专利名称：亚麻籽即食食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种亚麻籽即食食品及其制造方法。
背景技术：
亚麻籽食品含有三种非常重要的脂肪酸Omega-3、 Omega-6和0mega-9。这三种脂肪 酸是饮食中所欠缺的"好"脂肪，是人体所需要的最基本养份之一。这三种脂肪酸可以加 速新陈代谢，提高免疫系统能力，分解胆固醇，平衡血压，以及抑制肿瘤和癌细胞增长。 而其中0mega-3和0mega-6是人体本身无法产生的，需要额外补充。
但亚麻籽的原籽、片、块、粒、粉、圈、饼等形状或状态的熟制品极易被氧化，在货 架存放期内产生变质现象甚至发出刺鼻的气味。常规的喷涂维生素E或迷迭香提取物等方 法效果不理想，主要原因是亚麻籽产品仍无法从生化反应中被隔离。而往包装袋中充填氮 气、二氧化碳等惰性气体也被证明对具有强氧化性的亚麻籽产品无效，会产生亚硝酸盐等 有害物质。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种能有效延长货架期的亚麻籽即食食品
为实现上述目的，本发明提出一种亚麻籽即食食品，包括亚麻籽的原籽、片、块、粒 、粉、圈、饼等形状或状态的熟制品，其特征是亚麻籽的原籽、片、块、粒、粉、圈、饼 等形状的外表面包覆有亚麻籽胶构成的膜或含亚麻籽胶的膜。
所述的含亚麻籽胶的膜还包含糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物，和/或 其它果胶及淀粉。
所述的亚麻籽即食食品中混合有其它谷物和/或干果，或经包覆处理的谷物和/或干果
本发明同时提出一种制造所述的亚麻籽即食食品的方法，其特征是包括将小粒径的亚 麻籽的粉、粒等形状用喷雾干燥法包覆亚麻籽胶构成的膜或含亚麻籽胶的膜；将大粒径的 亚麻籽的原籽、片、块、圈、饼等形状浸渍在亚麻籽胶溶液或含有亚麻籽胶的溶液后，滤 出，烘干并优选低温流化床烘干；然后将包覆后的亚麻籽的原籽、片、块、粒、粉、圈、 饼等形状的产品按常规方法包装。
还包括先将亚麻籽的原籽、片、块、粒、粉、圈、饼等形状包覆一层由亚麻籽胶构成的膜或含亚麻籽胶的膜，然后再包覆一层或多层含有或分别含有糊精、环糊精、分支环糊 精和/或环糊精衍生物，或其它果胶及淀粉的膜。 由于采用了以上的方案，
1、 亚麻籽胶和亚麻籽是同源同宗的，不会有不良或未知反应。亚麻籽胶由酸性多糖 和中性多糖组成，本来存在于亚麻籽表皮中对亚麻籽起保护作用，在亚麻籽表皮中的含量 约为2-10%。本发明是效法自然，将加工后的亚麻籽熟制品再穿上它自己的衣服。
2、 环糊精中有阿尔法一环糊精等纤维是不易溶的。倍他-环糊精等易溶的糊精、环糊 精、分支环糊精、环糊精衍生物(包括络合物、鳌合物、羟丙基-磺丁基-倍他-环糊精、 双苯并异硒唑乙烷环糊精等)价廉易得且都可以用来包覆亚麻籽熟制品在其外表形成隔离 膜以防止亚麻籽熟制品与掺杂的其它谷物或干果之间发生水份迀移和串味。本发明中优选 速溶于水的倍他-环糊精。亚麻籽熟制品掺杂其它谷物或干果可以形成风格和口味多样的 即食食品。若添加热水、果汁、豆浆、牛奶等，可调制成营养更丰富的即食食品。
这里所说的其它果胶及淀粉包括但不限于明胶、酪蛋白、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、阿 拉伯半乳聚糖、罗望子多糖胶、田菁胶、黄蜀葵胶、刺槐豆胶、刺梧桐胶、可得然胶、瓜 尔豆胶、琼脂、壳聚糖、海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶)、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素 钙、羧甲基纤维素钠(CMC—Na)、淀粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠)、羧甲基淀粉钠、羟丙 基淀粉、藻酸丙二醇酯(PGA)、醋酸酯淀粉等，因不能穷举，在本发明中不予讨论。
3、 本发明选用不同的包覆工艺来分别处理不同粒径的亚麻籽产品将小粒径的亚麻 籽的粉、粒等形状用喷雾干燥法包覆亚麻籽胶构成的膜或含亚麻籽胶的膜，然后按常规方 法包装；将大粒径的亚麻籽的原籽、片、块、圈、饼等形状浸渍在亚麻籽胶溶液或含有亚 麻籽胶的溶液后，滤出，烘干并优选低温流化床烘干，然后按常规方法包装。
如果先将亚麻籽的原籽、片、块、粒、粉、圈、饼等形状包覆一层由亚麻籽胶构成的 膜或含亚麻籽胶的膜，然后再包覆一层或多层含有或分别含有糊精、环糊精、分支环糊精 和/或环糊精衍生物，或其它果胶及淀粉的膜，则多重保护之下，产品的货架期更有保障
无。
具体实施例方式
下面通过具体的实施例对本发明作进一步详细的描述。
实施例一， 一种亚麻籽即食食品，以亚麻籽粉的熟制品为例，用喷雾干燥法包覆一层由亚麻籽胶构成的膜；将其它谷物或干果浸渍在倍他-环糊精溶液后，滤出烘干优选用流 化床烘干；然后将包覆有亚麻籽胶的亚麻籽粉粒与包覆了倍他-环糊精的谷物或干果按所 需比例混合包装在一起销售。消费者可以添加牛奶冲泡成即食食品。
亚麻籽食品含有三种非常重要的脂肪酸Omega-3、 Omega-6和0mega-9。这三种脂肪 酸是饮食中所欠缺的"好"脂肪，是人体所需要的最基本养份之一。这三种脂肪酸可以加 速新陈代谢，提高免疫系统能力，分解胆固醇，平衡血压，以及抑制肿瘤和癌细胞增长。
亚麻籽胶和亚麻籽是同源同宗的，不会有不良或未知反应。亚麻籽胶由酸性多糖和中性多 糖组成，本来存在于亚麻籽表皮中对亚麻籽起保护作用，在亚麻籽表皮中的含量约为 2-10%。本发明是效法自然，将加工后的亚麻籽熟制品再穿上它自己的衣服。大大提升了 产品品质，延长了货架期。
权利要求
权利要求1一种亚麻籽即食食品，包括亚麻籽的原籽、片、块、粒、粉、圈、饼等形状或状态的熟制品，其特征是亚麻籽的原籽、片、块、粒、粉、圈、饼等形状的外表面包覆有亚麻籽胶构成的膜或含亚麻籽胶的膜。
2.如权利要求l所述的亚麻籽即食食品，其特征是所述的含亚麻 籽胶的膜还包含糊精、环糊精、分支环糊精和/或环糊精衍生物，和/或其它果胶及淀粉。
3.如权利要求l所述的亚麻籽即食食品，其特征是所述的亚麻籽 即食食品中混合有其它谷物和/或干果，或经包覆处理的谷物和/或干果。
4.制造如权利要求l所述的亚麻籽即食食品的方法，其特征是包括 下列步骤将小粒径的亚麻籽的粉、粒等形状用喷雾干燥法包覆亚麻籽胶构成的膜或含亚 麻籽胶的膜；将大粒径的亚麻籽的原籽、片、块、圈、饼等形状浸渍在亚麻籽胶溶液或含 有亚麻籽胶的溶液后，滤出，烘干并优选低温流化床烘干；然后将包覆后的亚麻籽的原籽 、片、块、粒、粉、圈、饼等形状的产品按常规方法包装。
5.如权利要求4所述的制造亚麻籽即食食品的方法，其特征是还包 括下列步骤先将亚麻籽的原籽、片、块、粒、粉、圈、饼等形状包覆一层由亚麻籽胶构 成的膜或含亚麻籽胶的膜，然后再包覆一层或多层含有或分别含有糊精、环糊精、分支环 糊精和/或环糊精衍生物，或其它果胶及淀粉的膜。
全文摘要
本发明公开一种亚麻籽即食食品，包括亚麻籽的原籽、片、块、粒、粉、圈、饼等形状或状态的熟制品，其特征是亚麻籽的各不同形状的外表面包覆有亚麻籽胶构成的膜或含亚麻籽胶的膜。本发明可以有效延长亚麻籽产品的货架期。
文档编号A23L1/36GK101449838SQ200710202900
公开日2009年6月10日 申请日期2007年12月6日 优先权日2007年12月6日
发明者博 冷 申请人:博 冷