专利名称：多味茄酱及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种多味茄酱及其生产方法。
背景技术：
茄子是营养丰富的蔬菜之一，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很
高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及 的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血 酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减 低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正 常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、
冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸此外，茄
子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。国外研究结果表明它的抗
癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定 效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微 量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫 色茄子中维生素含量更高。还可以抗衰老茄子含有维生素E，有防 止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高， 对延缓人体衰老具有积极的意义。每100克茄子含有蛋白质2. 3克， 脂肪O. l克，碳水化合物3. l克，钙22毫克，磷31毫克，铁O. 4毫克，胡萝卜素0. 04毫克，硫胺素0. 03毫克，核黄素0. 04毫克， 尼克酸O. 5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维C.中医学认 为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对 于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人， 则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说"茄性寒利，多 食必腹痛下利。"《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所 以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮 助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子 焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤 调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂 茄子焙干，研成细末，更常作外用。
目前，随着人们生活水平的提高，人们对茄子越来越重视，对其 需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的茄子，茄子 加工品的需求也越来越多，但是经过加工后茄子经常会面临营养的流 失问题。
发明内容
本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将茄子营养保持完 好的多味茄酱及其生产方法。
本发明的多味茄酱按原料重量比包括以下组分
茄子60-75份、 辣椒粉5-10份、
食盐10-12份、 芝麻5-10份、
花生油5-10份、 蒜末2-5份、玉米粉2-5份、 白糖0.2-l份、
水5-10份、 酱油0.5-2份、
鸡精1-2份、 葱花1. 5-2. 5份；
优选的，本发明的多味茄酱按原料重量比包括以下组分
茄子70份、 辣椒粉7份、
食盐11份、 芝麻8份、
花生油7份、 蒜末3份、
玉米粉3份、 白糖0.5份、
水10份、 酱油1.5份、
鸡精1.5份、 葱花2份； 本发明的多味茄酱的生产方法，包括如下几个步骤
1) 洗净将茄子洗净；
2) 蒸煮熬制将洗好的茄子放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为 止，放置24小时后，茄子由黄色变成棕色；
3) 磨碎将煮好的茄子用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；
4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成
小块，放在日光下晒干，将除茄子外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀
物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、
晚各打扒一次，l月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可 食用。通过本发明的生产方法制备的多味茄酱能够将茄子营养充分保 持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减月巴， 并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方 便又卫生。
具体实施例方式
本发明的最佳实施方式为
一种多味茄酱，包括下列配比的原料(千克)
茄子70、 辣椒粉7、
食盐ll、 芝麻8、
花生油7、 蒜末3、
玉米粉3、 白糖0.5、
水10、 酱油l. 5、
鸡精1.5、 葱花2; 多味茄酱的制备，包括如下几个步骤
1) 洗净将茄子洗净；
2) 蒸煮熬制将洗好的茄子放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为 止，放置24小时后，茄子由黄色变成棕色；
3) 磨碎将煮好的茄子用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然 后用纸包好，让其自然发酵；
4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成
小块，放在日光下晒干，将除茄子外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀
物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5)发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可 食用。
权利要求
1、多味茄酱，其特征在于，按原料重量比包括以下组分茄子60-75份、辣椒粉5-10份、食盐10-12份、芝麻5-10份、花生油5-10份、 蒜末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水5-10份、 酱油0.5-2份、鸡精1-2份、 葱花1.5-2.5份。
2、根据权利要求1所述的多味茄酱，其特征在于，按原料重:比包括以下组分茄子70份、 食盐11份、 花生油7份、 玉米粉3份、 水10份、 鸡精1.5份、
3、多味茄酱的生产方法,辣椒粉7份、 芝麻8份、 蒜末3份、 白糖0.5份、 酱油1. 5份、 葱花2份。 其特征在于，包括如下几个步骤:1) 洗净将茄子洗净；2) 蒸煮熬制将洗好的茄子放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为 止，放置24小时后，茄子由黄色变成棕色；3) 磨碎将煮好的茄子用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；4) 晒干和加配料数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成 小块，放在日光下晒干，将除茄子外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀 物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；5) 发酵将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、 晚各打扒一次，l月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可 食用。
全文摘要
本发明提供了一种多味茄酱及其生产方法，其特征在于，按原料重量比包括以下组分茄子60-75份、辣椒粉5-10份、食盐10-12份、芝麻5-10份、花生油5-10份、蒜末2-5份、玉米粉2-5份、白糖0.2-1份、水5-10份、酱油0.5-2份、鸡精1-2份、葱花1.5-2.5份。本发明的生产方法，包括如下几个步骤1)洗净；2)蒸煮熬制；3)磨碎；4)晒干和加配料；5)发酵。通过本发明的生产方法制备的多味茄酱能够将茄子营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，芳香扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。
文档编号A23L1/24GK101675794SQ20081015632
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者颜桂珠 申请人:颜桂珠