专利名称：果杞黄金酱油的制作方法
果杞黄金酱油 本发明涉及一种酱油，特别是一种由苹果和枸杞等多种具有丰富营养且产生复合
香气组份的植物配料制作而成的果杞黄金酱油。 当前市面上销售的酱油也很香、也有营养，但其香气组份仅有几十种，营养成分比
重达不到20%，特别是炒、烧菜肴的颜色达不到金黄色。 针对以上问题，一种新型的果杞黄金酱油便应用而生。 本发明的目的在于结合酿造酱油工艺配方提供一种由多种富含蛋白质、脂肪、糖
类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁特别是谷氨酸等多种营养成分的谷物及富含葡萄糖、果糖、
麦芽糖、醋酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸的果类，特别是富含可使人体细胞向"年轻
化"方向逆转的枸杞多糖和岩藻多糖的枸杞等物质在工艺发酵的过程中一方面使各种营养
调和熟化相辅相济而使以上物质成为营养的聚合体，另一方面这些营养在聚合的过程中，
特别是在酵母菌的作用下首先产生大量具有香气组份的酒精，再经过通风制曲半发酵的作
用将产生的大量醋酸、乳酸等物质转而跟酒精发生反应，生成比酒精更香的包括醋酸乙酯、
乳酸乙酯、醋酸戊酯、醋酸癸酯、乙酸乙酯等100余种香气组份组成的脂类物质，加上谷物
中所含淀粉分解的麦芽糖、单糖、果糖在通风制曲半发酵中残留的多种糖份，再经过熟化、
陈化使香气组份蕴匀浓韵从而促使酱油的营养成分比重达到30%以上，且香气组份达到
100余种的果杞香薰醋，更为重要的是未分解发酵的各类糖份在烧菜时形成谷氨酸钠的鲜
味时易于"结糊"，使菜肴呈现金黄色泽的果杞香薰醋，且工艺简单，操作方便。 本发明按以下方案实施 —种果杞黄金酱油，它是由多种既可提供丰富营养，又可经过酵母菌微生物发酵 和通风制曲半发酵产生大量的香气组份的果类、枸杞、谷物等物质配料制作而成的果杞黄 金酱油，包括青苹果、枸杞、大豆、豆粕、麦麸、盐等经首次发酵再经通风制曲半发酵而成的 果杞黄金酱油。 以上可经 一 次半发酵而成的果杞黄金酱油的原料配比为
20% : 5% : 20% : 20% : 20% : 15%。
以下结合实施例对本发明的内容进行更详细的描述。
实施例 将青苹果、枸杞、大豆、豆粕、麦麸、盐等物分别放入酵母菌单独发酵，将各类成熟 的发酵物混合一起再进行通风制曲半发酵，经熟化、陈化即可。
权利要求
一种果杞黄金酱油，其特征在于它是由青苹果、枸杞、大豆、豆粕、麦麸、盐等物质配料经一次半发酵制作而成的果杞黄金酱油。
2. 根据权利要求1所述的果杞黄金酱油，其特征在于上述可配制成果杞黄金酱油的原料配比为20% : 5% : 20% : 20% : 20% : 15%。
全文摘要
本发明是一种果杞黄金酱油，它是由一种具有复合香气组份的水果和营养丰富的谷物等物质配料经一次半发酵制作而成的果杞黄金酱油。本发明创造了一种全新工艺配方酿制酱油的新方法，且工艺简单，易于操作，引导了酱油业的香型化和色泽化发展，具有国内国际的巨大市场潜力。
文档编号A23L1/238GK101744219SQ20081023263
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月11日 优先权日2008年12月11日
发明者万明举 申请人:万明举