专利名称：板栗醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食醋技术领域，具体地说是一种以板栗 为原料制成的板栗醋。
背景技术：
食醋是我国传统的调味品之一，不仅含有丰富的营养成分， 还具有独特的药理作用，医学研究表明食醋具有相当强的杀菌、 抑菌作用，是生活中不可少的食用品之一。食醋通常是以粮食为 主料经发酵酿造而成。近年来随着生活水平的逐步提高，水果醋 也悄然走入人们的饭桌，如苹果醋，由于它含有多种维生素，备 受人们的青睐。尽管食醋的种类逐渐增加，经检索尚未见有用板 栗制醋的报道。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种以板栗为主要原料，加以其它 辅料制备的板栗醋，该醋含有多种维生素，具有强身健体功能。 实现上述发明目的采用以下技术方案 一种板栗醋，它是以板栗 为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成，各原料
的重量份数为板栗米35-45份，高粱米25-35份，稻糠15-25 份，麦麸15-25份，其制作方法是，按照原料总重量加45%的水 混合搅拌后用蒸锅蒸1小时，取出滩凉降温至40度，然后加糖 化酶糖化发酵25-28天制成稠状物，按照稠状物的重量再加 40-50%的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。 板栗是我国冀东地区的特产，由于它大多生长在河北省迁西县境 内，迁西县的片麻岩含有钾、钠、铝、磷、镁、铁、钙、硅、锰 等，所含植物特别是板栗生长所需的营养元素，磷、钙、镁、锰 等养分含量均高于它岩石，尤其是铁元素远高于肉红色伟晶岩
地区，其板栗果实整齐，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有 光泽。果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳
香，营养丰富。与其它地区的板栗相比，营养丰富、色泽鲜艳、 质地硬实、味道甜糯是它最突出的特点。为了减少浪费，本发明 以迁西产的板栗下脚料-等外小板栗为原料，加上高粱米、稻糠、 麦麸等制作保健醋，具有原料成本低，方法简单的优点。用板栗 制得的食用醋营养丰富，口味甘甜，爽口健脾。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述 本发明以迁西板栗(选下的小板栗)为主要原料。 按以下步骤制得板栗醋。
制栗米将等外小板栗破碎，漂洗，除去杂质(栗皮等)， 过3.3X3. 3mm筛，筛下物为栗米。
实施例l:取栗米35公斤，高粱米30公斤，稻糠20公斤， 麦麸25公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为40度的水44公 斤，加糖化酶2.5公斤(每百公斤原料加糖化酶2-3公斤)，用蒸 锅蒸1小时，取出滩凉晾凉降温至40度，制成稠状物，按照稠 状物的重量再加45公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、 灭菌，经检验制得成品板栗醋。
实施例2:取栗米40公斤，高粱米25公斤，稻糠15公斤， 麦麸20公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为40度的水40公 斤，加糖化酶2公斤(每百公斤原料加糖化酶2-3公斤)，用蒸锅 蒸1小时，取出滩凉晾凉降温至40度，制成稠状物，按照稠状 物的重量再加40公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭 菌，经检验制得成品板栗醋。
实施例3:取栗米45公斤，高粱米35公斤，稻糠25公斤， 麦麸15公斤，将它们混合搅拌均匀，加温度为40度的水48公 斤，加糖化酶3公斤(每百公斤原料加糖化酶2-3公斤)，用蒸锅 蒸1小时，取出滩凉晾凉降温至40度，制得稠状物，按照稠状 物的重量再加50公斤的凉白开水，按照传统制醋方法淋醋、灭 菌，经检验制得成品板栗醋。
本发明使用的糖化酶为市售产品。
权利要求
1、一种板栗醋，它是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成，其特征在于，各原料的重量份数为板栗米35-45份，高粱米25-35份，稻糠15-25份，麦麸15-25份，其制作方法是，按照原料总重量加45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸1小时，取出滩凉降温至40度，然后加糖化酶糖化发酵25-28天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40-50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。
全文摘要
一种保健醋，具体地说是以板栗为主料，辅以高粱、麦麸、稻糠按照传统制醋工艺制成的板栗醋，各原料的重量份数为板栗米35-45份，高粱米25-35份，稻糠15-25份，麦麸15-25份，其制作方法是，按照原料总重量加45％的水混合搅拌后用蒸锅蒸1小时，取出滩凉降温至40度，然后加糖化酶糖化发酵25-28天制成稠状物，按照稠状物的重量再加40-50％的凉白开水进行淋醋、灭菌，制得成品板栗醋。本发明以迁西产的板栗下脚料——等外小板栗为原料，加上高粱米、稻糠、麦麸等制作保健醋，具有原料成本低，方法简单的优点。用板栗制得的食用醋营养丰富，口味甘甜，爽口健脾。
文档编号C12J1/00GK101358163SQ20081016692
公开日2009年2月4日 申请日期2008年9月27日 优先权日2008年9月27日
发明者于秀珠, 张景华 申请人:于秀珠