专利名称：使用低温防冻液速冻鲜枣的方法
使用低温防冻液速冻鲜麥的方法(一) 、技术领域 本发明属于果实冷冻加工生产领域，涉及一种使用低温防冻液速冻鲜枣的方法。用此方法生产的产品为"防冻液速冻鲜枣"，它在 解冻后仍可保持鲜枣原有的外观形态、营养成分和鲜食品质。(二) 、背景技术枣原产中国，现在仍然是中国特产之一。鲜枣因为含有丰富的抗坏血酸(维生素c)而成为国内外著名的优质营养果品。但由于鲜枣不耐贮藏，它能供人们鲜食的时间和空间受到了许多限制。迄今，市场还 不能保证一年四季供应鲜枣。解决此问题的现有技术方案是鲜枣冷冻保藏。此前，冷冻鲜枣的方法主要有3种静止低温冷空气冷冻、流动低温冷空气速冻和液氮浸渍或 喷淋速冻。但是，静止低温冷空气冷冻鲜枣，对枣果肉组织结构的破坏严 重，冷冻枣解冻后果实表皮皱縮，果肉明显变软，鲜食品质变差；流动低 温冷空气速冻鲜枣，虽然冻枣解冻后能比较好地保持果实鲜食品质，但是， 部分冻枣的表皮会出现裂纹，影响产品的外观品质，而且这种方法需要大 型速冻机械设备，还需要严格控制冷空气温度和流速，以保证鲜枣速冻效 果；液氮速冻鲜枣，由于突然间果实内外温差过大，会导致枣果完全碎裂， 使其失去商品价值，且需要使用昂贵的、不可回收的液氮。因此，需要一种更好的简便方法速冻鲜枣，它应该既能防止冻枣果 实表皮出现裂纹，又能使冻枣解冻后保持鲜枣原有的外观形态、营养成分 和鲜食品质，为市场提供令消费者满意的优质速冻鲜枣。(三) 、发明内容本发明的目的在于提供一种简便易行的鲜枣速冻方法，应用此方法可将鲜枣果实在短时间内迅速冻结，其产品速冻鲜枣果实表皮无明显 裂纹，解冻后仍然能够保持鲜枣原有的外观形态、营养成分和鲜食品质。本发明的目的是这样实现的-将鲜枣用耐低温的塑料薄膜密封后，浸入盛放在容器里的低温防冻液 中，或者向枣果实喷淋低温防冻液，使其迅速冻结。所用的防冻液包括但不限于，用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇等一种或多种有机物与水混合配制成质量浓度5%至95%的溶液，或用氯 化钙、氯化钠、氯化铜、氯化铁、氯化钾、氯化镁、氯化锌、氯化铵、碳 酸钾、硝酸镁、硝酸铵、硝酸锌、硫酸镁、溴化钠等一种或多种无机盐与 水混合配制成质量浓度5%至50%的溶液，或含有上述一种或多种有机物和 上述一种或多种无机盐与水混合配制成上述质量浓度的溶液。在鲜麥速冻期间，采用控温仪和机械制冷装置控制保持防冻液的温度 稳定，防冻液的温度范围在-5'C至-50'C之间，使用搅拌装置维持防冻液 流动，并且促使枣果实在防冻液中旋转移动，以加速枣果实与防冻液之间 的冷热交换，保证鲜枣果实在限定的短时间内(3至30分钟)完成冻结。 喷淋低温防冻液苏东鲜枣时，通过调节防冻液喷淋速率，保证鲜枣果实在 限定的短时间内(3至30分钟)完成冻结。鲜枣速冻后放入塑料袋或其他各种类型的容器内密封保存，在食用 前解冻。本发明的优点1. 应用本发明方法可以生产一种速冻鲜枣，其表皮无裂纹，解冻后 仍然能保持鲜枣果实的颜色和形态，保持鲜枣果实的硬度和质地等鲜食品 质，保持鲜枣果实的水分、营养成分糖和抗坏血酸。2. 应用本发明方法生产速冻鲜枣既可利用现有的普通低温冰柜或低 温冷库进行小规模的尝试性生产，也可利用现有的食品低温速冻保藏机器 设备进行大规模工厂化生产。3. 应用本发明方法生产速冻鲜枣比使用其他方法生产冻枣节省能耗 20%至30%，减少生产场地空间30%至40%，节约生产成本20%以上。4. 应用本发明方法生产速冻鲜枣不会造成环境污染或生物危害。
具体实施方式
购买市场供应的鲜食冬枣，用耐低温的塑料薄膜包裹密封 后，浸入盛放在容器里的低温防冻液中，使用搅拌装置促使防冻液流动， 并让枣果实在防冻液中旋转移动，使其在3至30分钟内迅速完成冻结。对包裹密封的鲜枣喷淋同样的低温防冻液速冻，控制喷淋速率，使鲜 枣在3至30分钟内迅速完成冻结。低温防冻液用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇等一种或多种有 机物与水混合配成5%至95%质量浓度的溶液，或用氯化钙、氯化钠、氯化铜、氯化铁、氯化钾、氯化镁、氯化锌、氯化铵、碳酸钾、硝酸镁、硝酸 铵、硝酸锌、硫酸镁、溴化钠等一种或多种无机盐与水混合配成质量浓度5%至50%的溶液，或含有上述一种或多种有机物和上述一种或多种无机盐 与水混合配成上述质量浓度的溶液。分别用有机物水溶液、无机盐水溶液、 或有机物和无机盐混合水溶液作防冻液速冻鲜枣均达到了同样效果。联合使用控温仪和机械制冷装置低温冰柜、低温冷库、低温制冷机、 食品冷冻机等控制保持防冻液的温度稳定，使用防冻液的适宜温度范围在 -5。C至-50。C之间。用上述低温防冻液迅速冻结的鲜枣，裂果率低于1% (附图1)，而液 氮速冻鲜枣的裂果率高达100%，流动低温冷空气速冻鲜枣的裂果率超过 20%。用上述低温防冻液速冻的鲜枣在解冻后，仍然能保持鲜枣果实原有 的颜色和形态；保持鲜枣果实85%以上的硬度(附图2)，明显高于静止低 温冷空气冷冻枣解冻后的相对硬度；保持鲜枣果实99%以上的糖分和水 分；保持鲜枣果实90y。以上的维生素C含量。上述具体实施方式
对本发明的详细描述，应足以使本领域的熟练技 术人员能实施本发明，并且应理解，在不偏离本发明的精神和范围的情况 下，可使用其他的实施方式，以及可做出其他合理的改变。为了避免本领 域熟练技术人员实施本发明时不必需的细节，本说明书省略了某些对本领 域熟练技术人员来说是已知的信息。因此，前述详细的说明不应认为是限 制性的，本发明的范围仅由附加的权利要求来限定。
附图l不同方法冷冻鲜枣的裂果率统计液N速冻 将鲜枣果实浸入液氮中速冻；冷空气冻使用流动低温冷空气速冻鲜枣； 防冻液冻使用上述低温防冻液速冻鲜枣。附图2不同方法冷冻鲜枣解冻后果肉硬度与鲜枣果肉硬度的比较鲜枣对照冷冻前鲜枣的硬度测定值设为100%;防冻液冻使用上述低温防 冻液速冻鲜枣；冷空气冻使用静止低温冷空气冷冻鲜枣。
权利要求
1.一种鲜枣速冻方法，其特征在于将鲜枣果实用塑料薄膜密封后，浸入盛放在容器里的低温防冻液中，使用搅拌装置保持防冻液流动，并促使枣果实旋转移动，使其迅速冻结；或者向枣果实喷淋低温防冻液，使其迅速冻结。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述塑料薄膜为人们日常使用的、能耐 低温的塑料薄膜。
3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述盛放防冻液的容器为用各种金属或 非金属材料制作的能存放液体的容器。
4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述防冻液为用甲醇、乙醇、丙二醇、 丙三醇、乙二醇等一种或多种有机物和水混合配制成质量浓度5%至95%的溶液， 或用氯化钙、氯化钠、氯化铜、氯化铁、氯化钾、氯化镁、氯化锌、氯化铵、碳 酸钾、硝酸镁、硝酸铵、硝酸锌、硫酸镁、溴化钠等一种或多种无机盐与水混合 配成质量浓度5%至50%的溶液，或含有上述一种或多种有机物和一种或多种无机 物盐与水混合配制成上述质量浓度的溶液。
5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述低温防冻液的温度范围在-5'C至 -S(TC之间，联合使用控温仪和机械制冷装置控制保持防冻液的温度稳定。
6. 根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述控温仪为各种机械的和电子的温度 控制装置。
7. 根据权利要求4所述的方法，其特征在于所述机械制冷装置为各种低温冰柜、低 温冷库以及食品冷冻机和速冻机。
8. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述搅拌装置为各种依据电磁原理或机 械原理制作的能促使液体混合流动的装置。
9. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述喷淋防冻液采用各种普通的或专业 的液体喷洒装置。
10. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述鲜枣为各种栽培枣树和野生枣树生 产的、可供人们食用的果实。
全文摘要
本发明属于果实冷冻加工生产领域，涉及一种鲜枣速冻方法，系将鲜枣果实用塑料薄膜密封后，浸入-5℃至-50℃的防冻液中，或者喷淋-5℃至-50℃的防冻液，使其迅速冻结。用此方法制作的产品“防冻液速冻鲜枣”，表皮无裂纹，解冻后可保持鲜枣果实原有的外观形态、营养成分和鲜食品质。与其他冷冻方法比较，此方法不仅简便易行，还可节约生产成本20％以上。
文档编号A23B7/00GK101213987SQ200810056119
公开日2008年7月9日 申请日期2008年1月14日 优先权日2008年1月14日
发明者王子华, 佳 薛, 邓西民 申请人:中国农业大学