专利名称：新型火锅调料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品调料，特别是涉及一种新型火锅调料及其制备方法。
技术背景目前，火锅已经成为一年四季都受人们欢迎的饮食形式，用于涮火锅的食品品种却 在日益增加、更新，但是，与之形成显明对比的是火锅调料的发展却明显滞后，都是 沿用已久的传统品种，远远不能满足社会需要。发明内容本发明的目的在于满足社会上述需要，提供一种新型火锅调料，本发明的目的还在 于提供该新型火锅调料的制备方法。为实现上述目的，本发明火锅调料包括下列重量配比的原料芝麻酱75-110、韭菜 花90-130、腐乳55-90、药料0.25-0.3、姜粉0.3-0.8、白胡椒粉0.3-0.5、 一品鲜增鲜剂0.8-1 、 蚝油3.5-4、味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油8-20、火锅增香剂0.3-0.4。由上述原料配 制的火锅调料具有香气浓郁，鲜味十足，适应食品品种多，鲜香味保持时间长的优点。 其可依本领域常用方法配制。作为优化，还包括如下重量配比的原料咖喱粉0.8-1、海米1-1.5;或者还包括如 下重量配比的原料甜面酱55-65、黄酱50-60、辣椒粉2-2.5、花椒粉1-1.5。两者风味 各异，鲜香味更浓。作为优化，原料的重量配比为芝麻酱100-110、韭菜花120-130、腐乳80-90、药 料0.25-0.3、姜粉0.3-0.4、白胡椒粉0.3-0.4、 一品鲜增鲜剂0.8-1、蚝油3.5-4、味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油8-10、火锅增香剂0.3-0.4、咖喱粉0.8-1、海米1-1.5。风味协调性 更好，配伍更佳。作为优化，原料的重量配比为芝麻酱75-85、韭菜花90-100、腐乳55-65、药料 0.25-0.3、姜粉0.7-0.8、白胡椒粉0.44-0.5、 一品鲜增鲜剂0.8-1、蚝油3.5-4、味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油15-20、火锅增香剂0.3-0.4、甜面酱55-65、黄酱50-60、辣椒粉2-2.5、 花椒粉1-1.5。风味协调性更好，配伍更佳。作为优化，植物油加热至沸腾，再加入其它原料混合均匀而成，其中芝麻酱需要事先加水混匀。简便易行。作为优化，先将芝麻酱加入1.5-2重量倍的水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎后， 再与其它原料混合均匀。更易于调合风味。作为优化，先将芝麻酱加入1.5-2重量倍的水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎后， 将植物油加温至沸腾、加入咖喱粉和上述三种备好的原料；放入夹层锅、在加温过程中 加入海米、姜粉、蚝油，边加温边搅拌至锅内料沸腾；最后，再加入其它原料，充分搅 拌，胶体磨处理后进行热灌装。有利于提香，充分发挥原料优势；热灌装有利于保持风 味和延长储存期。作为优化，芝麻酱加入1.5-2重量倍的水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎；将植 物油加温至沸腾、加入辣椒粉和花椒粉产生香气后、加入上述三种备好的原料；放入夹 层锅、在加温过程中加入姜粉、蚝油、甜面酱、黄酱，边加温边搅拌至锅内料沸腾；最 后，再加入其它原料，充分搅拌，胶体磨处理后进行热灌装。有利于提香，充分发挥原 料优势；热灌装有利于保持风味和延长储存期。本发明新型火锅调料的制备方法是芝麻酱加入1.5-2重量倍的水混合均匀，腐乳、 韭菜花分别粉碎；将植物油加温至沸腾、加入咖喱粉和上述三种备好的原料；放入夹层 锅、在加温过程中陆续加入海米、姜粉、蚝油，边加温边搅拌至锅内料沸腾，并持续30-40 分钟；最后，再加入白胡椒粉、 一品鲜增鲜剂、味精、I+G和火锅增香剂，充分搅拌， 胶体磨处理后进行热灌装。其原料的重量配比为芝麻酱100-110、韭菜花120-130、腐 乳80-90、药料0.25-0.3、姜粉0.3-0.4、白胡椒粉0.3-0.4、 一品鲜增鲜剂0.8-1、蚝油3.5-4、 味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油8-10、火锅增香剂0.3-0.4、咖喱粉0.8-1、海米1-1.5。 可操作性强，有利于提香、增鲜，保障和提高产品质量。本发明新型火锅调料的制备方法是芝麻酱加入1.5-2重量倍的水混合均匀，腐乳、 韭菜花分别粉碎；将植物油加温至沸腾、加入辣椒粉和花椒粉产生香气后、加入上述三 种备好的原料；放入夹层锅、在加温过程中陆续加入姜粉、蚝油、甜面酱、黄酱，边加 温边搅拌至锅内料沸腾，并持续20-30分钟；最后，再加入白胡椒粉、 一品鲜增鲜剂、 味精、I+G和火锅增香剂，充分搅拌，胶体磨处理后进行热灌装。其原料的重量配比为 芝麻酱75-85、韭菜花90-100、腐乳55-65、药料0.25-0.3、姜粉0.7-0.8、白胡椒粉0.44-0.5、 一品鲜增鲜剂0.8-1、蚝油3.5-4、味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油15-20、火锅增香剂 0.3-0.4、甜面酱55-65、黄酱50-60、辣椒粉2-2.5、花椒粉1-1.5。可操作性强，有利于提 香、增鲜，保障和提高产品质量。采用上述技术方案后，本发明新型火锅调料具有香气浓郁，鲜味十足，适应食品品 种多，鲜香味保持时间长的优点。本发明新型火锅调料的制备方法具有可操作性强，有 利于提香、增鲜，保障和提高产品质量。
具体实施例方式
下面结合具体实例作更进一步的说明
实施例一，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱75公斤、韭菜花90公
斤、腐乳55公斤、药料0,25公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.3公斤、 一品鲜增鲜剂0.8 公斤、蚝油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油8公斤、火锅增香剂0.3公 斤。
实施例二，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱110公斤、韭菜花130 公斤、腐乳90公斤、药料0.3公斤、姜粉0.8公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鲜增鲜剂l 公斤、蚝油4公斤、味精2公斤、I+G(X2公斤、植物油20公斤、火锅增香剂0.4公斤。
实施例三，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱75公斤、韭菜花130 公斤、腐乳55公斤、药料0.3公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鲜增鲜剂 0.8公斤、蚝油4公斤、味精丄5公斤、I+G0.16公斤、植物油20公斤、火锅增香剂0.3 公斤。
实施例四，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱75公斤、韭菜花90公 斤、腐乳55公斤、药料0,25公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.3公斤、 一品鲜增鲜剂0.8 公斤、蚝油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油8公斤、火锅增香剂0.3公 斤、咖喱粉0.8公斤、海米1公斤。
实施例五，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱110公斤、韭菜花130 公斤、腐乳90公斤、药料0.3公斤、姜粉0.8公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鲜增鲜剂l 公斤、蚝油4公斤、味精2公斤、I+G0.2公斤、植物油20公斤、火锅增香剂0.4公斤。 咖喱粉1公斤、海米1.5公斤。
实施例六，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱75公斤、韭菜花130 公斤、腐乳55公斤、药料0.3公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鲜增鲜剂 0.8公斤、蚝油4公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油20公斤、火锅增香剂0.3 公斤、咖喱粉1公斤、海米1公斤。
实施例七，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱75公斤、韭菜花90公 斤、腐乳55公斤、药料0.25公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.3公斤、 一品鲜增鲜剂0.8公斤、蚝油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油8公斤、火锅增香剂0.3公 斤、甜面酱55公斤、黄酱50公斤、辣椒粉2公斤、花椒粉1公斤。
实施例八，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱110公斤、韭菜花130 公斤、腐乳90公斤、药料0.3公斤、姜粉0.8公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鲜增鲜剂l 公斤、蚝油4公斤、味精2公斤、I+G0,2公斤、植物油20公斤、火锅增香剂0.4公斤、 甜面酱65公斤、黄酱60公斤、辣椒粉2.5公斤、花椒粉1.5公斤。
实施例九，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱75公斤、韭菜花130 公斤、腐乳55公斤、药料0.3公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鲜增鲜剂 0.8公斤、蚝油4公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油20公斤、火锅增香剂0.3 公斤、甜面酱65公斤、黄酱50公斤、辣椒粉2.5公斤、花椒粉1公斤。
实施例十，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱100公斤、韭菜花120 公斤、腐乳80公斤、药料0.25公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.3公斤、 一品鲜增鲜剂 0.8公斤、蚝油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油8公斤、火锅增香剂0.3 公斤、咖喱粉0.8公斤、海米1公斤。
实施例十一，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱110公斤、韭菜花130 公斤、腐乳90公斤、药料0.3公斤、姜粉0.4公斤、白胡椒粉0.4公斤、 一品鲜增鲜剂l 公斤、蚝油4公斤、味精2公斤、I+G(X2公斤、植物油10公斤、火锅增香剂0.4公斤、 咖喱粉1公斤、海米1.5公斤。
实施例十二，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱100公斤、韭菜花130 公斤、腐乳80公斤、药料0.3公斤、姜粉0.3公斤、白胡椒粉0.4公斤、 一品鲜增鲜剂 0.8公斤、蚝油4公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油10公斤、火锅增香剂0.3 公斤、咖喱粉1公斤、海米1公斤。
实施例十三，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱110公斤、韭菜花120 公斤、腐乳90公斤、药料0.25公斤、姜粉0.4公斤、白胡椒粉0.3公斤、 一品鲜增鲜剂 l公斤、蚝油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.2公斤、植物油8公斤、火锅增香剂0.4公 斤、咖喱粉0.8公斤、海米1.5公斤。
实施例十四，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱75公斤、韭菜花90 公斤、腐乳55公斤、药料025公斤、姜粉0.7公斤、白胡椒粉0.44公斤、 一品鲜增鲜剂 0.8公斤、蚝油3.5公斤、味精1.5公斤、I+G0.16公斤、植物油15公斤、火锅增香剂0.3 公斤、甜面酱55公斤、黄酱50公斤、辣椒粉2公斤、花椒粉1公斤。实施例十五，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱85公斤、韭菜花100 公斤、腐乳65公斤、药料0.3公斤、姜粉0.8公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鲜增鲜剂l 公斤、蚝油4公斤、味精2公斤、I+G0.2公斤、植物油20公斤、火锅增香剂0.4公斤、 甜面酱65公斤、黄酱60公斤、辣椒粉2.5公斤、花椒粉1.5公斤。实施例十六，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱75公斤、韭菜花IOO 公斤、腐乳55公斤、药料0.3公斤、姜粉0.7公斤、白胡椒粉0.5公斤、 一品鲜增鲜剂 0.8公斤、蚝油4公斤、味精1.5公斤、I+G0.2公斤、植物油15公斤、火锅增香剂0.4公 斤、甜面酱55公斤、黄酱60公斤、辣椒粉2公斤、花椒粉1.5公斤。实施例十七，本发明新型火锅调料原料的重量配比是芝麻酱85公斤、韭菜花90 公斤、腐乳65公斤、药料0.25公斤、姜粉0.8公斤、白胡椒粉0.44公斤、 一品鲜增鲜剂 l公斤、蚝油3.5公斤、味精2公斤、I+G0.16公斤、植物油20公斤、火锅增香剂0.3公 斤、甜面酱65公斤、黄酱50公斤、辣椒粉2.5公斤、花椒粉1公斤。上述实施例的制备方法可以是植物油加热至沸腾，再加入其它原料混合均匀而成， 其中芝麻酱需要事先加水混匀。或者是植物油加热至沸腾，再加入其它原料混合均匀而成，其中芝麻酱需要事先加 入1.5-2重量倍的水混合均匀，腐乳、韭菜花需要事先分别粉碎，再与其它原料混合均匀。或者是先将芝麻酱加入1.5-2重量倍的水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎后，将 植物油加温至沸腾、加入咖喱粉和上述三种备好的原料；放入夹层锅、在加温过程中加 入海米、姜粉、蚝油，边加温边搅拌至锅内料沸腾；最后，再加入其它原料，充分搅拌， 胶体磨处理后进行热灌装。当然，如果配方中没有咖喱粉和海米，就省去加咖喱粉和海 米。或者是芝麻酱加入1.5-2重量倍的水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎；将植物油 加温至沸腾、加入辣椒粉和花椒粉产生香气后、加入上述三种备好的原料；放入夹层锅、 在加温过程中加入姜粉、蚝油、甜面酱、黄酱，边加温边搅拌至锅内料沸腾；最后，再 加入其它原料，充分搅拌，胶体磨处理后进行热灌装。当然，如果配方中没有甜面酱、 黄酱、辣椒粉和花椒粉，就省去加甜面酱、黄酱、辣椒粉和花椒粉。或者是芝麻酱加入1.5-2重量倍的水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎；将植物油 加温至沸腾、加入咖喱粉和上述三种备好的原料；放入夹层锅、在加温过程中陆续加入 海米、姜粉、蚝油，边加温边搅拌至锅内料沸腾，并持续20-30分钟；最后，再加入白 胡椒粉、 一品鲜增鲜剂、味精、I+G和火锅增香剂，充分搅拌，胶体磨处理后进行热灌装。当然，如果配方中没有咖喱粉和海米，就省去加咖喱粉和海米。
或者是芝麻酱加入1.5-2重量倍的水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎；将植物油 加温至沸腾、加入辣椒粉和花椒粉产生香气后、加入上述三种备好的原料；放入夹层锅、 在加温过程中陆续加入姜粉、蚝油、甜面酱、黄酱，边加温边搅拌至锅内料沸腾，并持 续20-30分钟；最后，再加入白胡椒粉、 一品鲜增鲜剂、味精、I+G和火锅增香剂，充分 搅拌，胶体磨处理后进行热灌装。当然，如果配方中没有甜面酱、黄酱、辣椒粉和花椒 粉，就省去加甜面酱、黄酱、辣椒粉和花椒粉。
权利要求
1、一种新型火锅调料，其特征在于包括下列重量配比的原料芝麻酱75-110、韭菜花90-130、腐乳55-90、药料0.25-0.3、姜粉0.3-0.8、白胡椒粉0.3-0.5、一品鲜增鲜剂0.8-1、蚝油3.5-4、味精1.5-2、I+G0.16-0.2、植物油8-20、火锅增香剂0.3-0.4。
2、 根据权利要求1所述新型火锅调料，其特征在于还包括如下重量配比的原料咖喱粉0.8-1、海米1-1.5;或者还包括如下重量配比的原料甜面酱55-65、黄酱50-60、 辣椒粉2-2.5、花椒粉1-1.5。
3、 根据权利要求2所述新型火锅调料，其特征在于原料的重量配比为芝麻酱 100-110、韭菜花120-130、腐乳80-90、药料0.25-0.3、姜粉0.3-0.4、白胡椒粉0.3-0.4、 一品鲜增鲜剂0.8-1 、蚝油3.5-4、味精1.5-2、I+G0.16-0.2、植物油8-10、火锅增香剂0.3-0.4、 咖喱粉0.8-1、海米1-1.5。
4、 根据权利要求2所述新型火锅调料，其特征在于原料的重量配比为芝麻酱75-85、 韭菜花90-100、腐乳55-65、药料0.25-0.3、姜粉0.7-0.8、白胡椒粉0.44-0.5、 一品鲜增 鲜剂0.8-1、蚝油3.5-4、味精1.5-2、 I+G0.16-0.2、植物油15-20、火锅增香剂0.3-0.4、甜 面酱55-65、黄酱50-60、辣椒粉2-2.5、花椒粉1-1.5。
5、 根据权利要求1或2或3或4所述新型火锅调料，其特征在于植物油加热至沸腾， 再加入其它原料混合均匀而成，其中芝麻酱需要事先加水混匀。
6、 根据权利要求5所述新型火锅调料，其特征在于先将芝麻酱加入1.5-2重量倍的 水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎后，再与其它原料混合均匀。
7、 根据权利要求3所述新型火锅调料，其特征在于先将芝麻酱加入1.5-2重量倍的 水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎后，将植物油加温至沸腾、加入咖喱粉和上述三种 备好的原料；放入夹层锅、在加温过程中加入海米、姜粉、蚝油，边加温边搅拌至锅内 料沸腾；最后，再加入其它原料，充分搅拌，胶体磨处理后进行热灌装。
8、 根据权利要求4所述新型火锅调料，其特征在于芝麻酱加入1.5-2重量倍的水混 合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎；将植物油加温至沸腾、加入辣椒粉和花椒粉产生香气 后、加入上述三种备好的原料；放入夹层锅、在加温过程中加入,、蚝油、甜面酱、 黄酱，边加温边搅拌至锅内料沸腾；最后，再加入其它原料，充分搅拌，胶体磨处理后 进行热灌装。
9、 权利要求3所述新型火锅调料的制备方法，其特征在于芝麻酱加入1.5-2重量倍 的水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎；将植物油加温至沸腾、加入咖喱粉和上述三种 备好的原料；放入夹层锅、在加温过程中陆续加入海米、姜粉、蚝油，边加温边搅拌至 锅内料沸腾，并持续20-30分钟；最后，再加入白胡椒粉、 一品鲜增鲜剂、味精、I+G和 火锅增香剂，充分搅拌，胶体磨处理后进行热灌装。
10、 权利要求4所述新型火锅调料的制备方法，其特征在于芝麻酱加入1.5-2重量 倍的水混合均匀，腐乳、韭菜花分别粉碎；将植物油加温至沸腾、加入辣椒粉和花椒粉 产生香气后、加入上述三种备好的原料；放入夹层锅、在加温过程中陆续加入姜粉、蚝 油、甜面酱、黄酱，边加温边搅拌至锅内料沸腾，并持续20-30分钟；最后，再加入白 胡椒粉、 一品鲜增鲜剂、味精、I+G和火锅增香剂，充分搅拌，胶体磨处理后进行热灌 装。
全文摘要
本发明涉及一种新型火锅调料及其制备方法。为提供一种新型火锅调料。其所述重量比为芝麻酱75-110、韭菜花90-130、腐乳55-90、药料0.25-0.3、姜粉0.3-0.8、白胡椒粉0.3-0.5、一品鲜增鲜剂0.8-1、蚝油3.5-4、味精1.5-2、I+G0.16-0.2、植物油8-20、火锅增香剂0.3-0.4；咖喱粉0.8-1、海米1-1.5；还包括甜面酱55-65、黄酱50-60、辣椒粉2-2.5、花椒粉1-1.5。其具有香气浓郁，鲜味十足，适应食品品种多，鲜香味保持时间长的优点。
文档编号A23L1/22GK101301059SQ200810115750
公开日2008年11月12日 申请日期2008年6月27日 优先权日2008年6月27日
发明者方继功 申请人:方继功;北京东来顺调味品厂