专利名称：膨化青稞米片的加工方法
技术领域：
本发明属于食品领域，涉及一种快餐食品，尤其涉及一种以青稞为原料 加工而成的膨化青稞米片及其加工方法。
背景技术：
青稞是大麦的一种，又称为裸大麦、元麦、淮麦、米大麦。在海拔4200~4500 米的高寒地区，青稞几乎是唯一的作物。据《本草拾遗》记载，顷刻入药"味 咸性平凉"，其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻。藏药典籍 《藏药志》、《晶珠本草》中记载，白青稞味甘，性糙、凉、重，食后胃中不适。 功效下气，壮阳，治尿中带有油脂性物质、培根病、赤巴病、感冒。蓝青稞治 小儿肺病，肠绞痛；炒后治肺病；黑青稞治黄水疮。
现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，由于特殊的 地理卫士、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)，营养成分 丰富，蛋白质含量高， 一般品种含蛋白质在10% 14%，最高可达20.3%;含 脂肪为1.5%;每100g青稞面粉中含硫胺素(微生物B。 0.32mg，核黄素(维 生素B2) 0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。，其中，青稞的P-葡聚糖 的含量与其它谷物相比含量是最高的， 一般品种含p-葡聚糖6%~8.62%。
目前，青稞主要食品是将青稞籽粒炒熟磨成粉制成的糌粑，另外青稞主要 是酿制青稞酒或作为饲料之用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以青稞为原料，加工成的快餐食品一一膨化青 稞米片。
本发明的另一目的时提供一种膨化青稞米片的加工方法。 本发明膨化青稞米片加工方法，是将精选的饱满青稞籽粒水洗，自然晾干
或烘干后去皮，加入青稞籽粒质量0% 10%的水份进行浸泡；置于密闭压力
容器中，加热，使密闭容器内的压力达到0.020MPa 0.080MPa (—般加热至 40 12(TC时，密闭容器内的压力可达要求的压力范围)时，将压力容器骤然开启，得膨化青稞米；再将所得膨化青稞米用水调节至含水份在17% 42%，放 置2 24h，使膨化青稞米完全浸透；然后压片，干燥至水份在5 10%，得成
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本发明的膨化青稞米保持青稞原有的营养成分及保健功能，丰富了青稞食 品的品种。
本发明膨化青稞米的加工工艺中，根据情况，加入一定量的水进行浸泡， 在加热中青稞容易膨胀开来，使青稞子米片达到酥脆的效果，改善膨化青稞米
的口感；在压前，将膨化青稞米水调节至含水分在17% 42%，放置使膨化青 稞米完全浸透，然后进行压片，米片的成型效果良好。
另外，在膨化青稞米的加工工艺中，将青稞的麸皮被分离出来， 一方面可 以改善青稞食品的品质和口感，另一方面可以将分离出来麸皮用于制作各种营 养保健食品，提高其使用价值和经济价值。
具体实施例方式
精选饱满的青稞籽粒，过水淘洗后捞出，自然晾干或烘干，经砂轮或铁辊 碾米机去皮，得青稞米(或青稞米珍)，然后根据情况加入青稞籽粒质量0% 10%的水，使青稞米(或青稞米珍)所含水分在5% 20%。
将使青稞米(或青稞米珍)置于密闭压力容器中，加热至40 12(TC时， 使密闭容器内的压力0.020MPa 0.080MPa时，将压力容器骤然开启，得膨化 青稞米。
将所得膨化青稞米用沸水或凉水调节，使其含水分在17% 42%，然后放 置2 24h，使膨化青稞米完全浸透；调节压片机间隙，压片，使青稞米片厚 度在0.5mm 1.5mm;将米片在25"C 105'C干燥，使米片水份在5~10%即 得膨化青稞米片。
权利要求
1. 一种膨化青稞米加工方法，是将精选的饱满青稞籽粒去皮，加入青稞籽粒质量0％～10％的水份进行浸泡；置于密闭压力容器中，加热至40～120℃，使密闭容器内的压力达到0.020MPa～0.080MPa时，将压力容器骤然开启，得膨化青稞米；再将所得膨化青稞米用水调节至含水份在17％～42％，放置2～24h，使膨化青稞米完全浸透；然后压片，干燥至水份在5～10％即得成品。
2、 如权利要求1所述膨化青稞米加工方法，其特征在于将精选饱满的 青稞籽粒，水洗后自然晾干或烘干，再进行去皮。
全文摘要
本发明提供了一种膨化青稞米片的加工方法，是将精选的饱满青稞籽粒去皮，加入青稞籽粒质量0％～10％的水份；然后置于密闭压力容器中，加热使容器内的压力达到0.020MPa～0.080MPa时，将压力容器骤然开启，得膨化青稞米，然后用水调节至含水份在17％～42％，放置2～24h，使膨化青稞米完全浸透；然后压片，干燥，得膨化青稞米片成品。本发明的膨化青稞米保持青稞原有的营养成分及保健功能，丰富了青稞食品的品种，改善了膨化青稞米的口感。
文档编号A23L1/18GK101283752SQ200810018248
公开日2008年10月15日 申请日期2008年5月9日 优先权日2008年5月9日
发明者张宇宏, 義 王, 苏立宏 申请人:兰州奇正健康日用品有限公司