专利名称：利用超声波乳化生产牡蛎液的方法
技术领域：
本发明属于海洋食品生物技术，具体地说是一种利用超声波乳化生产牡蛎液的方法。
背景技术：
超声波能改变物质的组合状态，使物质分散和乳化，改变物质扩散、结晶和溶解速 度，超声波能加速多相扩散的作用在轻工业中应用最为广泛；酶工程在食品医药领域也更 为广泛应用；酶和超声波作为催化手段在化学反应中也得到成功应用，但采用超声与自身 酶降解、乳化、发酵的组合应用却未见报导，利用超声波乳化生产牡蛎液的方法未见有报导。 牡蛎属于瓣鳃纲牡蛎科的海产软体动物，是一种食药两用的双壳海产品，在我国 南北沿海均有养殖，近几年发展很快。牡蛎营养丰富，氨基酸组成合理，是享誉世界的海洋 食品。利用其营养丰富和药用价值高的特点，可将牡蛎开发成各种保健食品，但是，目前的 牡蛎产品生产技术方法还有待于不断研究开发。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用超声波乳化生产牡蛎液的方法。 本发明技术方案的特征在于以鲜牡蛎为原料，经过清洗绞碎、胶体磨浆、超声乳
化、过滤调味、灌装封口 、灭菌等工艺步骤制成。 所述的清洗绞碎是将打捞加工出的鲜牡蛎肉清洗干净并绞碎； 所述的胶体磨浆是将绞碎的牡蛎肉送入胶体磨进行磨浆，制得牡蛎浆液； 所述的超声乳化是将上述牡蛎浆液投入超声反应釜中，加水2-5倍，加热
35-55t:、加入啤酒酵母1_5%，启动超声作用功率300-800W，超声波处理时间0. 5_3小时； 所述的过滤调味是将上述超声乳化的牡蛎液用活性炭与硅藻土过滤器进行过滤，
然后加入常规调味剂进行混合调味； 所述的灌装、封口 、灭菌等工艺按常规技术进行。 本发明的优点和效果本发明在超声波作用条件下，使其通过胶体磨浆的牡蛎浆 液进一步自身蛋白质降解。 本发明技术方案的应用，由于超声催化发酵的作用、啤酒酵母的化学作用，加热挥 发的物理作用、使其乳化降解快而充分。 本发明由于在胶体磨浆的机械作用下，又在超声波自溶法水解的作用条件下，又 经过超声波发酵的作用，将牡蛎活性大分子变成小分子，易于人体吸收和利用，其生产工艺 方法简单，生产成本低、产品口感好、易于工业化生产。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本技术方案作进一步的说明。
实施例将采收的鲜牡蛎肉清洗干净并绞碎，再将绞碎的牡蛎肉送入胶体磨进行
磨浆，制得牡蛎浆液，然后将牡蛎浆液投入超声反应釜中，加水3倍，加热37t:、加入啤酒酵 母3% ，启动超声作用功率500W，超声波处理时间3小时，再将超声乳化的牡蛎液用活性炭 与硅藻土过滤器进行过滤，然后加入调味剂进行混合调味，再经装瓶、封口 、灭菌等工艺制 得牡蛎液成品。
权利要求
一种利用超声波乳化生产牡蛎液的方法，其特征在于以鲜牡蛎为原料，经过清洗绞碎、胶体磨浆、超声乳化、过滤调味、灌装封口、灭菌等工艺步骤制成。
2. 根据权利要求1所述的一种利用超声波乳化生产牡蛎液的方法，其特征在于所述的 清洗绞碎是将打捞加工出的鲜牡蛎肉清洗干净并绞碎；
3. 根据权利要求1所述的一种利用超声波乳化生产牡蛎液的方法，其特征在于所述的 胶体磨浆是将绞碎的牡蛎肉送入胶体磨进行磨浆，制得牡蛎浆液；
4. 根据权利要求1所述的一种利用超声波乳化生产牡蛎液的方法，其特征在于所述的 超声乳化是将上述牡蛎浆液投入超声反应釜中，加水2-5倍，加热35-55t:、加入啤酒酵母 1_5%，启动超声作用功率300-800W，超声波处理时间0. 5-3小时；
5. 根据权利要求1所述的一种利用超声波乳化生产牡蛎液的方法，其特征在于所述的 过滤调味是将上述超声乳化的牡蛎液用活性炭与硅藻土过滤器进行过滤，然后加入常规调 味剂进行混合调味；
6. 根据权利要求1所述的一种利用超声波乳化生产牡蛎液的方法，其特征在于所述的 灌装、封口 、灭菌等工艺按常规技术进行。
全文摘要
本发明属于海洋食品生物工程技术领域，具体地说是利用超声波乳化生产牡蛎液的方法。本发明是以鲜牡蛎为原料，经过清洗绞碎、胶体磨浆、超声乳化、过滤、灌装封口、灭菌等工艺步骤制成。本发明工艺简单、生产成本低、口感好、易于人体吸收利用，便于工业化生产。
文档编号A23L1/29GK101756288SQ20081015895
公开日2010年6月30日 申请日期2008年11月21日 优先权日2008年11月21日
发明者方华 申请人:威海健方医药研究所