专利名称：茉莉大叶晒青茶制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于茶叶(Camellia sinensis)制品的制备方法，特别是花茶的制备 方法。
背景技术：
我国人民已有几千年饮用茶水及种植茶叶(Camellia sinensis)的历史，茶 叶有兴奋大脑和心脏的作用，长期饮用可清目养心、延年益寿。茶叶制品按其 加工的方法不同，可以分为绿茶、红茶和普洱茶。由于茶叶具有很强的吸收气 味的特性，在中国的茉莉花茶窨制中，由于烘青茶的气孔大、水分含量低，所 以各厂家均选择烘青茶作为茶丕，而不用晒青毛茶作为茶丕的。云南大叶晒青 茶的滋味浓强，深受饮茶消费者喜爱，但其气孔大、水分含量高，吸付能力比 它茶类明显低很多，厂家根本不考虑用来制备花茶。既喜欢云南大叶晒青茶的 滋味浓强，又喜欢花茶香气鲜灵高扬、滋味醇和回甘的消费群体是相当大的， 因此当今多样化的巿场上需要有茉莉大叶晒青茶。发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种茉莉大叶晒青茶制备工艺，它以云 南大叶晒青茶作为茶丕，与玉兰花和新鲜的茉莉花经过窨制而成，保持了传统 云南大叶种晒青毛茶良好外观、口感，同时又增茉莉花和玉兰花香的鲜灵度， 久藏而不失其香。解决本发明的技术问题所釆用的方案是采用云南大叶种晒青毛茶与玉兰 花和新鲜的茉莉花经过36t: 42。C低温，慢窨共'12小时 14小时而成产物。本发明的具体技术方案还包括在窨制过程中玉兰花占茶总重量的1.5% Si,新鲜茉莉花占茶丕总重量的9(l^ l，私；本发明中的窨制过程分为二次, 第一窨12小时 15小对后，自然干燥至8%以内，再进行二次窨制，然后自然 干燥至标准水分，制成成品。本发明的有益效果是根据云南大叶种晒青毛茶气孔大、水分含量高，吸 付能力的特点，釆用合理的低温慢窨工艺来窨制，保证了花茶应有的香气，同 时又保持着云南大叶种晒青毛茶特有的滋味浓强口感；合理的窨制原料配比， 可使茶的滋味更鲜爽，香气更加鲜灵，并保持合理成本。
具体实施方式
实施例1选取已制备好的云南大叶种晒青毛茶100KG备用。选取优质的玉兰花占晒 青毛茶总重量的2%,新鲜茉莉花占晒青毛茶总重量的90%。经38。C度低温窨 制，第一窨时间为12小时，结束后自然干燥至8%以内，进行二次窨制13小时， 然后自然干燥到达花茶的标准水分，制成成品。本产品用开水浸泡后其品质特 征为外形色泽墨绿。条索泡松显亳。 一定时期内，茉莉花等和大叶种晒青茶 香气清纯鲜灵、滋味纯正鲜爽，汤色黄浓明亮，叶底肥厚嫩绿；随着储存时间 的延长，茉莉花等香气逐渐变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显现，滋 味由纯正鲜爽变成浓厚回甘，汤色从黄浓明亮变得红浓明亮，叶底也由肥厚嫩 绿向红褐色转变。实施例2选取已制备好的云南大叶种晒青毛茶2000KG备用。选取优质的玉兰花占 晒青毛茶总重量的1.5%,新鲜茉莉花占晒青毛茶总重量的100%。经36'C度低 温窨制，第一窨时间为13小时，结東后自然干燥至8%以内，进行二次窨制14 小时，然后自然干燥到达花茶的标准水分，制成成品。本产品用开水浸泡后其 品质特征为外形色泽墨绿。条索泡松显亳。 一定时期内，茉莉花等和大叶种 晒青茶香气清纯鲜灵、滋味纯正鲜爽，汤色黄浓明亮，叶底肥厚嫩绿；随着储 存时间的延长，茉莉花等香气逐渐变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显 现，滋味由纯正鲜爽变成浓厚回甘，汤色从黄浓明亮变得红浓明亮，叶底也由 肥厚嫩绿向红褐色转变。实施例3选取已制备好的云南大叶种晒青毛茶300KG备用。选取优质的玉兰花占晒 青毛茶总重量的1.8%#;(新鲜茉莉花占晒青毛茶总重量的:110^f经4Pc度低温 窨制，第一窨时间为14小时，结束后自然干燥至8%以内，进行二次窨制12小 对，然后自然干燥到达花茶的标准水分，制成成品。。本产品用开水浸泡后其品 质特征为外形色泽墨绿。条索泡松显亳。 一定时期内，茉莉花等和大叶种晒 青茶香气清纯鲜灵、滋味纯正鲜爽，汤色黄浓明亮，叶底肥厚嫩绿；随着储存 时间的延长，茉莉花等香气逐渐变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显现, 滋味由纯正鲜爽变成浓厚回甘，汤色从黄浓明亮变得红浓明亮，叶底也由肥厚 嫩绿向红褐色转变。
权利要求
1、茉莉大叶晒青茶制备工艺制备工艺，其特征在于采用云南大叶种晒青毛茶与玉兰花和新鲜的茉莉花经过36℃～42℃低温，慢窨共12小时～14小时而成产物。
2、 按权利要求l所述的茉莉大叶晒青茶制备工艺制备工艺，其特征在于: 在窨制过程中玉兰花占茶丕总重量的1.5% 2%，新鲜茉莉花占茶总重量的 90% 110%。
3、 按权利要求2所述的茉莉大叶晒青茶制备工艺制备工艺，其特征在于: 窨制过程分为二次，第一窨12小时 15小时后，自然干燥至8%以内，再进行 二次窨制，然后自然干燥至标准水分，制成成品。
全文摘要
茉莉大叶晒青茶制备。本发明属于茶叶制品，特别是经过特殊的窨制工艺制作的茶叶。本发明所述的茶是采用云南大叶种晒青毛茶与玉兰花和新鲜的茉莉花经过36℃～42℃低温，慢窨共12小时～14小时而成的产物。本发明的茶冲泡后保持了传统云南大叶种晒青毛茶良好外观、口感，同时又增茉莉花和玉兰花香的鲜灵度，久藏而不失其香，并使得茶的条索保持粗壮肥索。
文档编号A23F3/06GK101268793SQ200810058090
公开日2008年9月24日 申请日期2008年2月4日 优先权日2008年2月4日
发明者军 田 申请人:昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司