专利名称：一种微辣鸡肉酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种微辣鸡肉酱及其制备方法。
背景技术：
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有 滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉 拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很 容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人 体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的 重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、 贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、 补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
目前，随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉越来越重视，对其 需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸡肉，鸡肉 加工品的需求也越来越多，但是经过加工后鸡肉经常会面临营养的流 失问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将鸡肉营养保持完 好的微辣鸡肉酱及其制备方法。
本发明的微辣鸡肉酱按原料重量比包括以下组分鸡肉40-50份、
辣椒粉5-8份、
食盐1-3份、 食用油5-10份、 玉米粉2-5份、 水5-10份、 鸡精1-2份、
芝麻5-10份、 花生末2-5份、 白糖O. 2-1份、 酱油0. 5-2份、 葱末1. 5-2. 5份(
优选的，本发明的微辣鸡肉酱按原料重量比包括以下组分:
鸡肉40份、
食盐2份、
食用油7份、
玉米粉3份、
水8份、.
鸡精1.5份、
辣椒粉6份、 芝麻8份、 花生末3份、 白糖0.8份、 酱油1.5份、 葱末2份。
本发明的微辣鸡肉酱的制备方法，包括如下几个步骤
1) 洗净将鸡肉洗净去掉杂质；
2) 蒸煮熬制将洗好的鸡肉放在锅中煮熟，放置24小时后， 鸡肉由黄色变成棕色；
3) 磨碎将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；
4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成 小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉 淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
5)发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、 晚各打扒一次。
通过本发明的制备方法制备的微辣鸡肉酱能够将鸡肉营养充分 保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥， 并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方 便又卫生。
具体实施例方式
本发明的最佳实施方式为
一种微辣鸡肉酱，包括下列配比的原料(千克)
鸡肉40、 辣椒粉6、
食盐2、 芝麻8、
食用油7、 花生末3、
玉米粉3、 白糖0.8、
水8、 酱油1.5、
鸡精1.5、 葱末2。 微辣鸡肉酱的制备，包括如下几个步骤
1) 洗净将鸡肉洗净去掉杂质；
2) 蒸煮熬制将洗好的鸡肉放在锅中煮熟，放置24小时后， 鸡肉由黄色变成棕色；
3) 磨碎将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。l月后即可食用。
权利要求
1、一种微辣鸡肉酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分鸡肉30-50份、辣椒粉5-8份、食盐1-3份、 芝麻5-10份、食用油5-10份、 花生末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水5-10份、 酱油0.5-2份、鸡精1-2份、 葱末1.5-2.5份。
2、根据权利要求1所述的微辣鸡肉酱，其特征在于，按原料重 :比包括以下组分鸡肉40份、 食盐2份、 食用油7份、 玉米粉3份、 水8份、 鸡精1. 5份、辣椒粉6份、 芝麻8份、 花生末3份、 白糖0.8份、 酱油1. 5份、 葱末2份。骤:
3、 一种微辣鸡肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下几个步1) 洗净将鸡肉洗净去掉杂质；2) 蒸煮熬制将洗好的鸡肉放在锅中煮熟，放置24小时后， 鸡肉由黄色变成棕色；3) 磨碎将煮好的鸡肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成 小块，放在日光下晒干，将除鸡肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉 淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮 起；5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。
全文摘要
本发明提供了一种微辣鸡肉酱及其制备方法，其特征在于，按原料重量比包括以下组分鸡肉30-50份、辣椒粉5-8份、食盐1-3份、芝麻5-10份、食用油5-10份、花生末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水5-10份、酱油0.5-2份、鸡精1-2份、葱末1.5-2.5份。本发明的制备方法，包括如下几个步骤1)洗净；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)晒干和加配料；5)发酵。通过本发明的制备方法制备的微辣鸡肉酱能够将鸡肉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。
文档编号A23L1/315GK101675792SQ200810156308
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者颜桂珠 申请人:颜桂珠