专利名称：一种擂茶饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料配方，尤其是一种擂茶植物蛋白饮料的配方。
背景技术：
擂茶是一种传统独特的茶文化，具有醒脑、明目、消署、解毒助消化等多 重功效。与植物蛋白饮料结合，开发擂茶新产品，将擂茶现泡的饮用习惯改为 具有保值期的饮料产品，是擂茶产品技术开发的新动向。将传统擂茶中大豆、 花生、芝麻、生姜、茶叶等主要原料与奶粉一起复配制成一种高营养价值的植 物蛋白饮料，产品质量符合植物蛋白饮料国家标准，可以即使引用，从而丰富 和弘扬了擂茶文化。
发明内容
本发明的目的在于提供一种擂茶植物蛋白饮料，该发明能够将传统的擂茶 配方和植物蛋白饮料要求结合起来，形成一种新的植物蛋白饮料，产品质量满 足植物蛋白饮料国家标准，人们可以象喝饮料一样品味擂茶。
本发明的技术方案是 一种擂茶饮料，其特征在于釆用下列配比和步骤
1. 擂茶饮料的配方为大豆1. 5%—5. 0%;花生0. 5°/ —2. 0%;生姜0. 05% —0.2%;芝麻0. 05%—2. 0%;茶叶0. 01°/ —0. 08%;奶粉0.1°/。一6%;黄 原胶0.04%-0.5%;瓜尔豆胶0.1-0.2%;单甘酯0.02-0.05%;蔗糖酯 0.10-0.20%;白砂糖3.0-5.0%; AK糖0.01-0.02%; D-异抗坏血酸钠 0.01%—0.015%;焦香型乙基麦芽酚0. 008%—0. 01%;水余量。
2. 擂茶饮料的生产步骤 参照花生蛋白饮料的工艺流程进行生产。
本发明具有下列优点和效果采用上述技术方案，生产出一种具有擂茶特 色风味的植物蛋白饮料，具有保质期，饮用方便，解决擂茶只能现泡饮用的习 惯。本发明还具有生产成本低，操作简单，添加物符合国家食品添加剂要求， 产品符合植物蛋白饮料国家标准等特点，可直接应用于批量制备擂茶植物蛋白 饮料的生产。
具体实施例方式
实施例1
1.准确称取大豆20kg,花生15kg，生姜2kg，芝麻10kg,茶叶0.5kg, 奶粉6kg，黄原胶4kg，瓜尔豆胶1.5kg，单甘酯0.4kg，蔗糖酯l. 5kg，白砂 糖40kg， AK糖O. 15kg， D-异抗坏血酸钠0. lkg，焦香型乙基麦芽酚0. 08kg, 饮用水898. 32kg,此批总重量为1000kg。
2.步骤l中所述大豆，花生，生姜，芝麻，茶叶，奶粉等主要原料按照要 求准备好；大豆，花生均釆用非转基因原料，要求颗粒饱满、无损伤、无虫蚀、 霉变，无泥土、砂石、砖瓦块及其他杂质。将大豆、花生、芝麻原料于150°C 烤箱中各焙烤18分钟、20分钟、16分钟；生姜切片干燥至水分为10%左右粉 碎过IOO目金属筛备用，巿售优质绿茶粉碎过IOO目金属筛备用。按照花生蛋 白饮料生产工艺进行生产。
实施例2
1.将优质大豆，花生，生姜，芝麻，茶叶，奶粉等主要原料按照要求准备 好大豆，花生均釆用非转基因原料，要求颗粒饱满、无损伤、无虫蚀、霉变， 无泥土、砂石、砖瓦块及其他杂质。将大豆于15(TC烤箱中焙烤18分钟，备用； 将芝麻于15(TC烤箱中焙烤16分钟，备用；将花生于15(TC烤箱中焙烤20分钟， 花生焙烤后还要手工去皮，.备用。生姜切片干燥至水分为10°/ 左右粉碎过100
目金属筛备用；巿售优质绿茶粉碎过IOO目金属筛备用。
2. 准确称取大豆12Qkg，花生70kg，生姜10kg，芝麻25kg，茶叶2. 5kg, 奶粉50kg，黄原胶20kg,瓜尔豆胶7kg，单甘酯2. 2kg，蔗糖酯8kg，白砂糖 210kg, AK糖O. 70kg， D-异抗坏血酸钠0. 5kg，焦香型乙基麦芽酚0. 4kg,饮用 水4473. 7kg，此批总重量为5000kg。
3. 将称好的大豆、花生、芝麻用lOOOkgO. 5。/。小苏打溶液25'C浸泡8小时 后清洗，然后添加2000kg饮用水于浆渣分离机上磨浆，滤布釆用150目尼龙滤 布。浆液备用。同时将准确称量的姜粉和茶粉用80kg的饮用水在85'C提取10 分钟，提取液采用150目尼龙布过滤，滤液备用。
4. 将上述浆液与滤液置于带搅拌的冷热罎中混合，加热至65。C。
5. 将称好的奶粉50kg溶解于7(TC热水；将黄原胶20kg,瓜尔豆胶7kg， 单甘酯2.2kg，蔗糖酯8kg，白砂糖210kg， AK糖0.7kg混合均勻，搅拌下加入 1000kg的7(TC热水中，充分溶解后，过150目滤布，加入到步骤4所述的料液 中。搅拌，使混合充分；同时加入D-异抗坏血酸钠0.5kg、焦香型乙基麦芽酚 0.4kg，搅拌均匀；最终加余下的水定容，本批定容为5000kg。
6. 将上述混合均匀料液于75-8(TC经过高压均质机均质，均质压力为 30Mpa,然后釆用12rC高压杀菌18分钟，杀菌后，6分钟内冷却到常温。
7. 将杀菌冷却后的产品进行无菌灌装，即得成品。
权利要求
1. 一种擂茶饮料，其特征在于采用下列配比大豆1. 5％—5.0％；花生0.5％—2.0％；生姜0.05％—0.2％；芝麻0.05％—2.0％；茶叶0.01％—0.08％；奶粉0.1％—6％；黄原胶0.04％-0.5％；瓜尔豆胶0.1-0.2％；单甘酯0.02-0.05％；蔗糖酯0.10-0.20％；白砂糖3.0-5.0％；AK糖0.01-0.02％；D-异抗坏血酸钠0.01％—0.015％；焦香型乙基麦芽酚0.008％—0.01％；水添加到100％。
全文摘要
本发明提供一种擂茶饮料的配方。大豆1.5％-5.0％；花生0.5％-2.0％；生姜0.05％-0.2％；芝麻0.05％-2.0％；茶叶0.01％-0.08％；奶粉0.1％-6％；黄原胶0.04％-0.5％；瓜尔豆胶0.1-0.2％；单甘酯0.02-0.05％；蔗糖酯0.10-0.20％；白砂糖3.0-5.0％；AK糖0.01-0.02％；D-异抗坏血酸钠0.01％-0.015％；焦香型乙基麦芽酚0.008％-0.01％；水余量。选用大豆，花生，生姜，芝麻，茶叶，牛奶等为主要原料，参照花生蛋白饮料的工艺流程，制成一种高营养价值的擂茶饮料，产品质量符合国家植物蛋白饮料标准。该饮料具醒脑、明目、强肾、益智、美容、消暑等多重功效。本发明具有生产成本低，操作简单，可直接应用于批量制备擂茶植物蛋白饮料的生产。
文档编号A23L1/29GK101385563SQ20081014344
公开日2009年3月18日 申请日期2008年10月29日 优先权日2008年10月29日
发明者绍 刘, 刘卉琳, 周治德, 崔久银, 崔耕铭, 崔镜航, 李桂银, 汤帮耀, 秦恩兰 申请人:刘 绍;崔耕铭