专利名称：谷物蛋白冰淇淋粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋粉。
技术背景冰淇淋粉是冰淇淋的主要制作原料，人们将不同的冰淇淋粉倒入 并冰淇淋机中，就可以制作出各种不同风味的冰淇淋。现有的冰淇淋， 是一种深受人们欢迎的现代饮品，怎样通过在制作的冰淇淋粉中增加 营养成份，从而提高人们的身体素质，使目前需要解决的问题。蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作 用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调 节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多 种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用 的酶主要也是蛋白质。蛋白质根据来源不同，又可以分为植物蛋白和 动物蛋白，由于植物蛋白中的胆固醇和饱和脂肪酸含量都几乎没有， 研究较之动物蛋白有增强耐力延长寿命之功效，对心血管也有一定保 护作用。而现在冰淇淋中，由于含有奶粉，更多的是动物蛋白，怎么 将二者综合起来，使制作的冰淇淋既具有植物蛋白的优点，又具有动 物蛋白的优点，是目前需要解决的问题。此外，用冰淇淋机制作冰淇淋时，由于各种物料的凝结度不够， 成型效果差。发明内容针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供了一种营养价 值高，口味好的谷物蛋白冰淇淋粉。本发明解决其技术问题所采取的技术方案是 一种谷物蛋白冰淇淋粉，其由如下重量份额的原料组成植脂末36-44份；白糖22.5-27.5 份;奶粉9-ll份；糊精9-ll份；葡萄糖5.5-6.5份；谷物蛋白3.5-4.5 份；稳定齐U 1.8-2.2份；变性淀粉0.9-1.1份;小苏打0.9-1.1份；乳化 剂0.45-0.55份和香精0.45-0.55份。所述的谷物蛋白冰淇淋粉，所述每种原料的重量份额分别为植 脂末40份；白糖25份；奶粉10份；糊精10份；葡萄糖6份；谷物 蛋白4份；稳定剂2份；变性淀粉l份；小苏打1份；乳化剂0.5份 和香精0.5份。所述的谷物蛋白冰淇淋粉，所述奶粉为全脂奶粉。 所述的谷物蛋白冰淇淋粉，所述乳化剂为蔗糖酯、卵磷脂或单双 甘油酯。所述的谷物蛋白冰淇淋粉，所述稳定剂为瓜尔豆胶。 所述的谷物蛋白冰淇淋粉，所述糊精为麦芽糊精或B-糊精。 所述谷物蛋白为小麦蛋白，由酶水解方式提取而得。 本发明通过在冰淇淋粉中加入了谷物蛋白，由于谷物蛋白是从谷 物中提取的纯天然植物蛋白，植物蛋白中胆固醇和饱和脂肪酸的含量 几乎没有，特别适合肥胖人群使用，而其中的奶粉中，含有动物性蛋 白，动物蛋白和植物蛋白相互结合，既可以吸收丰富的蛋白质也降低了胆固醇和脂肪酸的吸收量，营养价值更高，而且植物蛋白和动物蛋 白的结合，使得冰淇淋的口味也更加丰富，口感更好。
具体实施方式
实施方式一制作谷物蛋白冰淇淋粉，取植脂末36份；白糖22.5份；奶粉9份；糊精9份；葡萄糖5.5份；谷物蛋白3.5份；稳定剂1.8份；变性淀粉0.9份；小苏打0.9份；乳化剂0.45份和香精0.45份。将这些原料混合在一起制成冰淇淋粉。这里的奶粉可以为全脂奶粉。乳化剂可以为蔗糖酯、卵磷脂或单双甘油酯。稳定剂为可以瓜尔豆胶。糊精为麦芽糊精或B-糊精。谷物蛋白为小麦蛋白，由酶水解方式提取而得。 实施方式二制作谷物蛋白冰淇淋粉，取植脂末44份；白糖27.5份；奶粉 11份；糊精ll份；葡萄糖6.5份；谷物蛋白4.5份；稳定剂2.2份； 变性淀粉1.1份；小苏打1.1份；乳化剂0.55份和香精-0.55份。将这些原料混合在一起制成冰淇淋粉。这里的奶粉可以为全脂奶粉。乳化剂可以为蔗糖酯、卵磷脂或单 双甘油酯。稳定剂为可以瓜尔豆胶。糊精为麦芽糊精或B-糊精。谷 物蛋白为小麦蛋白，由酶水解方式提取而得。最佳实施方式制作谷物蛋白冰淇淋粉，取植脂末40份；白糖25份；奶粉IO 份；糊精10份；葡萄糖6份；谷物蛋白4份；稳定剂2份；变性淀粉l份；小苏打l份；乳化剂0.5份和香精0.5份。将这些原料混合 在一起制成冰淇淋粉。这里的奶粉可以为全脂奶粉。乳化剂可以为蔗糖酯、卵磷脂或单 双甘油酯。稳定剂为可以瓜尔豆胶。糊精为麦芽糊精或B-糊精。谷 物蛋白为小麦蛋白，由酶水解方式提取而得。本发明的这种谷物蛋白冰淇淋粉，不仅营养丰富，为人们提供丰 富的植物蛋白和动物蛋白，而且口感好，成型好。
权利要求
1.一种谷物蛋白冰淇淋粉，其特征在于其由如下重量份额的原料组成植脂末36-44份；白糖22.5-27.5份；奶粉9-11份；糊精9-11份；葡萄糖5.5-6.5份；谷物蛋白3.5-4.5份；稳定剂1.8-2.2份；变性淀粉0.9-1.1份；小苏打0.9-1.1份；乳化剂0.45-0.55份和香精0.45-0.55份。
2. 根据权利要求l所述的谷物蛋白冰淇淋粉，其特征在于所述 每种原料的重量份额分别为植脂末40份；白糖25份；奶粉10份;糊精10份；葡萄糖6份；谷物蛋白4份；稳定剂2份；变性淀粉1 份；小苏打l份；乳化剂0.5份和香精0.5份。
3. 根据权利要求1或2所述的谷物蛋白冰淇淋粉，其特征在于所述奶粉为全脂奶粉。
4. 根据权利要求1或2所述的谷物蛋白冰淇淋粉，其特征在于所述乳化剂为蔗糖酯、卵磷脂或单双甘油酯。
5. 根据权利要求1或2所述的谷物蛋白冰淇淋粉，其特征在于所述稳定剂为瓜尔豆胶。
6. 根据权利要求1或2所述的谷物蛋白冰淇淋粉，其特征在于 所述糊精为麦芽糊精或B-糊精。
7. 根据权利要求1或2所述的谷物蛋白冰淇淋粉，其特征在于所述谷物蛋白为小麦蛋白，由酶水解方式提取而得。
全文摘要
本发明公开了一种谷物蛋白冰淇淋粉，其由如下重量份额的原料组成植脂末36-44份；白糖22.5-27.5份；奶粉9-11份；糊精9-11份；葡萄糖5.5-6.5份；谷物蛋白3.5-4.5份；稳定剂1.8-2.2份；变性淀粉0.9-1.1份；小苏打0.9-1.1份；乳化剂0.45-0.55份和香精0.45-0.55份。本发明的这种谷物蛋白冰淇淋粉，不仅营养丰富，为人们提供丰富的植物蛋白和动物蛋白，而且口感好，成型好。
文档编号A23G9/38GK101233894SQ20081000675
公开日2008年8月6日 申请日期2008年1月31日 优先权日2008年1月31日
发明者严中华 申请人:严中华