专利名称：具有外部煮器的麦芽汁煮沸锅的制作方法
具有外部煮器的麦芽汁煮沸锅
相关申请本发明涉及具有外部煮器(boi ler )的麦芽汁煮沸锅(wort copper ) 以及煮麦芽汁的方法。
背景技术：
酿造中的基本过程是用于产生麦芽汁的酿造间过程。必须煮由滤桶 产生的麦芽汁，其中啤酒花的苦的和芳香成分转化成麦芽汁，同时能够 消除或蒸发蛋白质以及不希望有的易挥发成分、例如DMS (二甲基疏)。具有外部煮器的麦芽汁煮沸锅具有的缺点是贮藏在麦芽汁煮沸锅 中的麦芽汁不会有效地循环。尽管循环泵具有的尺寸使得煮沸锅内容物 每小时大约能够循环八次，但是因此不确保各麦芽汁颗粒穿过煮器八 次。尤其在麦芽汁煮沸锅的下部和角部中不保证有效的循环。上升管有利地具有例如圆柱形部的向下扩展的下部和上部，该上部 的横截面朝上升管的上端扩大。该设置产生的优点是通过进入口被吸到 上升管中的麦芽汁能够以高速流入不扩展的部分，这又产生高的动压。 该部分之后是扩展部，在该扩展部中动压降低并因此流速降低，其中麦 芽汁扩展。不扩展的部分和扩展的部分的组合使得能够实现麦芽汁从麦 芽汁贮器通过至少一个进入口到上升管中的理想进入，即使在外部煮器 温度低的情况下。有利的是如果上升管在其上端具有优选的环状滤网，则所述滤网围绕 上升管的周边延伸。滤网表面例如从上升管的上端向下倾斜。因此，从上 升管路或上升管排出的麦芽汁能够侧向偏斜，这扩大麦芽汁的表面并最终 增强消除不希望有的成分。麦芽汁能够通过滤网表面与引导体 (conducting body )之间的间隙排出。进入口优选地位于麦芽汁煮沸锅的下三分之一中。因此，在麦芽汁的 底部与底角部中也能够有有效的循环，使得能够优化过程的效率。
现在将参考以下
本发明。图2示出根据本发明的上升管的纵剖视图，图3示出在上升管顶部处附连的滤网上的顶部平面图，图4b示意性地示出才艮据本发明的进给管与上升管之间的过渡， [31]图4c示意性地示出进给管与上升管之间的过渡，32图5示意性地示出具有外部煮器的麦芽汁煮沸锅， [33图6示出图4a所示具有相应尺寸的截面， [34图7示出根据现有技术的麦芽汁煮沸锅。
具体实施例方式穿过外部煮器7并在加热阶段期间由外部煮器7例如加热到IO(TC以 上的麦芽汁经由另外的管路供应到麦芽汁煮沸锅1中的麦芽汁供应5，并 如以下将进一步说明地通过麦芽汁煮沸锅中的进给管16和上升管18在那 里向上上升，并且经由上升管18的上端到达麦芽汁贮器30的表面。麦芽 汁如上所述能够以循环的方式从麦芽汁贮器30经由麦芽汁出口 10、 15返 回到外部煮器7。此外，通过对阀6进行切换，已煮沸的麦芽汁能够通过 泵ll经由麦芽汁出口 10、 15例如供应到离心池，用于热分离沉积(hot break deposition)。在上端处、即与排出相对的端部处，麦芽汁煮沸锅1 包括出口孑L 8,产生的蒸汽通过该出口孔8排出并且例如供应到蒸汽冷凝 器9。
39在图1中能够以较清楚的方式识别麦芽汁煮沸锅1以及进给管和上升 管16、 18。将由外部煮器7加热的麦芽汁重新供应到麦芽汁煮沸锅1的麦 芽汁供应5连接到进入管16、 18。麦芽汁供应5和进入管设置在煮沸锅底 部，但是其也能布置在煮沸锅的侧壁中。但是麦芽汁供应应设置成使得进 入口 26大致设置在煮沸锅下三分之一中。但是在该实施方式中，上升管不一定必需地形成为两个工件。进给管和上升管18 ^没置在中心。进给管 16附连在麦芽汁煮沸锅底部23中。上升管18也经由支撑件22附连在煮 沸锅底部23。在该实施方式中，进给管16紧靠上升管18的下端部，如例如也 可从图4a和4c看到的。在该情况下，进给管16在其上端具有比上升管 18在其下端低的横截面。向下侧向扩展的封闭凸缘设置在上升管18a的下 端处。进给管16突出到凸缘4中。如可从图6更清楚地看到的，进给管 16在其上端处、即在其上边缘处具有直径Dl,而上升管18在其下端处、 或者在该情况下的整个截面中具有直径D2，其中进给管在其上端处的直径 Dl与在上升管下端处的直径D2的比率如下D2/D1^1. 5至2. 5，尤其地 D2/D1^2。凸缘在其面对入口 5的端部处的直径D3由D3标识，其中D3/D2 的比率在1. 5至2. 5的范围内、优选地^2。上升管18形成为^f吏得其至少在截面上朝顶部、即沿麦芽汁的上 升方向扩展。在该情况下，上升管18首先具有圆柱形部18a，锥形扩展部 18b连接到该圆柱形部18a，如图2中可见到的，该锥形扩展部18b的横 截面朝上升管18的端部扩展。在上升管的不扩展部18a中，上升麦芽汁 的动压高，因此流速高。因此部分18a也能够设计成加速部分(speedportion)。上部18b形成为绕纵向轴线L旋转对称的锥形渐缩管，该锥形 渐缩管的外壁相对于中心轴线L倾斜成5至15° 、优选的6至10。的角 度P ，如通过图2变得清楚地。上升管18在进入口 26上方的延伸部分 产生上升的麦芽汁能够扩展的优点，该优点又增强循环、即麦芽汁的进 入。部分18a和18b的长度优选地基本同样大，并且相互至多偏离25% 至50%。如可源自图5的，致动器阀40设置在入口 5的前面。上升麦芽 汁的速度或压力能够通过该致动器阀调节，使得麦芽汁的速度大约为2至 3m/sec。在任何情况下，上升麦芽汁的压力必须至少对应于与由外部煮器 7加热的麦芽汁的温度相对应的麦芽汁的饱和蒸汽压力，并且上升麦芽汁 的压力必须对应于阀40上方、即在上升管和进给管中的麦芽汁的静压。首先，要沸煮的麦芽汁能够经由管路13从滤桶或预调容器引导 到预热麦芽汁的麦芽汁加热装置。然后经由入口 2将麦芽汁输送到麦芽汁
10煮沸锅1中，直到某一麦芽汁贮器30存储在麦芽汁煮沸锅1中为止。然 后，经由麦芽汁出口 10、 15和泵11 (阀6关闭)从麦芽汁贮器30的麦芽 汁煮沸锅1将麦芽汁输送到外部煮器7。在那里，麦芽汁被加热到100。 以上的温度、优选地101至104°C。然后经由麦芽汁供应5将由外部煮器 7加热的麦芽汁从下方再次供应到麦芽汁煮沸锅。由外部煮器加热的麦芽 汁通过进给管16并如图1所示沿箭头的方向向上上升。由于进给管16锥 形渐缩的喷嘴部17，所以通过横截面限制使麦芽汁的流速增加，使得动压 上升而静压下降。麦芽汁通过锥形的喷嘴部17并向上上升到上升管18中。 由于流动液体低的静压，所以通过进入口 26从麦芽汁贮器30将麦芽汁自 动地吸入到上升管18中，如图1中虚线箭头所示。因此，麦芽汁在麦芽 汁煮沸锅l的较低区域中开始运动并循环。然后吸入的麦芽汁与由外部煮 器7加热的麦芽汁一起在上升管18中、例如首先在圆柱成形的部分18a 中、然后在向上的扩展部18b中上升。由于上升管18沿上升方向扩展的 事实，所以热麦芽汁能够在上升管18中进一步扩展，这又有助于麦芽汁 的循环。在上升管18的上端处，麦芽汁撞击在引导体20上，并通过形成 在引导体或传导滤网20与滤网19之间的间隙S被侧向向下引导，其中液 体排出表面扩大，这又增强不希望有的芳香成分、例如DMS的蒸发。然后 麦芽汁向下流并落到麦芽汁贮器30的表面上。因此，特别如图5所示， 存在两个循环。在一个循环中，麦芽汁循环通过出口 10、 15、外部煮器7、 麦芽汁供应5和上升管16、 17以及在循环中的麦芽汁贮器30,如直线箭 头所示。由于2至4。/。的麦芽汁体积蒸发，所以排出蒸汽能够经由出口孔8 排出，并且可供应到冷凝器9。[52在该实施方式中，描述了具有上升管路的由两个工件形成的麦芽 汁煮沸锅。但是，也能够一体形成具有相应进入口 26的上升管路。在该 实施方式中，如图1和2所示，上升管18具有圆柱形部18a和设置在该 圆柱形部18a上方的锥形扩展部18b。重要的是上升管中的麦芽汁能够向 上扩展，其中在该实施方式中，速度递增出现在部分18a中，而在部分18b 中通过体积扩大减小速度。
权利要求
1. 麦芽汁煮沸锅(1)，包括设置在所述麦芽汁煮沸锅(1)外的外部煮器(7)，所述外部煮器循环地加热来自所述麦芽汁煮沸锅(1)的麦芽汁，其中所述被加热的麦芽汁重新供应到所述麦芽汁煮沸锅(1)，进给管(16)以及设置在所述进给管(16)上方的上升管(18)，由所述外部煮器(7)加热的所述麦芽汁煮沸锅(1)中的麦芽汁通过所述上升管向上上升，其中所述进给管(16)的上端邻接在所述上升管(18)的下端部处，使得在所述进给管(16)与所述上升管(18)之间形成至少一个进入口(26)，用于从所述麦芽汁煮沸锅的麦芽汁贮器(30)抽吸麦芽汁，以及所述上升管的横截面至少在截面上朝所述上升管(18)的上端扩展。
2. 如权利要求1所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于，在所述上升管(18) 的下端处设置有向下扩展的凸缘(4)。
3. 如权利要求1或2所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于，所述上升管(18) 包括不扩展的下部(18a)和上部(18b),所述上部(18b)的4黄截面朝所述 上升管(18)的上端扩展。
4. 如权利要求3所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于，所述上部(18b) 形成为锥形渐缩管，所述锥形渐缩管的外壁相对于中心轴线L倾斜一个角度 P,角度P为5至15°、优选地为6至10°。
5. 如权利要求1至4中任一项所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于，所述 进给管(16)在其上端处具有比所述上升管(18)的所述下端低的横截面。
6. 如权利要求5所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于，所述进给管(16) 在其上端处的直径(Dl)与所述上升管(D2)下端处的直径(D2)的比 如下D2/D1^1. 5至2. 5，特別是D2/D1^2。
7. 如权利要求1至6中任一项所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于，所述 进给管(16)包括朝所述进给管的上端锥形渐缩的喷嘴部(17)。
8. 如权利要求1至7中至少一项所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于，至 少一个进入口 (26)设置在所述麦芽汁煮沸锅的下三分之一中。
9. 如前述权利要求中至少一项所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于，所述 上升管路(16、 18)在其上端上具有圆周滤网。
10. 如权利要求9所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于，所述滤网(19) 具有从所述上升管路(16、 18)的上端朝底部倾斜的环状滤网表面。
11. 如权利要求1至10中至少一项所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于， 在所述上升管(18、 16)上方设置有引导体(20)。
12. 如权利要求1至11中至少一项所述的麦芽汁煮沸锅，其特征在于， 所述上升管(19)通过附连元件(22)附连到所述麦芽汁煮沸锅底部(23)。
13. 用于煮麦芽汁的方法，该方法包括使用麦芽汁煮沸锅(1)，其中， 来自麦芽汁煮沸锅(1)的麦芽汁由外部煮器(7)循环地加热，并且被加热 的麦芽汁重新供应到所述麦芽汁煮沸锅(1)，已由所述外部煮器(7)加热的麦芽汁通过进给管和设置在所述进给管 上方的上升管(18)向上上升到所述麦芽汁煮沸锅(1)中，并且从所述上 升管(18)的上端向下流到所述麦芽汁煮沸锅中的麦芽汁贮器(30),经由所述进给管(16 )与所述上升管(18 )之间的至少一个进入口 ( 26 ), 麦芽汁被自动地从所述麦芽汁贮器(30)吸入到所述上升管路(16)中，并 且与已由外部煮器加热的麦芽汁一起向上上升，其中所述上升中的麦芽汁在 至少截面上扩展的上升管(18)中扩展。
14. 如权利要求13所述的方法，其特征在于，通过所述进给管(16)的 横截面的减小，麦芽汁的流速增加而静压减小。
15. 如权利要求13或14所述的方法，其特征在于，所述上升管(18) 中的上升中麦芽汁首先流过不扩展的部分(18a)，所述不扩展的部分(18a) 后接着朝所述上升管的上端扩展的部分(18b)。
全文摘要
本发明涉及一种麦芽汁煮沸锅(1)和煮麦芽汁的方法，其中麦芽汁煮沸锅包括外部煮器，所述外部煮器设置在所述麦芽汁煮沸锅外，所述外部煮器循环地加热来自所述麦芽汁煮沸锅的麦芽汁，其中所述热麦芽汁重新供应到所述麦芽汁煮沸锅，并包括进给管(16)和上升管(18)，由所述外部煮器加热的麦芽汁通过所述麦芽汁煮沸锅中的所述上升管向上上升，同时至少一个进入口设置在上升管路中，以便从所述麦芽汁煮沸锅的麦芽汁贮器吸入麦芽汁，其中所述上升管的横截面面积增大，至少在所述上升管的上端的方向上在某些部分(18a、18b)增大。
文档编号C12C7/00GK101443440SQ200780017385
公开日2009年5月27日 申请日期2007年3月6日 优先权日2006年5月23日
发明者克里斯蒂安·韦茨, 罗伯特·格鲁贝尔, 迪特马尔·洛纳 申请人:克朗斯股份公司