专利名称::一种绿茶的加工方法
技术领域:
:本发明属于茶叶加工
技术领域:
,具体地说是涉及一种绿茶加工方法。
背景技术:
:我国传统绿茶加工工艺是鲜叶摊青—杀青-揉捻—炒干或烘干,用一芽二、三叶加工出来的普通绿茶,普遍存在干茶暗绿、汤色黄绿、香气低淡、茶叶苦涩味重、碎断、片末茶多,品质平淡,是造成普通绿茶经济效益低下的主要原因。经长期研究后发现,普通绿茶在加工过程中,茶叶的色泽、香气、滋味、叶底的变化,在加工前期的杀青、揉掄工序受到的影响较小,受影响最大的是干燥工序。传统的普通绿茶在揉捻后即进入干燥工序中,因叶面茶汁多与锅面粘结,造成茶叶外干内湿,在机械力的作用下产生茶叶破碎成为片末茶,降低了成茶制率;炒青绿茶在滚筒炒干机中进行,毛尖筒温高达120度-130度,揉捻叶投入滚筒中长时间(30分钟以上)滚炒,产生高温、高湿,造成透气不良、内湿外干,茶叶因闷热作用造成色泽逐渐由绿色变成黄绿色、茶叶的香气部M失,滋味鲜度差、苦涩味重,是造成普通绿茶色黄、香低、滋味苦涩,断碎和片末茶多的主要因素。普通绿茶碎末茶在10%以上,冲泡四次后滋味低淡,水浸出物只有40%左右。
发明内容本发明的目的在于提供一种能提高茶叶色泽、香气、汤色、滋味、叶底的完整度,能用普通原料生产优质茶叶的绿茶的加工方法。本发明的一种绿茶的加工方法,包括下述步骤(1)鲜叶萎调茶青进厂后根据茶青等级分别置于清洁通风的萎调槽内,摊放厚度为5-10cm,轻放轻摊不伤芽叶,萎调时间为6-8小时,中途轻翻一次,尽量使芽叶失水一致,待叶象由鲜绿转为暗绿,失水度达到10-12%时,即可进行杀青工序;当日鲜叶当日加工,时间不超过24小时;(2)杀青要求杀匀、杀透、保绿不焦边,有清香味溢出,把杀好的茶青及时置于竹簸内进行茶摊、冷却,摊放厚度不能超过1厘米;冷却时间越短越好,不超过15分钟,待鲜叶水分充分重新分布回潮后即可进入揉捻工序;(3)揉抡时间15-20分钟全程不加压,使杀青叶在揉掄桶内轻松翻滚轻揉,待茶叶均匀成条无断碎时下机,然后及时抖散初烘;(4)初烘烘匀、烘透;尽量避免烘重叠和增加透气性,温度80-100。C,时间10-15分钟;叶像由嫩绿转墨绿,手握不刺手,失水30-35%;烘好的茶叶要及时下烘摊凉,做到散热快、通风好,尽量减少是热湿热作用对茶叶品质的影响;冷却后的茶叶待充分回软后,再进入造型工序。(5)造型造型在双锅曲毫机中进行。锅热80-100°C,投叶量大半锅初烘时温度要先低后高,待茶叶在锅中有一个充分的做型过程,时间40-45分钟;当茶叶初步成型后及时下锅摊凉,然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型,时间50-60分钟,温度60-8(TC;锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却进入下道干燥工序;(6)干燥干燥以烘为主。烘匀、烘透、烘香、保绿,温度在60-100。C,时间40-60分钟,含水量在5.5-6%时下锅摊凉冷却后篩分定级;(7)筛分烘干冷却后的茶叶要及时进行篩分定级,避免水分的吸收而影响茶叶的内在品质,筛分方法用4、5、6号篩进行筛分,撩头割脚,拣剔风选,最后按照等级要求分为精品和特级。本发明与现有技术的相比,由以上方案可知,在揉抢后增加初烘和造型工序,把揉抡叶的含水量65%左右降至50%左右;茶叶进入干燥造型时,把温度控制在70-8(TC,大大减轻了高温高湿的闷热作用对茶叶品质的影响,使茶叶色泽、香气、汤色、滋味、叶底的完整度都得到很在提高。所生产的绿茶冲泡七次仍有茶味,完整率达95°/。,水浸出物达44%左右。用一芽二、三叶成熟芽叶的普通档次原料,生产名优茶的空白,对促进名茶和产业的发展有深远的意义。以下通过具体实施方式,进一步说明本发明的有益效果。具体实施例方式一种绿茶的加工方法,包括下述步骤(i)鲜叶萎调茶青进厂后根据茶青等级分别置于清洁通风的萎调槽内,摊力iJ"度为5-10cm,轻力文轻*摊不伤芽叶,萎调时间为6-8小时,中途轻翻一次,尽量使芽叶失水一致,待叶象由鲜绿转为暗绿,失水度达到10-12%时,即可进行杀青工序;当日鲜叶当日加工,时间不超过24小时;(2)杀青要求杀匀、杀透、保绿不焦边,有清香味溢出,把杀好的茶青及时置于竹簸内进行茶摊、冷却,摊放厚度不能超过1厘米;冷却时间越短越好,不超过15分钟,待鲜叶水分充分重新分布回潮后即可进入揉捻工序;(3)揉抡时间15-20分钟全程不加压,使杀青叶在揉捻桶内轻松翻滚轻揉,待茶叶均匀成条无断碎时下机,然后及时抖散初烘;(4)初烘烘匀、烘透;尽量避免烘重叠和增加透气性,温度80-100°C,时间10-15分钟;叶像由嫩绿转墨绿,手握不刺手,失水30-35%;烘好的茶叶要及时下烘摊凉,{故到散热快、通风好,尽量减少是热湿热作用对茶叶品质的影响;冷却后的茶叶待充分回软后,再进入造型工序。(5)造型造型在双锅曲毫机中进行。锅热80-100°C,投叶量6-7kg(大约大半锅)初烘时温度要先低后高,待茶叶在锅中有一个充分的做型过程,时间40-45分钟;当茶叶初步成型后及时下锅摊凉,然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型,时间50-60分钟,温度60-80。C;锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却进入下道干燥工序;(6)干燥干燥以烘为主。烘匀、烘透、烘香、保绿,温度在60-100°C,时间40-60分钟,含水量在5.5-6%时下锅摊凉冷却后分筛定级;(7)篩分烘干冷却后的茶叶要及时进行筛分定级,避免水分的吸收而影响茶叶的内在品质,筛分方法用4、5、6号筛进行筛分,撩头割脚,拣剔风选,最后按照等级要求分为精品和特级。产品外型颗粒珠状,色泽绿润光洁带毫,栗香浓郁,滋味醇厚回甘,汤色清澈绿亮,叶底鲜活成朵,展现出与众不同的优良品质。茶叶感官品质的审评对比情况列入下表:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>注原料标准同为一芽二、三叶,生产时间为春茶期的同一天。从以上对比得出以下结论本方法生产的绿茶,虽然和普通绿茶所用的一芽二、三叶原料相同,但茶叶达到了国家级名优绿茶水平。以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何筒单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。权利要求1、一种绿茶的加工方法,包括下述步骤(1)鲜叶萎调;(2)杀青;(3)揉捻;(4)初烘;(5)造型造型在双锅曲毫机中进行,锅热80-100℃,投叶量大半锅初烘时温度要先低后高,待茶叶在锅中有一个充分的做型过程,时间40-45分钟;当茶叶初步成型后及时下锅摊凉,然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型,时间50-60分钟,温度60-80℃;锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却进入下道干燥工序;(6)干燥干燥以烘为主,烘匀、烘透、烘香、保绿,温度在60-100℃,时间40-60分钟,含水量在5.5-6%时下锅摊凉冷却后筛分定级即得。2、如权利要求1所述的绿茶的加工方法,其中(1)鲜叶萎调茶青进厂后根据茶青等级分别置于清洁通风的萎调槽内,摊放厚度为5-10cm,轻放轻摊不伤芽叶,萎调时间为6-8小时,中途轻翻一次,尽量使芽叶失水一致,待叶象由鲜绿转为暗绿,失水度达到10-12%时,即可进行杀青工序;(2)杀青要求杀匀、杀透、保绿不焦边,有清香味溢出,把杀好的茶青及时置于竹簸内进行茶摊、冷却,摊》文厚度不能超过1厘米;冷却时间越短越好,不超过15分钟,待鲜叶水分充分重新分布回潮后即可进入揉捻工序;(3)揉捻时间15-20分钟全程不加压,使杀青叶在揉抢桶内轻松翻滚轻揉,待茶叶均匀成条无断碎时下机,然后及时抖散初烘;(4)初烘烘匀、烘透,温度80-100。C,时间10-15分钟;叶像由嫩绿转墨绿,手握不刺手,失水30-35%;烘好的茶叶要及时下烘摊凉,做到散热快、通风好,尽量减少是热湿热作用对茶叶品质的影响;冷却后的茶叶待充分回软后,再进入造型工序。3、如权利要求1或2所述的绿茶的加工方法,其中第(1)步中当曰鲜叶当日加工,时间不超过24小时。4、如权利要求3所述的绿茶的加工方法,其中筛分定级为干燥冷却后的茶叶用4、5、6号筛进行筛分,撩头割脚,拣剔风选,最后按照等级要求分为精品和特级。全文摘要本发明公开了一种绿茶的加工方法,包括鲜叶萎调;杀青;揉捻;初烘烘匀、烘透,温度80-100℃,时间10-15分钟;叶像由嫩绿转墨绿,手握不刺手,失水30-35%;冷却后的茶叶待充分回软后,再进入造型工序;造型造型在双锅曲毫机中进行,锅热80-100℃,投叶量大半锅初烘时温度要先低后高,时间40-45分钟;当茶叶初步成型后及时下锅摊凉,然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型,时间50-60分钟,温度60-80℃;锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却;干燥;筛分定级即得。本方法能提高茶叶色泽、香气、汤色、滋味、叶底的完整度,能用普通原料生产优质茶叶。文档编号A23F3/06GK101427714SQ20081006904公开日2009年5月13日申请日期2008年12月17日优先权日2008年12月17日发明者牟春林申请人:贵州凤冈春秋茶叶科研所