专利名称：果蔬高压灭菌方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬灭菌方法，通过高压灭菌来提高产品的货架 期，并保持果蔬原有的色泽和风味以及营养成份。
技术背景包装出售的果蔬类产品，例如酸化水果或酸化蔬菜块，通常要采 用高温杀菌来延长产品的货架期。但是采用高温杀菌方式，会造成果 蔬产品的色泽、风味、营养物质的改变和损失，影响了产品的品质。 发明内容本发明的目的在于提供一种新的果蔬产品的灭菌方法，这种方法 克服了高温灭菌引起的果蔬产品色泽、风味及营养物质改变的缺陷。 本发明采用如下技术方案 一种果蔬高压灭菌方法，将水果块或蔬菜块和汤汁装入柔性包装容器中，将容器封口，在400—700MPa压力下保压5—15分钟。在保压完成后，还可以用包装袋等包装容器再进行一次外包装，形成大包装产品以便于储运。所述的柔性包装容器可以为塑料袋、塑料杯或塑料瓶等。 所述的水果块可以为切制的条、丁或天然的水果瓣或者是天然水果，所述的蔬菜块可以为切成的条、丁或者是天然的粒，例如玉米粒，各种豆类。所述的汤汁可以为糖水、水、果汁、果泥等流态物质。 本发明是通过将水果或蔬菜加压到特定的高压，利用这种高压打 断水果或蔬菜中细胞活性，使病原体和其他引起变质的生物体不能存 活，从而最终达到杀灭它们的目的。这种灭菌方法同高温灭菌相比， 在延长货架期的同时，减少了产品在加工过程中的色泽、风味、营养 物质上的改变和损失，能够赋予水果、蔬菜产品更多的新鲜感，以及 靓丽的色泽和更佳的质地。
具体实施方式
下面以樱桃的加工过程为例对本发明作进一步说明，以助于理解 本发明的内容。(1)漂洗、消毒将樱桃鲜果原料用饮用水清洗，然后用氯含 量100ppm的消毒水进行10-20分钟的消毒，然后漂洗掉余氯。(2)前 处理根据工艺要求选择去掉果蒂和果核。(3)称重按照不同包材 和客户要求称取樱桃块。(4)灌装将樱桃块装入塑料袋中，并按照 客户要求加入所需要的糖水、水、果汁或果泥等汤汁，使樱桃周围充满液体介质。(5)封口将塑料袋封口。 (6)杀菌使用500~600MPa压力，常温下加压处理10分钟。(7)包装(此处的包装为产品贴标 以及装箱，形成的产品为两层包装)(8)冷藏包装好的产品储藏在2-4摄氏度库房内。经过试验采用上述方法处理的樱桃，货架期(保质期)可达一年，与高温灭菌效果相当。经过感观和理化检测，产品的色泽、风味 正常，营养成份未被破坏。
权利要求
1、一种果蔬高压灭菌方法，其特征在于将水果块或蔬菜块和汤汁装入柔性包装容器中，将容器封口，在400-700MPa压力下保压5-15分钟。
2、 如权利要求1所述的果蔬高压灭菌方法，其特征在于在保 压完成后还进行包装。
3、 如权利要求1或2所述的果蔬高压灭菌方法，其特征在于 所述的柔性包装容器为塑料袋、塑料杯或塑料瓶。
4、 如权利要求1或2所述的果蔬高压灭菌方法，其特征在于 所述的水果块为切制的水果条、水果丁或天然的水果瓣。
5、 如权利要求1或2所述的果蔬高压灭菌方法，其特征在于所述的蔬菜块为切成的蔬菜条、蔬菜丁或者是天然的蔬菜粒。
6、 如权利要求1或2所述的果蔬高压灭菌方法，其特征在于所述的汤汁为糖水、水、果汁或果泥。
全文摘要
本发明公开了一种果蔬高压灭菌方法，将水果块或蔬菜块和汤汁装入柔性包装容器中，将容器封口，在400-700MPa压力下保压5-15分钟。这种灭菌方法同高温灭菌相比，在延长货架期的同时，减少了产品在加工过程中的色泽、风味、营养物质上的改变和损失。能够赋予水果、蔬菜产品更多的新鲜感，靓丽的色泽和更佳的质地。
文档编号A23L3/015GK101253880SQ20081003464
公开日2008年9月3日 申请日期2008年3月14日 优先权日2008年3月14日
发明者于志云, 征 唐 申请人:熙可国际贸易(上海浦东新区)有限公司