专利名称：一种海产品保鲜方法
技术领域：
本发明涉及海产品保鲜技术领域，尤其涉及一种海产品贮运保鲜方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高和对自身健康的关注，消费者对海产品的质 量要求越来越高，鲜度和安全是人们普遍关注的问题。由于海产品自身酶系统 和微生物影响，腐败变质极快，但目前的海产品冷链结合技术仍处于不完善状 态，海产品的物流全过程尚未形成有机连接系统，关键保鲜技术较落后。 一些 企业为延长保鲜期和提高感观效果，使用禁用的添加剂如二氧化硫、双氧水、 甲醛等，严重侵害了消费者的健康和利益。海产品的安全保鲜加工难题长期困 扰业界，大肠埃希氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌等大部分致病菌均在海产品 中存在并威胁人类健康，而国外对进口海产品有严格的控制指标，近年来我国 海产品出口面临的技术壁垒更是不断增多，如何在海产品保鲜加工中应用安全 高效的杀菌保鲜新技术，已成为当务之急。
目前国内外海产品的保鲜主要采用加冰保鲜为主，加冰保鲜是传统的水产 品保鲜方法，已有很长的历史，由于冰鲜海产品基本保持了原有的生物特性， 故该法迄今仍为世界各国所采用，国外冷链系统规格、性能较为完善，效果较 好。我国受国情制约，采取的加冰保鲜方法往往达不到渔货保鲜要求的低温值, 常辅助采用食品添加剂(防腐剂、杀菌剂)、抗生素保鲜(如采用各种广谱性抗 菌素)等化学保鲜方法，用于海产品保鲜。使用方法有泼洒法、浸泡法、抗菌 素冰等，虽有明显的保鲜效果，但也存在鱼虾中药物残留和细菌的耐药性问题;如用亚硫酸盐等药物防止虾体黑变，某些地区己形成商品销售，将对虾在亚硫
酸钠溶液中浸渍后，再用海水冲洗，可在2 5"C下保持对虾的品质，但同样存 在食品安全问题。这些问题的出现，表明我国在海产品保鲜加工中，技术水平 己经严重滞后，开发新的保鲜技术和安全高效的保鲜药剂势在必行。
稳定性二氧化氯是目前国际上公认的一种广谱、高效、无毒、安全的消毒
剂，而且还是优良的水处理剂、食品保鲜剂、漂白剂、防腐剂和除臭剂，能有 效减少食源性疾病。二氧化氯显示出极高的快速杀菌能力，并且药效时间长， 更重要的是它不氯化，不会产生诸如三卤甲烷之类的致癌物。其抗微生物能力 高于氯气七倍，对某些耐氯病毒的杀灭能力高出氯气数千倍。由于二氧化氯较 氯系列消毒剂有许多优点，经美国食品与药物管理局(FDA)批准为食品添加剂， 将其确定为替代氯系消毒剂的第四代安全消毒剂和食品添加剂；联合国世界卫 生组织(WHO)也将其确认为AI级安全消毒剂，在世界范围内大力推广，将其 广泛用于食品的保鲜。1996年，我国虽己将其列入食品添加剂，但在食品方面的 研究和应用还比较少。
发明内容
本发明目的是，针对目前海产品保鲜技术中存在的按常规应用二氧化氯液 浸泡，即时杀菌效果好，而维持时间短，对次生菌感染无效，导致易败坏变质 的缺陷，提供一种由高效杀菌剂与合理使用方法及加冰保鲜相结合的，以达到 保鲜效果好、时效长、适应环境广、安全性高的海产品保鲜方法。
本发明目的采用以下的技术方案来实现
一种海产品保鲜方法，按以下步骤进行 (1)原料分选将符合标准的新鲜海产品分级、挑出次品及杂质；(2) 二氧化氯处理将2%浓度稳定态二氧化氯与柠檬酸按体积重量50毫
升1克比例配制成20000ppm 二氧化氯溶液，再加水稀释成30-80ppm 二氧化氯 溶液；将该液降温至O'C后把步骤(1)原料倒入、浸泡8-15分钟，捞起，备用；
(3) 缓释型二氧化氯的配制与处理先将2%浓度稳定态二氧化氯、交联聚 丙烯酰胺和柠檬酸按体积重量80-120毫升2 3克1 2克比例，混合配 制成粘胶状缓释型二氧化氯；将该缓释型二氧化氯与海产品按200g : 1000 g的 比例，涂抹于海产品表面，备用；
(4) 温度反馈释放型二氧化氯的配制与处理将2%浓度稳定态二氧化氯稀 释成0.05%的水溶液后，冷冻制成颗粒冰A;將浓度为0.05%的柠檬酸水溶液 冷冻制成颗粒冰B;将颗粒冰A和颗粒冰B按重量1:1比例混和后，再将该混和 冰块与步骤(3)处理后海产品按重量l:l混放；
(5) 称量、包装与贮运采用防水、保温、并能承一定重量的材料为包装 合；将步骤(4)保鲜海产品经称量、包装、封口后置-l (TC保鲜库或冷藏车 中贮藏或运输。
本发明的有益效果是
1、 通过步骤(2)的二氧化氯溶液浸泡，即能一次性大幅杀灭海产品所带 的微生物，降低基础含菌量；
2、 通过步骤(3)缓释型二氧化氯的涂抹处理，使海产品在20-30天内能 持续得到低浓度二氧化氯的灭菌保护，从而克服了二氧化氯易挥发，普通的使 用方法只是将海产品装箱前在二氧化氯水溶液中浸泡杀菌一次，在后续的贮、运过程中无法持续杀菌，易致腐败变质的问题；
3、温度反馈释放型二氧化氯冰块A与活化剂冰块B，当海产品在运输存放
过程中如果条件较好，能一直保持低温，冰块未融解，微生物在低温下受到抑 制，即能保持较好的新鲜度；如果海产品贮放条件不好，温度波动较大，冰块 开始逐渐融解，冰块A中的稳定态二氧化氯和冰块B中的活化剂柠檬酸得以接 触，二氧化氯就逐步释放，从而起到保护海产品的作用。通过这种控释手段， 二氧化氯的释放量就随着温度的提高而提高，也随着温度的降低而终止，既能 保证海产品的卫生安全，又能最大限度的减少药剂残留量，实现海产品安全高 效保鲜，延长海产品的保鲜期，增加海产品鲜亮度，提高捕捞业的经济效益。
图1 本发明与常规冰鲜方法对鲳鱼保鲜感官指标的比较。 图2 本发明与常规冰鲜方法对鲳鱼保鲜细菌总数的比较。
其中，图2又为摘要附图。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明并不受这些内容所 限制。
2%稳定态二氧化氯杭州绿洲环保水处理有限公司，标准GB/T 20783 交联聚丙烯酰胺北京汉力淼新技术公司，含量〉99% 柠檬酸如皋市金陵试剂厂，标准GB 1987 实施例l:(鲳鱼的保鲜方法)鲳鱼的保鲜方法，按以下步骤进行
(1) 原料分选将符合标准的新鲜鲳鱼分级、挑出次品及杂质；
(2) 二氧化氯处理将2%浓度稳定态二氧化氯与柠檬酸按体积重量50毫
升1克比例配制成20000ppm 二氧化氯溶液，再加水稀释成50ppm 二氧化氯溶 液；将该液降温至Ot后把步骤(1)原料倒入、浸泡10分钟，捞起，备用；
(3) 缓释型二氧化氯的配制与处理先将2%浓度稳定态二氧化氯、交联聚 丙烯酰胺和柠檬酸按体积重量100毫升2克1克比例，混合配制成粘胶状缓 释型二氧化氯；将该缓释型二氧化氯与鲳鱼按200g : 1000 g的比例，涂抹于鲳 鱼表面，备用；
(4) 温度反馈释放型二氧化氯的配制与处理将2%浓度稳定态二氧化氯
稀释成0.05%的水溶液后，冷冻制成颗粒冰A;将浓度为0.05%的柠檬酸水溶 液冷冻制成颗粒冰B;将颗粒冰A和颗粒冰B按重量1:1比例混和后，再将该混 和冰块与步骤(3)处理后鲳鱼按重量l:l混放；
(5) 称量、包装与贮运采用防水、保温、并能承一定重量的泡沫箱为包 装盒；将步骤(4)保鲜鲳鱼经称量、包装、封口后即置-1 (TC保鲜库中贮藏。 实施例2:(带鱼的保鲜方法)
本例中，将2%浓度的稳定态二氧化氯与柠檬酸按体积重量50 : 1比例配制 成20000ppm 二氧化氯溶液，再加水稀释成80ppm二氧化氯溶液；将该液降温至 (TC后把带鱼倒入、浸泡8分钟；将2%浓度稳定态二氧化氯、交联聚丙烯酰胺 和柠檬酸按体积重量120毫升3克2克比例，混合配制成粘胶状缓释型二氧化氯，涂抹于带鱼表面；将保鲜带鱼经称量、包装、封口后即置-l (TC冷藏车 中运输；其余工艺、条件同于实施例l。 实施例3:(南美白对虾的保鲜方法)
木例中，将2%浓度的稳定态二氧化氯与柠檬酸按体积重量50 : 1比例配制 成20000ppm二氧化氯溶液，再加水稀释成30ppm二氧化氯溶液；将该液降温至 (TC后把对虾倒入、浸泡15分钟；将2%浓度稳定态二氧化氯、交联聚丙烯酰胺 和柠檬酸按体积重量80毫升2克1克比例，混合配制成粘胶状缓释型二氧 化氯，涂抹于对虾表面；将保鲜对虾经称量、包装、封口后即置-1 (TC保鲜库 中贮藏；其余工艺、条件同于实施例l。
试验例(本发明与普通冰鲜保存的效果对比试验)
试验材料与条件
试验海产品为鲳鱼，购自海边渔船，选择大小较为均一的鲳鱼，设二种处理
方式 一为对照即采用市场常用的加冰块方法；二为采用实施例1的方法保鲜；二 种处理均存放在温保持在-1 °C rc的保鲜库中。 试验方法
(1) 感官评价由6名人员组成评定小组，依据样品的气味、体表特征 (颜色、光泽度、粘液等)、质地(肉的弹性等)来综合给予打分。评分标准
气味新鲜、体表良好、肉质弹性坚固的原料为9分，有强烈腐败气味、体表色 变明显、肉质疏松的原料为1分，分值取0. 5的整数倍。若综合评分在5分以
下，则表明样品不再具备商品性。
(2) 微生物检测:按GB4789. 2操作。无菌操作剪取鱼虾肌肉组织25. Og，置于225ml灭菌生理盐水中，制成1: 10的均匀稀释液。选择合适的稀释度， 做3个平行样，用营养琼脂倒平板的方法来测定菌落总数。
在14天的保鲜过程中，对照细菌总数上升非常快，品质劣变速度亦非常快, 而按实施例1处理，整个保鲜期细菌总数一直保持在极低的水平，而品质劣变 的速度也大大减缓。结果如图l、 2所示。
权利要求
1、一种海产品保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行(1)原料分选将符合标准的新鲜海产品分级、挑出次品及杂质；(2)二氧化氯处理将2％浓度稳定态二氧化氯与柠檬酸按体积重量50毫升∶1克比例配制成20000ppm二氧化氯溶液，再加水稀释成30-80ppm二氧化氯溶液；将该液降温至0℃后把步骤(1)原料倒入、浸泡8-15分钟，捞起，备用；(3)缓释型二氧化氯的配制与处理先将2％浓度稳定态二氧化氯、交联聚丙烯酰胺和柠檬酸按体积重量80-120毫升∶2～3克∶1～2克比例，混合配制成粘胶状缓释型二氧化氯；将该缓释型二氧化氯与海产品按200g∶1000g的比例，涂抹于海产品表面，备用；(4)温度反馈释放型二氧化氯的配制与处理将2％浓度稳定态二氧化氯稀释成0.05％的水溶液后，冷冻制成颗粒冰A；将浓度为0.05％的柠檬酸水溶液冷冻制成颗粒冰B；将颗粒冰A和颗粒冰B按重量1∶1比例混和后，再将该混和冰块与步骤(3)处理后海产品按重量1∶1混放；(5)称量、包装与贮运采用防水、保温、并能承一定重量的材料为包装合；将步骤(4)保鲜海产品经称量、包装、封口后置-1～0℃保鲜库或冷藏车中贮藏或运输。
全文摘要
本发明公开了一种海产品保鲜方法，属于海产品贮藏保鲜技术领域。该方法由以下步骤组成(1)原料分选；(2)二氧化氯处理；(3)缓释型二氧化氯的配制与处理；(4)温度反馈释放型二氧化氯的配制与处理；(5)称量、包装与贮运。通过该方法可实现二氧化氯持续、稳定、安全地杀灭海产品中的微生物，提高海产品保鲜质量，并延长其保鲜时间。该方法可在海产品捕捞、保鲜行业中推广应用。
文档编号A23B4/14GK101300993SQ20081006223
公开日2008年11月12日 申请日期2008年6月6日 优先权日2008年6月6日
发明者周拥军, 毛金林, 葛林梅, 郜海燕, 陈文烜, 陈杭君 申请人:浙江省农业科学院