专利名称：一种芝麻馅料及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种糕饼馅料，同时还涉及制备这种糕饼馅料的加工方法。
二背景技术：
现有市场上比较普遍的糕饼馅料产品如蓉沙馅、水果馅等，它们是以赤豆、 扁豆等为基料，加入各种调料然后混炒制成糕点馅料。而目前市场上个还没有一 ,入芝麻后炒制而成的清香型高品位糕饼馅料。
三、
发明内容
本发明的目的是要提供一种新型芝麻馅料，使其具有独特的香味和脆度。 本发明的另一个目的是要提供上述的芝麻馅料的加工方法。 为了实现以上目的，本发明采用冬瓜为原料，再配置白芝麻而炒制而成，
具体的配方是
一种芝麻馅料，是每100Kg包括，冬瓜纤维25-30KG，白沙糖15_18Kg， 麦芽糖15-20Kg，植物油7-12Kg，脱皮白芝麻25Kg。 上述清香芝麻馅料的制作方法，该方法包括如下步骤
a、 取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮，去籽后切成块状，然后打浆脱水。
b、 将步骤a得到的冬瓜浆，放入锅中炒制，当冬瓜浆炒制到水份的含量只 有30%时加入芝麻，然后继续炒制至所需的软硬度即可。
本发明的有益效果是，本发明利用冬瓜纤维，使炒制出来的成品完全有透明 度，外观的色泽清脆明亮，口味清香扑鼻，甜而不腻，是当今一种理想的食品馅 料。
四具体实施例方式
现将本发明举例做一个具体说明，步骤如下
本发明的一种芝麻馅料，采用如下配方每100Kg包括，冬瓜纤维30KG， 白沙糖15Kg，麦芽糖15Kg,植物油8Kg，脱皮白芝麻25Kg。 具体实施方法如下1. 选瓜选择品种黑皮、无斑点、无霉烂，体重在7.5公斤以上的优质冬瓜。
2. 将冬瓜去皮、切块、去籽、清洗，将冬瓜表皮刨去，切成条状后去除瓜籽， 最后在清水中清洗干净。
3. 冬瓜打浆脱水，把条状的冬瓜放入打浆机中打浆脱水，并装入专用塑料桶中。
4. 芝麻选料
a. 芝麻颜色白色、无其它颜色、而且是脱皮芝麻；
b. 芝麻去杂去劣；
C.炒制，标准不焦不黄，芝麻香味突出即可；
5. 炒制将冬瓜浆倒入蒸汽锅中，按每百斤清香芝麻馅的比例，冬瓜浆35-40kg、 白砂糖18-22 kg、麦芽糖15-18 kg、植物油8 kg，炒制水分含量只有30%， 再加入已炒制的白芝麻加入其中，并加入芝麻油香精100g、山梨酸钾100g， 注意清香芝麻馅的硬度需适中。
6. 冷却将炒制的清香芝麻馅放入不锈钢盘中冷却。
7. 真空包装，标准称量，专用袋子包装。
8. 把真空包装的清香芝麻馅料放入杀菌锅中，沸水灭菌40分钟。
9. 冷却冷却后捞出沥干。
10. 验收验收装箱，放入合格证，打上生产日期。
11. 送检标准抽样，送检测室或有关部门。
12. 入库送检合格后入库发货。
本发明利用冬瓜纤维作为基料，使成品馅料完全有透明度，外观和色泽清脆 明亮，口味清香扑鼻，甜而不腻，由于冬瓜纤维比较长，使整个馅料聚成团，馅 料炒熟后，不会变形，同时加入一定比例的芝麻，口感营养更佳突出，是当今食 品馅料行业中较理想的一种馅料。
权利要求
1、一种芝麻馅料，其特征在于，每100Kg包括，冬瓜纤维25-30KG，白沙糖15-18Kg，麦芽糖15-20Kg，植物油7-12Kg，脱皮白芝麻25Kg。
2、根据权利要求1所述的一种芝麻馅料的制备方法，其具体步骤如下a、 取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮，去籽后切成块状，然后打浆脱水。b、 将步骤a得到的冬瓜浆，放入锅中炒制，当冬瓜浆炒制到水份的含量只有 30%时加入芝麻，然后继续炒制至所需的软硬度即可。
全文摘要
本发明涉及一种糕点馅料及其加工方法。本发明所述的一种芝麻馅料，其每100kg包括，冬瓜纤维25-30kg，白沙糖15-18kg，麦芽糖15-20kg，植物油7-12kg，脱皮白芝麻25kg。加工时，先取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮，去籽后切成块状，然后打浆脱水，放入锅中炒制，当冬瓜浆炒制到水份的含量只有30％时加入芝麻，然后继续炒制至所需的软硬度即可。本发明利用冬瓜纤维作为基料，加入一定比例的芝麻，口感营养更佳突出，同时使成品馅料完全有透明度，外观和色泽清脆明亮，口味清香扑鼻，甜而不腻，是当今食品馅料行业中较理想的一种馅料。
文档编号A23L1/36GK101611898SQ200810039350
公开日2009年12月30日 申请日期2008年6月23日 优先权日2008年6月23日 公开号200810039350.发明者倪应槐, 黄正明 申请人:上海绿缘食品有限公司