专利名称：一种苦瓜保健啤酒及其制造方法
技术领域：
本发明属于啤酒酿造技术领域，特别涉及一种苦瓜保健啤酒及其制造方法。
技术背景随着我国社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，人们的消费观念正 逐步改变。在啤酒市场上，人们更多的追求"保健啤酒"、"绿色饮料"，于是各 种特色啤酒应运而生，在啤酒市场上逐渐占有一定份额。现有技术中，中国专利ZL200310103208.8，所述的苦瓜啤酒因原料中不含 麦芽汁，不能称之为严格意义上的啤酒；中国专利ZL 02110282.1，所述的苦瓜 啤酒除清热、去火、明目和营养功能外，未具有其它保健功能，也未含有其它 保健功能原料。为此，本发明克服现有技术不足，提供一种苦瓜保健啤酒及其制造方法， 满足人们追求健康的需要和激烈市场竞争的需要。本发明苦瓜保健啤酒融合了啤酒、苦瓜和菊花的营养价值和保健功效，除 具有普通苦瓜啤酒的清热、去火、明目功效外，还具有改善营养性贫血的独特 保健功效。发明内容本发明目的在于提供一种苦瓜保健啤酒及其制造方法。本发明苦瓜保健啤酒是以大麦、酒花和水为主要原料，其特征是还含有苦 瓜、菊花和叶酸，苦瓜、菊花和叶酸可以在常规啤酒生产过程中的发酵或调配 工序中添加。本发明苦瓜保健啤酒中苦瓜添加量为0. 1 lg/L，菊花添加量为0.05 0. 5g/L，叶酸添加量为20 150mg/L。本发明所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得 苦瓜汁，将苦瓜汁在常规啤酒生产过程中的发酵或调配工序中添加。具体地说，苦瓜汁的制备步骤如下①苦瓜洗涤将选好的苦瓜先用0. 1% 0.3%的冰醋酸溶液浸泡20 40min，以去除苦瓜表面附着的灰尘、泥砂和大量的微生物以及部分残留的化学 农药，保证产品的卫生清洁；②去瓤和种子:将洗净沥干的苦瓜用刀剖开，挖出 果瓤和苦瓜种子，以防止这些物质的不良成分浸人到苦瓜基汁中，影响产品的 风味；③榨汁:将去瓤和种子的苦瓜先用破碎机进行破碎，然后送人压榨机进行 榨汁，破碎时粒度为0.5mm左右；④将搾取的瓜汁加热到85 95°C，保温l 5min，以排除汁液内部分空气，钝化氧化酶，防止多酚类物质及色素、维生物C 等发生氧化，保持苦瓜汁的营养成份和自然色泽；⑤酶解:将加热的苦瓜汁降温 至45 55°C，每吨苦瓜汁添加40 60ml的果胶酶和50 80ml的淀粉酶，搅拌均 匀，保持l 2h，使瓜汁中的果胶和淀粉分解为低分子化合物，瓜汁的粘度下降 同时可使悬浮的微小瓜粒沉淀；⑥过滤经检测瓜汁中无果胶和淀粉后，将苦瓜 汁降温至3 5。C用硅藻土过滤机过滤，再用超滤机超滤；⑦杀菌121 130°C， 杀菌10 30s，趁热灌装，保存备用。所制得的苦瓜汁澄清透亮，有明显的苦瓜 清香味和爽口苦味，色泽浅绿。本发明所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液 汁，将菊花浸提液汁在常规啤酒生产过程中的发酵或调配工序中添加。具体地说就是将菊花挑选去杂，用清水洗净，沥干水分，加3 5倍纯净水， 80 9(TC提取三次，每次30 60min，合并提取液，过滤，121 130°C，杀菌 10 30s，趁热灌装，保存备用。本发明苦瓜保健啤酒技术方案是在常规啤酒生产过程中的发酵或调配工序 中添加苦瓜、菊花和叶酸。方案一，在常规啤酒发酵工序中添加苦瓜、菊花和叶酸。具体地说就是， 在常规啤酒发酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，0.05 0.5g/L的菊花，20 150mg/L的叶酸。所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁; 所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。方案二，在常规啤酒调配工序中添加苦瓜、菊花和叶酸。具体地说就是， 在常规啤酒调配工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，0.05 0. 5g/L的菊花，20 150mg/L的叶酸。所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁;所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。方案三，在常规啤酒发酵工序中添加苦瓜和菊花，在常规啤酒调配工序中添加叶酸。具体地说就是，在常规啤酒发酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，O. 05 0. 5g/L的菊花，在常规啤酒调配工序中添加20 150mg/L的叶酸。所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁; 所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。方案四，在常规啤酒发酵工序中添加苦瓜，在常规啤酒调配工序中添加菊 花和叶酸。具体地说就是，在常规啤酒发酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，在 常规啤酒调配工序中添加0. 05 0. 5g/L的菊花，20 150mg/L的叶酸。所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁; 所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。本发明还包括按照上述方案1 4任一种工艺制备的苦瓜保健啤酒。在相应工序添加时，在原工序操作基础上进行，例如，按常规啤酒工艺制 得麦芽汁，添加按本发明方法制得的苦瓜汁和菊花浸提液汁，添加叶酸，调整 常规啤酒发酵所需的麦芽汁浓度，按常规啤酒工艺进行后序操作，即可。本发明方法制得的苦瓜保健啤酒，颜色淡绿，口感清爽，即有苦瓜的淡淡 清苦味又有菊花的丝丝清香，融合了啤酒、苦瓜和菊花的营养价值和保健功效， 除具有普通苦瓜啤酒的清热、去火、明目功效外，还具有改善营养性贫血的独 特保健功效。长期适量饮用本品，能够增加血红蛋白含量，达到改善营养性贫 血的保健功效。
具体实施方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方 式限制本发明。 实施例l一种苦瓜保健啤酒，以大麦、酒花和水为主要原料，在常规啤酒生产过程 中的发酵工序中添加苦瓜、菊花和叶酸。制备方法是按常规啤酒工艺生产啤酒， 发酵工序中添加0. 1 lg/L的苦瓜，0. 05 0. 5g/L的菊花，20 150mg/L的叶酸，制得本发明产品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、 酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁，具体地说，苦瓜汁的制备步骤如下①苦瓜洗涤将选好的苦瓜先用0. 1% 0. 3%的冰醋酸溶液浸泡20 40min;②去瓤和 种子:将洗净沥干的苦瓜用刀剖开，挖出果瓤和苦瓜种子；③榨汁:将去瓤和种 子的苦瓜先用破碎机进行破碎，然后送人压榨机进行榨汁，破碎时粒度为0.5mm 左右；④将榨取的瓜汁加热到85 95。C，保温1 5min;⑤酶解将加热的苦瓜 汁降温至45 55°C，每吨苦瓜汁添加40 60ml的果胶酶和50 80ml的淀粉酶， 搅拌均匀，保持1 2h;⑥过滤:经检测瓜汁中无果胶和淀粉后，将苦瓜汁降温 至3 5'C用硅藻土过滤机过滤，再用超滤机超滤；⑦杀菌121 130°C，杀菌 10 30s，趁热灌装，保存备用。所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁，具 体地说就是将菊花挑选去杂，用清水洗净，沥干水分，加3 5倍纯净水，80 90。C提取三次，每次30 60min，合并提取液，过滤，121 130°C，杀菌10 30s，趁热灌装，保存。实施例2一种苦瓜保健啤酒，以大麦、酒花和水为主要原料，在常规啤酒生产过程 中的调配工序中添加苦瓜、菊花和叶酸，即添加0. 1 lg/L的苦瓜，O. 05 0. 5g/L 的菊花，20 150mg/L的叶酸，制得本发明产品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指 将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是指将 菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同实施例l。实施例3一种苦瓜保健啤酒，以大麦、酒花和水为主要原料，在常规啤酒发酵工序 中添加苦瓜和菊花，在常规啤酒调配工序中添加叶酸。即添加0. 1 lg/L的苦 瓜，0.05 0.5g/L的菊花，20 150mg/L的叶酸，制得本发明产品苦瓜保健啤 酒。所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、搾汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁； 所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。其它工 序同实施例1。实施例4一种苦瓜保健啤酒，以大麦、酒花和水为主要原料，在常规啤酒发酵工序中添加苦瓜，在常规啤酒调配工序中添加菊花和叶酸。即添加0. l lg/L的苦瓜，0.05 0.5g/L的菊花，20 150mg/L的叶酸，制得本发明产品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、搾汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。其它工 序同实施例1。实施例5一种苦瓜保健啤酒，以大麦、酒花和水为主要原料，在常规啤酒生产过程 中的发酵工序中添加苦瓜、菊花和叶酸。制备方法是按常规啤酒工艺生产啤酒， 发酵工序中添加0. 8g/L的苦瓜，0.3g/L的菊花，80mg/L的叶酸，制得本发明 产品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀 菌后制得苦瓜汁，具体地说，苦瓜汁的制备步骤如下①苦瓜洗涤:将选好的 苦瓜先用0.3%的冰醋酸溶液浸泡40min;②去瓤和种子将洗净沥干的苦瓜用 刀剖开，挖出果瓤和苦瓜种子；③搾汁:将去瓤和种子的苦瓜先用破碎机进行破 碎，然后送人压榨机进行榨汁，破碎时粒度为0.5mrn左右；④将榨取的瓜汁加 热到95°C，保温3min;⑤酶解:将加热的苦瓜汁降温至55"，每吨苦瓜汁添加 40ml的果胶酶和60ml的淀粉酶，搅拌均匀，保持lh;⑥过滤:经检测瓜汁中无 果胶和淀粉后，将苦瓜汁降温至3 5T:用硅藻土过滤机过滤，再用超滤机超滤； ⑦杀菌13(TC，杀菌15s，趁热灌装，保存备用。所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁，具 体地说就是将菊花挑选去杂，用清水洗净，沥干水分，加5倍纯净水，9(TC提 取三次，每次50min，合并提取液，过滤，130°C，杀菌15s，趁热灌装，保存。实施例6一种苦瓜保健啤酒，以大麦、酒花和水为主要原料，在常规啤酒生产过程 中的调配工序中添加苦瓜、菊花和叶酸，即添加0.5/L的苦瓜，0.5g/L的菊花， 20mg/L的叶酸，制得本发明产品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清 洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是指将菊花清洗、浸 提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同实施例5。一种苦瓜保健啤酒，以大麦、酒花和水为主要原料，在常规啤酒发酵工序 中添加苦瓜和菊花，在常规啤酒调配工序中添加叶酸。即添加lg/L的苦瓜，0. lg/L的菊花，100mg/L的叶酸，制得本发明产品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜 是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是 指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同实施例5。实施例8一种苦瓜保健啤酒，以大麦、酒花和水为主要原料，在常规啤酒发酵工序中添加苦瓜，在常规啤酒调配工序中添加菊花和叶酸。即添加0.4g/L的苦瓜， 0.2g/L的菊花，120mg/L的叶酸，制得本发明产品苦瓜保健啤酒。所述的苦瓜 是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁；所述的菊花是 指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。其它工序同实施例5。
权利要求
1.一种苦瓜保健啤酒的制造方法，以大麦、酒花和水为主要原料，其特征是还含有苦瓜、菊花和叶酸，苦瓜、菊花和叶酸可以在常规啤酒生产过程中的发酵或调配工序中添加；苦瓜添加量为0.1～1g/L，菊花添加量为0.05～0.5g/L，叶酸添加量为20～150mg/L；所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁，所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。
2. 根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常规啤酒 发酵工序中添加苦瓜、菊花和叶酸；苦瓜添加量为0. 1 lg/L，菊花添加量为 0. 05 0. 5g/L，叶酸添加量为20 150mg/L。
3. 根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常规啤酒 调配工序中添加苦瓜、菊花和叶酸；苦瓜添加量为0. 1 lg/L，菊花添加量为 0. 05 0. 5g/L，叶酸添加量为20 150mg/L。
4. 根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常规啤酒 发酵工序中添加苦瓜和菊花，在常规啤酒调配工序中添加叶酸；苦瓜添加量为 0. 1 lg/L，菊花添加量为0.05 0. 5g/L，叶酸添加量为20 150mg/L。
5. 根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是在常规啤酒 发酵工序中添加苦瓜，在常规啤酒调配工序中添加菊花和叶酸；苦瓜添加量为 0. 1 lg/L，菊花添加量为0. 05 0. 5g/L，叶酸添加量为20 150mg/L。
6. 根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是所述的苦瓜 是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁，具体地说，苦瓜汁的制备步骤如下①苦瓜洗涤将选好的苦瓜先用0. 1% 0.3%的冰醋酸溶液浸泡20 40min，以去除苦瓜表面附着的灰尘、泥砂和大量的微生物以及部分残留的化学 农药，保证产品的卫生清洁；②去瓤和种子:将洗净沥干的苦瓜用刀剖开，挖出 果瓤和苦瓜种子，以防止这些物质的不良成分浸人到苦瓜基汁中，影响产品的 风味；③搾汁将去瓤和种子的苦瓜先用破碎机进行破碎，然后送人压榨机进行 榨汁，破碎时粒度为0.5腿左右；④将榨取的瓜汁加热到85 95°C，保温l 5min，以排除汁液内部分空气，钝化氧化酶，防止多酚类物质及色素、维生物C 等发生氧化，保持苦瓜汁的营养成份和自然色泽；⑤酶解:将加热的苦瓜汁降温 至45 55°C,每吨苦瓜汁添加4Q 60ml的果胶酶和50 80ml的淀粉酶，搅拌均匀，保持l 2h，使瓜汁中的果胶和淀粉分解为低分子化合物，瓜汁的粘度下降同时可使悬浮的微小瓜粒沉淀；⑥过滤:经检测瓜汁中无果胶和淀粉后，将苦瓜 汁降温至3 5。C用硅藻土过滤机过滤，再用超滤机超滤；⑦杀菌121 130°C， 杀菌10 30s，趁热灌装，保存备用。
7.根据权利要求1所述的苦瓜保健啤酒的制造方法，其特征是所述的菊花 是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁，具体地说就是将菊 花挑选去杂，用清水洗净，沥干水分，加3 5倍纯净水，80 9(TC提取三次， 每次30 60min，合并提取液，过滤，121 130°C，杀菌10 30s，趁热灌装， 保存备用。
8. —种按权利要求1 5任一项的工艺制备的苦瓜保健啤酒。
全文摘要
一种苦瓜保健啤酒及其制造方法，属于啤酒酿造技术领域，其特征是含有苦瓜、菊花和叶酸，苦瓜、菊花和叶酸可以在常规啤酒生产过程中的发酵或调配工序中添加。苦瓜添加量为0.1～1g/L，菊花添加量为0.05～0.5g/L，叶酸添加量为20～150mg/L。所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁，所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。本发明苦瓜保健啤酒融合了啤酒、苦瓜和菊花的营养价值和保健功效，除具有普通苦瓜啤酒的清热、去火、明目功效外，还具有改善营养性贫血的独特保健功效。
文档编号C12C12/00GK101240229SQ20081010162
公开日2008年8月13日 申请日期2008年3月10日 优先权日2008年3月10日
发明者姚自奇 申请人:北京市科威华食品工程技术有限公司