专利名称：一种无糖蜂胶糖的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种无糖蜂胶糖的生产方法，属农产品加工与功能性食品领域。二、 背景技术肥胖症、糖尿病、龋齿逐渐成为全球性的健康问题。有关资料显示，美国25%的人 患有肥胖症，而在南非，超重妇女高达57%。随着生活水平的日益提高，我国消费者 的饮食结构也大为改变，肥胖症、糖尿病、龋齿的发病率随之增加。 一些大城市中的 超重人口已达到32%，龋齿发病率成人为50%,儿童为70%_80%。不仅仅在中国，世界各 地的人们都已经意识到这一问题并逐渐调整自己的饮食习惯，越来越多的消费者将注 意力转向无糖食品。麦芽糖醇热值较低，在人体内很难被消化代谢，所以对于肥胖、糖尿病人群而言， 它是一种极佳的甜味替代品。此外，麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌，所以在和脂肪同时 食用时，有抑制体内脂肪过剩积蓄的效果。普通食品中的蔗糖和淀粉，极易诱发龋齿， 然而由麦芽糖醇制作的无糖糖果和口香糖却不会引起这种问题。美国FDA就特别支持 吃无糖糖果和无糖口香糖保护牙齿的健康主张。随着社会的进步，消费者对营养和健 康会越来越关注，无糖或低糖食品的开发前景非常广阔，麦芽糖醇由于其独特的加工 性能和生理功能，在无糖食品的开发中极具优势。咽喉、口腔疾病，如急慢性咽炎、扁桃体炎、牙周疾病、口腔溃疡、口臭龋牙等， 多为临床常见多发病，给患者的生活带来很大痛苦，直接影响进食和说话，重度拒食， 烦躁不安，夜间失眠，影响工作学习，甚至可引起许多慢性病的发生，如贫血、高血 压、糖尿病等，造成短期或长期的生活质量下降。流行病学调查显示，此类疾病多由 机体免疫低下，病原微生物感染引起。在中国卫生部权威药典《中华本草》和《中华人民共和国药典》中均认证了蜂胶 的"抗菌消炎、消肿镇痛、调节免疫、加速组织愈合"等功效。多年的实验室研究和
临床经验证明(1)蜂胶具有广谱抗菌、抗病毒作用，对细菌、真菌、病毒等都有抑 制作用，而且它对活细胞和机体没有毒性和副作用；(2)蜂胶能强化免疫系统，增强 巨噬细胞吞噬能力和自然杀伤细胞活性，增加抗体产量，显著增强细胞免疫与体液免 疫功能；(3)蜂胶具有局部麻醉作用，局部应用可迅速止痛；(4)蜂胶能促进组织再 生和促进坏死组织脱落，有效地促进溃疡创面的愈合。以上功能综合作用，蜂胶不仅 能快捷消炎止痛，还能促进溃疡创面的尽快愈合。因此我们说蜂胶是不可多得的口腔 卫士。三
发明内容
技术问题本发明的目的是以低热量的多元醇为原料生产一种新型无糖糖果，避免传统糖果 因高糖高热量而引起的肥胖症、糖尿病、高血脂、龋齿等健康问题；并将清凉薄荷、 保健蜂胶融入其中，在享受清凉薄荷和芳香水果糖果的同时，也摄取了澳洲大自然最 宝贵的生药"蜂胶"。食用后既能有效地维护喉咙与口腔卫生与健康，保持口腔清洁 与清新，达到清嗓润喉、醒脑提神、强健牙齿的效果；同时又具备抗菌消炎、消肿止 痛、提高免疫及促进组织愈合的药效，有效防治咽喉、口腔疾病，让人们在享受甜食 乐趣之际，同时拥有保身健体的效果。技术方案本发明将天然蜂胶经酒精提取、真空浓縮成蜂胶浸膏后，加入麦芽糖醇糖浆、木 糖醇、柠檬酸、薄荷油、水果香精及适量水，经熬煮、调和、拉条、挤压而成为一种 健康与美味兼备的糖果，其特征在于1.蜂胶浸膏的制备工艺蜂原胶—预冷—除杂—粉碎—回流提取4真 空浓缩4蜂胶浸膏(1) 蜂原胶选择含胶量高、粘附性强、断面结构紧密、呈黑大理石花纹状的优等粗胶，且符合国家农业行业标准(NY/T 629/2002)。(2) 预冷、除杂、粉碎在l(TC以下预冷后，用锤子敲开，去除蜂原胶中所含的 蜂尸、木屑或竹屑等杂质，然后粉碎至20-80目。(3) 回流提取 以体积比70-80%的食用酒精回流提取，料液比l: 10-15，提取温 度70-90 °C ，提取时间2-6小时。(4)真空浓縮在45-60。C下真空浓缩至水分含量10y。以下，制得蜂胶浸膏。 2.蜂胶糖加工(1) 质量比配方麦芽糖醇糖浆60-80%、木糖醇10-30%、水10-20%、柠檬酸 0.1-0.8%、蜂胶浸膏0.2-1.5%、薄荷油0.1-0.5%、水果香精(玉米香精、草莓香 精、菠萝香精、甜橙香精、香蕉香精、苹果香精、柠檬香精或葡萄香精)0.2-1.0%。(2) 工艺将麦芽糖醇糖浆、木糖醇、柠檬酸及适量水混合，加热搅拌溶解，80 目筛过滤后，减压熬煮至140-150°C (0.7-0.8个大气压)，冷却到70°C，加入蜂 胶浸膏、薄荷油、水果香精，迅速调和，拉条，挤压成型。有益效果本发明的优点是(1)无糖配方避免了人们因甜食摄取过多引起的胖症、糖 尿病、动脉硬化及蛀牙等疾病；(2)风味独特清凉薄荷及芳香水果风味，清嗓润 喉，醒脑提神，并常保持口腔空气清新；(3)营养保健不含人工糖精、色素、防 腐剂等，且具有抗菌消炎、消肿止痛、提高免疫及促进组织愈合等功效，能有效防治 咽喉、口腔疾病，让人们在享受甜食乐趣之际，同时拥有保身健体的效果；(4) 口 感好蜂胶具有独特的抗菌与去除异味功能，可长时间地保持口腔清洁与清新。四、发明的具体实施方式
实施例l将天然蜂胶在4'C冰柜内预冷过夜后，用锤子敲开，去除蜂原胶中所含的蜂尸、 木(竹)屑等杂质，用粉碎机粉碎至20目以上，加入10倍体积70%的食用酒精，85 'C回流提取4小时，然后在6(TC下真空浓縮至水分含量10%以下，成为蜂胶浸膏备用。将麦芽糖醇糖浆80%、木糖醇10%、柠檬酸0.2%、水10%混合，加热搅拌至完全 溶化，80目筛过滤，然后在0. 7-0. 8个大气压的真空熬糖锅内缓慢加热至140'C左右， 冷却至7(TC后，加入辅料(蜂胶浸膏0.5%，薄荷油1.2%)，迅速调和、拉条、挤压 成型，冷却后即为清凉薄荷无糖蜂胶糖。
实施例2将天然蜂胶在-2(TC冰柜内冷冻3小时后，砸开，去除蜂原胶中所含的蜂尸、木 (竹)屑等杂质，用粉碎机粉碎至80目以上，加入10倍体积80%的食用酒精，80 "C回流提取3小时，然后在6(TC下真空浓縮至水分含量10%以下，成为蜂胶浸膏备用。将麦芽糖醇糖浆70%、木糖醇15%、柠檬酸0.6%、水15%混合，在常压熬糖锅内 加热搅拌至完全溶化，80目筛过滤后，继续缓慢加热至15(TC左右，然后停止加热， 抽真空15分钟，将糖坯冷却至7(TC，加入辅料(蜂胶浸膏1.5%，薄荷油0.5%，柠 檬香精0.3%)，迅速调和、拉条、挤压成型，冷却后即为柠檬薄荷风味无糖蜂胶糖。
权利要求
1、一种无糖蜂胶糖的生产方法，是将天然蜂胶经酒精提取、真空浓缩成蜂胶浸膏后，加入麦芽糖醇糖浆、木糖醇、辅料及水，经熬煮、调和、拉条、挤压而成为一种糖果。
2、 根据权利要求1所述一种无糖蜂胶糖的生产方法，其中蜂胶糖果的加工包括(1) 质量比配方 麦芽糖醇糖浆60-80%、木糖醇10-30%、水10-20%、柠檬酸 0.1-0.8%、蜂胶浸膏0. 2-1. 5%、薄荷油O. 1-0. 5%、水果香精O. 2-1.0%;(2) 工艺将麦芽糖醇糖浆、木糖醇、柠檬酸及水混合，加热搅拌溶解，80目筛 过滤后减压熬煮至140-150°C， 0. 7-0.8个大气压，冷却到7(TC，加入蜂胶浸膏、 薄荷油、水果香精等辅料，调和，拉条，挤压成型。
3、 根据权利要求1或2所述一种无糖蜂胶糖的生产方法，其中蜂胶浸膏的制备 包括(1) 蜂原胶选择符合国家农业行业标准NY/T 629/2002的蜂原胶；(2) 预冷、除杂、粉碎在1(TC以下预冷后，用锤子敲开，去除蜂原胶中所含的蜂 尸、木屑或竹屑杂质，然后粉碎至20-80目；(3) 回流提取以体积比70-80%的食用酒精回流提取，料液比1: 10-15，提取温 度70-90'C，提取时间2-6小时；(4) 真空浓縮在45-6(TC下真空浓縮至水分质量含量10y。以下，制得蜂胶浸膏。
4、 根据权利要求2所述一种无糖蜂胶糖的生产方法，其中水果香精指的是玉米 香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精、香蕉香精、苹果香精、柠檬香精或葡萄香 精。
全文摘要
本发明涉及一种无糖蜂胶糖的生产方法，属农产品加工与功能性食品领域。将天然蜂原胶预冷粉碎、除杂、酒精回流提取、真空浓缩成蜂胶浸膏后，加入麦芽糖醇糖浆、结晶木糖醇、柠檬酸、薄荷油、水果香精及适量水，经熬煮、调和、拉条、挤压而成。本发明将蜂胶、薄荷等保健成分融入人们日常摄取的零食糖果中，食用后既能有效维护喉咙与口腔的卫生与健康，又能长时间保持清新的口气，更能强化自身的防御力。此外，用糖醇代替食糖制成的无糖糖果，具有的抗龋齿和低热量等健康食品特征，有糖的味感，却低于普通糖类的热量，不会使人发胖，不引起血糖上升，且在口腔中不被龋齿的链球菌利用，可减少龋齿。
文档编号A23G3/02GK101396122SQ200810195300
公开日2009年4月1日 申请日期2008年11月3日 优先权日2008年11月3日
发明者李小敏, 黄丽君 申请人:黄丽君;李小敏