对抗坏血酸也有增效作用。黑加仑籽油中含有n-3型和 n-6型多烯脂肪酸和维生素E乙酸酯。这些营养成分具有防治心脑血管 疾病的作用和具有抗癌活性，同时有很强的防癌保健效用。另外，在 黑加仑籽中的天然油脂中发现的a -亚麻酸和Y -亚麻酸，经临床研究 发现，这两种亚麻酸不但具有抑制血小板聚集、降低血压、软化血管、 降低血脂，预防和治疗心脏血管疾病的作用，而且还有具有较强的抗 癌、防癌(乳腺癌、直肠癌等)作用，对防止肿瘤发生，延缓衰老，调 节人体生理功能，增加免疫能力有显著功效，同时还有美容、减肥作 用。^菜籽是维吾尔医常用药食兼用植物之一，用于清热除烦，平肝， 利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸， 水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。 芹菜籽含有a-芹子烯、a-蒎烯，蒎烯，柠檬烯、丁基苯酚、新 蛇床酞内酯、萜品烯、异石竹烯等30多种挥发性化合物。芹菜籽油富 含对人体有利的不饱和脂肪酸为69. 2%，芹菜籽甲醇提取物中分离出5 种倍半萜糖苷和3种苯酞糖苷和黄酮类化合物，其黄酮含量均高于西 芹,芹菜叶中黄酮含量为茎中的5-8倍。
本发明提供一种利用鹰嘴豆、黑加仑以及芹菜籽等维吾尔医常用 药食兼用植物资源，根据中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔 药分册和《维吾尔药志》记载的食用量为参考，结合科学的营养需求 和维吾尔族传统饮食习惯，经过科学搭配和独特精制方法加工的纯天 然鹰嘴豆保健营养粉。发明内容本发明目的在于提供一种鹰嘴豆营养粉，该营养粉是由鹰嘴豆、 黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁和芹菜籽或鹰嘴豆皮膳食纤维为原料，结 合科学的营养需求和维吾尔族传统饮食习惯，经过独特的工艺精制而 成保健营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质、18种氨基酸(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)、粗 脂肪、粗膳食纤维、多糖、亚麻酸、亚油酸、钙、磷、锌、铁、镁、 磷、硒等矿物质和维生素C， Bl、 B2等营养素。并有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是高血脂、高血压、糖尿病患者以及儿 童和中老年人必备食用的高营养、低淀粉纯天然的特殊营养佳品。本发明所述的一种鹰嘴豆营养粉，该营养粉是由(重量比)鹰嘴 豆56—100%、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁0—24%、芹菜籽0—10%， 辅料鹰嘴豆皮膳食纤维0—10%制成，采用先将鹰嘴豆浸泡，研磨， 得到鹰嘴豆粉，再将黑加仑搾汁，然后将鹰嘴豆粉中加入黑加仑汁或 石榴汁或胡罗卜汁和芹菜籽和鹰嘴豆皮膳食纤维搅拌均匀，得到粗混 合物料，将粗混合物料再进行研磨、灭菌、过滤、喷雾干燥和过筛即 可得到鹰嘴豆营养粉。该营养粉优选配比为64—85%、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁5— 20%、芹菜籽5—8%和鹰嘴豆皮膳食纤维5—8%。该营养粉优选配比为80—90%、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁7— 10%、芹菜籽2—5%和鹰嘴豆皮膳食纤维1一5%。该营养粉为纯鹰嘴豆粉，其比例为100%。 鹰嘴豆营养粉的制备方法，按下列步骤进行a、 将鹰嘴豆，10(TC保持3-10分钟，常规干法去腥，机械去皮， 清洗去外杂物；b、 将清洗、去皮的鹰嘴豆在3(TC—5(TC温水浸泡lh—8h，通过 磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；c、 将新鲜黑加仑，冲洗去外杂物，经过榨汁机进行榨汁，过滤， 离心去残渣，得黑加仑汁备用；d、 将新采集的芹菜籽，摇动筛出吐泥、冲洗去外杂物，得芹菜 籽备用；e、 将步骤b粗磨鹰嘴豆粉中加入黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁 和新鲜芹菜籽，搅拌，得到粗混合物料；f、 将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中 加入鹰嘴豆皮膳食纤维再次搅匀，在85-C—ll(TC高温灭菌；g、 将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40 'C一6(TC后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35mpa 高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器；h、 将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100 一200目过筛，即可得到鹰嘴豆保健营养粉。所述的方法，制做过程中所用水均是蒸馏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。所述的方法，步骤c中黑加仑汁的过滤为减压抽滤，离心为分离杂物，离心速度1000-5000转/分。所述的方法，步骤e、 f中的混合物料搅拌时间为30-120分钟。 所述的方法，步骤b中，所述的粗磨粒度为40—80目，步骤f中所述的细磨粒度为80—120目，精磨粒度为120—180目。 所述的方法，步骤f中混合物料消毒时间为30-120分钟。 本发明所述的一种鹰嘴豆营养粉在制作过程中精选鹰嘴豆，100 'C保持3-IO分钟去腥，机械去皮，清洗去外杂物；去皮鹰嘴豆在30 。C 5(TC温水浸泡lh 8h，湿鹰嘴豆过40 80粗磨浆机，得到粗磨鹰 嘴豆浆，鹰嘴豆粗磨浆贮备在带搅拌的不锈钢物料池槽中备用。精选 新鲜黑加仑，冲洗干净，用水果榨汁机取汁，果汁抽滤并转速为 5000-15000转/分的离心机离去沉淀，得到的黑加仑汁与不锈钢物料 池槽中鹰嘴豆粗磨浆合并。精选新采集的芹菜籽，用100目的摇动筛 出吐泥、冲洗去外杂物，合并到不锈钢物料池槽中鹰嘴豆粗磨浆和黑 加仑汁混合物，搅拌均匀。粗混合物料依次经过80 120目细磨、120 160目精磨机到夹层 配料罐，在配料桶的混合物中加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维，并在85'C 110。C消毒30 120分钟，外层冷却循环水降温度到4(TC 6(TC，再依 次高压均质并过25mpa的120目，35mpa的140目和35即a的140目过滤 器，后送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷雾干燥粉筛过160目的筛子， (要求不结块，并与其他辅料均匀混合)得到鹰嘴豆保健营养粉。本发明所述的一种鹰嘴豆营养粉，其优点是保留鹰嘴豆原营养价 值上弥补了人体必须的其他营养成分、扩大利用范围、强化保健性能； 通过利用现代喷雾干燥技术，避免了传统烘干或减压抽干而有些化合 物失去活性的缺点；通过黑加仑汁与鹰嘴豆、芹菜籽配伍，不但增加 了鹰嘴豆营养粉的有效成分，更重要的是强化营养粉调节人体血脂、 血压和血糖的功能，并营养粉添加了天然黑加仑果味，覆盖了鹰嘴豆 原有的腥味；鹰嘴豆保健营养粉的原料新疆特有的可食植物资源与同 类产品相比具有资源充分、易得、价格合理、营养全面的特点。本发明所述的鹰嘴豆保健营养粉具有调节机体功能的主要因子 功能(一)鹰嘴豆营养粉富含对人体极为重要的营养素之一蛋白质； (二)粗脂肪，具有降低血液粘稠度、改善血液微循环、提高脑细胞 的活性，增强记忆力和思维能力；(三)膳食纤维具有降血糖、降
血脂、促进减肥、帮助排毒，防止便秘，吸收毒素，防止肠癌、保护口腔、防治结石、预防乳癌、保护皮肤、增加营养等功能；(四)维 生素A可防止癌细胞增殖，在鼻、口、胃肠、气管、膀胱、尿道、血 管及眼球周围都有各种粘膜，维生素A对眼球的水晶体形成有很重要 的功用，维生素A不足，视力就会减退；(五)维生素B可以促进、肝 脏的代谢和保护饮酒者的肝脏；助于抑郁症的治疗；帮助消化；以辅 酶的方式参加糖代谢；(六)维生素C是一种抗氧化剂，在生物氧化 及还原过程和细胞呼吸中起重要作用；预防动脉硬化；抗氧化剂维生 素A维生素E不饱和脂肪酸；抗缺铁性贫血防癌；保护细胞、解毒，保 护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等；(七)植物多 糖多糖是世界上最流行的对抗高血压，高血脂，高血糖的功能食品， 它被美誉为"软黄金"；(八)钾、钙、铁、锌、磷、硒等人体必须 的矿物质。
具体实施方式
实施例1鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)56%，在IOCTC保持3分钟去腥， 机械去皮，并清洗去外杂物，在3(TC温水浸泡lh，经过粗磨浆机到 一号池槽，粗磨粒度为40目；黑加仑汁的制备将新鲜的黑加仑24%，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，带 籽榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度1000转/分， 合并黑加仑汁到一号池槽；芹菜子的制备将干燥的新采集芹菜籽10%过(100目)筛子去泥土、沙子，用 水冲洗到完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗芹
菜籽，再低温干燥，控制温度在6(TC以下，干燥芹菜籽合并，经过 粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为40目；混合物料的配料及灭菌一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为80目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精 磨粒度为120目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维10%， 搅拌均匀，在85"C高温杀毒操作30分钟，将消毒过的粗混合物在夹 层罐里，利用外层冷却水降温至4(TC后，依次进行25mpa高压均质 并过60目过滤器，35mpa高压均质并100目过滤器，40mpa高压均质 并IOO目过滤器； 营养粉制备配料罐的混合物温度降到40'C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过100目筛，得到粉红色黑加仑口味鹰嘴豆营养粉。根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆营养粉，直接用 于制备功能食品及药品中的应用。实施例2鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)64%，在IO(TC保持5分钟去腥， 机械去皮，并清洗去外杂物，在35'C温水浸泡2h，经过粗磨浆机到 一号池槽，粗磨粒度为50目；黑加仑汁的制备将新鲜的黑加仑20%，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，带 籽搾汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度2000转/分， 合并黑加仑汁到一号池槽；芹菜子的制备将干燥的新采集芹菜籽8%过(100目)筛子去泥土、沙子，用水 冲洗到完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗芹菜
籽，再低温干燥，控制温度在60'C以下，干燥芹菜籽合并，经过粗 磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为50目； 混合物料的配料及灭菌一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽， 细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精 磨粒度为130目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维8%， 搅拌均匀，在95'C高温杀毒操作50分钟，将消毒过的粗混合物在夹 层罐里，利用外层冷却水降温至5(TC后，依次进行25mpa高压均质 并过70目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40mpa高压均质 并120目过滤器；营养粉制备配料罐的混合物温度降到5(TC时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过120目筛，得到粉红色黑加仑口味鹰嘴豆营养粉。根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆营养粉，直接用 于制备功能食品及药品中的应用。实施例3鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)80%，在IO(TC保持8分钟去腥， 机械去皮，并清洗去外杂物，在45'C温水浸泡4h，经过粗磨浆机到 一号池槽，粗磨粒度为60目；石榴汁的制备将新鲜的石榴10%，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，带籽 榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度2500转/分，合 并石榴汁到一号池槽；芹菜子的制备将干燥的新采集芹菜籽5%过(100目)筛子去泥土、沙子，用水 冲洗到完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗芹菜
籽，再低温干燥，控制温度在6(TC以下，干燥芹菜籽合并，经过粗 磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为60目； 混合物料的配料及灭菌一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽， 细目粒度为100目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精 磨粒度为150目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维5%， 搅拌均匀，在10(TC高温杀毒操作100分钟，将消毒过的粗混合物在 夹层罐里，利用外层冷却水降温至6(TC后，依次进行25mpa高压均 质并过100目过滤器，35mpa高压均质并120目过滤器，40mpa高压 均质并150目过滤器；营养粉制备配料罐的混合物温度降到55'C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过160目筛，得到黑红色石榴口味鹰嘴豆营养粉。根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆营养粉，直接用 于制备功能食品及药品中的应用。实施例4鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)75%，在IO(TC保持10分钟去 腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在5(TC温水浸泡6h，经过粗磨浆 机到一号池槽，粗磨粒度为80目；胡罗卜汁的制备将新鲜的胡罗卜15%，精选、水洗干净后放入搾汁机容器内，减 压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度1500转/分，合并胡罗卜 汁到一号池槽；芹菜子的制备将干燥的新采集芹菜籽7%过(100目)筛子去泥土、沙子，用水 冲洗到完全干净(一般1—5次，分别用纱布过滤)，合并清洗芹菜
籽，再低温千燥，控制温度在60'C以下，干燥芹菜籽合并，经过粗 磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为80目； 混合物料的配料及灭菌一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨桨机并收集到二号池槽， 细目粒度为120目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精 磨粒度为180目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维3%， 搅拌均匀，在11(TC高温杀毒操作120分钟，将消毒过的粗混合物在 夹层罐里，利用外层冷却水降温至6(TC后，依次进行25mpa高压均 质并过120目过滤器，35mpa高压均质并140目过滤器，40mpa高压 均质并160目过滤器；营养粉制备配料罐的混合物温度降到45'C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过160目筛，得到橘红色胡罗卜口味鹰嘴豆营养粉。根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆营养粉，直接用 于制备功能食品及药品中的应用。实施例5鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)100%，在10(TC保持10分钟去 腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在5(TC温水浸泡8h，经过粗磨浆 机到一号池槽，粗磨粒度为80目；物料的灭菌一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽， 细目粒度为120目，二号池槽中的物料在泵压下送到精磨浆机，精磨 粒度为180目并发送到配料罐，搅拌均匀，在ll(TC高温杀毒操作120 分钟，将消毒过的粗物料在夹层罐里，利用外层冷却水降温至40°C 后，依次进行25mpa高压均质并过100目过滤器，35mpa高压均质并 120目过滤器，40mpa高压均质并140目过滤器；
营养粉制备配料罐的物料温度降到45。C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并 过160目筛，得到纯鹰嘴豆营养粉。根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆营养粉，直接用 于制备功能食品及药品中的应用。实施例6鹰嘴豆粉的制备将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)85%，在IOO'C保持8分钟去腥， 机械去皮，并清洗去外杂物，在35t:温水浸泡4h，经过粗磨浆机到 一号池槽，粗磨粒度为60目；黑加仑汁的制备将新鲜的黑加仑8%，精选、水洗干净后放入搾汁机容器内，带籽 榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度4000转/分，合 并黑加仑汁到一号池槽；芹菜子的制备将干燥的新采集芹菜4%籽过(100目)筛子去泥土、沙子，用水 冲洗到完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗芹菜 籽，再低温干燥，控制温度在6(TC以下，干燥芹菜籽合并，经过粗 磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为60目；混合物料的配料及灭菌一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽， 细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精 磨粒度为100目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维3%， 搅拌均匀，在95"C高温杀毒操作60分钟，将消毒过的粗混合物在夹 层罐里，利用外层冷却水降温至40°C—6(TC后，依次进行25mpa高 压均质并过80目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40mpa高 压均质并120目过滤器；
营养粉制备
配料罐的混合物温度降到55'C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过160目筛，得到粉红色黑加仑口味鹰嘴豆营养粉。
根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆营养粉，直接用 于制备功能食品及药品中的应用。
实施例7
鹰嘴豆粉的制备
将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)90%，在10(TC保持10分钟去 腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在55。C温水浸泡7h，经过粗磨浆 机到一号池槽，粗磨粒度为70目；
石榴汁的制备
将新鲜的石榴7%，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，带籽搾 汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度5000转/分，合并 石榴汁到一号池槽；
芹菜子的制备
将干燥的新采集芹菜籽2%过(100目)筛子去泥土、沙子，用水 冲洗到完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗芹菜 籽，再低温干燥，控制温度在6(TC以下，干燥芹菜籽合并，经过粗 磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为70目；
混合物料的配料及灭菌
一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽， 细目粒度为110目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精 磨粒度为170目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维1%， 搅拌均匀，在105'C高温杀毒操作80分钟，将消毒过的粗混合物在 夹层罐里，利用外层冷却水降温至55X:后，依次进行25mpa高压均 质并过80目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40即a高压均 质并140目过滤器；
营养粉制备
配料罐的混合物温度降到40'C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过160目筛，得到黑红色石榴口味鹰嘴豆营养粉。
根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆营养粉，直接用 于制备功能食品及药品中的应用。
实施例8
鹰嘴豆粉的制备
将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)70%，在IO(TC保持5分钟去腥， 机械去皮，并清洗去外杂物，在55'C温水浸泡3h，经过粗磨浆机到 一号池槽，粗磨粒度为50目；
胡罗卜汁的制备
将新鲜的胡罗卜18%，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，减 压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度3500转/分，合并胡罗卜 汁到一号池槽；
齐菜子的制备
将干燥的新采集芹菜籽7%过(100目)筛子去泥土、沙子，用水 冲 先到完全干净(一般1一5次，分别用纱布过滤)，合并清洗开菜 籽，再低温千燥，控制温度在6(TC以下，干燥芹菜籽合并，经过粗 磨3褒机到一号池槽，粗磨粒度为50目；
混合物料的配料及灭菌
一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽， 细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精 磨茅立度为130目并发送到配料罐，并加辅料鹰嘴豆皮膳食纤维5%， 搅拌均匀，在95"C高温杀毒操作110分钟，将消毒过的粗混合物在 夹层罐里，利用外层冷却水降温至45-C后，依次进行25mpa高压均 质并过80目过滤器，35mpa高压均质并130目过滤器，40mpa高压均 质并140目过滤器；
营养粉制备
配料罐的混合物温度降到60'C时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥 并过160目筛，得到橘红色胡罗卜口味鹰嘴豆营养粉。
根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆营养粉，直接用 于制备功能食品及药品中的应用。
权利要求
1、一种鹰嘴豆营养粉，其特征在于该营养粉是由主料重量比鹰嘴豆56-100％、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁0-24％、芹菜籽0-10％，辅料鹰嘴豆皮膳食纤维0-10％制成，采用先将鹰嘴豆浸泡，研磨，得到鹰嘴豆粉，再将黑加仑榨汁，然后将鹰嘴豆粉中加入黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁和芹菜籽和鹰嘴豆皮膳食纤维搅拌均匀，得到粗混合物料，将粗混合物料再进行研磨、灭菌、过滤、喷雾干燥和过筛即可得到鹰嘴豆营养粉。
2、 根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养粉，其特征在于该营养粉 优选配比为64—85%、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁5—20%、齐菜籽5 —8%和鹰嘴豆皮膳食纤维5—8%。
3、 根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养粉，其特征在于该营养粉 优选配比为80—90%、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁7—10%、芹菜籽2 _5%和鹰嘴豆皮膳食纤维1—5%。
4、 根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养粉，其特征在于该营养粉 为纯鹰嘴豆粉，其比例为100%。
5、 根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养粉的制备方法，其特征在 于按下列步骤进行a、 将鹰嘴豆，10(TC保持3-IO分钟，常规干法去腥，机械去皮， 清洗去外杂物；b、 将清洗、去皮的鹰嘴豆在3(TC—50。C温水浸泡lh—8h，通过 磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；c、 将新鲜黑加仑，冲洗去外杂物，经过搾汁机进行榨汁，过滤， 离心去残渣，得黑加仑汁备用；d、 将新采集的芹菜籽，摇动筛出吐泥、冲洗去外杂物，得"菜 籽备用； e、 将步骤b粗磨鹰嘴豆粉中加入黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁 和新鲜芹菜籽，搅拌，得到粗混合物料；f、 将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中， 加入辅料鹰嘴豆皮膳食纤维再次搅匀，在85°C—ll(TC高温灭菌；g、 将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40 °C—60'C后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35即a 高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器；h、 将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，.经100 一200目过筛，即可得到鹰嘴豆保健营养粉。
6、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于制做过程中所用水 均是蒸馏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。
7、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤c中黑加仑汁 的过滤为减压抽滤，离心为分离杂物，离心速度1000-5000转/分。
8、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤e、 f中的混合 物料搅拌时间为30-120分钟。
9、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤b中，所述的 粗磨粒度为40—80目，步骤f中所述的细磨粒度为80—120目，精 磨粒度为120—180目。
10、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤f中混合物料 消毒时间一般为30-120分钟。
全文摘要
本发明涉及一种鹰嘴豆营养粉及其制备方法，该营养粉是由鹰嘴豆、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁和芹菜籽或鹰嘴豆皮膳食纤维为原料，结合科学的营养需求和维吾尔族传统饮食习惯，经过独特的工艺精制而成保健营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质、18种氨基酸(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)、粗脂肪、粗膳食纤维、多糖、亚麻酸、亚油酸、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿物质和维生素C，B1、B2等营养素。并有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是高血脂、高血压、糖尿病患者以及儿童和中老年人必备食用的高营养、低淀粉纯天然的特殊营养佳品。
文档编号A23L1/29GK101133837SQ20071018000
公开日2008年3月5日 申请日期2007年10月24日 优先权日2007年10月24日
发明者珍 程, 阿不力米提·艾力, 阿吉艾克拜尔·艾萨, 马庆玲, 高艳华 申请人:中国科学院新疆理化技术研究所