专利名称:一种浸泡液的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种食品、食料营养品质的改进,尤其是一种能提高鱼肉、 虾肉、猪肉等制品鲜味的浸泡液。
背景技术:
冷冻技术的快速发展,有效提高了人们的生活水平。其中,冷冻肉制品, 特别是鱼虾类、猪肉类的加工,为广大消费者提供了便捷的服务。目前,市 场上冷冻鱼片、虾仁、冷冻猪肉等制品的加工方法很多,比较常用的加工方 法是将鱼、虾、猪肉等进行漂洗、浸泡、整形、调理加工、速冻、包装,但 是它的缺点是所加工的鱼虾、猪肉会因为加工处理过程、长时间冷冻而造成 鲜味丢失。同时由于浸泡和冷冻使表层蛋白质变性,对加工成品鱼片、猪肉 等制品进行调味时造成内外不均匀,影响口感。
如何将提高水产、肉类等制品的鲜味,延长其保存期是人们着力研究的
课题。如2001年8月8日公开的CN1306774A中国发明申请公开说明书中公 开了一种"荔枝鸡浸泡液组份及荔枝鸡加工技术"、2004年5月5日公开的 CN1493220A中国发明专利申请公开说明书中公开了一种"薄荷香蝴蝶虾的制 造方法及其浸泡液"、2005年2月23日公开的CN1582680A中国发明专利申 请公开说明书中公开了一种"特鲜鱼的浸泡液及其加工方法"、2005年3月 9日公开的CN1589656A中国发明申请公开说明书中公开了一种"叫花鸡浸泡 液的配方"。上述公开文件中所公开的浸泡液中然能较好的保障其产品的鲜 嫩和较佳的口感,存在着适用范围单一的不足。
发明内容
为了解决现有技术中冷冻水产和肉类制品鲜味丢失、己有的浸泡液处理 品种单一的不足,本发明提供一种能提高鱼虾类及肉类制品鲜味的浸泡液。 该浸泡液成本低,适用范围广,经浸泡液处理后的制品风味独特、口感鲜嫩、 营养丰富。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种浸泡液,其特征在于
该浸泡液是由谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸、精盐、姜粉、茴香、八角、 花椒粉和水组成,其各组分的重量百分比分别为谷氨酸钠0.5 2.0%,肌
苷酸钠O. 5 2.0%,鸟苷酸0.5 2.0%,精盐1 3%,姜粉0. 1 0. 5%,茴香 0. 01 0. 1%,八角0. 01 0. 1%,花椒粉0. 01 0. 1%,余量为水。
本发明浸泡液成分简单、制造方便、成本低、使用方便,可应用于鱼虾 类制品、动物性肉类等制品的浸泡处理,经过该浸泡液浸泡处理后时鱼虾类、 肉类制品鲜味独特、肉质鲜嫩、营养丰富,并且生产过程中不产生环境污染, 有效解决了鱼虾类、肉类等制品经过冷冻后鲜味丢失的问题。
具体实施例方式
下面结合实施例详细说明本发明。
实施例1
选取谷氨酸钠l千克、肌苷酸钠l千克、鸟苷酸1千克、精盐3千克、 姜粉0.3千克、茴香0.02千克、八角0.02千克、花椒粉O. l千克混合,然 后加水93.56千克搅拌均匀,制得浸泡液。然后将冷冻的猪肉解冻并按生产 的需要切制成所需形状,然后将上述浸泡液与猪肉按照1 :2的比例混合, 温度控制在4 1(TC之间,搅拌、浸泡40分钟,即成。
实施例2
选取谷氨酸钠0.2千克,肌苷酸钠0.05千克、鸟苷酸0.1千克、精盐 0. 1千克、姜粉0. 05千克、茴香0. 005千克、八角0. 005千克、花椒粉0. 01 千克混合,然后加水9.48千克搅拌均匀,制得浸泡液。将去皮的虾肉放入 浸泡液中,并将温度控制在4 1(TC之间,低温浸泡20分钟,即成。 浸泡过程中轻轻搅拌,其中浸泡液与虾肉的比例以浸泡液没过虾肉为准。
实施例3
选取谷氨酸钠0. 1千克、肌苷酸钠0. 4千克、鸟苷酸0. 4千克、精盐0. 2 千克、姜粉0. 1千克、茴香0. 01千克、八角0. 01千克、花椒粉0. 01千克 混合、然后加水18.77千克搅拌均匀,制得浸泡液。将去皮、去刺的鱼肉放 入浸泡液中,并将温度控制在4 10。C之间,低温浸泡30分钟,即成。浸泡
过程中轻轻搅拌,其中浸泡液与鱼肉的比例以浸泡液没过鱼肉为准。
实施例4
选取谷氨酸钠0.5千克、肌苷酸钠0.5千克、鸟苷酸1千克、精盐0.5 千克、姜粉0.1千克、茴香0.04千克、八角0.015千克、花椒粉0.03千克 混合,然后加水47.315千克搅拌均匀,制得浸泡液。将驴肉按生产的需要 切制成所需形状,将制备的浸泡液与驴肉按照1 : 1的比例混合,温度控制 在4 1(TC,搅拌、浸泡50分钟,即成。
实施例5
选取谷氨酸钠0. 03千克、肌苷酸钠0.03千克、鸟苷酸0.016千克、精 盐0.04千克、姜粉0.006千克、茴香0.001千克、八角0.0016千克、花椒 粉0.0016千克混合,然后加水1.87千克搅拌均匀,制得浸泡液。将脱毛、 去内脏处理的鸡与制备的浸泡液按照3 : 1的比例混合,温度控制在4 10 。C,搅拌、浸泡60分钟,即成。
权利要求
1、一种浸泡液,其特征在于该浸泡液是由谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸、精盐、姜粉、茴香、八角、花椒粉和水组成,其各组分的重量百分比分别为谷氨酸钠0.5~2.0%,肌苷酸钠0.5~2.0%,鸟苷酸0.5~2.0%,精盐1~3%,姜粉0.1~0.5%,茴香0.01~0.1%,八角0.01~0.1%,花椒粉0.01~0.1%,余量为水。
全文摘要
本发明涉及一种浸泡液,该浸泡液是由谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸、精盐、姜粉、茴香、八角、花椒粉和水组成,其各组分的重量百分比分别为谷氨酸钠0.5~2.0%,肌苷酸钠0.5~2.0%,鸟苷酸0.5~2.0%,精盐1~3%,姜粉0.1~0.5%,茴香0.01~0.1%,八角0.01~0.1%,花椒粉0.01~0.1%,余量为水。本发明浸泡液成分简单、制造方便、成本低、使用方便,可应用于鱼虾类制品、动物性肉类等制品的浸泡处理,经过该浸泡液浸泡处理后的鱼虾类、肉类制品鲜味独特、肉质鲜嫩、营养丰富,并且生产过程中不产生环境污染,有效解决了鱼虾类、肉类等制品经过冷冻后鲜味丢失的问题。
文档编号A23L1/22GK101375709SQ200810157360
公开日2009年3月4日 申请日期2008年9月29日 优先权日2008年9月29日
发明者刘扬瑞, 朱文慧, 营 步 申请人:泰祥集团技术开发有限公司