专利名称：一种卤料及其卤制蛋的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，更具体的讲，涉及一种食品卤料及其卤制蛋的加工方法。
技术背景根据《本草纲目》的记载，鸭蛋，甘、咸、微寒、无毒，主治心腹胸隔热。现代科学研 究表明，鸭蛋营养丰富，每100克鸭蛋中含有卵磷脂4000毫克，比100克牛奶中所含的卵磷 脂高50倍，蛋黄中卵磷脂能起到延缓衰老，软化和清理血管，增强记忆力的作用。蛋黄中的 脂肪分散成细小颗粒，极易被吸收。此外，100克鸭蛋中含有蛋白质12.84克，蛋白质含有人 体必需的18中氨基酸，而且组成比例非常适合人体的需要。这种蛋白质在人体内的利用率最 高，还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量元素和维生素。'卤食是中国的传统食品，虽然其卤料和卤制方法多种多样，但缺乏利用传统的卤制工艺 的思路，采用不同配方的原料进行辅助，充分发挥鸭蛋和其他原料的营养价值的卤制方法的 报道。发明内容本发明的技术方案旨为传统卤食增添一种新的成员，并提供一种利用这种卤料卤制蛋的 方法，提供一种细腻微润，嫩香味美的卤制蛋。本发明的一种卤料，由香辛料和调味料组成，所述香辛料由2 — 6质量份的茯苳，4_9 质量份的大枣，0.5—2质量份的八角，0.5—2质量份的桂皮和1一4质量份的益智仁组成；所 述调味料由30_40质量份的冰糖、4_9质量份的味精和6—12质量份的食盐组成。所述的一种卤料，所述香辛料由3 — 5质量份的茯苓，5 — 8质量份的大枣，l一2质量 份的八角，l一2质量份的桂皮和2—3质量份的益智仁组成；所述调味料由34—38质量份 的冰糖、5 — 8质量份的味精和7—10质量份的食盐组成。本发明的一种利用卤料的卤制蛋，按照下述步骤进行(1) 将蛋煮熟、去壳；(2) 将八角0.5—2质量份、茯苓2—6质量份、大枣4一9质量份、桂皮0.5—2质量份、益 智仁1 一4质量份放入500—750质量份的水中熬制40—90分钟；(3) 将400—750质量份的去壳蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30— 40质量份、味精4一9质量份、食盐6—12质量份；(4) 将歩骤(3)得到的混合物在80—110。C中卣制20—40分钟，再在50—80。C中齒制100 —150分钟。所述的去壳蛋为鸭蛋、鸡蛋或者鹌鹑蛋。所述的一种卤制蛋，步骤(4)中将步骤(3)得到的混合物在90—100。C中卤制30—40 分钟，再在60 — 70'C中卤制110—120分钟。所述步骤(2)中茯苓为3 — 5质量份，大枣为5 — 8质量份，八角为1一2质量份，桂皮 为1一2质量份，益智仁为2 — 3质量份；步骤G)中冰糖为34—38质量份、味精为5—8质 量份，食盐为7 — 10质量份。本发明的一种利用卤料卤制蛋的方法，按照下述步骤进行(1) 将蛋煮熟、去壳；(2) 将八角0.5 — 2质量份、茯苓2—6质量份、大枣4—9质量份、桂皮0.5—2质量份、益 智仁1 一4质量份放入500—750质量份的水中熬制40_90分钟；(3) 将400—750质量份的去壳蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30 — 40质量份、味精4一9质量份、食盐6 — 12质量份；(4) 将步骤(3)得到的混合物在80—110。C中卤制20—40分钟，再在50 — 80。C中卤制100 一150分钟。所述的一种制备卤制蛋的方法，步骤(4)中将步骤(3)得到的混合物在90 — 10(TC中 卤制30—40分钟，再在60—70。C中卤制110—120分钟。所述的去壳蛋为鸭蛋、鸡蛋或者鹌鹑蛋。所述步骤(2)中茯苓为3 —5质量份，大枣为5 — 8质量份，八角为1一2质量份，桂皮 为1一2质量份，益智仁为2—3质量份；步骤(3)中冰糖为34—38质量份、味精为5_8质 量份，食盐为7—10质量份。卤制蛋在制备之后，需要进行风凉、包装、封口、高温杀菌和晾干工序，之后进行检验 和装箱。本发明的卤制方法工艺简单，没有污染。本发明的卤料配方中益智仁，为姜科植物益智的成熟果实，有千年状元果美誉，益智为 脾经之药，能够益脾胃，摄涎液，而脾主智，故云"益智"，历代医学论著都记载益智仁具有"益 智强身，悦色延年"等功效，近代研究发现益智仁含有大量的"聪明因子"牛黄酸及多种健脑成 分，它对人体健康，特别是对处于生长发育的青少年以及记忆力减退的中老年人起着重要的 作用。大寧，甘平，无毒，能"平胃气、通七穷、润心肺、补五脏、制虚损"；茯苓味甘性平， "主治胸肋逆气，心下结痛，久服，安魂养神，不饥延年"。近年药理研究证明，茯苓和大枣 中富含有多糖，能够增强人体免疫功能，可以提高人体的抗病能力，起到防病、延缓衰老的 作用。茯苓所含的卵磷脂和胆，能够增强和改善大脑机能，不仅"强记忆"、"益心智"，还能"防 痴呆"。利用本发明的卤料和方法制备的卤制蛋细腻微润，嫩香味美，不添加任何防腐剂、色素 和香精，开带即食，既能够快速消除饥饿，又能够迅速补充营养和能量。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案。实施例1
(1) 将鸭蛋煮熟、去壳；
(2) 将八角250g、茯苓1000g、大枣1500g、桂皮250g、益智仁500g放入150000g的水中 熬制60分钟；
(3) 将150000g去壳鸭蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖9000g、味精 1500g、食盐2000g;
.(4)将步骤(3)得到的混合物在11(TC中卤制30分钟，再在80'C中卤制120分钟。 实施例2
(1) 将鸡蛋煮熟、去壳；
(2) 将八角125g、茯苓500g、大枣1000g、桂皮125g、益智仁250g放入125000g的水中熬 制40分钟；
(3) 将100000g去壳鸡蛋放入歩骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖7500g、味精 1000g、食盐1500g;
(4) 将步骤(3)得到的混合物在11(TC中卤制20分钟，再在8(TC中卤制140分钟。 实施例3
(1) 将鹌鹑蛋煮熟、去壳；
(2) 将八角500g、茯苓1500g、大枣2250g、桂皮500g、益智仁1000g放入187500g的水中 熬制90分钟；
(3) 将187500g去壳鹌鹑蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖10000g、味 精2250g、食盐3000g;
(4) 将步骤(3)得到的混合物在100。C中卤制40分钟，再在50。C中卤制150分钟。 实施例4
(1) 将鸡蛋煮熟、去壳；
(2) 将八角250g、茯苓750g、大枣1250g、桂皮375g、益智仁750g放入150000g质量份的 水中熬制80分钟；
(3) 将125000g去壳鸡蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖8000g、味精 1250g、食盐2500g; '
(4) 将步骤(3)得到的混合物在80'C中卤制40分钟，再在70'C中卤制IOO分钟。 实施例5
(1) 将鸭蛋煮熟、去壳；
(2) 将八角250g、茯苓1250g、大枣2000g、桂皮500g、益智仁750g放入137500g的水中 熬制50分钟；
(3) 将175000g去壳鸭蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖9500g、味精 2000g、食盐2750g;(4)将步骤(3)得到的混合物在9(TC中卤制20分钟，再在6(TC中卤制120分钟。 实施例6(1) 将鸡蛋煮熟、去壳；(2) 将八角250g、茯苓1250g、大枣2000g、桂皮500g、益智仁750g放入137500g的水中 熬制50分钟；(3) 将175000g去壳鸡蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖9500g、味精 2000g、食盐2750g;(4) 将步骤(3)得到的混合物在95'C中卤制35分钟，再在65'C中卤制115分钟。 实施例7(1) 将鹌鹑蛋煮熟、去壳；(2) 将八角500g、茯苓1500g、大枣2250g、桂皮500g、益智仁1000g放入187500g的水中 熬制90分钟； ，(3) 将187500g去壳鹌鹑蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖10000g、味 精2250g、食盐3000g;(4) 将步骤(3)得到的混合物在IO(TC中卤制35分钟，再在70。C中卤制115分钟。 实施例8(1) 将鸭蛋煮熟、去壳；(2) 将八角100g、茯苓300g、大枣500g、桂皮150g、益智仁300g放入60000g的水中熬制 80分钟；(3) 将50000g去壳鸭蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖3200g、味精500g、 食盐1000g;(4) 将步骤(3)得到的混合物在8(TC中卤制40分钟，再在7(TC中卤制IOO分钟。 实施例9(1) 将鸭蛋煮熟、去壳；(2) 将八角100g、茯苓400g、大枣600g、桂皮100g、益智仁200g放入60000g的水中熬制 60分钟；(3) 将60000g去壳鸭蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖3600g、味精600g、 食盐800g;(4) 将步骤(3)得到的混合物在11(TC中卤制30分钟，再在80'C中卤制120分钟。 实施例10(1) 将鸭蛋煮熟、去壳；(2) 将八角50g、茯苓150g、大枣300g、桂皮75g、益智仁100g放入25000g的水中熬制 60分钟；(3) 将20000g去壳鸭蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖1800g、味精350g、 食盐450g;
(4) 将步骤(3)得到的混合物在11(TC中卤制30分钟，再在8(TC中卤制120分钟。 实施例11
(1) 将鸡蛋煮熟、去壳；
(2) 将八角75g、茯苓200g、大枣250g、桂皮50g、益智仁125g放入30000g的水中熬制 80分钟；
(3) 将30000g去壳鸡蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖1700g、味精400g、 食盐350g;
(4) 将步骤(3)得到的混合物在80'C中卤制40分钟，再在70'C中卤制IOO分钟。 实施例12
(1) 将鸡蛋煮熟、去壳；
(2) 将八角100g、茯苓250g、大枣400g、桂皮100g、益智仁150g放入37500g的水中熬制 50分钟；
(3) 将37500g去壳鸡蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖1900g、味精250g、 食盐500g;
(4) 将步骤(3)得到的混合物在95°。中卣制35分钟，再在65'C中卤制115分钟。
实施例1-7以250g为一个质量份，实施例8和9以100g为一个质量份，实施例IO、 11 和12以50g为一个质量份，进行实验和实施，若改变质量份的基础，仍可用本发明的卤料组 成，按照本发明的技术方案实现卤制蛋的制备，并达到相应的技术效果。
本发明的卤料配方中益智仁，为姜科植物益智的成熟果实，有千年状元果美誉，历代医 学论著都记载益智仁具有"益智强身，悦色延年"等功效，近代研究发现益智仁含有大量的"聪 明因子"牛黄酸及多种健脑成分。大麥，甘平，无毒，能"平胃气、通七窍、润心肺、补五脏、 制虚损"；茯苓味甘性平，"主治胸肋逆气，心下结痛，久服，安魂养神，不饥延年"。近年药 理研究证明，茯苓和大枣中富含有多糖，能够增强人体免疫功能，可以提高人体的抗病能力， 起到防病、延缓衰老的作用。茯苓所含的卵磷脂和胆，能够增强和改善大脑机能，不仅"强记 忆"、"益心智"，还能"防痴呆"。本发明利用传统的卤制工艺的思路，采用上述配方的原料进 行辅助，充分发挥蛋和其他原料的营养价值，卤制蛋在制备之后，需要进行风凉、包装、封 口、高温杀菌和晾干工序，之后进行检验和装箱。利用本发明的卤料和方法制备的卤制蛋细 腻微润，嫩香味美，不添加任何防腐剂、色素和香精，开带即食，既能够快速消除饥饿，又 能够旬速补充营养和能量。
权利要求
1.一种卤料，由香辛料和调味料组成，其特征在于，所述香辛料由2-6质量份的茯苓，4-9质量份的大枣，0.5-2质量份的八角，0.5-2质量份的桂皮和1-4质量份的益智仁组成；所述调味料由30-40质量份的冰糖、4-9质量份的味精和6-12质量份的食盐组成。
2. 根据权利要求1所述的一种卤料，其特征在于，所述香辛料由3 — 5质量份的茯苓，5_8 质量份的大枣，l一2质量份的八角，l一2质量份的桂皮和2 — 3质量份的益智仁组成；所 述调味料由34 — 38质量份的冰糖、5 — 8质量份的味精和7—10质量份的食盐组成。
3. —种利用如权利要求1所述的卤料制备的卤制蛋，其特征在于，按照下述步骤进行(1) 将蛋煮熟、去壳；'(2) 将八角0.5 — 2质量份、茯苓2—6质量份、大枣4一9质量份、桂皮0.5—2质量份、益 智仁l一4质量份放入500—750质量份的水中熬制40_90分钟；(3) 将400_750质量份的去壳蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30 — 40质量份、味精4一9质量份、盐6—12质量份；(4) 将步骤(3)得到的混合物在80—11(TC中卤制20—40分钟，再在50 — 80"C中卤制100 一150分钟。
4. 根据权利要求3所述的一种卤制蛋，其特征在于，步骤(3)中所述的去壳蛋为'鸭蛋、鸡蛋 或者鹌鹑蛋。
5. 根据权利要求3所述的一种卤制蛋，其特征在于，步骤(4)中将步骤(3)得到的混合物 在90—IOO"C中卤制30—40分钟，再在60—70。C中卣制110—120分钟。
6. 根据权利要求3所述的一种卤制蛋，其特征在于，步骤(2)中茯苓为3 — 5质量份，大枣 为5 —8质量份，八角为1一2质量份，桂皮为1一2质量份，益智仁为2 — 3质量份；步骤(3) 中冰糖为34—38质量份、味精为5 — 8质量份，食盐为7—10质量份。
7. —种利用如权利要求1所述的卤料制备卤制蛋的方法，其特征在于，按照下述步骤进行-(1) 将蛋煮熟、去壳；(2) 将八角0.5—2质量份、茯苓2—6质量份、大枣4一9质量份、桂皮0.5—2质量份、益 智仁1 一4质量份放入500—750质量份的水中熬制40—90分钟；(3) 将400—750质量份的去壳蛋放入步骤(2)熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30— 40质量份、味精4一9质量份、盐6—12质量份；(4) 将步骤(3)得到的混合物在80 — 110'C中卤制20—40分钟，再在50—80。C中卤制100 —150分钟。
8. 根据权利要求7所述的一种制备卤制蛋的方法，其特征在于，步骤(3)中所述的去壳蛋 为鸭蛋、鸡蛋或者鹌鹑蛋。
9. 根据权利要求7所述的一种制备卤制蛋的方法，其特征在于，步骤(4)中将步骤(3)得 到的混合物在90 — 100'C中卤制30—40分钟，再在60—70'C中卤制110—120分钟。
10. 根据权利要求7所述的一种制备卤制蛋的方法，其特征在于，步骤(2)中茯苓为3 — 5质量份，大枣为5 — 8质量份，八角为1一2质量份，桂皮为1一2质量份，益智仁为2—3质 量份；步骤(3)中冰糖为34—38质量份、味精为5—8质量份，食盐为7—10质量份。
全文摘要
本发明公开一种卤料，由2-6质量份的茯苓，4-9质量份的大枣，0.5-2质量份的八角，0.5-2质量份的桂皮、1-4质量份的益智仁、30-40质量份的冰糖、4-9质量份的味精和6-12质量份的食盐组成。利用本发明的卤料制备卤蛋的方法包括(1)将八角0.5-2质量份、茯苓2-6质量份、大枣4-9质量份、桂皮0.5-2质量份、益智仁1-4质量份放入水中熬制40-90分钟；(2)将去壳蛋熬制后得到的混合物中，再加入冰糖30-40质量份、味精4-9质量份、食盐6-12质量份；(3)将混合物进行卤制。本发明的卤制方法工艺简单，没有污染，不添加任何防腐剂、色素和香精，卤制蛋细腻微润，嫩香味美，开带即食，既能消除饥饿，又能补充营养和能量。
文档编号A23L1/22GK101223977SQ20081005205
公开日2008年7月23日 申请日期2008年1月11日 优先权日2008年1月11日
发明者黄有迁 申请人:黄有迁