专利名称：：核桃仁葡萄酒及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及核桃仁葡萄酒的制备，特别是获得核桃仁葡萄酒制备方法。
背景技术：
：核桃的营养价值很高。核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好保健作用。本草纲目记载"吃了核桃仁使人健壮、润肌、黑须发"。可见经常食用核桃仁及其制品，既能健身美容，又能抗衰老。核桃仁与白葡萄酒共酿，提高了葡萄酒中氨基酸、维生素，蛋白质等营养成份的含量，既增强了葡萄酒的滋补作用，又可健脑。其风格典型、滋味优美。考虑到核桃与葡萄强强能科学配伍，创新一个新的产品，以提供更多人们的物质健康的享受，是发明的创新点。
发明内容本发明的目的在于提供一个健康安全、食用药用为一体的养生健脑的核桃仁葡萄酒。本发明的另一个目的是提供一种简便、易搡作的制造核桃仁葡萄酒的制备方法。本发明核桃仁葡萄酒，用2-3年的白葡萄原酒，IOOL为基酒，添加核桃仁萃取液1一5L，充分摇勻，最终使葡萄酒中含核桃仁0.4-0.8%可得。本发明所述核桃仁葡萄酒的制备方法，是制备核桃仁萃取液，萃取所用酒精将馏分用水稀释至35°备用。核桃仁萃取液制备称取轧碎的核桃仁3800-4200g投入含有10000mL脱臭酒精的容器中，浸泡6-9h，过滤；将所得的核桃仁投入到20000mL的35°脱臭酒精溶液中摇勻，浸渍13-18d;在此期间每天摇动容器1一2次，每次5min,使其有效成份充分溶出，过滤备用。产品质量评价理化分析结果酒精度(2(TC)(V/V)/(%):12.6°总糖(以葡萄糖计)/(g/L):26.9<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>结论本发明获得了一个达到国家葡萄酒标准(GB15037-2006)和发酵酒卫生标准(GB2758-2005)的，感官金黄色、澄清透明，无明显悬浮物果仁香与酒香和谐；舒愉甘爽的，优质的核桃仁葡萄酒，实现了发明的目的，为葡萄酒产业增加了新品种。具体实施例方式下面结合实施方案对本发明作进一步描述。本发明所述核桃仁葡萄酒及其制备方法如下实施例1核桃仁葡萄酒的制备配比，用2—3年的白葡萄原酒，IOOL为基酒，添加核桃仁萃取液1--5L，充分摇均，最终使葡萄酒中含核桃仁0.4-0.8%可得。基酒制备白葡萄的原料含糖量不低于170—180g/L，不超过6--lOh破碎;发酵前加入O.01%偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，2-6h后添加3-6%糖水活化的干酵母，活化温度为38-42'C,发酵温度控制在28-32°C,3~4d后分离皮渣，要求酒度11°,挥发酸<1.2g/L;以去除沉淀；静置陈酿室温控制在12~18°C，l一3年即可使用。核桃仁萃取液的制备脱臭酒精制取巿售食用酒精用因醛类、杂醇油等进行脱臭处理。方法如下高锰酸钾的用量为酒精的1/10000，高锰酸钾配成1%的水溶液，所配溶液加入被水稀释至45-55°的酒精中搅拌均匀，静置6-10h后蒸馏。核桃仁萃取所用酒精将馏分用水稀释至35。核桃仁萃取液制备称取轧碎的核桃仁3500-4500g投入含有10000mL脱臭酒精的容器中，浸泡6-10h，过滤。将所得的核桃仁投入到20000mL的35°脱臭酒精溶液中摇匀，浸渍13—18d;在此期间每天摇动容器一次，未检出GB/T5009.12-2003未检出GB/T5009.12-20030GB/T5009.12-2003<3GB/T5009.12-2003GB15037-2006《200GB15037-2006《50GB2758-2005《50GB2758-2005<3山梨酸mg/L苯甲酸mg/LufcmM菌总落肠菌数大群每次5min，使其有效成份充分溶出，过滤备用。实施例2所述，核桃的萃取液优佳制备步骤如下用2—3年的白葡萄原酒，100L为基酒，添加核桃仁萃取液2-4L，充分摇均，最终使葡萄酒中含核桃仁0.5-0.7%可得。基酒制备与脱臭酒精制取同实施例1。核桃仁萃取所用酒精将馏分用水稀释至35。核桃仁萃取液制备称取轧碎的核桃仁3800-4200g投入含有10000mL脱臭酒精的容器中，浸泡7-9h,过滤。将所得的核桃仁投入到20000mL的35°脱臭酒精溶液中摇匀，浸渍14—16d。在此期间每天摇动容器一次，每次5min，使其有效成份充分溶出，过滤备用。实施例3所述，核桃的萃取液最佳制备步骤如下取2—3年的白葡萄原酒，100L基酒，添加核桃仁萃取液3L，充分摇均，最终使葡萄酒中含核桃仁0.6%可得。基酒制备、脱臭酒精制取同实施例l。核桃仁萃取所用酒精将馏分用水稀释至35。核桃仁萃取液制备称取轧碎的核桃仁4000g投入含有10000mL脱臭酒精的容器中，浸泡8h,过滤。将所得的核桃仁投入到20000mL的35°脱臭酒精溶液中摇匀，浸渍15d。在此期间每天摇动容器一次，每次5min，使其有效成份充分溶出，提高浸出效率。到期后用纱布过滤，滤液备用。所述核桃仁葡萄酒的下胶澄清处理加入的明胶可与葡萄酒中的胶体物质和单宁、蛋白质以及金属复合物、果胶质、某些色素等发生絮凝反应，通过自然沉降和过滤等措施将这些物质除去，提高了葡萄酒的澄清度。澄清处理时明胶用量为0.01%，即将IOOL待处理酒添加IOg明胶，8g单宁。方法为单宁用1:100温开水化开，明胶用1:1008(TC热水溶解，溶解过程中不断搅拌溶液，防止局部焦糊。先加单宁于酒中搅拌均匀10min后，加入明胶溶液，搅拌10min,酒中逐渐出现絮状体悬浮物。将葡萄酒静置两个月以上，用硅藻土过滤机过滤，去沉淀，酒再经-5"的冷处理一周后，过滤、装瓶，贴商标。权利要求1、核桃仁葡萄酒，其特征在于用2--3年的白葡萄原酒，100L为基酒，添加核桃仁萃取液1--5L，充分摇匀，最终使葡萄酒中含核桃仁0.4-0.8％可得。2、根据权利要求l所述核桃仁葡萄酒的优佳配比，其特征在于取2-3年的白葡萄原酒，100L为基酒，加入核桃仁萃取液2-4L,充分摇勻，最终使葡萄酒中含核桃仁O.5-0.7%可得。3、根据权利要求l所述核桃仁葡萄酒的最佳配比，其特征在于取2-3年白葡萄原酒，1OOL基酒，加入核桃仁萃取液3L,充分摇勾，最终使葡萄酒中含核桃仁0.6%可得。4、根据权利要求l所述核桃仁葡萄酒的制备方法，其特征在于核桃仁萃取液的制备步骤如下萃取所用酒精将馏分用水稀释至35°;萃取液制备称取轧碎的核桃仁3500-4500g投入含有10000mL脱臭酒精的容器中，浸泡6-10h,过滤；将所得的核桃仁投入到20000mL的35°脱臭酒精溶液中摇匀，浸渍13-18d;每天摇动容器l-2次，每次5min，使其有效成份充分溶出，过滤备用。5、根据权利要求4所述核桃仁葡萄酒的制备方法，其特征在于核桃仁的萃取液优佳制备步骤如下萃取所用酒精将馏分用水稀释至35°;萃取液制备称取轧碎的核桃仁3800-4200g投入含有10000mL脱臭酒精的容器中，浸泡7—9h，过滤；将所得的核桃仁投入到20000mL的35°脱臭酒精溶液中摇匀，浸渍14-16d;每天摇动容器l-2次，每次5min，使其有效成份充分溶出，过滤备用。6、根据权利要求4所述核桃仁葡萄酒的制备方法，其特征在于核桃仁的萃取液最佳制备步骤如下萃取所用酒精将馏分用水稀释至35°;萃取液制备称取轧碎的核桃仁4000g投入含有10000mL脱臭酒精的容器中，浸泡8h，过滤；将所得的核桃仁投入到20000mL的35°脱臭酒精溶液中摇匀，浸渍15d;每天摇动容器l-2次，每次5min,使其有效成份充分溶出，过滤备用。全文摘要本发明公开的核桃仁葡萄酒，用储藏的2-3年的白葡萄原酒100L为基酒；添加1-5L核桃仁萃取液，最终使葡萄酒中含核桃仁0.4-0.8％，经陈酿而成。葡萄酒中添加核桃仁，核桃的营养价值很高，核桃中的卵磷脂，对脑神经有良好保健作用。本草纲目记载“吃了核桃仁使人健壮、润肌、黑须发”。可见经常食用核桃仁及其制品，既能健身美容，又能抗衰老。核桃仁与白葡萄酒共酿，提高了葡萄酒中氨基酸、维生素，蛋白质等营养成份的含量，既增强了葡萄酒的滋补作用，又可健脑。其风格典型、滋味优美。文档编号C12G1/00GK101200677SQ200710180010公开日2008年6月18日申请日期2007年10月26日优先权日2007年10月26日发明者冯怀章,刘春红,勇唐,张宗华,徐艳文,林国元,王立鹏,顺纪申请人:新疆农业科学院综合试验场