专利名称：白汁豆腐卤的制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别是涉及一种白汁豆腐卤的制备方法。
技术背景目前，餐饮业出售的早餐豆腐脑、老豆腐或豆花，不论稠卤还是清卤，均带有颜色。 其颜色是由添加了着色调料的酱油或焦糖色带来的。有的酱油中的色泽是由食色勾兑的， 而焦糖色又是公认的有害物质。有的人在早晨起床后，食欲不佳，不太喜欢食用带有色泽而又粘腻的早餐品种。 发明内容本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种能引起食欲，又不含酱油或焦糖色 的白汁豆腐卤的制备方法。本发明的技术方案概述如下-一种白汁豆腐卤的制备方法，包括如下步骤(1) 按重量取1份生鸡、0. 5 1份大葱、0. 08 0. 12份木耳、0. 08 0. 12份银耳、0. l 0. 15份鲜姜、0. 007 0. 008份花椒、0. 005 0. 006份胡椒粉、0. 03 0. 08份盐、0. 06 0. 08.味精、13 14份水、0.5 0.7份山芋淀粉和少许芝麻油；(2) ①将生鸡洗净，放入3 4倍于生鸡重量的凉水，加入姜片、花椒大火烧开，撇出浮 沫后，再用小火(保持开水冒泡儿即可)慢炖25 35分钟制成鸡汤；② 用温水泡开木耳、银耳，掰成或切成小块备用；③ 将炖好的鸡汤再加9 11倍于生鸡重量的水，烧开后，加入所述盐、味精、胡椒粉、银 耳、木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡；④ 将大葱切条，用少许芝麻油爆火煸炒10 15秒，加入到步骤③制成的产品中即制成一种 白汁豆腐卤。所述步骤(1)优选的是按重量取1份生鸡、0.8份大葱、0. 10份木耳、0.10份银 耳、0.13份鲜姜、0.008份花椒、0.006份胡椒粉、0.05 0. 06份盐、0.07份味精、13 份水、0.6份山芋淀粉和少许芝麻油。 本发明的优点是1. 用本发明的方法制备的豆腐卤清爽并能提高食欲。2. 营养价值高。3. 色泽及味道均能让消费者赏心悦目。4. 改进了传统意义上的豆腐脑和老豆腐的观念。5. 采用本发明的方法可使产品的性质和质量得以保证，有利于饮食产品的规范化，以保证消费者的利益。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。 实施例1
一种白汁豆腐卤的制备方法，包括如下步骤
(1) 按重量取1份生鸡、0.8份大葱、0. 10份木耳、0. 10份银耳、0. 13份鲜姜、0.008 份花椒、0.006份胡椒粉、0.05份盐、0.07份味精、13份水、0.6份山芋淀粉和少许芝 麻油；
(2) ①将生鸡洗净，放入3倍于生鸡重量的凉水，加入姜片、花椒大火烧开，撇出浮沫后， 再用小火(保持开水冒泡儿即可)慢炖30分钟制成鸡汤；
② 用温水泡开木耳、银耳，掰成或切成小块备用；
③ 将炖好的鸡汤再加11倍于生鸡重量的水，烧开后，加入所述盐、味精、胡椒粉、银耳、 木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡；
④ 将大葱切条，用少许芝麻油爆火煸炒12秒，加入到步骤③制成的产品中即制成一种白汁 豆腐卤。
实施例2
一种白汁豆腐卤的制备方法，包括如下步骤
(1) 按重量取1份生鸡、0.8份大葱、0. 10份木耳、0. 10份银耳、0. 13份鲜姜、0.008 份花椒、0.006份胡椒粉、0.06份盐、0.07份味精、13份水、0.6份山芋淀粉和少许芝 麻油；
(2) ①将生鸡洗净，放入4倍于生鸡重量的凉水，加入姜片、花椒大火烧开，撇出浮沫后， 再用小火(保持开水冒泡儿即可)慢炖'25分钟制成鸡汤；
② 用温水泡开木耳、银耳，掰成或切成小块备用；
③ 将炖好的鸡汤再加9倍于生鸡重量的水，烧开后，加入所述盐、味精、胡椒粉、银耳、 木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡；
④ 将大葱切条，用少许芝麻油爆火煸炒15秒，加入到步骤③制成的产品中即制成一种白汁 豆腐卤。
实施例3
一种白汁豆腐卤的制备方法，包括如下步骤-
(1) 按重量取l份生鸡、0.5份大葱、0.08份木耳、0. 12份银耳、0. l份鲜姜、0.008份 花椒、0. 005份胡椒粉、0. 08份盐、0. 06份味精、10份水、0. 5份山芋淀粉和少许芝 麻油；
(2) ①将生鸡洗净，放入3倍于生鸡重量的凉水，加入姜片、花椒大火烧开，撇出浮沫后， 再用小火(保持开水冒泡儿即可)慢炖35分钟制成鸡汤；
② 用温水泡开木耳、银耳，掰成或切成小块备用；
③ 将炖好的鸡汤再加10倍于生鸡重量的水，烧开后，加入所述盐、味精、胡椒粉、银耳、木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡；④将大葱切条，用少许芝麻油爆火煸炒10秒，加入到步骤③制成的产品中即制成一种白汁豆腐卤。实施例4一种白汁豆腐卤的制备方法，包括如下步骤(1) 按重量取1份生鸡、1份大葱、0. 12份木耳、0. 08份银耳、0. 15份鲜姜、0. 007份 花椒、0.006份胡椒粉、0.03份盐、0.08份味精、14份水、0.7份山芋淀粉和少许芝 麻油；(2) ①将生鸡洗净，放入4倍于生鸡重量的凉水，加入姜片、花椒大火烧开，撇出浮沫后， 再用小火(保持开水冒泡儿即可)慢炖32分钟制成鸡汤；② 用温水泡开木耳、银耳，掰成或切成小块备用；③ 将炖好的鸡汤再加9倍于生鸡重量的水，烧开后，加入所述盐、味精、胡椒粉、银耳、 木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡；④ 将大葱切条，用少许芝麻油爆火煸炒13秒，加入到步骤③制成的产品中即制成一种白汁 豆腐卤。
权利要求
1.一种白汁豆腐卤的制备方法，其特征是包括如下步骤(1)按重量取1份生鸡、0.5～1份大葱、0.08～0.12份木耳、0.08～0.12份银耳、0.1～0.15份鲜姜、0.007～0.008份花椒、0.005～0.006份胡椒粉、0.03～0.08份盐、0.06～0.08份味精、13～14份水、0.5～0.7份山芋淀粉和少许芝麻油；(2)①将生鸡洗净，放入3～4倍于生鸡重量的凉水，加入姜片、花椒大火烧开，撇出浮沫后，再用小火慢炖25～35分钟制成鸡汤；②用温水泡开木耳、银耳，掰成或切成小块备用；③将炖好的鸡汤再加9～11倍于生鸡重量的水，烧开后，加入盐、味精、胡椒粉、银耳、木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡；④将大葱切条，用少许芝麻油爆火煸炒10～15秒，加入到步骤③制成的产品中即制成一种白汁豆腐卤。
2.根据权利要求1所述的一种白汁豆腐卤的制备方法，其特征是所述步骤(1)为按重 量取1份生鸡、0. 8份大葱、0.10份木耳、0. 10份银耳、0.13份鲜姜、0. 008份花椒、0. 006 份胡椒粉、0.05 0.06份盐、0.07份味精、13份水、0. 6份山芋淀粉和少许芝麻油。
全文摘要
本发明公开了一种白汁豆腐卤的制备方法，包括如下步骤(1)按重量取生鸡、大葱、木耳、银耳、鲜姜、花椒、胡椒粉、盐、味精、水、山芋淀粉和芝麻油；(2)①将生鸡洗净，放入凉水，加入姜片、花椒大火烧开，撇出浮沫后，再用小火慢炖制成鸡汤；②用温水泡开木耳、银耳，掰成或切成小块备用；③将炖好的鸡汤再加水，烧开后，加入盐、味精、胡椒粉、银耳、木耳后，用山芋淀粉加入少量水后制成的混悬液勾芡；④将大葱切条，用少许芝麻油爆火煸炒，加入到步骤③制成的产品中即制成一种白汁豆腐卤。用本发明的方法制备的豆腐卤清爽并能提高食欲，本发明的方法可使产品的性质和质量得以保证，有利于饮食产品的规范化，以保证消费者的利益。
文档编号A23L1/39GK101301101SQ20081005362
公开日2008年11月12日 申请日期2008年6月25日 优先权日2008年6月25日
发明者陈纪孟 申请人:陈纪孟