专利名称：一种新配方酱油及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种营养丰富的新配方酱油及其
制作方法。
背景技术：
目前，市场上销售的酱油大多是以大豆、麦、麸皮为主料，使得市场上可供人们选 择的酱油品种非常少，非常单一，特别的营养元素成份也单一。另外传统的酱油只能作为生 活饮食中的调味品，没有其他营养和保健作用，满足不了不同人群对不同营养需求的选择。
发明内容
本发明就是针对上述问题提出的，目的就是提供一种营养丰富且具有保健作用都 较高的一种酱油及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明是这样实现的一种新配方酱油，其特征在于是
由下述原料按重量份数比制备而成芝麻饼大豆饼麸皮玉米=30 50 : 20 40 : io 30 : io 20。
所述的新配方酱油，由下述原料按重量份数比制备而成芝麻饼大豆饼麸
皮玉米=40 : 30 : 20 : 15。所述的新配方酱油的制作方法包括如下步骤 a、制焙料先将玉米粉碎成粉并用温水混合搅拌均匀，再按上述原料配置后蒸 透出料摊凉降至30°C ，然后拌入种曲，搅拌均匀，上细筛筛，摊开放进焙房保持室温35 37°C，当原料成块状时上下翻转，五天后取出焙料捣碎； b、烘温发酵按l : 1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至6(TC时搅匀装
入大缸，放进烘温房。发酵时的温度在60 8(TC，保持五天后，按1 : 2的比例配上波美
18度的冷盐水，浸酱24 40小时后，压酱熬煮至沸，达到波美20度便成酱油。 本发明的优点效果是本发明配方科学、制作工艺简单，在配方中由芝麻饼、玉米
代替大部分来之不易的大豆饼，使得营养更加均衡全面，不仅为酱油市场增添了新品种调
味品，还可以达到营养和保健作用，更大限度的满足了不同人群对营养的需求。
具体实施例方式下面结合具体实施例进行详细说明 实施例l —种新配方营养酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成芝麻饼大豆饼 麸皮玉米=40 : 30 : 20 : 15。 所述的新配方酱油的制作方法如下步骤 a、制焙料先将玉米粉碎成粉并用温水混合搅拌均匀，再按上述原料配置后蒸透 出料摊凉降至30°C ，然后拌入种曲，搅拌均匀，上细筛筛，摊开放进焙房保持室温35°C ，当
3原料成块状时上下翻转，五天后取出焙料捣碎； b、烘温发酵按l : 1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至6(TC时搅匀装 入大缸，放进烘温房。发酵时的温度在6(TC，保持五天后，按1 : 2的比例配上波美18度的 冷盐水，浸酱24小时后，压酱熬煮至沸，达到波美20度便成酱油。
实施例2 —种新配方酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成芝麻饼大豆饼麸 皮玉米=30 : 20 : io : io。 所述的新配方酱油的制作方法是a、制焙料先将玉米粉碎成粉并用温水混合搅
拌均匀，再按上述原料配置后蒸透出料摊凉降至30°C ，然后拌入种曲，搅拌均匀，上细筛筛，
摊开放进焙房保持室温37°C，当原料成块状时上下翻转，五天后取出焙料捣碎； b、烘温发酵按l : 1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至6(TC时搅匀装
入大缸，放进烘温房。发酵时的温度在8(TC，保持五天后，按1 : 2的比例配上波美18度的
冷盐水，浸酱40小时后，压酱熬煮至沸，达到波美20度便成酱油。 实施例3 —种新配方酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成芝麻饼大豆饼麸 皮玉米=50 : 40 : 30 : 20。 所述新配方酱油的制作方法同实施例1。
实施例4 —种新配方酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成花生饼大豆饼麸皮
=45 : 35 : 25 : 15。 所述新配方酱油的制作方法同实施例2。
权利要求
一种新配方酱油，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成芝麻饼∶大豆饼∶麸皮∶玉米＝30～50∶20～40∶10～30∶10～20。
2. 根据权利要求i所述的新配方酱油，其特征在于由下述原料按重量份数比制备而 成芝麻饼大豆饼麸皮玉米=40 : 30 : 20 : 15。
3. 根据权利要求i所述的新配方酱油的制作方法，其特征在于包括如下步骤a、 制焙料先将玉米粉碎成粉并用温水混合搅拌均匀，再按上述原料配置后蒸透出料 摊凉降至30°C ，然后拌入种曲，搅拌均匀，上细筛筛，摊开放进焙房保持室温35 37°C ，当 原料成块状时上下翻转，五天后取出焙料捣碎；b、 烘温发酵按l : 1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至6(TC时搅匀装入大 缸，放进烘温房。发酵时的温度在60 8(TC，保持五天后，按1 : 2的比例配上波美18度 的冷盐水，浸酱24 40小时后，压酱熬煮至沸，达到波美20度便成酱油。
全文摘要
本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种营养丰富的新配方酱油及其制作方法。它由下述原料按重量份数比制备而成芝麻饼∶大豆饼∶麸皮∶玉米＝30～50∶20～40∶10～30∶10～20。本发明配方科学、制作工艺简单，在配方中由芝麻饼、玉米代替大部分来之不易的大豆饼，使得营养更加均衡全面，不仅为酱油市场增添了新品种调味品，还可以达到营养和保健作用，更大限度的满足了不同人群对营养的需求。
文档编号A23L1/10GK101711570SQ200810013530
公开日2010年5月26日 申请日期2008年10月7日 优先权日2008年10月7日
发明者王彦民 申请人:王彦民