专利名称：一种以杂粮为原料生产的营养粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速食食品，特别是涉及一种以杂粮为原料生产的营养粉。
背景技术：
由于小米、黍、糜属于"小杂粮"，多年来对它们的加工利用研究一直没有 引起足够的重视。目前，我国小米主要以原粮形式流通、销售，小米的食用方 法非常单调，主要是煮粥，其次以小米面做煎饼、发糕，因此，消费量不大。 80年代起，小米远离人们餐桌，现在小孩、青少年吃不了小米， 一吃就卡嗓子， 如同南方人一样。小米、黍、糜的营养成分诸如蛋白质、脂肪、维生素(Vb族、 Ve)、矿物质和膳食纤维等，绝大部分存在于表面的皮层、糊粉层和胚芽中，而 目前对谷、黍、糜多采用机械精加工，加工过于精细，营养成分损失较多，碾 磨越细，营养损失越大，再加上煮粥做饭时反复淘洗，外层的水溶性维生素、 矿物质损失多半。也有湿法加工，水浸过滤后再加工，营养损失更大，降低了 小米的营养价值，口感及味道也差。小米蛋白质中赖氨酸含量较低是其先天的 不足之处。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种以杂粮为原料生产的营养粉，所要 解决的技术问题是选择杂粮的种类，配比合理，使营养成分均衡，确定科学的 加工工艺，使加工过程中杂粮的营养成分损失降到最低，本发明所采取的技术 方案是小米、黍、糜、红豆、燕麦为原料，按重量配比
小米84% 黍3% 糜3% 红豆8% 燕麦2%。具体加工工艺
将小米、黍、糜、红豆、燕麦分别去杂、脱皮后，进行干法熟化，熟化温 度为100~150°C，熟化时间为10~15分钟，将熟化好的杂粮粉碎至100~300目， 然后进行混合搅拌、低温灭菌、包装。
本发明所用原料小米、黍、糜、红豆、燕麦均为小杂粮，产量低，种植于 丘陵、山地，但维生素、矿物质含量较其他谷物类农作物高，长期食用本营养 粉，有利于防止心血管疾病、癌症的发生。所含的锌、铬、锰、钒等微量元素 有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受限的人很有帮助。能提供人体内所需 的矿物质，如锌、铁、镁、磷等，还含有叶酸和多种维生素，大量的膳食纤维， 可促进肠胃蠕动，縮短食物通过消化道的时间，减少有毒物质被人体吸收和对 肠胃的剌激，有效避免肠胃炎的发生，润肠通便。
本草纲目》中指出粟米气味咸，微寒无毒，养肾气，去胃中热，益气。 陈者苦寒，治胃热、消渴、利小便。
《本草纲目》中还说小米"治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开 肠胃"，小米集补疗二功于一身，是养生食品。
小米还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助他们 恢复体力，养身催乳的功能。还有其他记载小米甘咸无毒，入胃经，有清热 解渴、健脾利湿、和胃安眠等功效。主治胃虚失眠、黄白带、胃热、反胃作 呕、糖尿病、产后口渴。 小米营养成分含量(每100克中)
热量359千卡蛋白质9.2g脂肪3.2g碳水化合物73.3g 膳食纤维1.6g胆固醇无 各类维生素含量
A 17ug Bi 0.67mg B2 0.12mg B6 0.18mg B12 73ug C D E3.63mg 生物素143ug 胡萝卜素0.19mg 叶酸29ug 泛酸1.7mg 烟酸 1.6mg 。
各种矿物质元素-
钙9—41mg 磷240mg 钾239mg 镁107mg 钠9mg 铁5.6mg 铜0.54mg硒4.74ug锌2.08mg锰0.89mg ，此外还含有钴、钒、硅、钼、 铬、硼、镍、钛、银等微量元素。
红小豆蛋白质含量高达21.7%,并且赖氨酸含量较高，与小米、黍、糜搭 配，弥补了小米、黍、糜中赖氨酸不足的缺陷，起到了很好的营养互补作用， 使之营养全部释放，蛋白质生物学价值可从67%提高到90%，接近动物蛋白。
而采用干法加热，无清洗浸润，无水，高活性，有效的保护了小米、黍、 糜中天然营养成分，并且有膨化作用、杀菌作用，且加热时间短，温度低，保 留了维生素等天然营养成分。
与现有技术相比，本发明配比合理，营养成分均衡，加工工艺科学，使加 工过程中杂粮的营养成分损失降到最低，低温杀菌，微波处理的食品能保留更 多的营养成分和色、香、味等风味，具有膨化作用，使营养粉味道清新醇香， 细糯香甜，口感好，吸收好。
具体实施例方式
本发明以小米、黍、糜、红豆、燕麦为原料，按重量配比
小米84%黍3%糜3%红豆8% 燕麦2%。 具体加工工艺
将小米、黍、糜、红豆、燕麦分别去杂、脱皮后，进行干法熟化，熟化温
度为100 150。C，其中小米、黍、糜、燕麦的熟化温度为IO(TC，红豆的熟化温 度为150°C，熟化时间为10 15分钟，将熟化好的杂粮粉碎至100~300目，然 后进行混合搅拌、低温灭菌、包装。
权利要求
1、一种以杂粮为原料生产的营养粉，其特征在于选用小米、黍、糜、红豆、燕麦为原料，按重量配比小米 84％ 黍 3％ 糜 3％ 红豆 8％ 燕麦 2％。
2、 根据权利要求1所述的营养粉，其加工工艺包括将小米、黍、糜、红豆、燕 麦分别去杂、脱皮后，进行干法熟化，将熟化好的杂粮粉碎后进行混合搅拌、 低温灭菌、包装，其特征在于熟化温度为100 150°C，熟化时间为10~15分钟, 熟化好的杂粮粉碎至100~300目。
全文摘要
本发明公开了一种以杂粮为原料生产的营养粉，选用小米、黍、糜、红豆、燕麦为原料，其加工工艺包括将小米、黍、糜、红豆、燕麦分别去杂、脱皮后，进行干法熟化，将熟化好的杂粮粉碎后进行混合搅拌、低温灭菌、包装，本发明配比合理，营养成分均衡，加工工艺科学，红小豆与小米、黍、糜搭配，弥补了小米、黍、糜中赖氨酸不足的缺陷，起到了很好的营养互补作用，而采用干法加热，有效的保护了小米、黍、糜中天然营养成分，并且有膨化作用、杀菌作用，低温杀菌、微波处理的食品能保留更多的营养成分和色、香、味等风味，具有膨化作用，使营养粉味道清新醇香，细糯香甜，口感好，吸收好。
文档编号A23L1/29GK101416733SQ20081007966
公开日2009年4月29日 申请日期2008年10月26日 优先权日2008年10月26日
发明者寿文颖, 寿百文, 李亚军, 赵功海 申请人:寿百文