专利名称：：一种酵母营养食品及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种酵母营养食品及其制备方法。
背景技术：
：酵母菌体是单细胞真核微生物，与香菇、木耳等同属于菌藻类食物，其中含有较丰富的蛋白质和维生素、碳水化合物、脂肪、矿物质、核酸等多种营养成分。酵母菌中含有18种氨基酸，并且含人体必需的氨基酸，特别是在谷物蛋白中含量较少的赖氨酸，酵母菌体中含量较高，且氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FA0)推荐的较理想的氨基酸组成值，所以其营养价值较高。随着世界人口的快速增长，食物缺乏日益显著，尤其是蛋白质食品出现短缺。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术，及各类环境因子的限制，增长缓慢，难以满足人类蛋白质消费的需求。酵母这种单细胞蛋白的出现开拓了获取蛋白质的新领域。另外，酵母菌中含有丰富的维生素、矿物质以及多糖，能够为人体提供更均衡的营养。并且酵母中脂肪含量很低，不含胆固醇，是低热量、高营养的健康食品。由于酵母含有如此丰富的营养，因而使得用酵母来制备营养健康食品成为可能。目前，现有技术中以酵母为主要原料的营养食品仅包含少数几种原料，酵母则仅采用酵母粉，并且制备工艺单一。例如专利"一种营养酵母食品及其制备方法"(200510015005.2)，其所披露的营养酵母食品仅包括营养酵母粉、全脂奶粉、P_环糊精、甜味剂、植脂末和其他添加剂，而制备该食品仅采用片剂生产工艺。因此，制备出包含多种营养成分、具有不同剂型、口感适合各种人群的酵母营养食品成为人们所关注的方向。
发明内容为了解决现有技术中，酵母营养食品配方局限、制备工艺单一等问题，本发明提供了一种酵母营养食品及其制备方法。本发明的一个方面，提供了一种酵母营养食品，该酵母营养食品，以酵母为主要原料，包括奶粉、麦芽糊精、乳糖、植脂末、碳酸钙、淀粉、白砂糖以及矫味剂、香精，其特征在于，所述酵母营养食品还包括B族维生素和富含微量元素的酵母，所述组分具有以下重量份酵母5-97，奶粉1-20，植脂末1-50，碳酸钙0.1-50，淀粉1-50，麦芽糊精0-50，乳糖0-50，白砂糖0-70，叶酸0-l，维生素B120-1维生素B^-10，维生素B20-10，维生素AO-IO，维生素CO-20,富硒酵母0-10，富锌酵母0-40，富铁酵母o-io，富铬酵母o-io，微晶纤维素0-20。根据本发明的酵母营养食i白砂糖1-70，叶酸O.00001-1，维生素B120.00001-1，维生素B丄O.0001-10，维生素B20.0001-10，维生素AO.0001-10，维生素CO.0001-20，富硒酵母O.0001-10，富锌酵母1-40，富铁酵母i-io，富铬酵母O.0001-10，微晶纤维素1-20。根据本发明的酵母营养食i脱水葱片i-io，可可粉1-20，果蔬粉1-20，芝麻1-50，奶茶粉1-20，豆奶粉1-20，燕麦片1-20。根据本发明的酵母营养食i根据本发明的酵母营养食i根据本发明的酵母营养食,其中，进一步包括具有下列重量份的组分,其中，还包括以下重量份的组分,其中，主要原料酵母可以是酵母粉或酵母乳。,其中，该酵母营养食品还包括富铁酵母和富铬酵母。，其中，富铁酵母可以由是葡萄糖酸亚铁、氨基酸螯合铁、硫酸亚铁、富马酸亚铁、乳酸亚铁或它们任意的混合物取代；富锌酵母可以由硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、氨基酸螯合锌或它们任意的混合物取代；富硒酵母可以由亚硒酸钠取代；矫味剂是拧檬酸、苹果酸。在本发明的酵母营养食品的一个具体实施方式中，其中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母5-97、奶粉l-20、植脂末l-50、碳酸钙0.l-50、淀粉1_50、维生素CO.1-0.3、白砂糖20-70、可可粉1-20。在本发明的酵母营养食品的一个具体实施方式中，其中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母5-97、奶粉l-20、植脂末l-50、碳酸钙0.l-50、淀粉1_50、微晶纤维素1-20。在本发明的酵母营养食品的一个具体实施方式中，其中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母5-95、奶粉l-20、植脂末l-50、碳酸钙0.l-50、淀粉l-50、芝麻l-20、白砂糖l-20、麦芽糊精10-50。在本发明的酵母营养食品的一个具体实施方式中，其中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母5-95、奶粉l-20、植脂末l-50、碳酸钙0.l-50、淀粉1_50、白砂糖20-70、果蔬粉1-20、矫味剂1-20。在本发明的酵母营养食品的一个具体实施方式中，其中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母5-95、奶粉l-20、植脂末l-50、碳酸钙0.l-50、淀粉1_50、脱水葱片1-10。在本发明的酵母营养食品的一个具体实施方式中，其中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母5-95、奶粉1-20、植脂末1-50、碳酸钙0.1-50、淀粉1_50、叶酸0.05-0.1、维生素B120.0002、维生素AO.1-0.3、维生素CO.1-0.3、富铁酵母1-10。根据本发明的酵母营养食品，其中，B族维生素是选自维生素B1、维生素B2、维生素B12、泛酸、烟酸组成的组中的任一种。在本发明的酵母营养食品的一个具体实施方式中，其中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母5-95、奶粉l-20、植脂末l-50、碳酸钙0.l-50、淀粉1_50、富锌酵母l-10、富硒酵母l-10、富铬酵母l-10、富铁酵母1-10。在本发明的酵母营养食品的一个具体实施方式中，其中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母5-95，奶粉l-20、植脂末1-50、碳酸钙0.l-50、淀粉1-50、奶茶粉、豆奶粉和燕麦片共60。根据本发明的酵母营养食品，适合粉状、雪片状、片剂中的任何一种剂型。本发明的另一个方面，提供了根据本发明的酵母营养食品的制备方法。根据本发明的用于制备酵母营养食品的方法，包括将酵母和其他原料按照配方进行混合并加水搅拌均匀，然后喷雾干燥并进行包装以得到粉状的酵母营养食品。根据本发明的用于制备酵母营养食品的方法，包括将酵母加水搅拌均匀，然后用滚筒干燥机进行干燥，其中干燥温度控制在18(TC，干燥后进行收集并用筛网过滤，再加入所述其他原辅料混合均匀，最后进行包装，从而得到雪片状的酵母营养食品。根据本发明的用于制备酵母营养食品的方法，包括将酵母和其他原料按照配方进行混合，然后通过制粒、干燥、压片等步骤制成片剂，最后经过包装而获得片剂的酵母营养食品。与现有技术相比，本发明的酵母营养食品除了现有技术中已有的原料之外，还添加了维生素A、B族维生素、维生素C、富铁酵母、富锌酵母、富硒酵母、富铬酵母等多种物质，提高了酵母食品的营养性，同时满足了食用者对多种营养物质的需求；此外，本发明采用多种工艺进行酵母营养食品的制备，能够获得粉状、雪片状、片剂等不同剂型的酵母营养食品，开发出口感适合不同人群服用的营养食品。具体实施例方式下文将列举本发明的酵母营养食品的具体实施例。本领域中的普通技术人员应当明了，所列举的具体实施例仅仅是为了例示的目的，而非为了限制本发明的范围。实施例1在本发明的实施例1中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母90、奶粉18、植脂末45、碳酸f丐5.3、淀粉50、富硒酵母2、富锌酵母2、富铬酵母2、叶酸0.1、维生素BA1、维生素B20.1、维生素B120.001、富铁酵母2。实施例2在本发明的实施例2中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母10、奶粉10、植脂末10、碳酸f丐10、淀粉17.6、富硒酵母8、富锌酵母8、富铬酵母8、富铁酵母8、维生素BA002、维生素B20.002、维生素B120.00005、白砂糖20、可可粉10、麦芽糊精10。实施例3在本发明的实施例3中，酵母营养食品包括以下重量份的组分酵母50、奶粉5、植脂末20、碳酸钙40、淀粉30、富硒酵母5、富锌酵母10、富铬酵母5、叶酸0.05、维生素B^、维生素825、维生素B120.001、白砂糖4.95。本发明的酵母营养食品适合包括粉状、雪片状、片剂的不同剂型，因而针对不同的剂型，本发明用于制备酵母营养食品的方法可包括以下三种用于制备粉状酵母营养食品的方法，包括将酵母和其他原料按照配方进行混合并加水搅拌均匀，然后喷雾干燥并进行包装以得到粉状酵母营养食品。用于制备雪片状酵母营养食品的方法，包括将酵母加水搅拌均匀，然后用滚筒干燥机进行干燥，其中干燥温度控制在18(TC，干燥后进行收集并用筛网过滤，再加入所述其他原辅料混合均匀，最后进行包装，从而得到雪片状酵母营养食品。用于制备片剂酵母营养食品的方法，包括将酵母和其他原料按照配方进行混合，然后通过制粒、干燥、压片等步骤制成片剂，最后经过包装而获得片剂酵母营养食品。片剂的制备可采用湿法制粒、一步制粒机制粒或直接压片法。通过功能实验证明，本发明具有显著的增强免疫力的功能，并且其作用比同类产品有所提高，具体实验数据如下1材料和方法1.1受试物本专利发明的酵母营养食品实施例1、2、3(以下简称酵母营养食品A1、A2、A3)、专利"一种营养酵母食品及其制备方法"(200510015005.2)发明的酵母营养食品(以下简称酵母营养食品B，配方为营养酵母粉18g、全脂奶粉44g、植脂末15g、蔗糖9g、果糖7.5g、13-环糊精2g可可粉1.05g咖啡粉0.05g、可可粉末香精3.4g)。成人推荐量为10g/d。按成人60kg体重计，即0.17g/kg.bw。按所需浓度配制成不同溶液灌胃。1.2试验动物清洁级BALB/c小鼠，雄性，200只，18_22g(湖北省实验动物研究中心)1.3分组、给药将小鼠随机分为5个组正常对照组、加酵母营养食品的Al、A2、A3组、加酵母营养食品B组。加酵母营养食品Al-A3的三个组和加酵母营养食品B组按30倍人体摄入量(5.Og/kg.bw)灌胃，灌胃体积为0.2ml/10g.bw。1.4主要仪器与试剂5mm直径打孔器、显微镜、微量血凝试验板、离心机、酶标仪、96孔培养板、5%C02培养箱、注射用墨汁、刀豆蛋白A(ConA)、MTT、DNFB、生理盐水、鸡红细胞、Giemsa染液、YAC-1细胞、Hanks液、RPMI1640完全培养液、乳酸锂、碘硝基氯化四氮唑(INT)、吩嗪二甲酯硫酸盐(PMS)、NAD、Tris-HCl缓冲液1.5实验方法1.5.1碳廓清实验和脏器/体重比值测定实验末期，小鼠称重后，按体重从小鼠尾静脉注入稀释的印度墨汁(100mg/kg)，注入墨汁后2、10min，分别从内眦静脉丛取血20iil，并立即将其加到2m10.1%化20)3溶液中。用721分光光度计在600nm处测光密度值(0D)，以Na^03溶液做空白对照。将小鼠处死，解剖动物，取出肝脏、脾脏及胸腺，用滤纸吸干血迹后称重。1.5.2迟发型变态反应(DTH):小鼠连续灌胃30天后，每鼠腹部皮肤用脱毛剂进行脱毛处理，范围约3cmX3cm，后用DNFB溶液50yl均匀涂抹致敏；5天后，再用DNFB溶液10iU均匀涂抹于小鼠右耳两面，进行攻击；24小时后，颈椎脱臼处死小鼠，剪下左右两耳，用打孔器取下直径5mm的耳片称重。1.5.3小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验(半体内法)小鼠连续灌胃30天后，每鼠腹腔注射2%鸡红细胞悬液lml。30min后，颈椎脱臼处死动物，仰位固定于蜡板上，正中剪开腹壁皮肤，经腹腔注入生理盐水2ml，转动鼠板lmin，然后吸出腹腔洗液lml，平均分滴于2片载玻片上，放入垫有湿纱布的搪瓷盒内，于37t:孵箱温育30min。孵毕，在生理盐水中漂洗，除去未贴片细胞。晾干，以1:1丙酮甲醇溶液固定20min，4%(v/v)Giemsa-磷酸缓冲液染色3min，再用蒸馏水漂洗晾干，于显微镜下计数巨噬细胞。1.5.4ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验和小鼠NK细胞活性测定(乳酸脱氢酶LDH测定法)小鼠连续灌胃30天后，颈椎脱臼处死，无菌取脾，置于盛有适量无菌Hanks液的小平皿中，用镊子轻轻将脾撕碎，经200目晒网过滤，制成单细胞悬液，将细胞悬液分为两部分，分别用于ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验和小鼠NK细胞活性测定。1.5.4.1ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验用Hanks液洗涤细胞悬液2次，每次离心10min(1000r/min)，然后将细胞悬浮于lml的完全培养液中，台盼蓝染色计数活细胞数(在95%以上)，调整细胞浓度为3X106个/ml。将每份细胞悬液分两孔加入24孔培养板中，每孔lml，一孔加75ii1ConA液，另一孔作为对照，置培养箱中培养72h。培养结束前4h，每孔吸去上清0.7ml，加入0.7ml不含血清的RPMI1640培养液，同时加入MTT50iU/孔，继续培养4h。培养结束后，每孔加入lml酸性异丙醇，混匀，溶解。然后分装到96孔培养板，每孔做3个平行孔，用酶标仪以570nm波长测定光密度值。小鼠NK细胞活性测定(乳酸脱氢酶LDH测定法)试验前24小时将靶细胞传代培养，应用前以Hanks液洗3次，用RPMI1640完全培养液调整细胞浓度为4X105个/ml。用Hanks液洗涤细胞悬液2次，每次离心10min(1000r/min)。弃上清将细胞浆弹起，加入0.5ml灭菌水20s，裂解细胞后再加入0.5ml2倍Hanks液及8mlHanks液，离心10min(1000r/min)，用lml完全培养基重悬，用1%冰醋酸稀释后计数，台盼蓝染色计数活细胞数(在95%以上)，调整细胞浓度为2X107个/ml。取靶细胞和效应细胞各100yl(效靶比50:1)，加入96孔培养板中；靶细胞自然释放孔加靶细胞和培养液各100iU、靶细胞最大释放孔加靶细胞和1%NP40各100iU，上述各项均设三个复孔，于37°C、5%C02培养箱中培养4小时，然后将培养板离心(1500r/min)5min，每孔吸取上清100yl置96孔培养板中，同时加入LDH基质液100iil，反应3min，每孔加入lmol/L的HC130yl，在酶标仪490nm处测定光密度值(OD)。结果2.1两种酵母营养食品对小鼠脏器/体重比的影响，结果见表1。表1两种酵母营养食品对小鼠脏器/体重比的影响(^±s)<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>*与对照组相比较，P<0.05两种酵母营养食品脾脏/体重比值与对照组比较，P>0.05，无显著差异；胸腺/体重比值与对照组比较，P<0.05，有显著差异。2.2两种酵母营养食品对小鼠细胞免疫功能(小鼠脾淋巴细胞转化实验以及小鼠迟发型变态反应(DTH))的影响，见表2.表2两种酵母营养食品对小鼠细胞免疫功能的影响(；±s)组<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>(1)与对照组相比P<0.01(2)与对照组相比P<0.05(3)酵母营养食品Al-A3组与酵母营养食品B组相比P<0.05酵母营养食品A1-A3组淋巴细胞增殖实验的0D差值与对照组相比P<0.Ol，有显著性差异；耳肿程度与对照组相比也P〈0.01，有显著性差异，且酵母营养食品A1-A3组与酵母营养食品B组相比P<0.05，有显著性差异。两种酵母营养食品对小鼠单核_巨噬细胞功能(小鼠碳廓清实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力)的影响，见表3。表3两种酵母营养食品对小鼠单核_巨噬细胞功能的影响(5±S)<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>(1)与对照组相比P<0.01(2)与对照组相比P<0.05(3)酵母营养食品Al-A3组与酵母营养食品B组相比P<0.05酵母营养食品A1-A3组小鼠碳廓清实验吞噬指数与对照组相比较，P<0.Ol，有极显著差异；小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的吞噬率与对照组比较，P<0.Ol，有极显著差异。并且，酵母营养食品Al-A3组与酵母营养食品B组相比P<0.05，有显著性差异。两种酵母营养食品对小鼠NK细胞活性的影响，见表4。表4两种酵母营养食品对小鼠NK细胞活性的影响(5±s)<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>(1)与对照组相比P<0.01(2)与对照组相比P<0.05(3)酵母营养食品Al-A3组与酵母营养食品B组相比P<0.01酵母营养食品Al-A3组小鼠NK细胞活性与对照组相比较，P<0.Ol，有极显著差异。并且，酵母营养食品Al-A3组与酵母营养食品B组相比P<0.Ol，有显著性差异。结论本实验通过给小鼠灌以本发明的酵母营养食品(酵母营养食品A1-A3)和专利"一种营养酵母食品及其制备方法"(200510015005.2)发明的酵母营养食品(酵母营养食品B)，并进行小鼠的细胞免疫功能实验(小鼠脾淋巴细胞转化实验以及小鼠迟发型变态反应(DTH))、单核-巨噬细胞功能实验(小鼠碳廓清实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力)、NK细胞活性实验。实验结果表明本发明的酵母营养食品Al-A3比酵母营养食品B更能显著提高小鼠的各项免疫功能。以上，在特定的优选实施方式的基础上对本发明进行了描述，但本领域中普通技术人员应当明了，在不偏离所附权利要求所限定的本发明的精神和范围的情况下，可以增加多种变化和改动。权利要求一种酵母营养食品，以酵母为主要原料，包括奶粉、麦芽糊精、乳糖、植脂末、碳酸钙、淀粉、白砂糖以及矫味剂、香精，其特征在于，所述酵母营养食品还包括B族维生素和富含微量元素的酵母，所述组分具有以下重量份酵母5-97，奶粉1-20，植脂末1-50，碳酸钙0.1-50，淀粉1-50，麦芽糊精0-50，乳糖0-50，白砂糖0-70，叶酸0-1，维生素B120-1维生素B10-10，维生素B20-10，维生素A0-10，维生素C0-20，富硒酵母0-10，富锌酵母0-40，富铁酵母0-10，富铬酵母0-10，微晶纤维素0-20。2.根据权利要求1所述的酵母营养食品，其中，进一步包括具有下列重量份的所述组分白砂糖1-70，叶酸O.00001-1，维生素B^0.00001-1维生素0001-10，维生素B20.0001-10，维生素AO.0001-10，维生素CO.0001-20，富硒酵母O.0001-10，富锌酵母1-40，富铁酵母i-io，富铬酵母O.0001-10，微晶纤维素1-20。3.根据权利要求1所述的酵母营养食品，其中，所述酵母营养食品进一步包括下列重量份的组分中的一种或多种脱水葱片i-io，可可粉1-20，果蔬粉1-20，芝麻1-50，奶茶粉1-20，豆奶粉1-20，燕麦片1-20。4.根据权利要求1所述的酵母营养食品，其中，所述主要原料酵母是酵母粉或酵母乳。5.根据权利要求1所述的酵母营养食品，其中，所述富铁酵母可以由葡萄糖酸亚铁、氨基酸螯合铁、硫酸亚铁、富马酸亚铁、乳酸亚铁或它们任意的混合物取代；所述富锌酵母可以由硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、氨基酸螯合锌或它们任意的混合物取代；所述富硒酵母可以由亚硒酸钠取代；所述矫味剂是柠檬酸、苹果酸。6.用于制备权利要求1所述的酵母营养食品的方法，其特征在于，所述方法包括将所述酵母和其他原料按照配方进行混合并加水搅拌均匀，然后喷雾干燥并进行包装以得到粉状的酵母营养食品。7.用于制备权利要求1所述的酵母营养食品的方法，其特征在于，所述方法包括将所述酵母加水搅拌均匀，然后用滚筒干燥机进行干燥，其中干燥温度控制在18(TC，干燥后进行收集并用筛网过滤，再加入所述其他原辅料混合均匀，最后进行包装以得到雪片状的酵母营养食品。8.用于制备权利要求1所述的酵母营养食品的方法，其特征在于，所述方法包括将所述酵母和其他原料按照配方进行混合，然后通过制粒、干燥、压片等步骤制成片剂，然后经包装得到片剂的酵母营养食品。全文摘要本发明公开了一种酵母营养食品及其制备方法。本发明的酵母营养食品以酵母为主要原料，包括奶粉、麦芽糊精、乳糖、植脂末、碳酸钙、淀粉、白砂糖以及矫味剂、香精，本发明的酵母营养食品还包括叶酸、B族维生素、维生素A、维生素C、富硒酵母、富锌酵母、富铬酵母、富铁酵母等富微量元素酵母、碳酸钙、脱水葱片、微晶纤维素、淀粉、可可粉、果蔬粉、芝麻、奶茶粉、豆奶粉、燕麦片。本发明采用多种原辅料，通过多种制备工艺，获得粉状、雪片状、片剂的酵母营养食品，开发出口感适合不同人群服用的营养食品，并且通过添加多种原辅料，本发明的酵母营养食品与现有酵母营养食品相比，能够显著提高增强食用者免疫力的功能。文档编号A23L1/30GK101756216SQ20081018666公开日2010年6月30日申请日期2008年12月16日优先权日2008年12月16日发明者余明华,俞学锋,夏长虹,姚鹃,张彦,朱娅敏,李知洪申请人:安琪酵母股份有限公司