专利名称：银杏茶香保健面包的制作方法
技术领域：
本发明涉及银杏茶香保健面包。
背景技术：
面包是人们的常用食品，其以小麦粉为主要原料，经过配料、合面团、发酵、成型和 焙烤等工艺制作而成，经过包装后形成包装食品，以方便携带和食用。在早晨只需要再加 上一杯牛奶，就可以成为一顿方便的早餐。但是，由于这种面包的原料主要是小麦粉，营 养成分比较单一，往往不能满足人们的均衡营养需要。
发明内容
为克服现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种银杏茶香保健面包。这种面包口感和 色泽好，营养成分合理，并具有消除氧自由基、抗衰老、降血脂、降血压、改善肠胃功能 防止心绞痛及心肌梗塞、抑制血栓形成和提高机体免疫力等保健功效。
本发明实现上述目的的技术方案是 一种银杏茶香保健面包，经过配料、合面团、成 型、发酵和焙烤工艺制成，其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有茶叶提取物和银杏叶
提取物，其中小麦粉同粗粮粉的重量比为100:80-120，茶叶提取物的干重为小麦粉重量的 0.1-0.4%，银杏叶提取物的干重为小麦粉重量的0.04-0.08%,所述茶叶提取物的提取方法 将茶叶粉碎后，先按1:10—15茶水比例将茶叶加入30—4(TC的水中，用水浸提3 — 5分钟， 然后离心分离，获得第一次提取液，再按1:15—20的茶水比例将水浸后的茶叶加入30— 4CTC的水中，在水中还加入相当于茶水混合物体积0.2—0.5%的纤维素酶、相当于茶水混 合物体积0.06—0. 08%的(5-糖昔酶，提取时间为20—30分钟，然后离心分离获得第二次 提取液，将第二次提取液加热至85—95t灭酶3—6分钟，后冷却至常温，将冷却后的第二次提取液同第一次提取液混合，形成所述的茶叶提取物溶液。
所述粗粮粉采用荞麦粉和玉米粉，荞麦粉的用量是小麦粉重量的0—120%，玉米粉的 用量是小麦粉重量的0 — 120%。
荞麦粉的优选用量是小麦粉重量的60—80%。 玉米粉的，优选用量是小麦粉重量的40—50%。
银杏叶提取物的优选用量(干重，下同)是小麦粉重量的1.5 — 2.5%。 茶叶提取物的优选用量(干重，下同)是小麦粉重量的1.5—2.5%。 本发明的有益效果是由于采用了优质低温的方式进行茶叶提取物的提取，可以更好 地保留茶叶的茶香，其中的有效物质提取率可达60 — 70%，含有茶多酚和氨基酸等多种主 要成份，有效的提高了茶叶提取物的品质，同时其中的茶多酚等有效成分有助于具有消除 有害自由基、抗衰老、抗辐射、抗菌、杀菌、抑制癌细胞等；由于同时还添加了其主要功 能成分为银杏黄酮甙和银杏苦内脂，具有增加脑血管流量，降低脑血管阻力，改善脑血管 循环等功能，有利于消除氧自由基，防止过氧化脂质引起的损伤，改善血液流变学，降低 体内过氧化脂质和提高超氧化物歧化酶的活力等作用，可以保护脑细胞免受缺血损害，防 止心绞痛及心肌梗塞，抑制血栓形成，清除有害的氧化自由基，银杏叶提取物同茶叶提取 物的协同作用，有利于更好地提高人们的健康水平；由于釆用了小麦粉和其他粗粮面粉为 主要原料，两类面粉基本上各占50%，适应了目前人们食用粗粮的风尚，满足了多种营养 成分的需要，有助于改善肠胃功能。
具体实施例方式
本发明提供了一种银杏茶香保健面包，其经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺 制成，其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有茶叶提取物和银杏叶提取物，其中小麦粉 同粗粮粉的重量比为100:80-120,银杏叶提取物的干重为小麦粉重量的0.04-0.08%，茶叶 提取物的干重为小麦粉重量的0.1-0.4%，所述茶叶提取物的提取方法将茶叶粉碎后，先按1:10—15茶水比例将茶叶加入30—4(TC的水中，用水浸提3 — 5分钟，然后离心分离，获 得第一次提取液，再按1:15 — 20的茶水比例将水浸后的茶叶加入30—4(TC的水中，在水 中还加入相当于茶水混合物体积0.2 — 0.5%的纤维素酶、相当于茶水混合物体积0.06— 0.08%的(3-糖昔酶，提取时间为20 — 30分钟，然后离心分离获得第二次提取液，将第二次 提取液加热至85—95'C灭酶3—6分钟，后冷却至常温，将冷却后的第二次提取液同第一 次提取液混合，形成所述的茶叶提取物溶液。
所述粗粮粉通常可以采用荞麦粉和玉米粉，也可以采用小米粉、高梁粉、黄豆粉、大 麦粉、燕麦粉、糯米粉、青稞粉、黑米粉、鸡头米粉等等各种可以调和成面团并进行发酵 的面粉。
所述粗粮粉采用荞麦粉和玉米粉，荞麦粉的用量是小麦粉重量的0—120%，玉米粉的 用量是小麦粉重量的0 — 120%。
荞麦粉的优选用量是小麦粉重量的60—80%。 玉米粉的，优选用量是小麦粉重量的40—50%。
银杏叶提取物的优选用量(干重，下同)是小麦粉重量的0.05—0. 06%。 茶叶提取物的优选用量(干重，下同)是小麦粉重量的0.2—0.3%。 本发明的制备方法将各种原料按比例混合，并加入适量的食盐、酵母、砂糖、食用 油等常规的辅助原料和其他面包添加剂，通过和面机加水制成面团制作成面包坯，然后经 过发酵和烘烤后形成面包。
所用银杏叶提取物一般应符合国家符合《中国药典》2002年增补版之规定。 可以适当添加蔬菜汁，蔬菜汁的制备方式是可以是将新鲜的蔬菜(优选绿叶蔬菜)切 碎后通过轧汁机轧制，也可以将蔬菜和水混合放入蔬菜粉碎机中粉碎成含有水的蔬菜桨， 将该蔬菜浆过滤形成的滤液作为蔬菜汁，应当注意的是，水含量应适当，形成的滤液不能 超出制作所需的总用水量，以补充面包中的蔬菜成分。其用于制备蔬菜汁的蔬菜用量可以是小麦粉重量的5 — 20%。
可以在面包原料中添加食用钙的原料，以增加钙的摄取量。在现有技术背景下，食用 钙的原料可以采用食用碳酸钙等各种食用钙，其添加量可以是小麦粉重量的0. 4—0. 6%。 可以添加适度的蛋和/或奶，以改善口味，增加相应的营养成分，在上述原料比例下， 蛋的添加量可以是是小麦粉重量5_10%，奶的添加量可以是是小麦粉重量10—20%。
针对不同的消费者口味和需要，所述面包的其他成分中可以包括甘油、木糖醇、山犁 醇等添加剂或调味剂，这些成分的选用和添加比例可以依现有技术和其他可能的技术。 下面，给出几种面包原料成分和比例的实施例
实施例l:小麦粉100公斤、荞麦粉120公斤、银杏叶提取物(干重，下同)0.08公 斤、茶叶提取物(干重，下同)0.1公斤、糖盐油水适量。
实施例2:小麦粉100公斤、玉米粉120公斤、银杏叶提取物0. 04公斤、茶叶提取 物0.4公斤、糖盐油水适量。
实施例3:小麦粉100公斤、荞麦粉80公斤、玉米粉40公斤、银杏叶提取物0. 05 公斤、茶叶提取物0.3公斤、糖盐油水适量。
实施例4:小麦粉100公斤、荞麦粉70公斤、玉米粉45公斤、银杏叶提取物0. 06 公斤、茶叶提取物0.3公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为IO公斤、碳酸韩1公斤、糖盐 油水适量。
实施例5:小麦粉100公斤、荞麦粉65公斤、玉米粉45公斤、银杏叶提取物0.055 公斤、茶叶提取物0. 025公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为15公斤、碳酸钙1.5公斤， 糖盐油水适量。
实施例6:小麦粉100公斤、荞麦粉50公斤、玉米粉30公斤、银杏叶提取物0.055. 公斤、茶叶提取物0.25公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、碳酸钙2公斤、糖 盐油水适量。实施例7:小麦粉100公斤、荞麦粉40公斤、玉米粉80公斤、银杏叶提取物0.055 公斤、茶叶提取物0.25公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、鸡蛋10公斤、牛奶 IO公斤、糖盐油水适量。
实施例8:小麦粉100公斤、荞麦粉60公斤、玉米粉30公斤、银杏叶提取物0.055 公斤、茶叶提取物0.25公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、鸡蛋5公斤、牛奶 20公斤、糖盐油水适量。
实施例9:小麦粉100公斤、荞麦粉40公斤、玉米粉50公斤、银杏叶提取物0.055 公斤、茶叶提取物0.25公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、鸡蛋8公斤、牛奶 15公斤、糖盐油水适量。
实施例10:小麦粉100公斤、荞麦粉30公斤、玉米粉60公斤、银杏叶提取物0. 055 公斤、茶叶提取物0.25公斤、碳酸钙1公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、鸡 蛋10公斤、糖盐油水适量。
实施例11:小麦粉100公斤、荞麦粉60公斤、玉米粉46公斤、银杏叶提取物0. 055 公斤、茶叶提取物0.25公斤、碳酸钙1.5公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、 牛奶IO公斤糖盐油水适量。
实施例12:小麦粉100公斤、荞麦粉75公斤、玉米粉35公斤、银杏叶提取物0.055 公斤、茶叶提取物0.25公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为20公斤、糖盐油水适量。
实施例13:小麦粉100公斤、荞麦粉30公斤、玉米粉60公斤、银杏叶提取物0. 055 公斤、茶叶提取物0.25公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为12公斤、，糖盐油水适量。
实施例14:小麦粉100公斤、荞麦粉60公斤、玉米粉30公斤、银杏叶提取物0.055 公斤、茶叶提取物0.25公斤、用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为8公斤、糖盐油水适量。
权利要求
1. 一种银杏茶香保健面包，经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺制成，其特征在于其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有茶叶提取物和银杏叶提取物，其中小麦粉同粗粮粉的重量比为100∶80-120，茶叶提取物的干重为小麦粉重量的0.1-0.4％，银杏叶提取物的干重为小麦粉重量的0.04-0.08％，所述茶叶提取物的提取方法将茶叶粉碎后，先按1∶10-15茶水比例将茶叶加入30-40℃的水中，用水浸提3-5分钟，然后离心分离，获得第一次提取液，再按1∶15-20的茶水比例将水浸后的茶叶加入30-40℃的水中，在水中还加入相当于茶水混合物体积0.2-0.5％的纤维素酶、相当于茶水混合物体积0.06-0.08％的β-糖昔酶，提取时间为20-30分钟，然后离心分离获得第二次提取液，将第二次提取液加热至85-95℃灭酶3-6分钟，后冷却至常温，将冷却后的第二次提取液同第一次提取液混合，形成所述的茶叶提取物溶液。
2. 如权利要求1所述的银杏茶香保健面包，其特征在于荞麦粉的用量为小麦粉重量的 60_80%。
3. 如权利要求1所述的银杏茶香保健面包，其特征在于玉米粉的用量为小麦粉重量的 是40_50%。
4. 如权利要求1所述的银杏茶香保健面包，其特征在于银杏叶提取物用量是为小麦粉 重量的O. 04—0. 08重量份。
5. 如权利要求1所述的银杏茶香保健面包，其特征在于茶叶提取物的用量是0. 2_0. 3 重量份。
6. 如权利要求1、 2、 3、 4或5所述的银杏茶香保健面包，其特征在于其原料还包括 食用钙。
7. 如权利要求6所述的银杏茶香保健面包，其特征在于所述食用钙为食用碳酸钙，用量为小麦粉重量的1一2%。
8. 如权利要求l、 2、 3、 4或5所述的银杏茶香保健面包，其特征在于还添加有所述 蔬菜汁，用于制备蔬菜汁的蔬菜用量为小麦粉重量的5 — 20%。
9. 如权利要求8所述的银杏茶香保健面包，其特征在于由蔬菜压搾而成。
10. 如权利要求8所述的银杏茶香保健面包，其特征在于所述蔬菜汁由蔬菜加水后经过 打浆机粉碎打浆后过滤而成。
全文摘要
本发明涉及一种银杏茶香保健面包，其经过配料、合面团、成型、发酵和焙烤工艺制成，其原料以小麦粉和粗粮粉为主，并添加有茶叶提取物和银杏叶提取物，其小麦粉同粗粮粉的重量比为100∶80-120，银杏叶提取物的干重为小麦粉重量的0.04-0.08％，茶叶提取物的干重为小麦粉重量的0.1-0.4％，所述茶叶提取物通过两次提取，第一次是采用温水水浸提取，第二次在在温水中加入纤维素酶和β-糖昔酶提取。这种面包口感和色泽好，营养成分合理，具有茶香，并具有消除氧自由基、抗衰老、降血脂、降血压、改善肠胃功能防止心绞痛及心肌梗塞、抑制血栓形成和提高机体免疫力等保健功效。
文档编号A21D2/36GK101283693SQ20081010566
公开日2008年10月15日 申请日期2008年4月30日 优先权日2008年4月30日
发明者耿立英 申请人:北京奥腾讯达科技有限公司