专利名称：一种花生露及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食用饮料，具体地说是一种花生露及其制备方法。
背景技术：
在我国，有着丰富的花生生产资源。目前，国内生产的花生露饮料的生产工艺主要 是花生仁-压榨去油——花生粕——浸泡——制浆——煮沸——调配——均质——灌装。 这种工艺优点是花生油作为副产品，可以增加收入；同时，减轻饮料上部脂肪上浮现象。但 是，其缺点是脂肪含量很低(花生粕脂肪含量1. 0/100mg)，脂肪酸被破坏，因此营养价值不高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、营养成份丰富的花生露及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为
—种花生露，其原料重量百分组成包括， 烤花生桨20-30 % ，甜味剂0. 012-8 % ，乳化剂0. 20-0. 30 % ，食用防腐剂 0. 01-0. 02%，食用香料0. 1-0. 2%，余量为水。 所述食用防腐剂为山梨酸钾和/或苯甲酸钠，所述乳化剂蔗糖酯和甘单脂、或市 售食用乳化剂；所述甜味剂为白砂糖、蛋白糖、甜蜜素中的一种或一种以上，其中它们的加 入量按重量计分别可为白砂糖4-8%，蛋白糖0. 012-0. 015%，甜蜜素0. 03-0. 035%。
所述烤花生浆是按如下过程制备获得的 1)选料把选好花生仁和/或花生粕放入罐体内，加入花生仁和/或花生粕3-6倍 重的重量浓度O. 6-1. 2%盐水，再加入食品用中草药香料煮沸3-10分钟，食品用中草药香 料的加入量为水重量的0. 5-2%，自然冷却后浸泡12-24小时再晾干，去掉杂物；
2)烘烤将浸泡晾干的花生仁和/或花生粕放在烤箱内于150-18(TC烘烤30-60 分钟，取出冷却，然后去掉杂物； 3)制浆称取烘烤后的花生仁和/或花生粕，用40-7(TC烘烤后的花生仁和/或花 生粕2-4倍重量的水浸泡2-16小时，然后用磨浆机磨浆、经离心机过滤即得烤花生浆。
所述单独以花生粕作为原料制备烤花生浆时，过滤前于磨制成的浆料中加入花生 粕重量O. 3-0.4%全脂奶粉；以花生仁和花生粕作为原料制备烤花生浆时，花生仁与花生 粕的重量比为1 : 2-3。 所述食品用中草药香料为市售的五香粉、十三香粉或自己配制的食用香料组；
自己配制的食用香料组由陈皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香中的三种或三种以上按每种
0. l-3份的重量比混合。 所述花生露的制备方法 1)调配先于调配罐内加入200-300Kg烤花生桨和400-500Kg水煮沸，再把 40-80kg白砂糖在夹层锅内煮沸，经硅藻土过滤器过滤后加到配料罐内，再把乳化剂放入配料罐，添加水至1000kg煮沸5分钟，再把0. 3-0. 35kg甜蜜素、蛋白糖0. 12_0. 15kg、 0. 1-0. 2kg山梨酸钾、l-2kg食用香料依次加入，搅拌均匀； 2)均质、脱气先将料浆上胶体磨后经100-120目过滤器过滤，再经过40-60兆帕 均质机均质，最后经-0. 04 -0. 08mpa真空脱气后进入储罐； 3)灌装在灌装前要对储罐内料液再进行一次过滤，然后装入瓶内，封好盖即得 半成品饮料； 4) 二次杀菌将灌装好的瓶装饮料放置杀菌釜内，加温至达到121-123t:，保持 10-25分钟后，卸压取出瓶装饮料，即得成品，成品饮料共1000kg。
本发明具有如下优点 1.本发明花生露饮料口感佳。本发明采用烘烤后的花生或花生粕作为制浆原料， 其中有花生烤熟后的香味，提高了花生露的口感。且在花生或花生粕烘烤前采用食品用中 草药香料浸泡入味，进一步增加了产品的风味。 2.营养成份丰富。本发明保留了花生内部所有的主要营养成份脂肪、蛋白质、碳 水化合物三大主要营养成份，脂肪含量高(烤花生脂肪含量44. 8/100mg)，按本发明工艺生 产的花生露，脂肪超过2. 0/100mg、不饱和脂肪酸没有被破坏；而且，更有利于人体对蛋白 质的消化和吸收。 本发明花生露还含有人体必需的核黄素、胆碱、钙、VA、VE等二十多种微量元素，含 有自然生成的抗氧化物硒和白藜芒醇，它们能保护人体细胞，抵制心血管疾病和癌症的侵 蚀；同时，具有降低胆固醇和防止动脉硬化的功能大量的蛋白质、不饱和脂肪酸具有补脑 和增强记忆的特性。儿童饮用能促进身体发育，中老年饮用能起到抗衰老和美容养颜的作 用。
具体实施方式
实施例1 1、选料在香料罐内把选好花生仁30kg放入，加入花生仁5倍重的重量浓度 0.8%盐水，再加入lkg自己配制的食用香料组(其由陈皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香按 等重量配比构成)煮沸5分钟，浸泡24小时再晾干，去掉杂物； 2、烘烤将浸泡晾干的花生仁放在烤箱内15(TC烘烤，时间40分钟，迅速冷却，然 后去掉杂质； 3、制浆称出30kg烘烤后的花生仁，用45t:温水185kg浸泡10小时，然后用磨浆 机磨桨、经离心机过滤即得花生桨200kg ; 4、调配先在调配罐内把花生浆添加两倍水煮沸，再把25kg白砂糖在夹层锅内加 25kg水煮沸，经硅藻土过滤器过滤后加到配料罐内，再把2kg乳化剂放入配料罐，添水至 1000kg煮沸5分钟，再把0. 16kg甜蜜素、0. 07kg蛋白糖、0. lkg山梨酸钾、1.8kg食用香精 依次加入，搅拌均匀； 5、均质、脱气先将料浆在胶体磨上走一遍，然后经100目过滤器过滤，再经过40 兆帕均质机均质，最后经-0. 08mpa真空脱气后进入储罐； 6、灌装在灌装前要对储罐内料液再进行一次过滤，然后装入瓶内，封好盖即得半 成品饮料；
7、二次杀菌将灌装好的瓶装饮料放置杀菌斧内，先慢慢加温，当杀菌斧内温度达
到7(TC时，正常加温直至达到12rC，保持15分钟后，慢慢卸压，到4(TC时打开取出；
8、检质、喷码既得成品。
实施例2 1、选料在香料罐内把选好花生粕60kg放入，加入花生仁2倍重的重量浓度1% 盐水，再加入lkg十三香粉煮沸8分钟，浸泡18小时再晾干，去掉杂物；
2、烘烤将浸泡晾干的花生粕放在烤箱内16(TC烘烤，时间50分钟，迅速冷却，然 后去掉杂质； 3、制浆称出60kg烘烤后的花生粕，用6(TC温水250kg浸泡12小时，然后用磨浆 机磨浆，加入20kg全脂奶粉，经离心机过滤即得花生浆250kg ; 4、调配先在调配罐内把花生浆添加两倍水煮沸，再把60kg白砂糖在夹层锅内添 加60kg水煮沸，经硅藻土过滤器过滤后加到配料罐内，再把2. Okg蔗糖酯和0. 5kg甘单脂 搅拌均匀，放如配料罐，添水至1000kg煮沸8分钟，再把0. 16kg甜蜜素、0. 07kg蛋白糖、 0. 05kg山梨酸钾、1. 5kg食用香精依次加入，搅拌均匀； 5、均质、脱气先将料浆在胶体磨上走一遍，然后经120目过滤器过滤，再经过60 兆帕均质机均质，最后经-0. 06mpa真空脱气后进入储罐； 6、灌装在灌装前要对储罐内料液再进行一次过滤，然后装入瓶内，封好盖即得半 成品饮料； 7、二次杀菌将灌装好的瓶装饮料放置杀菌斧内，先慢慢加温，当杀菌斧内温度达
到7(TC时，正常加温直至达到12rC，保持25分钟后，慢慢卸压，到4(TC时打开取出；
8、检质、喷码既得成品。
权利要求
一种花生露，其特征在于其原料重量百分组成包括，烤花生浆20-30％，甜味剂0.012-8％，乳化剂0.20-0.30％，食用防腐剂0.01-0.02％，食用香料0.1-0.2％，余量为水。
2. 按照权利要求1所述花生露，其特征在于所述食用防腐剂为山梨酸钾和/或苯甲 酸钠，所述乳化剂蔗糖酯和甘单脂、或市售食用乳化剂。
3. 按照权利要求1所述花生露，其特征在于所述甜味剂为白砂糖、蛋白糖、甜蜜 素中的一种或一种以上，其中它们的加入量按重量计分别可为白砂糖4-8%，蛋白糖 0. 012-0. 015%，甜蜜素0. 03-0. 035%。
4. 按照权利要求l所述花生露，其特征在于所述烤花生浆是按如下过程制备获得的，1) 选料把选好花生仁和/或花生粕放入罐体内，加入花生仁和/或花生粕3-6倍重 的重量浓度0. 6-1. 2%盐水，再加入食品用中草药香料煮沸3-10分钟，食品用中草药香料 的加入量为水重量的0. 5-2%，自然冷却后浸泡12-24小时再晾干，去掉杂物；2) 烘烤将浸泡晾干的花生仁和/或花生粕放在烤箱内于150-18(TC烘烤30-60分钟， 取出冷却，然后去掉杂物；3) 制浆称取烘烤后的花生仁和/或花生粕，用40-7(TC烘烤后的花生仁和/或花生粕 2-4倍重量的水浸泡2-16小时，然后用磨浆机磨浆、经离心机过滤即得烤花生浆。
5. 按照权利要求4所述花生露，其特征在于所述单独以花生粕作为原料制备烤花生 浆时，过滤前于磨制成的浆料中加入花生粕重量O. 3-0.4%全脂奶粉。
6. 按照权利要求4所述花生露，其特征在于所述以花生仁和花生粕作为原料制备烤 花生浆时，花生仁与花生粕的重量比为1 : 2-3。
7. 按照权利要求4所述花生露，其特征在于所述食品用中草药香料为市售的五香粉、 十三香粉或自己配制的食用香料组；所述自己配制的食用香料组由陈皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香中的三种或三种以上 按每种0. 1-3份的重量比混合。
8. —种权利要求1所述花生露的制备方法，其特征在于1) 调配先于调配罐内加入200-300Kg烤花生浆和400-500Kg水煮沸，再把40-80kg白 砂糖在夹层锅内煮沸，经硅藻土过滤器过滤后加到配料罐内，再把乳化剂放入配料罐，添加 水至1000kg煮沸5分钟，再把0. 3-0. 35kg甜蜜素、蛋白糖0. 12-0. 15kg、0. 1_0. 2kg山梨酸 钾、l-2kg食用香料依次加入，搅拌均匀；2) 均质、脱气先将料浆上胶体磨后经100-120目过滤器过滤，再经过40-60兆帕均质 机均质，最后经-0. 04 -0. 08mpa真空脱气后进入储罐；3) 灌装在灌装前要对储罐内料液再进行一次过滤，然后装入瓶内，封好盖即得半成 品饮料；4) 二次杀菌将灌装好的瓶装饮料放置杀菌釜内，加温至达到121-123t:，保持10-25 分钟后，卸压取出瓶装饮料，即得成品，成品饮料共1000kg。
全文摘要
本发明涉及食用饮料，具体地说是一种花生露及其制备方法，其原料重量百分组成包括，烤花生浆20-30％，甜味剂0.012-8％，乳化剂0.20-0.30％，食用防腐剂0.01-0.02％，食用香料0.1-0.2％，余量为水。本发明产品口感好、脂肪含量高，营养成份丰富。
文档编号A23L2/38GK101766314SQ20081023033
公开日2010年7月7日 申请日期2008年12月29日 优先权日2008年12月29日
发明者宋太坤, 李晓琴 申请人:辽宁兴坤饮品有限公司