专利名称：一种冬瓜酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱制作方法，特别是一种冬瓜酱的制作方法。
背景技术：
冬瓜又称白瓜，它含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性 寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪。 因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光
滑、并可保持形体健美。据说，R本皇后美智子就是用冬瓜来美容美颜的。冬瓜有良好的清 热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含 钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
发明内容
工艺流程选料一洗净一刨皮一切块去瓤一切成瓜条一沸水煮一加糖浓缩一装罐(瓶)一灭 菌一成品待售。
主要原料白糖、冬瓜、柠檬酸。 设备用具铝锅、刨刀、菜刀。
制作方法选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗净，用刨刀刨去瓜皮，
然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再将每瓣瓜肉切成长4厘米、宽1厘米、厚l厘米的瓜菜， 倒入锅内已煮沸的清水中烫煮5 lt)分钟，煮至瓜菜透明为止，取出后用冷清水冲洗。在锅巾 加水，其水量为瓜重量的1/4，煮沸。将用冷清水冲洗的瓜肉倒入锅内，煮5 10分钟，随煮 随将瓜肉捣烂。再按每公斤瓜肉加0. 7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制浓缩，按 每公斤瓜肉加2克柠檬酸的量加入瓜肉中，将pH值调到2. 8 3. 2左右。煮至固形饱含量为 60% 75%，温度在103。C以上就可出锅，并立即装入已灭菌的罐(瓶)中，封罐(瓶)，于 沸水中煮5 10分钟，杀茼。
具体实施例方式
制作过程选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗净，用刨刀刨去瓜皮, 然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再将每瓣瓜,肉切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的 瓜菜，倒入锅内己煮沸的清水中爽煮5 10分钟，煮至瓜菜透明为止，.取出后用冷清水冲洗。 在锅中加水，其水量为瓜重量的1/4，煮沸。将用冷清水冲洗的瓜肉倒入锅内，煮5 i0分 钟，随煮随将瓜肉捣烂。再按每公斤瓜肉加0. 7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮 制浓缩，按每公斤瓜肉加2克柠檬酸的量加入瓜肉中，将pH值调到2. 8 3. 2左右。煮至 固形饱含量为60% 75%，温度在103。C以上就可出锅，并立即装入己灭菌的罐(瓶)中， 封罐(瓶)，于沸水中煮5 10分钟，杀菌。
权利要求
一种嫩玉米常态保鲜方法，其特征是制作过程包括选料→洗净→刨皮→切块去瓤→切成瓜条→沸水煮→加糖浓缩→装罐(瓶)→灭菌。
全文摘要
本发明涉及一种冬瓜酱的制作方法，其工艺流程包括选料→洗净→刨皮→切块去瓤→切成瓜条→沸水煮→加糖浓缩→装罐→灭菌，其成品含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪，是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑、并可保持形体健美。有良好的清热解暑功效。夏季多吃，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
文档编号A23L1/212GK101438776SQ20071019020
公开日2009年5月27日 申请日期2007年11月22日 优先权日2007年11月22日
发明者吴玉华 申请人:吴玉华