专利名称：一种河豚鱼的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。
背景技术：
河豚鱼常生活在南方江边城市，属于剧毒江鲜，食用价值及营养价值极 高，由于其口味极为鲜美，誉为江鲜极品。但由于河豚鱼的内脏、鳃、眼睛 及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品尝河豚鱼而中毒至死的例子，河豚鱼 的民间曾有"拼死吃河豚" 一说，由于常人无法处理，至使普通百姓及大多 餐馆无法品尝其鲜美。
发明内容
本发明目的在于发明一种便于加工的河豚鱼的保鲜方法。 本发明技术方案是将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼 睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2士0.1小时，取出进行消毒、防腐处
理，最后真空包装，于-30 -18'C下冷冻保藏。
经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地烹饪， 保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。本发明产品方便保存 和运输，可使内陆地区及其它非产地地区的人们都能分享这种美味佳肴。
本发明所述腌液主要由水、盐、鸡精和食粉组成，其中，水、盐、鸡精 和食粉之间的重量比为100 : 10 100 : 5 100 : 3。
所述腌液由水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂组成，
其中，各成份的重量比为100 : 10 100 : 5 100 : 1 100 : 1 100 : 1 满
:3。特点 一，可使河豚保存时间更久，二， 口感与新鲜相媲美。
具体实施例方式
一、制作河豚鱼的生保鲜制品
1、 腌液制作 可以取的比例有
水、盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂重量比为100 : 10 100 : 5 100 : 1 100 : 1 100 : 1 100 : 3。
本例中，分别称取盐500g、鸡精250g、食粉50g、日本味之素50g、 保水剂50g、散血剂——酒解150 g。
制作腌液的详细过程
将以上各原料和适量葱、姜、蒜混合，并加入5000g水搅拌均匀即可。
2、 挑选鲜活的河豚鱼进行宰杀，拨皮，去除鱼的内脏、鳃、眼睛，洗净 血渍，放入密制的腌液中腌制，约2±0.1小时后取出，进行消毒和防腐处理， 最后真空包装，于-30 -18'C下冷冻保藏。
消毒的具体方法是采用食品添加剂二氧化氯浸泡。 防腐处理的具体方法是采用食品添加剂山梨酸钾浸泡。
权利要求
1、一种河豚鱼的保鲜方法，其特征在于将鲜活的河豚鱼经宰杀、拨皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。
2、 根据权利要求1所述河豚鱼的保鲜方法，其特征在于所述腌液主要由 水、盐、鸡精和食粉组成，其中，水、盐、鸡精和食粉之间的重量比为100:10 100 : 5 廳l。
3、 根据权利要求1所述河豚鱼的保鲜方法，其特征在于所述腌液由水、 盐、鸡精、食粉、日本味之素、保水剂和散血剂组成，其中，各成份的重量 比为100 : 10 100 : 5 100 : 1 100 : 1 100 : 1 100 : 3。
全文摘要
一种河豚鱼的保鲜方法，涉及水产品的生鲜处理工艺技术领域。将鲜活的河豚鱼经宰杀、剥皮、去除内脏、鳃、眼睛，然后洗净血渍，再放入腌液中腌制2±0.1小时，取出进行消毒、防腐处理，最后真空包装，于-30～-18℃下冷冻保藏。经过处理的河豚鱼完全去除了毒素，可以如其它鱼类一样方便地烹饪，保证食用的安全性，同时还保留了鲜活河豚鱼的美味。
文档编号A23B4/02GK101361504SQ20081002134
公开日2009年2月11日 申请日期2008年7月18日 优先权日2008年7月18日
发明者飞 吴 申请人:扬州大江渔业有限公司