专利名称:蓝莓鲜果高效保鲜方法
技术领域:
本发明涉及农业产品贮藏保鲜领域,具体的说是一种蓝莓鲜果安全高效保鲜 方法。
背景技术:
'蓝莓有极高的食用价值。果肉细腻,风味独特,营养丰富,酸甜适口,可食
率为100%。蓝莓是越桔中营养成分最丰富的类型,除含常规的糖、酸、vc夕卜,
还富含VE、 VA、 Vb、 SOD、熊果苷、花青苷、黄酮类化合物等其他果品中少有 的特殊成分以及丰富的K、 Fe、 Zn、 Ca、 Mn等,其果实中花青苷色素含量高达 163mg/100g、总氨基酸含量达0.254%。蓝莓的果胶物质含量很高,能有效降低 胆固醇,防止动脉粥样硬化;维生素含量高,增强机体抵抗力,丰富的色素苷具 有活化视网膜的功效,可以改善和强化视力。联合国粮农组织将其列为人类五大 健康食品之一。
与一般水果相同,新鲜蓝莓经过加工,其风味、营养价值及口感都会大大降 低,随着人民生活的提高,鲜食蓝莓渐渐更受到人们的关注和喜爱,蓝莓的贮藏 保鲜也日显重要。但目前国内在蓝莓保鲜方面的研究还很少。
蓝莓属于浆果类高档水果,含水率很高,根据品种的不同,挂果期从5月份 到10月底都可采收,成熟期不一致,新鲜蓝莓在断绝了养分和水分供应,鲜度 会急剧下降,其呼吸作用旺盛,各种生理代谢快,会发生失水,坚实度降低变软, 蒂痕容易腐烂, 一般采后10 20'C下仅可存放1 2天,而贮藏温度低于O"C,会 因出汗而不受市场欢迎。果实的货架期寿命主要受多种贮藏病害的影响灰霉病、 黒霉病和炭疽病,感染点多数是通过蒂痕。
发明内容
本发明涉及蓝莓的保鲜方法,能有效延长蓝莓鲜果保鲜时间,可以保存20 天,满足了其短期贮藏和远距离运输的需要。
本发明技术方案
蓝莓鲜果高效保鲜方法,其特征在于蓝莓采收后精选果品,杀菌消毒,在数
小时内利用真空预冷机抽除田间热,用薄膜袋包装后,即存放于环境温度为0.5-2
°C、相对湿度为90-95%的冷库保鲜。
所述的数小时内指2小时内,将蓝莓鲜果存放于环境温度为rc,相对温度
为95%的冷库保鲜。
所述的杀菌消毒指紫外光照射或臭氧水清洗杀菌消毒。 本发明优点
本发明蓝莓鲜果采后不用任何化学药剂处理,根据其特性,放置rc的环境 中冷藏,辅以臭氧水杀菌消毒,在无污染基础上,能将蓝莓在夏季的保鲜期延长
到20天左右,保证鲜食蓝莓的商品性,满足了其短期贮藏和远距离运输等问题。
图l为本发明工艺流程图。
具体实施例方式
参见图1
采收蓝莓后精选果品,采用臭氧水杀菌消毒,在2小时内利用真空预冷机抽 除田间热,用薄膜袋包装后,即存放于环境温度为rC、相对湿度为95%的冷库
中保鲜。
权利要求
1、蓝莓鲜果高效保鲜方法,其特征在于蓝莓采收后精选果品,杀菌消毒,在数小时内利用真空预冷机抽除田间热,用薄膜袋包装后,即存放于环境温度为0.5-2℃、相对湿度为90-95%的冷库保鲜。
2、 根据权利要求1所述的蓝莓鲜果高效保鲜方法,其特征在于所述的数小时内 指2小时内,存放于环境温度为rC,相对温度为95%的冷库保鲜。
3、 根据权利要求1所述的蓝莓鲜果高效保鲜方法,其特征在于所述的杀菌消毒 指紫外光照射或臭氧水清洗杀菌消毒。
全文摘要
本发明公开了一种蓝莓鲜果安全高效保鲜方法,在蓝莓采收后精选果品,采用臭氧水杀菌消毒,在数小时内利用真空预冷机抽除田间热,用薄膜袋包装后,即存放于环境温度为0.5-2℃、相对湿度为90-95%的冷库保鲜。本发明在无污染基础上,能将蓝莓在夏季的保鲜期延长到20天左右,保证鲜食蓝莓的商品性,满足了其短期贮藏和远距离运输等问题。
文档编号A23B7/04GK101380039SQ20081015664
公开日2009年3月11日 申请日期2008年9月22日 优先权日2008年9月22日
发明者宏 徐, 普 杨, 勇 胡, 陈义平, 龙 陶 申请人:安徽省农业科学院绿色食品工程研究所