专利名称：芥菜疙瘩腌制加工方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别涉及一种芥菜疙瘩腌制加工方法。
背景技术：
芥菜又称芥菜疙瘩，它质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并 稍带苦味。芥菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中 停留的时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子的浓度，从而发挥解
毒防癌的作用；芥菜还有清热解毒、抗菌消肿，顺气养颜之功效；由于芥菜 自身特点，人们对芥菜非常喜爱，于是芥菜成了人们餐桌上的常客；老人常 说萝卜、芥菜就是"小人参，，，有三个月不吃它人就要生病，难怪广大农民 一日三餐都离不开它；生活中人们食用芥菜通常釆用腌制的方式，秋天芥菜
成熟后，人们将芥菜清洗后装入容器中，然后加入食盐进行腌制，腌咸后再 切丝活切块食用。这种食用方式虽然简单易行，但是由于它的味道欠佳，多 数比较咸，所以仅限于自家食用，不能形成产品。
发明内容
针对上述现有技术存在的缺点，本发明人积多年从事本领域工作的经
验，经过反复研究论证，终得本发明的产生；发明提供一种芥菜疙瘩腌制加 工方法。
本发明采用的技术方案是 一种芥菜疙瘩腌制加工方法，工艺流程是 隔离规模化种植-按传统季节收集—风干抽浆—清洗—入池腌制—搅池-出池通风晾晒—蒸焖—放入竹富悬空—暴晒抽浆—入缸储存。
隔离规模化种植，就是将芥菜和其他植物隔离开种植，在种植时，不打 农药，不施化月巴，人工除虫。
将上述隔离规模化种植的芥菜按传统季节收集，收集后要消顶去叶根毛
须备用，将上述备用的齐菜风干，风干去水分，抽浆，要风干抽浆12天左右。
将风干抽浆的的芥菜清洗，清洗后放入腌制池中腌制，腌制时加入盐的
比例是芥菜和盐的比例是10: 1，放入清水，放入的清水刚将芥菜淹没， 搅池，腌制的时间一般是110-120天，为了咸淡均匀，在腌制过程要进行 3-4次搅池， 一般30天左右搅池一次。
出池通风晾晒，出池时间必须在清明节前，这个时间出池芥菜不腐烂， 盐水不浑浊，出池后，将芥菜通风晾晒，通风晾晒的时间为20-25天。
蒸焖，将上述出池通风晾晒后的芥菜放入锅中蒸焖，蒸焖时汤的配方是 清水与三分之一的腌制原液，然后按下列配比加入配料花椒0. 05°/。克/每公 斤芥菜，大料0. 03%克/每公斤芥菜，白糖0. 01%克/每公斤芥菜，酱油O. 01 克/每公斤芥菜。蒸焖的方式是急火60分钟，微火300分钟，再急火60 分钟，然后微火720分钟，然后再急火40分钟，然后微火120分钟，然后 停火，停火60-120分钟出锅，然后放入竹复悬空，悬空时间为120分钟， 然后在太阳下暴晒抽浆，时间为2-3天，然后入缸储存。
一种芥菜食品，将腌制好的芥菜切碎成丁、条、丝、片、块等，配以黄 豆、花生、辣椒、芝麻等，配比为每公斤芥菜加50克左右的黄豆，每公斤 芥菜加30克左右的花生，每公斤芥菜加30克左右的辣椒，每公斤芥菜加 20克左右的芝麻，可配置出黄豆芥菜疙癢，花生芥菜疙瘪，辣椒芥菜疙疼， 芝麻芥菜疙瘩等产品。
加入的其他配料配比为香油0. 01%克/每公斤芥菜，花生油0. 03%克/
每公斤芥菜，花椒0. Qiy。克/每公斤芥菜。
将上述按口味配置好的芥菜放入锅中，按比例加花椒煮开3分钟，待凉 后将花椒撈出，加入香油、花生油搅拌均匀即可。 本发明具有的特点
在种植阶段，规模化种植，在生长期不施用化肥，应多施土肥，且以鸡 粪为主，这样芥菜疙瘩才能个大，肉实而鲜，人工除虫，不打农药，无污染， 保证了绿色食品的纯度。通过本发明制作的产品，风味独特，口感好，能开
胃健脾，是餐桌佐肴之佳品，储藏性好，不用防腐剂，易于推广，可工业化 生产。
下面结合具体实施例对本发明作进一 步的详细说明。
具体实施例方式
本发明芥菜疙瘩腌制加工方法，其工艺流程是
隔离规模化种植—按传统季节收集—风干抽浆—清洗—入池腌制—搅 池—出池通风晾晒—蒸焖—放入竹筐悬空—暴晒抽浆—入缸储存。
隔离规模化种植，就是将芥菜和其他植物隔离开种植，在种植时，不打 农药，不施化肥，人工除虫，保证绿色品质。
将上述隔离规模化种植的芥菜按传统季节收集，收集后要消顶去叶根毛 须备用。
将上述备用的芥菜风干，风干去水分，抽浆，要风干抽浆12天左右。 然后将风干抽浆的的芥菜清洗，清洗后放入腌制池中腌制，腌制时加入
盐的比例是芥菜和盐的比例是10: 1，放入清水，放入的清水刚将芥菜淹
没为好，
搅池，腌制的时间一般是110-120天，为了咸淡均匀，在腌制过程要进 行3-4次搅池， 一般30天左右搅池一次。
出池通风晾晒，出池时间必须在清明节前，这个时间出池芥菜不腐烂， 盐水不浑浊，出池后，将芥菜通风晾晒。通过通风晾晒^f吏芥菜抽浆，通风晾 晒的时间为20-25天。注意在晾晒和腌制期间绝对不能雨'淋。
蒸焖，将上述出池通风晾晒后的芥菜放入锅中蒸焖，蒸焖时汤的配方是 清水与三分之一的腌制原液，然后按下列配比加入配料花椒0. 05°/。克/每公 斤芥菜，大料0. 03%克/每公斤芥菜，白糖0. 01%克/每公斤芥菜，酱油O. 01 克/每公斤芥菜。蒸焖的方式是急火60分钟，微火300分钟，再急火60 分钟，然后微火72Q分钟，然后再急火40分钟，然后微火12Q分钟，然后 停火，停火60-120分钟出锅。
然后放入竹箧悬空，悬空时间为120分钟。
然后在太阳下暴晒抽浆，时间为2-3天，然后入缸储存。
通过本发明方法制的芥菜可以深加工，制成各种风味的芥菜食品切碎 成丁、条、丝、片、块等，配以黄豆、花生、辣椒、芝麻等，配比为每公斤 芥菜加50克左右的黄豆，每公斤芥菜加30克左右的花生，每公斤芥菜加 30克左右的辣椒，每公斤芥菜加20克左右的芝麻，可配置出黄豆芥菜疙瘩， 花生芥菜疙瘩，辣椒芥菜疙瘩，芝麻芥菜疙瘩等产品。精致包装后即可作为 商品出售，大餐，小吃均可。
深加工时加入的其他配料配比为香油0. 01%克/每公斤芥菜，花生油 0. 03%克/每公斤芥菜，花椒0. 01%克/每公斤芥菜，方法将上述按口味配 置好的芥菜放入锅中，按比例加花椒煮开3分钟，待凉后将花椒捞出，加入 香油、花生油搅拌均匀即可。
本发明腌制的芥菜的效果，色泽为黑红色，切开后有黄、红油汁出现， 咸淡适宜，绵软可口，保存期长，不腐烂。
综上所述，是本发明的较佳实施例，凡依本发明技术方案所作的改变， 所产生的功能作用未超出本发明技术方案的范围时，均属于本发明的保护范 围。
权利要求
1、一种芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是工艺流程是隔离规模化种植→按传统季节收集→风干抽浆→清洗→入池腌制→搅池→出池通风晾晒→蒸焖→放入竹筐悬空→暴晒抽浆→入缸储存。
2、 如权利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是隔离规模 化种植，就是将芥菜和其他植物隔离开种植，在种植时，不打农药，不施化 肥，人工除虫。
3、 如权利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是将上述隔 离规模化种植的芥菜按传统季节收集，收集后要消顶去叶根毛须备用，将上 述备用的芥菜风干，风干去水分，抽浆，要风干抽浆12天左右。
4、 如权利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是将风干抽 浆的的齐菜清洗，清洗后放入腌制池中腌制，腌制时加入盐的比例是芥菜 和盐的比例是10: 1,放入清水，放入的清水刚将芥菜淹没，搅池，腌制的 时间一般是110-120天，为了咸淡均匀，在腌制过程要进行3-4次搅池，一 般30天左右搅池一次。
5、 如权利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是出池通风 晾晒，出池时间必须在清明节前，这个时间出池芥菜不腐烂，盐水不浑浊， 出池后，将芥菜通风晾晒，通风晾晒的时间为20-25天。
6、 如权利要求1所述的芥菜疙瘩腌制加工方法，其特征是蒸焖，将 上述出池通风晾晒后的芥菜;^文入锅中蒸焖，蒸焖时汤的配方是清水与三分 之一的腌制原液，然后按下列配比加入配料花椒0. 05%克/每公斤芥菜，大 料0. 03%克/每公斤芥菜，白糖0. 01°/。克/每公斤芥菜，酱油0. 01克/每公斤 芥菜。蒸焖的方式是急火60分钟，微火300分钟，再急火60分钟，然后 微火72Q分钟，然后再急火4Q分钟，然后微火120分钟，然后停火，停火 60-120分钟出锅，然后放入竹箧悬空，悬空时间为120分钟，然后在太阳 下暴晒抽浆，时间为2-3天，然后入缸储存。
7、 一种如权利要求1所述的方法制作出的芥菜食品，其特征是将腌制好的芥菜切碎成丁、条、丝、片、块等，配以黄豆、花生、辣椒、芝麻等，配比为每公斤芥菜加50克左右的黄豆，每公斤芥菜加30克左右的花生，每 公斤芥菜加30克左右的辣椒，每公斤芥菜加20克左右的芝麻，可配置出黄 豆芥菜疙瘩，花生芥菜疙瘩，辣椒芥菜疙瘩，芝麻芥菜疙瘩等产品。
8、 如权利要求7所述的芥菜食品，其特征是加入的其他配料配比为 香油0. 01%克/每公斤芥菜，花生油0. 03%克/每公斤芥菜，花椒0. 01°/。克/每 公斤芥菜。
9、 一种如权利要求7所述的芥菜食品的制作方法，其特征是将上述 按口味配置好的芥菜放入锅中，按比例加花椒煮开3分钟，待凉后将花椒捞 出，加入香油、花生油搅拌均匀即可。
全文摘要
本发明公开了一种芥菜疙瘩腌制加工方法，工艺流程是隔离规模化种植→按传统季节收集→风干抽浆→清洗→入池腌制→搅池→出池通风晾晒→蒸焖→放入竹筐悬空→暴晒抽浆→入缸储存。本发明腌制的芥菜的效果，色泽为黑红色，切开后有黄、红油汁出现，咸淡适宜，绵软可口，保存期长，不腐烂。
文档编号A23L1/218GK101336692SQ20081014715
公开日2009年1月7日 申请日期2008年8月21日 优先权日2008年8月21日
发明者孙万里 申请人:孙万里