专利名称：：一种红薯片的加工方法
技术领域：
：本发明涉及食品加工领域，具体说是一种红薯加工方法。
背景技术：
：红薯为中国传统主要杂粮之一，现有的加工方法主要是将红薯直接制成薯干或蒸熟后制成薯干、薯条，这类加工方法存在着严重的缺陷。传统加工工艺的缺陷在于生产周期太长，自然糖化晾干时间多则1月，少则10~15天；加工工艺不标准，不规范，成品薯千口味色泽及感官存在较大差异；在长时间的晾晒过程中，容易受到环境污染，发生腐败、霉变等情况；因为这类产品需要在阳光下直接进行晾晒，所以无法进行大规模标准化生产，也不能保证晾晒及生产过程中的卫生。在中国专利03118123.6中公开了一种薯脯加工方法，但该加工工艺存在的缺陷是红薯生去皮后在生产过程中会出现美拉德反应严重影响产品的色泽；工艺条件难以实现，经实验在15018(TC的条件下蒸煮2.5小时后，红薯色泽焦黑且有浓郁的焦糊味；特别该现有技术所釆用的烘干工艺是一种低温、多次烘蒸技术，其操作时间长，特别是所获得的红薯产品没有香、酥、脆、甜的特点。
发明内容本发明的目的在于提供一种红薯片的加工方法，该方法能够克服现有红薯片的加工方法的弊病，可实行工业化生产，缩短加工时间，保存了红薯的营养成分，特别是用本发明的工艺获得的红薯产品具有香、酥、脆、甜的特点。为实现上述目的，本发明的技术方案是一种红薯片的加工方法，包括下列步骤原料筛选、切片、浸泡、脱水、油炸、包装；所述的浸泡步骤为按重量为每50g维生素C、50g焦亚硫酸钠、50g蛋白糖、50g酥脆剂、50g膨松剂、50g梓檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的比例制取浸泡液，将上述浸泡液加热至95°C~100°C,再将红薯切片放入，浸泡2~5分钟；脱水用脱水机脱水，使红薯切片水分保持15~25%;油炸控制油温12017(TC，至红薯切片表面呈金黄色；包装将红薯定量包装后，抽真空并在10013(TC的条件下灭杀约15—40分钟。为达到更好的技术效果，所述红薯切片厚度为l~10mm。所述红薯为遗薯138号。为适应不同消费者的口味，在所述的油炸步骤和包装步骤间，还包括混合步骤，所述的混合步骤为将盐、味精、调料与薯片按食用标准混合。在所述的混合步骤中加入孜然、圆葱粉等调料。具体实施例方式实施例1一种红薯片的加工方法，包括下列步骤原料筛选1.原料筛选应选择那些糖度较高的优质红薯种类，如遗薯类，更优选地是选择遗薯138号优质红薯为原料，从而保证制得的红薯产品具有合适的色泽、甜度；切片轻轻刮去红薯表面lmm的表皮，放入切片机中，分别切成厚度为lmm的片，分类保存。由于厚度不同，所以制成的成品口感稍有不同，可适宜不同消费者的口味。浸泡按重量为每50g维生素C、50g焦亚硫酸钠、50g蛋白糖、50g酥脆剂、50g膨松剂、50g杼檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的比例制取浸泡液，将上述浸泡液加热至95XTC,再将红薯切片放入，浸泡25分钟；脱水可用自然脱水的方法，为适应工业化生产，也可用脱水机使红薯切片水分保持15%。油炸控制油温12(TC，至红薯切片表面呈金黄色，口感酥、脆。包装；将红薯定量包装后，抽真空并在10(TC的条件下灭杀约15分钟。实施例2与实施例l不同的是切片轻轻刮去红薯表面lmm的表皮，放入切片机中，分别切成厚度为10mm的片，分类保存。浸泡浸泡液加热温度为IO(TC,红薯切片放入浸泡为5分钟；脱水可用自然脱水的方法，为适应工业化生产，也可用脱水机使红薯切片水分保持25%。油炸控制油温17(TC,至红薯切片表面呈金黄色，口感酥、脆。包装；将红薯定量包装后，抽真空并在13(TC的条件下灭杀约40分钟。实施例3与实施例l不同的是切片轻轻刮去红薯表面lmm的表皮，放入切片机中，分别切成厚度为6mm的片，分类保存。浸泡浸泡液加热温度为98°C,红薯切片放入浸泡为3分钟；脱水可用自然脱水的方法，为适应工业化生产，也可用脱水机使红薯切片水分保持20%。油炸控制油温15(TC,至红薯切片表面呈金黄色，口感酥、脆。包装；将红薯定量包装后，抽真空并在115。C的条件下灭杀约30分钟。为适应不同消费者的口味，在所述的油炸步骤和包装步骤间，可以包括混合步骤，所述的混合步骤为将盐、味精、调料与薯片按食用标准混合。还可加入孜然、圆葱粉等调料，制成孜然味、圆葱味等风味薯片。本发明具有下列技术效果大大缩短了生产时间，缩短加工时间，保存了红薯的营养成分，特别是用本发明的工艺方法获得的红薯产品具有香、酥、脆、甜的特点，营养丰富，安全卫生。在随机进行的比较试验中，先后抽取4次生产成品共100kg，随机对300人进行了感官测验，同时进行了保质期与其它方法生产的薯脯、薯干的对照试验，结果数据见下表表一<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>权利要求1.一种红薯片的加工方法，包括下列步骤原料筛选、切片、浸泡、烘干、油炸、包装，其特征在于所述的浸泡步骤为按重量为每50g维生素C、50g焦亚硫酸钠、50g蛋白糖、50g酥脆剂、50g膨松剂、50g柠檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的比例制取浸泡液，将上述浸泡液加热至95℃～100℃，再将红薯切片放入，浸泡2～5分钟；脱水使红薯切片水分保持15～25％；油炸控制油温120～170℃，至红薯切片表面呈金黄色；包装将红薯定量包装后，抽真空并在100～130℃的条件下灭杀约15-40分钟。2.根据权利要求l所述的加工方法，其特征在于所述红薯切片厚度为1~1Omm。3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于所述红薯为遗薯138号。4.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于在所述的油炸步骤和包装步骤间，还包括混合步骤，所述的混合步骤为将盐、味精、调料与薯片按食用标准混合。5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于在所述的混合步骤中加入孜然等调料。全文摘要本发明涉及食品加工领域，具体说是一种红薯加工方法。包括下列步骤原料筛选、切片、浸泡、烘干、油炸、包装；所述的浸泡步骤为按重量为每50g维生素C、50g焦亚硫酸钠、50g蛋白糖、50g酥脆剂、50g膨松剂、50g柠檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的比例制取浸泡液，将上述浸泡液加热至95℃～100℃，再将红薯切片放入，浸泡2～5分钟；脱水使红薯切片水分保持15～25％；油炸控制油温120～170℃，至红薯切片表面呈金黄色；包装将红薯定量包装后，抽真空并在100～130℃的条件下灭杀约15-40分钟。本发明具有下列技术效果缩短了生产时间、加工时间，保存了红薯的营养成分，生产的红薯产品具有香、酥、脆、甜的特点。文档编号A23L1/217GK101589791SQ20081001199公开日2009年12月2日申请日期2008年6月25日优先权日2008年6月25日发明者张士良申请人:张士良