专利名称：一种鱼香肉丝的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营 养、方便食用的鱼香肉丝的制作方法。
背景技术：
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中以猪肉系列食品的营养价值较 高，产品种类多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜 欢食用的传统产品，也是我国主要肉类品种。其中鱼香肉丝是家喻户晓的传统 菜肴，以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点，深受广大消费者的青睐。但传统 鱼香肉丝的加工只能是即食现做的方法，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用 食用，难以满足旅途中和时间不充足人们的需求，给食用者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼香肉丝的制作方法，以该方法制作的鱼香肉丝 即食、方便、保鲜、美味、营养丰富。
本发明鱼香肉丝的制作方法包括以下步骤
1) 按照以下重量百分比准备各种原料猪痩肉丝44~60%、鸡蛋清2~3%、 筝丝9~11%、木耳9~11%、食用油6~7%、豆瓣酱3~5%、番东酱2~5%、白砂 糖1 ~ 2°/。、食盐1 ~ 2%、料酒0. 2 ~ 0. 5%、味精0. 2 ~ 0. 5%、辣椒0. 2 ~ 0. 5%、姜 末0. 2 ~ 0. 3%、葱末0. 2 ~ 0. 3°/。、水6 ~ 8%;
2) 猪痩肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆后，投入热油锅中油 炸1 2分钟制成熟肉丝，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；
3) 笋丝汆水，沥干，自然冷却，充氮气包装封口、灭菌；
4) 木耳洗净，切成细丝，汆水，沥干，自然冷却，充氮气包装封口、灭菌；
5) 食用油加热后，投入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣 椒、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；6)将已充氮气包装的肉丝、笋丝、木耳丝和汤汁装进大袋中封口，即为成品。
本发明鱼香肉丝优选的配料重量百分比为猪痩肉丝50%、鸡蛋清2%、笋 丝10%、木耳10%、食用油7%、豆瓣酱4%、番东酱4%、白砂糖2%、食盐2%、料 酒O. 5%、味精O. 5%、辣椒O. 5%、姜末O. 2%、葱末O. 2%、水7. 1%。
本发明的鱼香肉丝制作方法将传统的餐饮菜肴与现代食品工程技术有机结 合，形成工业化生产，在产品中不添加任何化学添加剂和防腐剂，既保证了传 统鱼香肉丝的营养、美味不流失，又方便卫生，加热即可食用。
具体实施例方式
实施例1
准确称取猪痩肉丝5公斤、鸡蛋清200g、笋丝1公斤、木耳1公斤、色拉 油700g、豆瓣酱400g、番茄酱400g、白砂糖200g、食盐200g、料酒50g、味 精50g、辣椒50g、姜末20g、葱末20g、水710g。
将猪痩肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆，投入热油锅中油炸1 ~ 2分钟制成熟肉丝，自然冷却，按每袋200g充氮气包装封口、灭菌。将笋丝汆 水，沥干，自然冷却，按每袋40g充氮气包装封口、灭菌。将木耳洗净，切成 细丝，汆水，沥干，自然冷却，按每袋40g充氮气包装封口、灭菌。把色拉油 加热后，放入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱 末和水，炒制成汤汁，自然冷却，按每袋12Qg充氮气包装封口、灭菌。最后将 已充氮包装的肉丝、笋丝、木耳丝和汤汁装进大袋中封口，即为成品。
实施例2
取猪痩肉丝4.5公斤、鸡蛋清300g、笋丝l.l公斤、木耳l. l公斤、食用 油700g、豆瓣酱400g、番茄酱500g、白砂糖200g、食盐200g、料酒50g、味 精50g、辣椒50g、姜末20g、葱末30g、水800g。
将猪痩肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆，投入热油锅中油炸1~2分钟制成熟肉丝，自然冷却，按每袋180g充氣气包装封口、灭菌。将笋丝汆 水，沥干，自然冷却，按每袋44g充氮气包装封口、灭菌。将木耳洗净，切成 细丝，汆水，沥干，自然冷却，按每袋44g充氮气包装封口、灭菌。把食用油 加热后，放入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱 末和水，炒制成汤汁，自然冷却，按每袋120g充氮气包装封口、灭菌。最后将 已充氮包装的肉丝、笋丝、木耳丝和汤汁装进大袋中封口，即为成品。 实施例3
取猪痩肉丝6公斤、鸡蛋清200g、笋丝900g、木耳丝900g、色拉油600g、 豆瓣酱300g、番东酱200g、白砂糖100g、食盐100g、料酒20g、味精20g、辣 椒20g、姜末20g、葱末20g、水600g。
将猪痩肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆，投入热油锅中油炸1~ 2分钟制成熟肉丝，自然冷却，按每袋120g充氮气包装封口、灭菌。将笋丝汆 水，新干，自然冷却，按每袋18g充氮气包装封口、灭菌。将木耳洗净，切成 细丝，汆水，沥干，自然冷却，按每袋18g充氮气包装封口、灭菌。把食用油 加热后，放入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱 末和水，炒制成汤汁，自然冷却，按每袋40g充氣气包装封口、灭菌。最后将 已充氮包装的肉丝、笋丝、木耳丝和汤汁装进大袋中封口，即为成品。
权利要求
1、一种鱼香肉丝的制作方法，其特征在于1)按照以下重量百分比准备各种原料猪瘦肉丝44～60％、鸡蛋清2～3％、笋丝9～11％、木耳9～11％、食用油6～7％、豆瓣酱3～5％、番茄酱2～5％、白砂糖1～2％、食盐1～2％、料酒0.2～0.5％、味精0.2～0.5％、辣椒0.2～0.5％、姜末0.2～0.3％、葱末0.2～0.3％、水6～8％；2)猪瘦肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆后，投入热油锅中油炸1～2分钟制成熟肉丝，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；3)笋丝汆水，沥干，自然冷却，充氮气包装封口、灭菌；4)木耳洗净，切成细丝，汆水，沥干，自然冷却，充氮气包装封口、灭菌；5)食用油加热后，投入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；6)将已充氮气包装的肉丝、笋丝、木耳丝和汤汁装进大袋中封口，即为成品。
2、 根据权利要求l所述的鱼香肉丝的制作方法，其特征在于鱼香肉丝的 配料重量百分比为猪痩肉丝50%、鸡蛋清2%、笋丝10%、木耳10%、食用油7%、 豆瓣酱4%、番痴酱4%、白砂糖2%、食盐2%、料酒0. 5%、味精0. 5%、辣椒0. 5%、 姜末O. 2%、葱末O. 2%、水7. 1°/。。
全文摘要
一种鱼香肉丝的制作方法，是将猪瘦肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆，投入热油锅中油炸1～2分钟，自然冷却，制成熟肉丝；将笋丝和木耳丝汆水，沥干，自然冷却，制成熟笋丝和木耳丝；再用食用油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末和水制作汤汁；将熟肉丝、熟笋丝和木耳丝、汤汁分别按一定重量充氮气包装封口、灭菌，装入大袋中，即为成品。本发明将传统餐饮菜肴与现代食品工程技术有机结合，形成工业化生产，不添加任何化学添加剂和防腐剂，既保证了传统鱼香肉丝的营养、美味不流失，又方便卫生，加热即可食用。
文档编号A23L1/01GK101416749SQ20081008002
公开日2009年4月29日 申请日期2008年12月2日 优先权日2008年12月2日
发明者崔保国, 陈联平 申请人:山西百世特食品有限公司