专利名称：一种老鸭汤炖料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种老汤炖料及其制备方法，特别是指一种老鸭汤 炖料及其制备方法。
背景技术：
老鸭汤是一种营养丰富的补品，其含有多种营养成分，可以帮 助人们调节气血，滋养皮肤，强身健体，预防疾病，具有多种功效， 是讲究养生之道的消费者的首选，老鸭汤采用多种原料经过多道工 序煮制加工而成，在长时间的煮制中，各种原料的营养成分融入汤 中，使汤具有较高的营养价值以及鲜美的口感。
老鸭汤具有多种做法，可以根据需要放置自己需要的原料，有 的可以滋补，有的可以养颜美容，有的还具有很强的补阴与鸭肉共 食可消除油腻还可起到滋阴补肺的作用。
但是老鸭汤需要长时间的煮制经过多道工序才能加工而成，对 于嗜好喝汤的人，每次长时间的煮制加工后就已经没有喝汤的心情。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富，色美味鲜、 安全卫生，无需每次煮制，食用方便的老鸭汤炖料，还公开了该老 鸭汤炖料的制备方法。
为了解决上述问题，本发明采取以下技术方案 一种老鸭汤炖料，由以下重量配伍的原料组成
植物油25公斤、按100: 12斤的水和盐调制成盐水35公斤、
泡萝卜100公斤、泡姜4公斤、味精4公斤、白酒1公斤、泡红椒1 -一2粒、青花椒5—8粒。上述植物油包括色拉油10公斤、红油7.5公斤、姜葱油7.5公斤。
所述老鸭汤炖料包括
色拉油12.5公斤、青花椒5—8粒、泡萝卜50公斤、
盐水17.5公斤、红油3.75公斤、姜葱油3.75公斤、泡红椒1
---2粒、泡姜2公斤、味精2公斤、白酒0.5公斤。
所述老鸭汤还包括以下重量配伍的添加剂 柠檬酸1000克、呈味核苷酸二钠10克、顶味香精5克、蛋白
糖10克、乙基麦芽粉5克。
一种制作所述老鸭汤炖料的方法，包括下述步骤
1) 、先将选好的泡萝卜切成2.5厘米见方的块状，把泡姜切成片 状待用；
2) 、将色拉油、姜葱油、红油倒入锅中，再放入泡姜、盐水、 泡萝卜、添加剂、味精、白酒，煮涨起锅，装入不锈钢容器；
3) 、化验检验其酸度，盐度以及气味是否达到酸度PH4.3—4.5， 盐度12--14的标准；
4) 、灌装时，加入泡红椒，青花椒，将油、水按油13.8%，水 25%装入耐高温蒸煮袋内进行封口 ；
5) 、紫微波杀菌消毒，送入冷却间进行冷却IO小时以上；
6) 、包装产品冷却彻底后，按规格整齐放于高强度纸箱内，
成品检验封箱，两圈打包，入成品库房。
本发明的有益效果为通过上述方法和原料制成的老鸭汤炖料 色香味俱全，鲜而不腻，营养丰富，而且放入水中加热稍许即可， 方便饮用，经过消毒，安全卫生。
具体实施例方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面 结合附图
和具体实施方式
对本发明作进一步详细的说明。
5实施例1:(包装成360克/袋)
一种老鸭汤炖料，取色拉油10公斤、红油7.5公斤、葱油7.5 公斤、泡姜4公斤、盐水35—37公斤、泡萝卜100公斤、添加剂、 味精4公斤、白酒1公斤、泡红椒1一2粒、青花椒5 — 8粒按照下 述加工流程制得
原材料筛选一清洗一初加工一清洗一深加工一精选一炒制一油 水分离一化验一灌装一封口一消毒杀菌一冷却一检验一包装一成
口
具体加工方法为
1) 、先将选好的100公斤萝卜切成1.5—2.5厘米的块状，把4 公斤泡姜切成片状待用；
2) 、将大豆色拉油倒入锅中，再放入姜葱油、红油、泡姜、盐 水、泡萝卜、添加剂、味精、白酒，煮涨起锅，装入不锈钢容器；
3) 、化验检验其酸度，盐度以及气味是否达到老鸭汤炖料的 正规标准， 一切指标正常即可送入灌装间；
4) 、灌装时，加入1一2粒泡红椒，5—8粒青花椒，将13.8%的 油、25%的水装入耐高温蒸煮袋内进行封口；青花椒和泡红椒不仅可 以提味，而且红绿两色使色泽美观，能提高食欲。
5) 、采用紫微波杀菌消毒，送入冷却间进行冷却IO小时以上； 杀菌消毒，保证炖料的安全卫生，使汤料不仅色美味鲜，而且
安全卫生。杀菌消毒为公知常识，在此不做赘述。
6) 、包装检验产品冷却彻底，按规格整齐放于高强度纸箱内，
成品检验封箱，打包，入成品库房。
其中清洗、精选、炒制、油水分离均为常规技术，故未述。
实施例2:(包装成350克/袋)
一种老鸭汤炖料，取色拉油5公斤、红油3.75公斤、姜葱油3.75 公斤、盐水18公斤、泡萝卜25公斤、泡姜2公斤、味精2公斤、白酒0.5公斤按照上述实施例1中的流程加工，详细步骤不再赘述。
实施例3:(包装成300克/袋或180克/袋)
一种老鸭汤炖料，取色拉油2.5公斤、红油1.9公斤、姜葱油1.9 公斤、盐水9公斤、泡萝卜25公斤、泡姜1公斤、味精1公斤、白 酒0.25公斤按照上述实施例1中的流程加工，详细步骤不再赘述。
实施例4:
为了增加汤料的鲜美，在上述实施例1的汤料中增加柠檬酸 1000g、呈味核苷酸二钠(I+G) 100g ([希杰(聊城)生物科技有 限公司]，生产许可证编号XK13-217-00659)、顶味香精20g、蛋白 糖40g、乙基麦芽粉80g。
实施例5:
为了增加汤料的鲜美，在上述实施例2的汤料中增加柠檬酸 500g、 I+G50g、顶味香精10g、蛋白糖20g、乙基麦芽粉40g。
实施例6:
为了增加汤料的鲜美，在上述实施例3的汤料中增加柠檬酸250、 I+G25g、顶味香精5g、蛋白糖10g、乙基麦芽粉20g。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术 领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以 做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1、一种老鸭汤炖料，其特征在于，由以下重量配伍的原料组成植物油25公斤、按100∶12斤的水和盐调制成盐水35公斤、泡萝卜100公斤、泡姜4公斤、味精4公斤、白酒1公斤、泡红椒1-2粒、青花椒5-8粒。
2、 根据权利要求1所述的老鸭汤炖料，其特征在于，上 述植物油包括色拉油10公斤、红油7.5公斤、姜葱油7.5公 斤。
3 、根据权利要求1所述的老鸭汤炖料，其特征在于，所 述老鸭汤炖料包括色拉油12.5公斤、青花椒5—8粒、泡萝卜50公斤、 盐水17.5公斤、红油3.75公斤、姜葱油3.75公斤、泡 红椒l一2粒、泡姜2公斤、味精2公斤、白酒0.5公斤。
4、根据权利要求1所述的老鸭汤炖料，其特征在于，所 述老鸭汤还包括以下重量配伍的添加剂柠檬酸1000克、呈味核苷酸二钠10克、顶味香精5克、 蛋白糖10克、乙基麦芽粉5克。
5 、 一种制作权利要求2所述老鸭汤炖料的方法，其特征 在于，包括下述步骤·1)、先将选好的泡萝卜切成2.5厘米见方的块状，把泡姜 切成片状待用；·2 )、将色拉油、姜葱油、红油倒入锅中，再放入泡姜、 盐水、泡萝卜、添加剂、味精、白酒，煮涨起锅，装入不锈 钢容器；·3) 、化验检验其酸度，盐度以及气味是否达到酸度PH4.3 一-4.5，盐度12—14的标准；·4) 、灌装时，加入泡红椒，青花椒，将油、水按油13.8%， 水25%装入耐高温蒸煮袋内进行封口 ；5) 、紫微波杀菌消毒，送入冷却间进行冷却10小时以上；6) 、包装产品冷却彻底后，按规格整齐放于高强度纸 箱内，成品检验封箱，两圈打包，入成品库房。
全文摘要
一种老鸭汤炖料，由以下重量配制的原料组成植物油10公斤、盐水35-37公斤、泡萝卜100公斤、泡姜4公斤、味精4公斤、姜葱油7.5公斤、红油7.5公斤、白酒1公斤、泡红椒3公斤、青花椒0.15公斤。还公开了其制备方法先将泡萝卜切成1.5-2.5厘米的块状，泡姜切片待用；将泡萝卜、泡姜、盐水放入装有色拉油的锅中，煮涨起锅，装入不锈钢容器；检验其酸度、盐度以及气味是否达标；灌装时，依次加入萝卜、泡姜、泡红椒、青花椒、油、水装袋封口；杀菌消毒、冷却；产品冷却彻底后，检验，整齐放于纸箱，检验封箱，打包入库。通过上述方法和原料制成的老鸭汤炖料色香味俱全，鲜而不腻，营养丰富，而且放入水中加热稍许即可饮用，方便饮用，经过消毒，安全卫生。
文档编号A23L1/39GK101658309SQ20081021088
公开日2010年3月3日 申请日期2008年8月25日 优先权日2008年8月25日
发明者王顺海 申请人:四川五斗米食品开发有限公司