专利名称：一种苦荞桃片及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种苦荞食品及其制作方法，具体是一种苦荞桃片及其制 作方法。
背景技术：
杉〖片是四川地区的特色产品，主要由糯米、植物油、核桃、白砂糖加 工制成，可添加不同的原料制成不同风味的桃片。现有桃片的主要成分为 糖类和脂肪类，存在着口味单一、营养价值欠缺、不利消化等缺点。
苦荞籽粒富含高生物价蛋白质、维生素、矿质元素等，特别是含有极 为丰富的生物活性成分——黄酮类化合物，是膳食黄酮的主要来源，这是 其它谷类粮食所不具有的。中医学普遍认为，苦荞麦具有清热降火、清食 化滞、凉血消肿等保健功能，所含生物黄酮对心脑血管疾病、高血脂、糖 尿病等具有良好的治疗作用。
专利号为200410021881.1的专利文件公开了一种青稞蜂糖桃片的制造 方法，该方法中提到了在原料中加入荞麦，其制作过程是将荞麦与青稞等 炒制后磨成细粉并过90-100目筛，再将荞麦粉与青稞粉混合制成混合粉后 与其它原料拌合，该方法制得的这种含荞麦的桃片由于荞麦未脱壳并仅过 90-100目筛，因此口感不细腻，黄酮的含量也相对较低，保健功能有限； 另外由于该桃片含有青稞、核桃、蜂蜜、荞麦等较多成份，因此消费者无 法品尝出荞麦的风味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含黄酮、口感细腻、风味独特、易于消化吸收的苦荞桃片。
本发明的另一目的在于提供一种上述苦荞桃片的制作方法。 为达到上述目的，本发明提供了一种苦荞桃片，该苦荞桃片不仅包括
糯米粉、核桃仁、白砂糖、饴糖及植物油，还包括苦荞粉，该苦荞粉由苦
荞种子经脱壳后粉碎至160目以上制得，制作桃片时苦荞粉与糯米粉混合 制成混合粉，所述苦荞粉占混合粉的20 30%。
所述桃片中各原料成分的重量配比为糯米粉29 33份、苦荞粉9 13份、核桃仁10 13份、白砂糖38 41份、饴糖1 2份、植物油1 2 份。
为达到上述另一目的，本发明提供了一种苦荞桃片的制作方法，该制 作方法包括如下步骤
(1) 糯米粉的制备将热水淘洗后的糯米加盖捂15 20分钟后，以油 制过的河砂拌炒，炒后用罗筛去除砂子，再将砂制后的糯米磨细过100-120 目筛；
(2) 苦荞粉的制备取苦荞种子，以80-90。C的温度炒制8 12分钟后， 脱壳、超微粉碎至160目以上；
(3) 混合粉的制备将制得的糯米粉与苦荞粉按比例混合制成混合粉， 所制混合粉需摊开吸水回潮；
(4) 搅糖的制备将白砂糖加水溶化煮沸后，再加饴糖继续熬制至将糖
水滴入冷水中能成团时，即起锅，起锅后边加植物油边搅拌，直至糖油充
分混合翻砂后，冷却并擀散成细糖粉，过筛后待用；
(5) 核桃仁的浆制将核桃仁用糖水浆制后待用；
(6) 拌合、装盆、炖糕、切片将制得的混合粉、搅糖充分揉合后， 加入浆制桃仁，并装盆、捶紧，再将装盆的糕坯置于50 6(TC的热水锅里 蒸2 3分钟后起锅静置回潮，待糕质绵软紧密时，倒出切片。本发明与现有技术相比具有如下优点
(1) 由于采用了将苦荞种子超微粉碎并过16t>目以上筛，因此口感细腻， 易于消化吸收；
(2) 黄酮含量高，保健功能强；
(3) 具有浓郁的荞麦风味，丰富了桃片的品种类型。
具体实施例方式
本发明中所采用的份数均为重量份数。 实施例1
本实施例苦荞桃片，所含原料成分的重量配比为糯米粉29份、苦荞
粉13份、白砂糖39份、饴糖2份、植物油2份，核桃仁11份，其制作方 法包括以下步骤
(1) 糯米粉的制备选大粒糯米，用罗筛去掉杂质和碎米后，用50 60 t:的热水淘洗约IO分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟，再将捂好的 糯米以油制过的河砂拌炒，火势要旺，炒到糯米"跑面"时，快铲起锅， 用罗筛去除砂子后，然后将炒制的糯米用电磨磨成细粉，并过100目筛；
(2) 苦荞粉的制备选择优质的苦荞种子，筛选去杂后，在85t:炒12 分钟，放凉后脱壳、超微粉碎过160目筛，所制粉末的含水量不能过高，以 手摸干燥不粘结为准，水份一般控制在10%内；
(3) 混合粉的制备将制得的糯米粉与苦荞粉按比例混合制成混合粉， 所制混合粉需摊开吸水回潮，直到手捏粉子成团，不散垮；
(4) 搅糖的制备将白砂糖和水按10 : 3的比例放入锅里溶化煮沸后， 加饴糖继续熬制，熬至将糖水滴入冷水中能"成团"时，即起锅，起锅后 边下植物油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，冷却后 用擀筒擀散成细糖粉，过筛后待用；
(4)核桃仁的浆制选择颗粒均匀的优质桃仁，以糖水浆制，待用；(5)拌合、装盆、炖糕、切片将混合粉与搅糖充分揉合后分3层装盆，
以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用"铜境"走平, 最后捶紧，走平，将装盆的糕坯置于50 6(TC的热水锅里蒸2 3分钟后起
锅静置回潮，待糕质绵软紧密时，倒出切片。 实施例2
本实施例苦荞桃片，所含原料成分的重量配比为糯米粉33份、苦荞 粉9份、白砂糖41份、始糖1份、植物油2份，核桃仁13份，其制作方 法包括以下步骤-
(1) 糯米粉的制备选大粒糯米，用罗筛去掉杂质和碎米后，用50 60 'C的热水淘洗约IO分钟，捞起沥去水分后，加盖捂18分钟，再将捂好的 糯米以油制过的河砂拌炒，火势要旺，炒到糯米"跑面"时，快,产起锅， 用罗筛去除砂子后，然后将炒制的糯米用电磨磨成细粉，并过120目筛；
(2) 苦荞粉的制备选择优质的苦荞种子，筛选去杂后，在9(TC炒10 分钟，放凉后脱壳、超微粉碎过160目筛，所制粉末的含水量不能过高，以 手摸干燥不粘结为准，水份一般控制在10%内；
(3) 混合粉的制备将制得的糯米粉与苦荞粉按比例混合制成混合粉， 所制混合粉需摊开吸水回潮，直到手捏粉子成团，不散垮；
(4) 搅糖的制备将白砂糖和水按10:3的比例放入锅里溶化煮沸后，
加饴糖继续熬制，熬至将糖水滴入冷水中能"成团"时，即起锅，起锅后 边下植物油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，冷却后
用擀筒擀散成细糖粉，过筛后待用；
(4) 核桃仁的浆制选择颗粒均匀的优质桃仁，以糖水浆制，待用；
(5) 拌合、装盆、炖糕、切片将混合粉与搅糖充分揉合后分3层装盆，
以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用"铜境"走平，最后捶紧，走平，将装盆的糕坯置于50 60。C的热水锅里蒸2 3分钟后起 锅静置回潮，待糕质绵软紧密时，倒出切片。
权利要求
1. 一种苦荞桃片，包括糯米粉、核桃仁、白砂糖、饴糖及植物油，其特征在于它还包括苦荞粉，该苦荞粉由苦荞种子经脱壳后粉碎至160目以上制得，制作桃片时苦荞粉与糯米粉混合制成混合粉，所述苦荞粉占混合粉的20～30％。
2. 根据权利要求1所述的一种苦荞桃片，其特征在于各原料成分的重量配比为糯米粉29 33份、苦荞粉9 13份、核桃仁10 13份、白 砂糖38 41份、饴糖1 2份、植物油1 2份。
3. 如权利要求1所述的一种苦荞桃片的制作方法，其特征在于它包括 如下步骤(1) 糯米粉的制备将热水淘洗后的糯米加盖捂15 20分钟后，以油 制过的河砂拌炒，炒后用罗筛去除砂子，再将砂制后的糯米磨细过100-120 目筛；(2) 苦荞粉的制备取苦荞种子，以80-9(TC的温度炒制8 12分钟后， 脱壳、超微粉碎至160目以上；(3) 混合粉的制备将制得的糯米粉与苦荞粉按比例混合制成混合粉， 所制混合粉需摊开吸水回潮；(4) 搅糖的制备将白砂糖加水溶化煮沸后，再加饴糖继续熬制至将糖 水滴入冷水中能成团时，即起锅，起锅后边加植物油边搅拌，直至糖油充 分混合翻砂后，冷却并擀散成细糖粉，过筛后待用；(5) 核桃仁的浆制将核桃仁用糖水浆制后待用；(6) 拌合、装盆、炖糕、切片将制得的混合粉、搅糖充分揉合后，加入浆制桃仁，并装盆、捶紧，再将装盆的糕坯置于50 6(TC的热水锅里 蒸2 3分钟后起锅静置回潮，待糕质绵软紧密时，倒出切片。
全文摘要
本发明公开了一种苦荞桃片及其制作方法，该桃片所采用的原料除糯米粉、核桃仁、白砂糖、饴糖、植物油外，还包括苦荞粉，该苦荞粉由苦荞种子经脱壳后粉碎至160目以上制得，制作桃片时苦荞粉与糯米粉混合制成混合粉，所述苦荞粉占混合粉的20～30％。该桃片富含黄酮、口感细腻、风味独特、易于消化吸收。
文档编号A23L1/29GK101411426SQ20081014773
公开日2009年4月22日 申请日期2008年11月28日 优先权日2008年11月28日
发明者彭镰心, 杨敬东, 蒋世荣, 钢 赵 申请人:成都大学