专利名称：一种蘘荷泡菜的加工方法
技术领域：
本发明属于农副产品加工领域，具体地说是一种蕖荷 泡菜的加工方法。
背景技术：
目前，市场上常见的各种由蔬菜制成的泡菜，深受人 们欢迎，但到目前为止，大都泡菜都是以大宗传统蔬菜为主要原料配 制而成，以襄荷制作酱菜或咸菜民间偶见，但未见以蕖荷为主要原料 制成的泡菜。
襄荷(学名Zingiber mioga Rose)，又名野姜、猴姜，为姜科姜 属的亚热带多年生草本植物，其嫩芽、花轴和地下茎均可食用，以食 用花轴为主。味芳香微甘，营养丰富，具有清热解毒、益气壮阳之功 效。是一种独特珍贵的野生蔬菜。为克服襄荷季节性集中收获上市， 保证全年都有该产品的供应，就必须在收获季节时将产品收购下来进 行精深加工，满足市场的周年供求需要。
发明内容
本发明的目的是要提供一种襄荷泡菜的加工方法及其 产品，成品泡菜作为休闲食品不但具有独特的风味，而且具有清热解 毒、益气壮阳、增加食欲，强身健体的作用，清香可口，回味悠长。
本发明的目的通过以下技术方案实现，以蕙荷花轴为菜胚，配以 多种蔬菜，按以下步骤进行
1、腌制襄荷菜坯..将新采挖的襄荷花轴洗净，切成细丝，置温水
中浸泡进一步捞洗后，按百公斤原料加入15公斤的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出沥控盐水，再
重新装入缸内，压实，加入15 18%浓度的盐水，加入盐水量要淹没 蕙荷丝，将缸口封严，腌制7天，得到腌制好的蕙荷菜坯；
2、 泡制常规蔬菜菜坯称取白菜梗25 35重量份，胡萝卜25 35重量份，尖红椒3 5重量份，切丝后稍晾至萎蔫，拌以料酒0.2 0. 5重量份，食盐5 7重量份，拌匀装入发酵罐中，再加入凉开水25 35重量份，封严罐口，常温下经10 15天泡制成菜坯。
3、 混合调味称取泡制好的蔬菜菜坯55 65重量份，再称取囊 荷菜坯35 45重量份，加入0.05 0. 1%重量份的味精，混合拌匀后， 灭菌，真空条件下装袋、封袋。所说的泡制蔬菜菜坯，可根据人们不 同口味，调整蔬菜品种和辣椒用量。
具体实施例
1、 腌制襄荷菜坯将秋后采挖的花前嫩花轴襄荷，除去外包瓣， 洗净，切成细丝，置35 45。C温水中浸泡10 20分钟，进一步捞洗 后，沥水，称取100公斤，加入15公斤的精食盐，拌匀，装入缸内， 压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出沥控盐水，再重新装入 缸内，压实，加入15 18%浓度的盐水，加入盐水量要淹没蕖荷丝， 将缸口封严，腌制7天，得到腌制好的襄荷菜坯100公斤；
2、 泡制常规蔬菜泡菜坯称取洗净沥干水的白菜梗30公斤，胡 萝卜30公斤，尖红椒4公斤，切丝，置通风处分别晾至萎蔫，再称取 料酒0.3公斤，食盐6公斤，拌匀装入发酵罐中，随后加入凉开水30 公斤，封严罐口，常温下经10 15天泡制成泡菜菜坯。
3、 混合调味称取泡制好的蔬菜菜坯60公斤，再称取蕙荷菜坯40公斤，加入0.05公斤的味精，混合拌匀后，灭菌，真空条件下计 量分装、封袋，即得成品襄荷泡菜。
按上述技术方案加工的成品襄荷泡菜，色彩透亮、鲜嫩脆香，不 仅具有较高营养成份，还附有药膳价值，老少皆宜，无需添加防腐剂。
权利要求
1、本发明公开了一种蘘荷泡菜的加工方法，其特征是将新采挖的蘘荷花轴洗净、切丝后置35～45℃温水中浸泡10～20分钟后捞沥，加盐腌制、倒缸三次，再入盐水腌泡成蘘荷菜坯。取白菜梗、胡萝卜等蔬菜切丝、装入发酵罐，辅以辣椒、料酒等，入盐水泡制成蔬菜坯，再按比例混合装袋灭菌而成。
2、 按照权利要求1所述的一种襄荷泡菜的加工方法，其特征在于: 襄荷丝腌制时加入15%的食盐，倒缸每天一次，重新装缸腌泡用15 18%的盐水，以腌没料胚为宜，腌制7 10天。
3、 按照权利要求1所述的一种囊荷泡菜的加工方法，其特征在于: 泡制蔬菜坯其配料比例为鲜白菜梗25 35重量份，胡萝卜25 35 重量份，尖红椒3 5重量份，切丝后晾蔫，拌以料酒0.2 0.5重量 份，食盐5 7重量份，拌匀装入发酵罐，加入凉开水25 35重量份， 封严罐口，常温下经10 15天泡制成菜坯。
4、 按照权利要求1所述的一种襄荷泡菜的加工方法，其特征在于: 称取泡制好的蔬菜泡菜坯55 65重量份，再称取蕙荷菜坯35 45重 量份，加入0.05 0.1%重量份的味精，混合拌匀后，灭菌，真空条件 下装袋、封袋。所说的泡制蔬菜菜坯，可根据人们不同口味，调整蔬 菜品种和辣椒用量。
全文摘要
本发明所述的一种蘘荷泡菜的加工方法是采用姜科姜属植物的蘘荷(学名Zingiber mioga Rose)花轴经洗净、腌制、配料、泡制、罐装、灭菌而成。制作出的休闲食品不仅具有独特的清香姜味，而且具有促进消化、清热解毒、益气壮阳之保健功效。适于作佐餐配菜。
文档编号A23L1/29GK101536760SQ20081019517
公开日2009年9月23日 申请日期2008年10月31日 优先权日2008年10月31日
发明者汪盛松 申请人:汪盛松