专利名称：一种生产填料夹层面包的工艺方法
一种生产填料夹层面包的工艺方法 本发明涉及一种生产填料夹层面包的工艺方法。本发明的目的，就是为了提供一
种简易的生产填料夹层面包的工艺方法，该方法可以将面包烤制后即制得夹层面包，并且 面包夹层内部与面包外表面均可以均匀地得到烤制，同时也为自动化生产创造了条件。 本发明的目的是采用如下技术方案来实现的；首先将各种夹层材料分别与面粉及 添加剂混合，经搅拌后，分别将不同夹层材料与面粉及添加剂的混合物通过压面机循环反 复压片，继而将压制后的面片铺在烤盘上重叠造型，在底层上表面涂抹琼脂与调味剂的混 合物，再将与底层夹层材料不同的面片重叠放置在底层面上，重复上述步骤，使重叠面片为 3-4层，然后将夹层半成品置于醒箱内醒发，至一定时间，醒发至一定程度后取出，用涂油的 制孔器在夹层半成品上沿纵向制孔，然后向制孔后的夹层半成品上喷洒糖水，经烤制外观 点缀、切制后即为成品。 由于本发明直接将夹层材料充填在面粉中，并在烤制前对夹层半成品进行了制孔 处理，从而使得制成的成品面包外烤制程度均匀，并且纵向制孔对面包具有显著的定型作 用，此外，由于夹层材料于面包一起经历了烤制过程，因而，产品的卫生条件更容易得到控 制。
以下结合实施例对本发明作进一步描述
—、混合压片 A、称取干面粉100公斤、干酵母0.8-1公斤、食盐0.6-0.8公斤、香精(香兰 素)0. 007公斤、食糖16公斤、拧檬酸0. 5公斤、山梨酸0. 5公斤、膨化剂300#0. 8_1公斤、 蜂蜜2公斤、豆油5公斤、奶油2公斤、猪油3公斤，经搅拌机搅拌。 B、在搅拌机内加入3公斤巧克力，搅拌，于A步骤所得原料充分混合，通过压面机 循环反复压片25-30次，制得巧克力夹层面片。 C、将A步骤重复，在搅拌机内加入奶粉3公斤、蛋清3公斤，与A步骤所得原料充
分混合，通过压面机循环反复压片25-30次，制得奶粉、蛋清夹层面片。 D、将A步骤重复，在搅拌机内加入蛋黄3公斤，与A步骤所得原料充分混合，通过
压面机循环反复压片25-30次，制得蛋黄夹层面片。 二、造型醒发 将压制后的面片铺在已涂油的烤盘上，在底层上表面涂抹琼脂与调味剂的混合 物，调味剂系由植物油加热后，放入少量葱、姜，榨制后制成，琼脂与调味剂的重量比为 1 : 2-3，然后将底层上普其他面片，重复上述步骤，使重叠面片为3-4层，然后将夹层半成 品置于醒箱内醒发，至规定程度取出。
三、制孔 用制孔器在夹层半成品上沿纵向制圆孔，制孔直径为0. 8-1. 5cm，上述圆孔在夹层
半成品上均匀分布即可。
四、烤制 向制孔后的夹层半成品上喷洒糖水，糖与水之重量比例为1 : 5-10.然后将烤盘 置于烤箱内，在烤箱内，维持烤制温度为180-200°C ，经10-15分钟取出。
五、点缀、切制 在烤制后的面包上表面圆孔内及表层洒上填料，填料可为奶油与熟品蔬菜的混合 物，制成外观鲜艳的任意图案，经选择一定几何形状切制后，即为成品面包。
权利要求
一种生产填料夹层面包的工艺方法，包括面粉及各种原料的压片、醒发及烤制，其特征是压片后的面片在醒发前需要重叠型，在醒发后沿纵向在夹层半成品上制孔。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征是制孔直径为0. 8-1. 5cm。
全文摘要
本发明公开了一种生产填料夹层面包的工艺方法，包括面粉及各种原料的压片、醒发及烤制，该方法直接将夹层材料充填在面粉中，并在烤制前对夹层半成品进行了制孔处理，从而使得制成的成品面包内外烤制程度均匀，并且制孔处理对面包也具有显著定型作用，由该方法生产的产品，其卫生条件更容易得到控制。
文档编号A21D13/00GK101720799SQ20081015535
公开日2010年6月9日 申请日期2008年10月17日 优先权日2008年10月17日
发明者叶飞 申请人:叶飞