专利名称：：蜂蜜中5-羟甲基糠醛的辐照降解方法
技术领域：
：本发明涉及一种蜂蜜中5-羟甲基糠醛的辐照降解方法。
背景技术：
：蜂蜜的营养价值很高，备受消费者青睐。但消费者在选购蜂蜜时，也要考虑其新鲜度，不能盲目购买。新鲜纯正的蜂蜜不含羟甲基糠醛，但随着贮存时间的延长，蜂蜜中的六碳糖，主要是葡萄糖和果糖，在酸性条件下就会部分脱水生成羟甲基糠醛。蜂蜜加工和贮存温度能加快羟甲基糠醛生成的速度。食用了羟甲基糠醛含量较高的蜂蜜，对人体会产生不良的影响。5-羟甲基糠醛(HMF)，分子式C6H603,其化学特性较为稳定，一般的方法很难将其去除，目前蜂蜜中5-羟甲基糠醛尚无有效的方法去除。
发明内容本发明的目的是提供一种蜂蜜中5-羟甲基糠醛的辐照降解方法，该方法不仅能将5-羟甲基糠醛的含量控制在较低的浓度下，并且没有改变蜂蜜中葡萄糖、果糖的比例及酶的活性，减少了蜂蜜的营养损失。本发明提供的蜂蜜中5-羟甲基糠醛的辐照降解方法，是用Y射线对蜂蜜(特别是5-羟甲基糠醛含量较高的蜂蜜)中的5-羟甲基糠醛进行辐照降解。在常温状态下，用Y射线进行辐照降解的辐照剂量为5KGy-15KGy,5-羟甲基糠醛的降解率为80%以上。采用本发明辐照降解方法，对蜂蜜产品进行批量生产应用，经检测，样品中5-羟甲基糠酸的初始含量最高为156mg/kg,辐照处理后全部降低到10mg/kg以下，产品质量达到欧美标准(CAC食品法典3中的蜂蜜标准为5-羟甲基糠醛的浓度《40mg/kg)蜂蜜中的葡萄糖、果糖占还原糖的比例以及酶的活性没有变化，并且保持了原有的外观颜色和风味。该方法搡作简便，成本低，可广泛应用。图1为50mg/L的5-HMF标准样品的液相色谱图；图2为未辐照的蕃技蜂蜜中5-HMF的含量为186mg/kg时的液相色谱图3为以5KGy辐照剂量辐照后荔技蜂蜜中5-HMF的含量为7mg/kg时的液相色谱图。具体实施例方式以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。实施例l放置了半年的洋槐蜂蜜直接置于辐照货架上，用Y射线进行辐照，经5KGy的剂量辐照，蜂蜜中的5-羟甲基糠醛的含量从辐照前的50.2mg/kg下降到3.4mg/kg，降解率为93.2%。实施例2放置了1年的荆条蜂蜜直接置于辐照货架上，用Y射线进行辐照，经lOKGy的剂量辐照，蜂蜜中的5-羟甲基糠醛的含量从辐照前的72.1mg/kg下降至U3.5mg/kg,降解率为95.1%。实施例3放置了半年的荔技蜂蜜直接置于辐照货架上，用Y射线进行辐照，经15KGy的剂量辐照，蜂蜜中的5-羟甲基糠醛的含量从辐照前的42.1mg/kg下降到ND,降解率达为100%。实验例1不同剂量Y射线辐照后，HMF和一些常规指标的变化分别以放置了1年的枣花蜂蜜、放置了半年的荔技蜂蜜为样品1、样品2,辐照前测得它们的5-羟甲基糠醛的含量分别为242mg/kg、186mg/kg，将包装好的成箱蜂蜜直接置于辐照货架上，经2、5、10、15KGy的剂量辐照后，按照GB/T18932规定的蜂蜜中5-羟甲基糠醛的液相色谱测定方法，测定5-羟甲基糠醛的含量，其中，5-羟甲基糠醛标准品溶液(50mg/L)的液相色谱如图l所示，样品2在未辐照时的液相色谱如图2所示，样品2在5KGy剂量辐照后的液相色谱如图3所示，5-羟甲基糠醛及一些常规指标的含量测定结果如表l所示。表1不同剂量Y射线辐照后，HMF和一些常规指标的变化<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>由表l可见，当辐照剂量逐渐增大，样品l中5-羟甲基糠醛的含量从242mg/kg降至1.0mg/kg,其含量明显降低，尤其在辐照剂量5KGy-15KGy下，其降解率在98.8%-99.6%;样品2中5-羟甲基糠醛的含量从186mg/kg降至ND，其含量明显降低，尤其在辐照剂量5KGy-15KGy下，其降解率在96.2%-100%;但该批蜂蜜的其他指标水分，酶值，糖等主要指标没有明显变化。综上所述，利用Y射线对蜂蜜中的5-羟甲基糠醛进行辐照降解，在剂量为5KGy-15KGy的辐照下，可以达到很好的降解效果，并且不会影响蜂蜜中其它营养指标的含量，是一种安全、有效的降解5-羟甲基糠醛的方法。权利要求1、蜂蜜中5-羟甲基糠醛的辐照降解方法，其特征在于，用γ射线对蜂蜜中的5-羟甲基糠醛进行辐照降解。2、如权利要求l所述的辐照降解方法，其特征在于，在常温状态下，用Y射线进行辐照降解的辐照剂量为5KGy-15KGy。全文摘要本发明涉及一种蜂蜜中5-羟甲基糠醛的辐照降解方法，其用γ射线对蜂蜜中的5-羟甲基糠醛进行辐照降解，辐照剂量为5KGy-15KGy。该方法不仅可以降解蜂蜜中的HMF含量至10mg/kg以下，5-羟甲基糠醛的降解率达到90％以上，而且保持了蜂蜜中各种糖含量、酶活性基本不变，还保留了原有的外观颜色和风味。此外，该方法操作简便，成本低，可广泛应用。文档编号A23L1/076GK101502302SQ20081022531公开日2009年8月12日申请日期2008年10月29日优先权日2008年10月29日发明者吴黎明,骁周,周金慧,兵岳,峰王,田文礼,薛晓锋,静赵申请人:中国农业科学院蜜蜂研究所