专利名称：浓缩石榴清汁生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁生产工艺，具体是一种浓縮石榴清汁生产工 艺，属于食品深加工技术领域。
背景技术：
石榴汁中富含糖类、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、维生素c、花青
素类多酚物质，以及少量雌酮、雌二醇、甘露醇和微量元素等。其具 有极强的抗衰老、保护神经、稳定情绪、预防治疗动脉粥样硬化引发 的心脏病、减缓胆固醇的氧化过程、减少己沉积的氧化胆固醇、促进 皮肤胶原蛋白的合成和抑制前列腺癌细胞等作用。石榴汁中花青素类 多酚物质的抗氧化能力远远超出绿茶多酚、葡萄多酚和红酒。
国际市场石榴浓縮汁处于供不应求状态，尤其是高品质的浓縮石 榴清汁缺口较大，而且呈现出逐渐加大的趋势。我国是石榴种植大国， 石榴在我国各地广泛种植。但是目前我国的石榴除了用于鲜食外，只 有少量的被用于石榴酒的加工，其原因是缺乏浓縮石榴清汁的生产技 术，所以严重的阻碍了石榴行业的健康发展。
发明内容
本发明的目的是公开一稗^6^K^请汁生产技术，解决浓 縮石榴清汁生产过程中难以解决的褐变、浊度高、后混浊等技术问题， 实现高品质浓縮石榴清汁的工业化生产。本发明是通过以下技术方案来实现
石榴原料质量控制一清洗一剥皮一调节pH值一榨汁一前巴氏杀 菌一酶解一过滤—蒸发浓縮一后巴氏杀菌一无菌灌装。
具体实施方式
本发明的具体实施方案是
a. 石榴原料质量控制
挑选无霉烂石榴果，控制机械损伤面积大于5%的石榴果在2%
以内，控制石榴原料可溶性固形物在10 16%之间；
b. 清洗
首先是水流输送清洗，以清净水将石榴果从果槽冲至洗果槽，再 经过提升后进行二级清洗，以除去石榴果表面附着的尘土、微生物及
其它杂质，然后以软水进行充分喷淋；
c. 剥皮
石榴果清洗后进行剥皮，剥皮设备可选用XSB-Z5000型专用石 榴剥皮机，使石榴果首先进入带有分级装置的专用切片机，将石榴果 切成两瓣，再由剥皮机进料螺旋送入剥皮机剥皮，实现皮籽分离；
d. 榨汁
石榴果经过剥皮后，分离出的石榴籽以泵送入榨汁机，可使用螺 旋压榨机或带式榨汁机进行压榨，榨出的石榴汁经过振动筛滤出浮沫 和部分渗出的碎果肉，然后进入集汁槽；
e. 调节pH值
在集汁槽中，添加拧檬酸溶液，调节石榴汁pH值为2.8 3.5;f. 前巴氏杀菌
经过调节pH值后的石榴汁进行巴氏杀菌，可选择板式杀菌机或 套管式杀菌机，杀菌温度为9(TC 11(TC，保温时间30 60秒，然 后冷却至45。C 65'C;
g. 酶解
将杀菌后的石榴汁送入酶解罐，将液态果胶酶与淀粉酶按6: 4 8: 2的比例混合得到混合酶，每吨石榴汁中添加100mL 400mL混 合酶，在5(TC 6(TC下保持50 90分钟，直至果胶实验、淀粉实验 结果显示为阴性；
h. 过滤
将酶解后的石榴汁经过离心力为3000g 5000g的离心机离心， 或者经过截留孔径为0.1 1.0毫米的布袋过滤器过滤，然后进入膜组 件孔径为0.10 0.45微米超滤系统进行超滤处理；
i. 蒸发浓縮
过滤后的石榴汁直接进行浓縮处理，采用降膜式三效蒸发器，控 制一效温度为7(TC 85。C、 二效温度为60°C 75°C、三效温度为 50°C 65°C，三效后的浓縮石榴汁可溶性固形物含量达到65士l。Brix;
j.后巴氏杀菌
可选择板式杀菌机或套管式杀菌机，杀菌温度9(TC 110。C，保 温时间30 60秒，然后冷却至35'C 55。C; k.无菌灌装
杀菌后经过无菌灌装机进行无菌灌装，即得到浓縮石榴清汁成叩o
经过上述步骤而得到的浓縮石榴清汁其色泽为酒红色，pH值为 2.8 3.7，浊度0 25NTU，透光率(T625 )》90%，色比 (A520nm/A430nm) >1.0，果胶、淀粉实验为阴性，致病菌不得检 出。
权利要求
1. 浓缩石榴清汁生产工艺，其特征是通过以下技术方案来实现石榴原料质量控制→清洗→剥皮→调节pH值→榨汁→前巴氏杀菌→酶解→过滤→蒸发浓缩→后巴氏杀菌→无菌灌装。
2.根据权利要求1所述的浓縮石榴清汁生产工艺，其特征是按 以下具体实施方案实现2. a石榴原料质量控制挑选无霉烂石榴果，控制机械损伤面积大于5%的石榴果在2% 以内，控制石榴原料可溶性固形物在10 16%之间； 2. b清洗首先是水流输送清洗，以清净水将石榴果从果槽冲至洗果槽，再 经过提升后进行二级清洗，以除去石榴果表面附着的尘土、微生物及 其它杂质，然后以软水进行充分喷淋；2. c剥皮石榴果清洗后进行剥皮，剥皮设备可选用XSB-Z5000型专用石 榴剥皮机，使石榴果首先进入带有分级装置的专用切片机，将石榴果 切成两瓣，再由剥皮机进料螺旋送入剥皮机剥皮，实现皮籽分离；2. d榨汁石榴果经过剥皮后，分离出的石榴籽以泵送入榨汁机，可使用螺 旋压榨机或带式搾汁机进行压搾，搾出的石榴汁经过振动筛滤出浮沬2. e调节pH值在集汁槽中，添加柠檬酸溶液，调节石榴汁pH值为2.8 3.5;2. f前巴氏杀菌经过调节pH值后的石榴汁进行巴氏杀菌，可选择板式杀菌机或 套管式杀菌机，杀菌温度为90°C 110°C，保温时间30 60秒，然 后冷却至45。C 65。C;2. g酶解将杀菌后的石榴汁送入酶解罐，将液态果胶酶与淀粉酶按6: 4 8: 2的比例混合得到混合酶，每吨石榴汁中添加100mL 400mL混 合酶，在50。C 6(TC下保持50 90分钟，直至果胶实验、淀粉实验 结果显示为阴性；2. h过滤将酶解后的石榴汁经过离心力为3000g 5000g的离心机离心， 或者经过截留孔径为0.1 1.0毫米的布袋过滤器过滤，然后进入膜组 件孔径为0.10 0.45微米超滤系统进行超滤处理；2. i蒸发浓縮过滤后的石榴汁直接进行浓縮处理，采用降膜式三效蒸发器，控 制一效温度为70。C 85。C、 二效温度为6(TC 75。C、三效温度为 50°C 65°C，三效后的浓縮石榴汁可溶性固形物含量达到65士l。Brix;2. j后巴氏杀菌可选择板式杀菌机或套管式杀菌机，杀菌温度90。C 110。C，保 温时间30 60秒，然后冷却至35°C 55°C; 2. k无菌灌装^M^IS过3MaMaJM^菌灌装jJ时寻到浓^aMMiiA
全文摘要
本发明公开了一种浓缩石榴清汁生产工艺，解决了浓缩石榴清汁生产过程中难以解决的褐变、浊度高、后混浊等技术问题，实现了高品质浓缩石榴清汁的工业化生产。本发明的技术方案是石榴原料质量控制→清洗→剥皮→调节pH值→榨汁→前巴氏杀菌→酶解→过滤→蒸发浓缩→后巴氏杀菌→无菌灌装。通过本发明得到的浓缩石榴清汁其色泽为酒红色，pH值为2.8～3.7，浊度0～25NTU，透光率(T625)≥90％，色比(A520nm/A430nm)≥1.0，果胶、淀粉实验为阴性，致病菌不得检出。
文档编号A23L2/46GK101283823SQ200810018090
公开日2008年10月15日 申请日期2008年4月30日 优先权日2008年4月30日
发明者卢广华, 庞福科, 宏 王 申请人:陕西恒兴食品科技有限公司