专利名称：钙锌铁硒食醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种钙锌铁硒食醋，与普通食醋相比，本发明是 在普通食醋的基础上进行加工生产而成的，生产过程所用的原料 为可食用碳酸钙(可食用钙盐)、可食用乳酸锌(可食用锌盐)、 可食用乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁盐)、可食用亚硒酸钠、普 通食醋。
背景技术：
普通食醋是由糖类化合物、微生物在一定温度下进行发酵而 成的化学过程。所运用的原料是麸皮、高粱，食盐、焦糖色等， 添加剂是苯甲酸钠。生成的食醋是一种普通调味品。而牵丐锌铁硒 食醋是在普通食醋中添加了可食用碳酸钙(可食用,丐盐)、可食 用乳酸锌(可食用锌盐)、可食用乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁 盐)、可食用亚硒酸钠而新生成的一种保健性食醋，为了提高人 体对钙、锌、铁、硒的吸收，在钙锌铁硒食醋中还滴加了少许维生素D、维生素A、维生素C、维生素E。它不但是一种调味品， 还增加了给人们日常的补钙、补锌、补铁、补硒和补维生素的功 能，是真正的保健调味品。它的优点是能长期地以稳定的剂量补 钙、补锌、补铁、补硒和补维生素，补钙、补锌、补铁、补硒和 补维生素的效果优于药物补钙、补锌、补铁、补硒和补维生素， 无任何副作用。发明内容本发明研制的钙锌铁硒食醋由于含有钙、锌、铁、硒和维生素，所以肠胃吸收好，需补钙、补锌、补铁、补硒和补维生素者 可以在不知不觉中补钙、补锌、补铁、补硒和补维生素。本发明将可食用碳酸钙(可食用钙盐)、可食用乳酸锌(可 食用锌盐)、可食用乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁盐)、可食用亚硒酸钠加入普通食醋中，再向普通食醋中滴入少许维生素D、维 生素A、维生素C、维生素E即成。本发明所述的钙锌铁硒食醋工艺如下.-1、 一种钙锌铁硒食醋，其特征在于①该转锌铁硒食醋是 由可食用碳酸钙(可食用钙盐)、可食用乳酸锌(可食用锌盐)、 可食用乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁盐)、可食用亚硒酸钠加入 普通食醋中，再向普通食醋中滴入少许维生素D、维生素A、维 生素C、维生素E即成。②普通食醋与可食用碳酸钙的质量配比 为100克1-16克，最佳是3-8克；普通食醋与可食用乳酸锌的 质量配比为100克:0.06-1.8克，最佳是0.2-0.6克；普通食醋与 可食用乳酸亚铁的质量配比为100克0.006-1.6克，最佳是 0.01-0. 8克；普通食醋与可食用亚硒酸钠的质量配比1000000克:10-180克，最佳是60-100克；普通食醋与维生素D、维生素 A、维生素C、维生素E的质量配比约为100克滴入1-3滴(每 滴约0.05毫升)。2、 钙锌铁硒食醋与钙离子质量配比计算方法为(所加可食 用碳酸钙(可食用钙盐)的质量X可食用碳酸钙(可食用 钙盐)分子中钙占的质量分数)X (100 +钙锌铁硒食醋的质量)； 与锌离子质量配比的计算方法为(所加可食用乳酸锌(可食用 锌盐)的质量X可食用乳酸锌(可食用锌盐)分子中锌占的质量 分数)X (100 +钙锌铁硒食醋的质量)；与亚铁离子质量配比的 计算方法为(所加可食用乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁盐)的质量x可食用乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁盐)分子中铁占的质量分数)X (100 +钙锌铁硒食醋的质量)；与硒的质量配比的计 算方法为(所加可食用亚硒酸钠的质量X可食用亚硒酸钠分子中硒占的质量分数)x (1000000+钙锌铁硒食醋的质量)。3、 钙锌铁硒食醋中具体发生反应的主要过程是-可食用碳酸钙+食醋一~^有机醋酸钙(溶入食醋)\钙 可食用乳酸锌+食醋^~~^有机醋酸锌(溶入食醋)\ 食 可食用乳酸亚铁+食醋一有机醋酸亚铁(溶入食醋)\锌可食用亚硒酸钠(溶入食醋)/铁醋维生素D、维生素A、(溶入食醋)/ 维生素C、维生素E (溶入食醋/硒 其主要化学反应方程式是-(1) 可食用碳酸钙+醋酸--^醋酸钙CaC03 + 2CH3C00H=Ca (CH3COO) 2+CO21 +H2O(2) 可食用乳酸锌+醋酸--^醋酸锌Zn (CH3CH0HC00) 2 . 3H20 + 2CH3C00H = Zn (CHsCOO) 2 + 2C訓0HC00H+3H20(3) 可食用乳酸亚铁+醋酸--^醋酸亚铁Fe(CH3CHOHCO0)2 . 3H20 + 2CH3C00H = Fe(CH3COO)2 +2CH3CHOHCOOH+3H2O4、 根据权利要求1所述钙锌铁硒食醋的制备方法，其特征 在于按下列步骤进行以生产10千克钙锌铁硒食醋为基数a、制备普通食醋，按常规方法制备，具体方法取1千克 麸皮，蒸热到60-8(TC，与醋酸菌混和均匀，同时向蒸料上淋水， 进行发酵，经过12小时，即可淋出食醋，加温开水至10千克即 成普通食醋。b、 称取800克可食用碳酸钙、30克可食用乳酸锌、2克可 食用乳酸亚铁、0.8克可食用亚硒酸钠和少许维生素D、维生素 A、维生素C、维生素E备用。c、 取步骤a中的普通食醋3千克，加热到15-2(TC，将步骤 b中800克可食用碳酸钙、30克可食用乳酸锌、2克可食用乳酸 亚铁、0.8克可食用亚硒酸钠缓慢加入普通食醋中，边加边搅拌， 温度保持在15-20°C，可食用碳酸钙、可食用乳酸锌、可食用乳 酸亚铁与普通食醋中的醋酸反应，生成有机醋酸钙、有机醋酸锌、 有机醋酸亚铁，可食用亚硒酸钠可溶入普通食醋中，当温度冷却 到8-l(TC时，再向普通食醋中各滴入约5毫升维生素D、维生素 A、维生素C、维生素E，最后缓缓加入7千克普通食醋 即成钙锌铁硒食醋。其具体反应主要过程是 可食用碳酸钙+食醋一"^有机醋酸钙(溶入食醋)\钙 可食用乳酸锌+食醋一~^有机醋酸锌(溶入食醋)\ 食 可食用乳酸亚铁+食醋一有机醋酸亚铁(溶入食醋)\锌可食用亚硒酸钠(溶入食醋)Z铁 醋 维生素D、维生素A、(溶入食醋)/ 维生素C、维生素E (溶入食醋)7硒 其主要化学反应方程式是-. (O可食用碳酸钙+醋酸"——^醋酸钙 CaC03+2CH3C00H=Ca (CH3COO) 2+CO21 +H2O(2) 可食用乳酸锌+醋酸--^醋酸锌Zn (CH3CH0HC00) 2 . 3H20 + 2CH3C00H = Zn (CH3COO) 2 + 2CH3CHOHCOOH+3H20(3) 可食用乳酸亚铁+醋酸--^醋酸亚铁Fe (CH3CH0HC00) 2 3H20 + 2CH3C00H = Fe (CH3COO) 2 + 2CH3CHOHCOOH+3H2O具体实施方式
实例l:(以生产10千克钙锌铁硒食醋为例)a、 先称取酿造的普通食醋10千克备用。b、 称取800克可食用碳酸钙、30克可食用乳酸锌、2克可 食用乳酸亚铁、0.8克可食用亚硒酸钠和少许维生素D、维生素 A、维生素C、维生素E备用。c、 取步骤a中的普通食醋3千克，加热到15-20°C，将步 骤b中800克可食用碳酸钙、30克可食用乳酸锌、2克可食用乳 酸亚铁、0.8克可食用亚硒酸钠缓慢加入普通食醋中，边加边搅 拌，温度保持在15-2(TC，可食用碳酸钙、可食用乳酸锌、可食 用乳酸亚铁与普通食醋中的醋酸反应，生成有机醋酸钙、有机醋 酸锌，有机醋酸亚铁，可食用亚硒酸钠可溶入普通食醋中，当温 度冷却到8-l(TC时，再各滴入约5毫升维生素D、维生素A、维 生素C、维生素E，最后缓缓加入7千克普通食醋即成钙锌铁硒 食醋。d、 钙锌铁硒食醋与钙离子质量配比为100克3.2克，与锌 离子质量配比为100克0.067克，与铁离子质量配比为100克:0.0039克，与硒的质量配比为1000000克36.5克。实例2:(以生产100千克钙锌铁硒食醋为例)a、 先称取酿造的普通食醋100千克备用。b、 称取6000克可食用碳酸钙、400克可食用乳酸锌、30克可食用乳酸亚铁、10克可食用亚硒酸钠和少许维生素D、维生 素A、维生素C、维生素E备用。c、 取步骤a中的普通食醋30千克，加热到15-2(TC，将步 骤b中6000克可食用碳酸钙、400克可食用乳酸锌、30克可食 用乳酸亚铁、10克可食用亚硒酸钠缓慢加入普通食醋中，边加 边搅拌，温度保持在15-2(TC，可食用碳酸钙、可食用乳酸锌、 可食用乳酸亚铁与普通食醋中的醋酸反应，生成有机醋酸钙、有 机醋酸锌、有机醋酸亚铁，可食用亚硒酸钠可溶入普通食醋中， 当温度冷却到8-l(TC时，再各滴入约50毫升维生素D、维生素 A、维生素C、维生素E，最后缓缓加入70千克普通食醋即成钙 锌铁硒食醋。d、 钙锌铁硒食醋与钙离子质量配比为100克2.4克，与锌 离子质量配比为100克0.089克，与铁离子质量配比为100克:0.0058克，与硒的质量配比为1000000克:45.6克。实例3:(以生产20千克钙锌铁硒食醋为例)a、 先称取酿造的普通食醋20千克备用。b、 称取1400克可食用碳酸钙、100克可食用乳酸锌、8克 可食用乳酸亚铁、2.4克可食用亚硒酸钠和少许维生素D、维生 素A、维生素C、维生素E备用。c、 取步骤a中的普通食醋6千克，加热到15-20。C，将步骤 b中1400克可食用碳酸钙、IOO克可食用乳酸锌、8克可食用乳 酸亚铁、2.4克可食用亚硒酸钠缓慢加入普通食醋中，边加边搅 拌，温度保持在15-20°C，可食用碳酸钙、可食用乳酸锌、可食 用乳酸亚铁与普通食醋中的醋酸反应，生成有机醋酸钙、有机醋 酸锌、有机醋酸亚铁，可食用亚硒酸钠可溶入普通食醋中，当温度冷却到8-10。C时，再各滴入约10毫升维生素D、维生素A、 维生素C、维生素E，最后缓缓加入14千克普通食醋即成钙锌 铁硒食醋。d、钙锌铁硒食醋与钙离子质量配比为100克2.8克，与锌 离子质量配比为100克0.11克，与铁离子质量配比为100克 0.0078克，与硒的质量配比为1000000克:54.8克。
权利要求
1、一种钙锌铁硒食醋，其特征在于钙锌铁硒食醋是由可食用碳酸钙(可食用钙盐)、可食用乳酸锌(可食用锌盐)、可食用乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁盐)、可食用亚硒酸钠加入普通食醋中，再向普通食醋中滴入少许维生素D、维生素A、维生素C、维生素E即成。
2、 根据权利要求1所述的钙锌铁硒食醋，其特征在于一 种钙锌铁硒食醋，其特征在于普通食醋与可食用碳酸f丐的质量 配比为100克1-10克，最佳是3-8克；普通食醋与可食用乳酸 锌的质量配比为100克0.06-0.8克，最佳是0.2-0.6克；普通食 醋与可食用乳酸亚铁的质量配比为100克0.006-0.8克，最佳是 0.01-0. 8克；普通食醋与可食用亚硒酸钠的质量配比1000000克:10-150克，最佳是60-100克；普通食醋与维生素D、维生素 A、维生素C、维生素E的质量配比约为100克滴入1-3滴(每 滴约0.05毫升)。
3、 根据权利要求1所述的钙锌铁硒食醋，其特征在于钙 锌铁硒食醋与钙离子质量配比计算方法为(所加可食用碳酸弼(可食用钙盐)的质量x可食用碳酸l丐(可食用钙盐)分子中钙 占的质量分数)X (100 +钙锌铁硒食醋的质量)；与锌离子质量配比的计算方法为(所加可食用乳酸锌(可食用锌盐)的质量X可食用乳酸锌(可食用锌盐)分子中锌占的质量分数)X (100 +钙锌铁硒食醋的质量)；与亚铁离子质量配比的计算方法为 (所加可食用乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁盐)的质量x可食用 乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁盐)分子中铁占的质量分数)X(100 +钙锌铁硒食醋的质量)；与硒的质量配比的计算方法为-权利要求书第2/3页(所加可食用亚硒酸钠的质量x可食用亚硒酸钠分子中硒占的质量分数)x (ioooooo+钙锌铁硒食醋的质量)。
4. 根据权利要求1所述的钙锌铁硒食醋，其特征在于其 具体反应主要过程是-可食用碳酸钙+食醋_~^有机醋酸^ (溶入食醋)\|丐 可食用乳酸锌+食醋~~^有机醋酸锌(溶入食醋)\ 食可食用乳酸亚铁+食醋 有机醋酸亚铁(溶入食醋)\锌可食用亚硒酸钠(溶入食醋)/铁醋维生素D、维生素A、(溶入食醋)/维生素C、维生素E (溶入食醋/硒其主要化学反应方程式是(1) 可食用碳酸钙+醋酸--^醋酸钙CaC03 + 2CH3COOH=Ca (CH3C00) 2+C021 +H20(2) 可食用乳酸锌+醋酸--^醋酸锌Zn (CHsCHOHCOO) 2 . 3H20 + 2CH3C00H = Zn (CH3COO) 2 + 2CH3CHOHCOOH+3H2O(3) 可食用乳酸亚铁+醋酸--^醋酸亚铁Fe (QbCHOHCOO) 2 . 3H20 + 2CH3C00H = Fe (CH3COO) 2 + 2CH3CH0HC00H+3H20 '
5. 根据权利要求1所述的钙锌铁硒食醋，其特征在于普通食醋包括酿造醋和人工合成醋。
全文摘要
本发明涉及一种钙锌铁硒食醋，与普通食醋相比，本发明是在普通食醋的基础上进行加工生产而成的，生产过程所用的原料为可食用碳酸钙(可食用钙盐)、可食用乳酸锌(可食用锌盐)、可食用乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁盐)、可食用亚硒酸钠、普通食醋。它是将可食用碳酸钙(可食用钙盐)、可食用乳酸锌(可食用锌盐)、可食用乳酸亚铁(可食用铁盐、亚铁盐)、可食用亚硒酸钠加入普通食醋中，再向普通食醋中滴入少许维生素D、维生素A、维生素C、维生素E即成。本发明研制的钙锌铁硒食醋由于含有钙、锌、铁、硒和维生素，所以肠胃吸收好，需补钙、补锌、补铁、补硒和补维生素者可以在不知不觉中补钙、补锌、补铁、补硒和补维生素。
文档编号A23L1/304GK101224008SQ20081008148
公开日2008年7月23日 申请日期2008年2月19日 优先权日2008年2月19日
发明者赫广才 申请人:赫广才